Coada de bou poate părea mai puțin delicioasă, dar o bucată de coadă de bou conține grăsimi, mușchi și gelatină. Dacă coada de bou este gătită încet la foc mic, va face din coada de bou un fel de mâncare care se topește în gură. Puteți fierbe coada de bou la foc mic pe aragaz cu unt de arahide și condimente din belșug sau o puteți prăji în cuptor cu vin roșu și ierburi proaspete. Pentru a completa vasul, gătiți coada de bou până devine rumenă și apoi puneți-o în aragazul lent cu legumele rădăcinoase tocate.
Ingrediente
Coada de vita gătită pe aragaz la foc mic
- 2 până la 2,5 kg coadă de bou
- 4 căței de usturoi tocat
- 1 roșie, tăiată cubulețe
- 1/2 cană (50 g) felii de felii
- 3 linguri (45 ml) oțet de mere
- 1 lingură (3 g) oregano uscat
- 1 lingură (14 g) sare
- 2 lingurițe (4 g) pudră de curry
- 1 1/2 lingurițe (3 g) cimbru uscat
- 1 linguriță (2 g) piper negru
- 1 vârf de pudră de nucșoară
- 1 lingură (6 g) condiment spaniol, cum ar fi Sazon
- 2-3 linguri (30-45 ml) ulei de gătit
- 1 linguriță (4 g) zahăr
- 4 cani (950 ml) brută de vită
- Sare kosher după gust
- 425 g boabe de unt conservate
- 1 lingură (7,5 g) amidon de porumb
- 1/4 cană (60 ml) apă rece
Pentru 4 până la 6 porții
Coadă de vită gătită cu tehnică de bătut în cuptor
- 2 kg coadă de bou
- 1 sticlă (750 ml) de vin roșu uscat
- 3 cani (750 ml) brută de vită
- 1/4 cană (60 ml) oțet balsamic
- 1 lingură (0,5 g) frunze de rozmarin proaspăt tocate sau 1 linguriță (1 g) rozmarin uscat
- 1 lingură (2 g) tarhon proaspăt tocat sau 1 linguriță (1,5 g) tarhon uscat
- 1 lingură (2,5 g) frunze de cimbru proaspăt tocat sau 1 linguriță (1,5 g) cimbru uscat
- Piper și sare după gust
Pentru 4 porții
Masak cu aragaz lent cu coadă de vită jamaicană
- 2 kg coadă de bou
- 1 linguriță (8 g) sare
- 1 linguriță (2 g) pudră de piper negru
- 2 lingurițe (4 g) condimente creole
- 1 linguriță (5 ml) ulei de gătit
- 3 linguri (35 g) făină
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- Ghimbir de 4 cm, curățat și tăiat felii
- 3 căței de usturoi, tăiați felii
- linguriță (1 g) condiment jamaican
- 1 frunza de dafin
- 10 crenguțe de cimbru proaspăt
- 3 ceapă întregi
- chili gendol, semințe îndepărtate
- 3 cani (700 ml) de carne de vită
- 1 lingură (15 g) pastă de roșii
- 1 linguriță (5 ml) sos de soia
Pentru 4 porții
Etapa
Metoda 1 din 3: Coada de vita gatita pe aragaz la foc mic
Pasul 1. Combinați usturoiul, roșiile, porcii, oțetul și condimentele într-un castron mare
Aruncați 4 căței de usturoi tocați în castron cu 1 roșii tăiate cubulețe, o ceașcă (50 g) de scallion și 3 linguri (45 ml) de oțet de mere. Se amestecă și se introduce:
- 1 lingură (3 g) oregano uscat
- 1 lingură (15 g) sare de condimente
- 2 lingurițe (4 g) pudră de curry
- 1 1/2 lingurițe (3 g) cimbru uscat
- 1 linguriță (2 g) piper negru
- 1 vârf de pudră de nucșoară
- 1 lingură (6 g) condiment spaniol, cum ar fi Sazon
Pasul 2. Adăugați 2 - 2,5 kg coadă de bou și după marinare, puneți-l la frigider
Așezați cozile de bou într-un castron cu condimentele marinate și aruncați-le înainte și înapoi până când acestea sunt uniform acoperite cu condimente. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l în frigider. Marinati coada de bou peste noapte pentru a permite condimentelor sa se infuzeze.
