Risotto este un tip de fel de mâncare italiană de orez care este gătit în bulion până când este frumos și moale în textură. Risotto este cel mai popular gătit cu legume precum ciuperci sau fructe de mare, dar poate fi gătit și cu o serie de alte ingrediente. Dacă doriți să știți cum să faceți risotto ca un maestru bucătar, urmați acești pași.
Ingrediente
Risotto de legume
- 1 ceapă albă mică
- 1 1/2 cani orez Arborio
- 3 cani de pui de pui
- 1/4 linguriță. şofran
- 1/4 cană parmezan
- 1/4 cană de năut
- 1/4 cană mazăre
- 1/4 cană de ciuperci
- 3 linguri. unt
- 1 lingură. Mărar (un tip de frunză de condiment)
- Sarat la gust
- Ardei după gust
Risotto de ciuperci
- 1 ceapă albă mică, tocată
- 1 cutie de risotto de orez
- 1 cană felii de ciuperci albe
- 1 bețișoare și jumătate de unt
- 1 cană de lapte
- 1 cutie de supă de ciuperci
- 1 cutie de supă de cremă de ceapă
- 2/1 cană parmezan ras
- Sarat la gust
- Ardei după gust
Risotto cu fructe de mare
- 2 cani de pui de pui
- 1 sticlă (28 grame) suc de scoică (bulion de scoici, de obicei vândut în sticle)
- 2 lingurițe. unt
- 1/4 cană de ceapă roșie tocată
- 2/1 cană orez Arborio crud
- 8/1 linguriță. piure de șofran
- 1 lingură. Suc proaspăt de lămâie
- 2/1 cană roșii de struguri înjumătățite
- 113 grame de creveți de mărime medie
- 113 grame scoici (scoici)
- 2 linguri. frisca (frisca)
- 3 linguri. pătrunjel tocat
Etapa
Metoda 1 din 4: Risotto de legume
Pasul 1. Se călește o ceapă tocată mică în 2 linguri de unt într-o tigaie groasă la foc mediu
Tigaia ar trebui să aibă o capacitate de 2-3 litri. Călește ceapa și amestecă ocazional cu o lingură de lemn până când sunt translucide.
Pasul 2. Se toarnă 1,5 căni de orez Aroborio în tigaie
Se amestecă orezul pentru a se amesteca cu ceapa. Lăsați orezul să se prăjească în tigaie timp de un minut sau două - orezul va absorbi aromele din ceapă.
Pasul 3. Încălziți 3 căni de bulion de pui într-o cratiță separată la foc mediu
Se încălzește la fierbere lentă. Purează 1/4 linguriță de fire de șofran și adaugă la bulion.
Pasul 4. Folosiți o lingură mare pentru a adăuga la orez două căni de bulion fierbinte
Apoi, amestecați orezul până absoarbe tot bulionul. Continuați să adăugați stoc la orez și amestecați; Această tehnică de gătit va ajuta la îndepărtarea amidonului din orez și amestecarea acestuia cu bulionul pentru o textură cremoasă, clasică, asemănătoare unui risotto. Adăugați aproximativ 3/4 din cantitatea de stoc la risotto.
Pasul 5. Gatiti Risotto-ul timp de 15-20 de minute
Apoi, începeți să gustați risotto între fiecare adăugare de bulion pentru a vedea dacă risotto este gătit și gata. Când risotto este gătit, fiecare bob de orez trebuie să fie în continuare vizibil și diferențiat, iar textura trebuie să fie ușor fermă, nu prea moale (al dente), dar deloc crocantă.
Pasul 6. Adăugați ingredientele rămase la risotto
Adăugați 1 lingură de unt, 1/4 cană de parmezan ras, 1/4 cană de năut, 1/4 cană de mazăre și 1/4 cană de ciuperci Portobello fierte la risotto. Adăugați sarea și hârtia suficient. Risotto ar trebui să aibă o textură bogată, cremoasă și cremoasă, aromă frumoasă și o culoare aurie frumoasă.
