Dacă sunteți barista într-o cafenea sau vă place să preparați cafea cu un aparat de cafea acasă, puteți obține o nouă experiență atunci când beți cafea învățând cum să preparați laptele. Tipul de lapte utilizat poate afecta evaporarea laptelui. O bună evaporare a laptelui, indiferent dacă este derivat din animale sau plante, poate produce o impresie strălucitoare și moale atunci când este amestecat cu cafea.
Etapa
Metoda 1 din 4: Lucruri de bază de care aveți nevoie atunci când aburiți laptele
Iată cum să aburi diferite tipuri de lapte:
Pasul 1. Utilizați lapte proaspăt rece
Laptele rece poate da cele mai bune rezultate.
Pasul 2. Fiți atenți la temperatura corectă atunci când aburiți
Temperatura uzuală este cuprinsă între 65-70 ° C, în funcție de tipul de lapte. Dacă temperatura utilizată este prea ridicată, laptele poate fi prea gătit.
Metoda 2 din 4: Lapte bogat în grăsimi
Laptele bogat în grăsimi este un tip de lapte ușor de evaporat. Timpul folosit pentru evaporare este mai lung și particulele de lapte nu se descompun la fel de repede ca în laptele cu conținut scăzut de grăsimi.
Pasul 1. Se toarnă lapte până la o jumătate de oală
Pasul 2. Porniți mai întâi bagheta de abur
Lăsați aburul să se condenseze înainte de a evapora laptele.
Pasul 3. Se îngroașă laptele
Acest proces necesită trei etape, și anume întinderea, agitarea și încălzirea, care vor fi explicate după cum urmează.
Pasul 4. Se strecoară laptele
- Așezați aburiul sub suprafața laptelui rece care a fost așezat în tigaie.
- Porniți bagheta de abur pentru a elibera presiunea ridicată. Apoi, așezați bățul peste suprafața laptelui, astfel încât laptele să poată fi întins în continuare.
- Când laptele a început să crească, vaporul poate fi pus din nou sub suprafața laptelui.
Pasul 5. Se amestecă laptele
Mutați bagheta de abur într-o parte a tigaiei. În acest fel, laptele poate fi agitat și poate reduce bulele de aer care pot apărea.
Pasul 6. Încălzește laptele
Opriți bagheta de abur când laptele atinge 70 ° C. Loviți tigaia de pe blat dacă există bule mari de aer care să o facă. Dacă acest lucru nu funcționează, scoateți vârful laptelui cu o lingură.
Pasul 7. Se toarnă laptele în pahar
Metoda 3 din 4: Lapte cu conținut scăzut de grăsimi
Laptele cu un conținut scăzut de grăsimi și zahăr poate fi clasificat ca lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Timpul de evaporare necesar este mult mai mic decât laptele bogat în grăsimi și acest tip de particule de lapte se rup mai repede (spumează rapid, apoi scade). Dacă evaporarea se face corect, laptele cu conținut scăzut de grăsimi va arăta mai strălucitor decât laptele cu conținut ridicat de grăsimi.
Pasul 1. Folosiți aceeași metodă de abur descrisă mai sus pentru laptele bogat în grăsimi
Cu toate acestea, rețineți că este nevoie de mult mai puțin timp pentru a se evapora, deci acordați atenție modificărilor din lapte și lucrați mai repede.
Pasul 2. Se toarnă rapid laptele
Continuați să amestecați laptele în cratiță și turnați cât mai curând posibil în timp ce laptele se evaporă (laptele cu conținut scăzut de grăsimi nu ar trebui să stea prea mult după evaporare).
Metoda 4 din 4: Lapte de soia
Deși pare dificil, laptele de soia poate fi și aburit. Înainte de a fi folosit și amestecat în espresso, laptele de soia trebuie lăsat să stea o vreme. Grosimea laptelui de soia va crește perioada în care bulele vor crește la suprafață și vor dispărea.
Pasul 1. Folosiți lapte de soia răcit
Aveți grijă cu zahărul conținut în lapte, deoarece poate accelera procesul de evaporare.
Pasul 2. Folosiți aceeași metodă de abur descrisă pentru laptele bogat în grăsimi
Din nou, trebuie să fiți atenți la diferențele de textură și consistență ale fiecărui tip de lapte și nu trebuie să vă grăbiți.
sfaturi
Deși fiecare tip de lapte are un mod diferit de procesare, puteți afla mai multe despre tipurile de lapte încet. Munca grăbită poate duce la cafea de calitate slabă sau ciocolată fierbinte
Avertizare
- Laptele prea gătit are același gust rău ca și laptele învechit. Dacă se întâmplă acest lucru, aruncați laptele, clătiți tigaia cu apă caldă și repetați procesul de evaporare de la început.
- Dacă utilizați un espressor comercial, opriți aburul la 55-60 ° C. La fel ca și carnea, laptele conține și proteine și are o temperatură care va continua să crească până când temperatura finală este cuprinsă între 65-70 ° C. Laptele are un ingredient pe bază de apă, astfel încât temperatura ridicată pe care o conține nu durează mult, așa că trebuie ținut cont. Dacă aveți dubii, măsurați din nou temperatura laptelui. Dacă utilizați un motor cu putere mai mică, opriți procesul de evaporare la 60 ° C.
- Trebuie evitată utilizarea laptelui rămas. Laptele rămas poate strica gustul cafelei sau al ciocolatei calde pentru cei care îl beau mai târziu. Utilizați întotdeauna lapte proaspăt sau dacă folosiți puțin lapte rămas, cantitatea de lapte proaspăt ar trebui să crească mai mult.