Marinada va face, de asemenea, coada de bou să fie fragedă atunci când se răcește
Pasul 3. Încălziți 30-45 ml de ulei într-o cratiță și adăugați 1 linguriță (4 g) de zahăr
Se toarnă uleiul de gătit într-o cratiță sau tigaie olandeză și se aprinde aragazul la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați zahărul și amestecați până când zahărul se dizolvă.
Folosiți puțin ulei dacă gătiți aproximativ 2 kg de coadă de bou
Pasul 4. Scoateți coada de bou din marinată și puneți-o în tigaie
Scoateți vasul folosit pentru marinarea cozii de bou din frigider și folosiți o spatulă cu fante sau clești pentru a ridica coada de bou. Transferați coada de bou într-o cratiță cu ulei.
- Aranjați coada de bou în tigaie. Nu lăsați nimic să se îngrămădească.
- Salvați marinada pentru a o putea adăuga ulterior în oală.
Pasul 5. Gatiti coada de bou timp de 8-10 minute
Sote carnea de vită la foc mediu-mare până când coada de bou se rumeneste pe toate părțile. Folosiți clești pentru a-l răsturna în timpul procesului de gătit, astfel încât să poată fi expus la căldură uniform.
Rumenirea cărnii creează o aromă bogată și puternică
Pasul 6. Adăugați marinada, bulionul de vită, untul de arahide, sarea și piperul
Adăugați marinada rămasă în cratiță plus 4 căni de carne de vită. Deschideți cutia de alune cu unt (425 g) și scurgeți-o înainte de a o adăuga în tigaie. Se adaugă puțină sare și piper după gust și se amestecă bine.
Bacsis:
Dacă nu doriți să folosiți arahide, nu utilizați nuci de unt sau înlocuiți alte tipuri de nuci.
Pasul 7. Gătiți coada de bou la foc mic timp de 2 până la 3 ore
Aduceți apa la fierbere și apoi reduceți focul la foc mediu sau mic, astfel încât lichidul să facă bule în bucăți mici. Acoperiți oala și gătiți coada de bou până când este fragedă, astfel încât carnea să înceapă să se desprindă din os.
Se amestecă ocazional coada de bou, astfel încât să nu se lipească de fundul cratiței
Pasul 8. Transferați coada de bou pe o farfurie de servire
Folosiți o spatulă cu fante pentru a îndepărta coada de bou fragedă. Așezați pe o farfurie de servire și lăsați-o deoparte în timp ce îngroșați sosul în cratiță.
Pasul 9. Se amestecă amidonul de porumb cu apă, apoi se amestecă și se toarnă într-o cratiță
Pentru a face un sos gros pentru cozile de bou, așezați 1 lingură (7,5 g) de amidon de porumb într-un castron mic plus o cană (60 ml) de apă. Se amestecă amestecul până când amidonul de porumb se dizolvă, apoi se adaugă în cratiță. Continuă să amesteci până când lichidul se îngroașă într-un sos.
Dacă doriți ca sosul să rămână subțire, săriți peste acest pas
Pasul 10. Intinde sosul peste coada de bou
Opriți aragazul și puneți sosul peste cozi pe o farfurie de servire. Serviți coada de bou cu orez cald sau pâine crustă. Păstrați restul cozii de bou în frigider într-un recipient etanș. Coada de vita dureaza pana la 4 zile.
Metoda 2 din 3: Coadă de vită în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 230 ° C și îndepărtați orice exces de grăsime din coada de bou
Așezați 2 kg de coadă de bou pe o tăietură și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta orice grăsime rămasă. Îndepărtați orice exces de grăsime din coada de bou, dar nu lăsați carnea să se piardă.