Pasul 7. Serviți
Serviți risotto-ul într-un vas de adâncime, cu o brânză parmezană rasă deasupra.
Metoda 2 din 4: Risotto de ciuperci
Pasul 1. Puneți usturoiul tocat și jumătate de băț de unt într-o tigaie la foc mediu
Călește ceapa până când sunt translucide.
Pasul 2. Adăugați 1 cană de ciuperci albe feliate în amestec
Sote ciupercile cu ceapa. Continuați să gătiți aceste ingrediente împreună până când ceapa se caramelizează.
Pasul 3. Adăugați 1 cutie de risotto de orez, o lingură de supă de cremă de ceapă și o lingură de supă de cremă de ciuperci în amestec
Apoi, adăugați 1/2 cană de lapte și amestecați ingredientele împreună până când laptele este absorbit. Puneți focul la mediu-mare, în timp ce continuați să amestecați amestecul.
Pasul 4. Adăugați mai mult lapte la risotto până când orezul nu mai este ferm
Adăugați până la 1/2 cană de lapte în plus la risotto, până când textura este frumoasă și cremoasă. Dacă este gata așa, atunci nu mai adăugați lapte. Gatiti risotto cel putin 15-20 de minute.
Pasul 5. Serviți
Puneți risotto într-un castron și adăugați deasupra 1/2 cană de parmezan ras.
Metoda 3 din 4: Risotto cu fructe de mare
Pasul 1. Faceți amestecul de bulion
Încălziți 2 căni de bulion de pui și o sticlă de suc de scoică. Până când fierbe încet. Nu-l fierbeți - păstrați-l la cald la foc mic.
Pasul 2. Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare sau tigaie la foc mediu
Pasul 3. Adăugați 1/4 cană de ceapă tocată în tigaie
Gatiti 2 minute sau pana cand ceapa este frageda, amestecand frecvent.
Pasul 4. Adăugați 1/2 cană de orez Arborio crud și 1/8 linguriță de șuvițe zdrobite în tigaie
Amestecați constant pe măsură ce gătiți acest amestec timp de 30 de secunde.
Pasul 5. Adăugați 1 lingură de suc proaspăt de lămâie în tigaie
Gatiti si amestecati timp de 15 secunde.
Pasul 6. Adăugați 1/2 cană de amestec de brânză și amestecați
Gatiti timp de 2 minute sau pana cand lichidul este aproape complet absorbit. Continuă să amesteci.
Pasul 7. Adăugați amestecul rămas de stoc
Continuați să adăugați 1/2 cană odată, până când fiecare porție adăugată este absorbită în orez. Acest lucru va dura aproximativ 18-20 de minute.
Pasul 8. Adăugați 1/2 cană de roșii de struguri înjumătățite și amestecați
Gatiti amestecul pentru un minut.
Pasul 9. Adăugați fructe de mare
Adăugați creveți de dimensiuni medii și scoici. Creveții trebuie curățați și scurși înainte de a le adăuga. Gatiti risotto cu fructe de mare timp de 4 minute sau pana cand crevetii si scoicile sunt fierte. Continuați să amestecați în timp ce ingredientele sunt amestecate.
Pasul 10. Scoateți fructele de mare, apoi amestecați 2 linguri de frișcă în risotto
Pasul 11. Serviți
Presărați acest delicios risotto cu fructe de mare cu 3 linguri de pătrunjel tocat și savurați-l ca fel principal.
Metoda 4 din 4: Un alt risotto
Pasul 1. Faceți Risotto de dovleac
Acest risotto pe bază de dovleac poate fi savurat singur sau cu pui sau carne de vită.
Pasul 2. Faceți Risotto de roșii
Acest risotto pe bază de roșii este deja cald pentru a se bucura singur.
Pasul 3. Faceți risotto vegetarian
Acest risotto este plin de legume asortate, cum ar fi dovleceii, mazărea și dovleacul.
Pasul 4. Faceți risotto cu anghinare
Dacă sunteți un iubitor de anghinare, atunci acest risotto bogat și delicios va fi perfect pentru dvs.
sfaturi
- 1 cană = 240 ml.