Deoarece coada de bou este grasă, există încă o grăsime în ea, dar îndepărtarea unei cantități mari de grăsime va face acest fel de mâncare mai puțin gras
Pasul 2. Așezați coada de bou în tigaia de prăjit și condimentați cu sare și piper
Pregătiți o tigaie de cel puțin 30 cm x 40 cm. Aranjați cozile de bou pe foaia de copt, fără a lăsa bulgări, și condimentați cu un vârf de sare și piper.
Sarea va fragezi carnea pe măsură ce începe prăjirea
Pasul 3. Coaceți coada de bou timp de 30 până la 40 de minute
Tigaia nu trebuie acoperită și apoi introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Prăjiți coada de bou până când este complet maro închis. Folosiți clești pentru a răsturna coada de bou în timp ce gătește.
Rumenirea cozii de bou în cuptor va crea o aromă bogată, caramelizată
Pasul 4. Scoateți tigaia și adăugați vinul roșu, bulionul, oțetul și ierburile
Folosiți mănuși pentru cuptor pentru a îndepărta tigaia și așezați-o pe aragaz. Se toarnă 1 sticlă (750 ml) de vin roșu uscat, 3 căni (700 ml) de carne de vită și ceașcă (60 ml) de oțet balsamic. Apoi, adăugați 1 lingură (0,5 g) rozmarin proaspăt tocat sau 1 linguriță (1 g) rozmarin uscat, 1 lingură (2 g) tarhon proaspăt tocat sau 1 linguriță (1,5 g) tarhon uscat și 1 lingură (2,5 g) tocat proaspăt cimbru sau 1 linguriță (1,5 g) cimbru uscat.
Pentru vinurile roșii uscate, puteți folosi Cabernet Sauvignon, Sangiovese sau Pinot Noir
Variație:
Dacă doriți să gătiți legume folosind tehnica de fierbere cu coadă de bou, adăugați 1 ceapă, tocată 5 cm, 5 ceapă roșie, 2 morcovi, tăiați în 5 cm și tulpini de țelină, tăiate în 5 cm.
Pasul 5. Se amestecă amestecul și se acoperă foaia de copt cu folie de aluminiu
Aruncați fundul cratiței cu o lingură de lemn, astfel încât să puteți răzuia reziduul rumenit de pe fund, care este foarte gustos. Acest lucru adaugă aromă vasului. Apoi acoperiți tigaia strâns cu o foaie de folie de aluminiu.
Pasul 6. Coborâți temperatura cuptorului la 165 ° C și apoi puneți tigaia înapoi în cuptor
Coborâți temperatura cuptorului și puneți foaia de copt cu coada de bou în cuptor. Păstrați strâns capacul pe tigaie, astfel încât lichidul să nu se evapore când coada de bou este gătită folosind tehnica de fierbere.
Pasul 7. Coaceți coada de bou timp de 2 1/4 până la 2 3/4 ore
Gatiti coada de bou pana cand este complet frageda cand o strapungeti cu o furculita. Odată gătit, scoateți ușor tigaia din cuptor și serviți coada de bou cu legume la grătar sau piure de cartofi.
Păstrați restul cozii de bou în frigider într-un recipient etanș. Acest fel de mâncare durează până la 4 zile. Coada de vită va fi mai fragedă cu cât va fi depozitată mai mult timp
Metoda 3 din 3: Coadă de vită condimentată jamaicană gătită la cuptor lent
Pasul 1. Îndepărtați excesul de grăsime din 1 kg de coadă de bou
Așezați coada de bou pe o scândură și tăiați cu atenție orice reziduu mare de grăsime care este vizibil pe partea laterală a cărnii. Îndepărtați această grăsime rămasă.
Mai rămâne puțină grăsime pe coada de bou, deoarece este partea grasă a cărnii de vită. Puțină grăsime va adăuga aromă
Pasul 2. Înveliți coada de bou cu sare, piper și condimente creole și făină
Presară 1 1/2 lingurițe (8 g) sare, 1 linguriță (2 g) piper negru, 2 lingurițe (4 g) condiment creol și 3 linguri (35 g) făină peste coada de bou. Apoi, întoarceți și înveliți coada de bou cu amestecul de condimente pe tăblița, astfel încât condimentul căzut să poată fi împrăștiat din nou.
Făina ajută lichidul să se îngroașe în timpul procesului de gătit
Pasul 3. Încălzește uleiul într-o tigaie plată și gătește coada de bou până se rumeneste timp de 8 până la 10 minute
Se toarnă 1 linguriță (5 ml) de ulei vegetal într-o tigaie plată și se răstoarnă aragazul la foc mediu-mare. Odată ce uleiul se fierbe încet, așezați cu grijă coada de bou în tigaie. Gatiti pana se rumenesc ambele parti. Folosiți clești pentru a răsturna coada de bou în timpul procesului de gătit.
Dacă nu aveți mult timp de pregătire, puteți sări peste acest pas, dar carnea este de obicei mai puțin aromată
Pasul 4. Tăiați ceapa, morcovul, ghimbirul și usturoiul
Feliați 1 ceapă de 1,5 cm grosime. Apoi tocați morcovii la grosimea de 2,5 cm. Feliați subțire 3 căței de usturoi și tăiați subțire 4 cm de ghimbir.
Feliați usturoiul și ghimbirul cât mai subțire posibil
Pasul 5. Puneți toate ingredientele în aragazul lent și amestecați bine
Puneți toate ingredientele pe care le-ați tăiat în aragazul lent, apoi adăugați coada de bou curățată de grăsime. Adăugați o linguriță (1 g) de condiment piment jamaican, 1 frunză de dafin, 10 bețe de cimbru uscate, 3 praz întregi și gendol de chili. Apoi introduceți:
- 3 căni (700 ml) de carne de vită
- 1 lingură (15 g) pastă de roșii
- 1 linguriță (5 ml) sos de soia
Pasul 6. Așezați capacul pe aragazul lent și gătiți coada de bou la mare timp de 8 ore
Dacă gătiți coada de bou la o temperatură scăzută, gătiți timp de 9 până la 10 ore. Gatiti coada de bou pana cand este complet frageda cand o strapungeti cu o furculita. Serviți cozile de bou cu pâine crocantă, orez sau piure de cartofi.
Resturile de cozi de bou pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider și se vor păstra până la 4 zile
Bacsis:
Dacă doriți să îngroșiți sosul într-un aragaz lent, amestecați 3 linguri (22 g) de amidon de porumb cu ceașcă (60 ml) de apă. Așezați acest amestec în aragazul lent cu 1 oră înainte ca coada de bou să fie gătită.
sfaturi
- Căutați coada de bou în secțiunea congelator a magazinului, dacă nu o găsiți în secțiunea de carne.
- Majoritatea cozilor de bou sunt deja tăiate când le cumpărați. Dacă nu, puneți-l pe măcelar să îl taie, în loc să îl tăiați singur.
Lucruri de care ai nevoie
Coada de vita gătită pe aragaz la foc mic
- Pahar de măsurare și lingură
- Bol mare
- Linguriţă
- Folie de plastic
- Oală mare sau tigaie olandeză
- Clemă
- Spatulele cu găuri
- Farfurie
Coadă de vită gătită cu tehnică de bătut în cuptor
- Cuțit și scândură
- Pahar de măsurare și lingură
- Tigaie mare de copt
- Folie de aluminiu
- Linguriţă
- Clemă
- Mânuși pentru cuptor
Masak cu aragaz lent cu coadă de vită jamaicană
- Care gateste incet
- Pahar de măsurare și lingură
- Tigaie mare, mare
- Clemă
- Linguriţă