- Nu spălați orezul înainte de a-l adăuga în oală sau tigaie, altfel veți pierde amidonul care acoperă boabele de orez.
- Nu vă fie teamă să adăugați ultima lingură de unt când risotto este gata. Aceasta este o tehnică tradițională de a face risotto, numită „mantecare”, și va face risotto bogat și delicios!
- Pentru „risotto alla primavera”, săriți șofranul și adăugați o ceașcă de legume amestecate chiar înainte de a fi gătit risotto - mazărea decojită, dovleceii tăiați în cuburi, bastoanele de sparanghel mărunțite sau inimile de anghinare proaspete tăiate pot face completări delicioase. Adăugați niște busuioc proaspăt tocat, coajă de lămâie rasă și / sau suc proaspăt de lămâie când risotto este gătit.
- Rețeta de mai sus va avea ca rezultat un tip de risotto din nordul Italiei numit „risotto alla Milanese”, de obicei servit drept garnitură cu un fel de vițel înăbușit numit „osso buco”. Și puteți adapta cu ușurință rețeta de bază pentru a face diferite tipuri de risotto. Iată câteva sugestii utile pentru dvs.:
- Ar merita să încercați să folosiți o felie de brânză parmezană italiană autentică etichetată „Parmigiano-Reggiano în vârstă”. O brânză tare mai puțin costisitoare numită Romano sau Grana Padano este adesea vândută ca brânză parmezană, dar nu au aceeași aromă complexă ca brânza parmezană reală.
- Pentru „risotto alla zucca”, curățați, miezuiți și tocați o dovleac mic de iarnă, cum ar fi dovleac de nucă sau dovleac de ghindă, adăugați bucățile de dovleac la amestecul de ceapă la Pasul 1, condimentați cu aproximativ 1/4 linguriță de nucșoară măcinată sau nucșoară rasă și aproximativ 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată și se sotează până când bucățile de dovleac sunt moi înainte de a adăuga orezul. Unele bucăți de dovleac se vor sfărâma complet, astfel încât risotto-ul rezultat va fi gros și dulce și va avea o culoare aurie sau portocalie frumoasă. Scoateți firele de șofran din această rețetă.
- Rețeta de mai sus spune orezul Arborio, deoarece este cel mai ușor orez risotto de găsit în supermarketuri, dar puteți folosi și orez italian cu cereale scurte etichetat „superfino” - Vialone Nano este un alt tip de orez superfino pe care l-ați putea găsi în supermarketuri sau în magazinele de specialitate.. Este important să utilizați doar orez superfino, deoarece are textura și conținutul ridicat de amidon necesare pentru a face un risotto cremos autentic.
- Încercați să înlocuiți 1/2 la 1 cană de brută în rețete cu vin alb uscat pentru un gust mai complex. Folosiți vin de bună calitate; nu găti niciodată cu nimic din ce nu vei bea.
- Pentru „risotto ai funghi”, nu folosiți șofran și, în timp ce risotto este gătit, sotati câteva ciuperci sălbatice tocate în unt într-o tigaie separată, la foc mediu-mare, până se rumenesc și lichidul eliberat de ciuperci s-a evaporat. Adăugați ciupercile la risotto când risotto este gătit și condimentați cu aproximativ 1/4 linguriță de cimbru proaspăt tocat. Dacă aveți trufe, presărați risotto cu ulei de trufă neagră sau albă când risotto este gata, sau radeți câteva trufe proaspete deasupra. (Italienii își păstrează, de asemenea, orezul superfino uscat cu trufe, astfel încât orezul să absoarbă aroma și aroma trufelor).
- Pentru a obține cea mai bună aromă din șofran, frigeți șuvițele de șofran într-o tigaie mică timp de un minut la foc mediu înainte de a le zdrobi sau frământa și apoi adăugați-le la bulion. Nu utilizați șofran praf, deoarece șofranul real și scump este adesea amestecat cu alte pulberi de condimente galbene mai puțin costisitoare, cum ar fi curcuma sau șofranul.
