Știați că procesul de gătit a curcanului, indiferent de dimensiune, nu este la fel de dificil ca mutarea munților? Cheia este să pregătiți curcanul în mod corect, apoi să luați măsurile necesare pentru a vă asigura că textura curcanului nu se usucă când este gătită. După ce ați selectat tipul de carne care se potrivește nevoilor dvs., condimentați-l imediat, umpleți-l (dacă doriți) și coaceți-l în cuptor până când carnea este moale și de culoare maro.
Etapa
Partea 1 din 4: Selectarea și pregătirea Turciei
Pasul 1. Alegeți un curcan de bună calitate
Dacă aveți fonduri suficiente, credeți că curcanul este un tip de carne care merită să fie cumpărat! Cu toate acestea, cel mai bine este să cumpărați curcan proaspăt în loc de congelat sau conservat, mai ales că curcanul proaspăt are un gust mult mai bun. Luați în considerare următoarele informații înainte de a cumpăra un curcan:
- Cel mai bine este să cumperi curcan crud la piață în loc de supermarket. În general, măcelarii din piață vând carnea într-o stare mult mai proaspătă.
- Curcanii de câmp liber și de pășune vor avea, în general, o aromă mai puternică, deși costă mai mult, decât curcanii crescuți în cușcă.
- Curcanii cărora li se injectează arome conțin de obicei apă și diverse alte condimente. Drept urmare, textura este foarte umedă și gustul este destul de sărat. Deși curcanul va avea o textură mai umedă atunci când este gătit, înțelegeți că această metodă îi îndepărtează o mare parte din aroma sa naturală.
- Turcia condimentată cu sare kosher are și ea sare și are o aromă încorporată.
Pasul 2. Alege un curcan de mărimea și greutatea care se potrivește nevoilor tale
Înainte de a cumpăra un curcan, gândiți-vă la numărul de persoane care îl vor mânca. În general, trebuie să pregătiți aproximativ 450 de grame de curcan sau mai mult pentru o persoană. Cu alte cuvinte, un curcan mic cântărind 5-6 kg poate fi consumat de aproximativ 14 persoane; un curcan de dimensiuni medii care cântărește 6-7 kg poate fi consumat de aproximativ 17 persoane; iar un curcan mare cu greutatea de 8-9 kg poate fi consumat de aproximativ 21 de persoane.
Dacă doriți să economisiți suficient curcan pentru consum ulterior, cumpărați un curcan care este mai mare decât porția pe care trebuie să o serviți
Pasul 3. Tenderizați curcanul, dacă este necesar
Dacă singurul lucru disponibil în bucătăria dvs. este curcanul înghețat, nu uitați să îl scoateți din congelator din timp, astfel încât curcanul să fie foarte moale când este gătit. Cel mai bun mod de a fragezi un curcan este să-l depozitați la frigider peste noapte, învelit. Lăsați aproximativ 24 de ore pentru fiecare 1,8 până la 2,3 kg de curcan să se înmoaie complet înainte de gătit.
- Pentru a accelera procesul de curățare a curcanului, încercați să înmuiați curcanul înfășurat într-o chiuvetă plină cu apă rece. În general, durează aproximativ 30 de minute pentru a fragezi 450 de grame de curcan. Cu toate acestea, din motive de siguranță, asigurați-vă că marinada de curcan este schimbată la fiecare 30 de minute și gătiți curcanul imediat ce se înmoaie în textură.
- Dacă sunteți foarte limitat în timp, încercați să dezghețați curcanul în cuptorul cu microunde fără să-l înfășurați, dacă este o dimensiune care se potrivește. În general, durează aproximativ 6 minute pentru a fragezi 450 de grame de curcan.
Tu stii?
Și curcanul congelat poate fi gătit direct. Cu toate acestea, timpul necesar este, în general, cu 50% mai lung decât atunci când gătiți curcan proaspăt sau curcan care a fost tern.
Pasul 4. Îndepărtați interiorul curcanului
Înainte de prăjire, scoateți mai întâi interiorele conținute în corpul curcanului. În general, viscerele de curcan au forma unor pungi mici care pot fi ridicate și aruncate cu ușurință. Dacă doriți, puteți salva și măruntaiele de curcan pentru prepararea supei sau amestecarea cu umplutura. În plus față de măruntaiele, gâtul de curcan, le puteți arunca sau păstra.
Organele de curcan pot fi găsite în cavitatea principală a corpului sau sub pielea care atârnă de capul curcanului
Pasul 5. Clătiți curcanul sub apă curentă, numai dacă curcanul a fost înmuiat anterior în saramură
Înainte de a găti sau a prăji un curcan înmuiat în saramură, nu uitați să clătiți cavitatea sub apă curentă de la robinet pentru a elimina excesul de sare. De asemenea, asigurați-vă că așezați tigaia chiar lângă chiuvetă, astfel încât curcanul să poată fi mutat cu ușurință, fără a risca să contamineze alte zone ale bucătăriei dumneavoastră. După aceea, bateți ușor suprafața pentru a usca curcanul și faceți pielea mai crocantă la prăjire.
-
Note:
Departamentul Agriculturii din Statele Unite nu vă recomandă să spălați curcanul înainte de a-l găti, cu excepția cazului în care curcanul a fost pre-îmbibat într-o soluție de saramură. Fii atent, curățarea curcanului riscă să răspândească germeni în alte zone ale bucătăriei tale!
- Curățați întreaga suprafață a chiuvetei cu apă caldă și săpun, înainte și după spălarea curcanului. Dacă este necesar, protejați zona din jurul chiuvetei acoperind-o cu hârtie de bucătărie.
Partea 2 din 4: Umplutură și condimentare Turcia
Pasul 1. Înmuiați curcanul într-o soluție de saramură, dacă doriți
Mai exact, această metodă necesită să înmuiați curcanul într-o soluție de saramură care a fost amestecată cu diverse ierburi aromate și condimente. Această metodă, cunoscută și sub denumirea de „saramură”, este eficientă pentru a spori aroma și umezeala curcanului, precum și pentru a preveni curcanul să se usuce în timpul prăjirii. Pentru a face acest lucru, nu trebuie decât să puneți curcanul într-o cratiță mare acoperită și să turnați peste el saramura condimentată. Apoi, dați la frigider curcanul timp de 12-24 de ore înainte de prăjire.
- După înmuiere în soluția de saramură, spălați curcanul pentru a îndepărta excesul de sare și uscați bine suprafața.
- Nevoia de a înmuia curcanul într-o soluție de saramură este încă o chestiune de dezbatere în rândul experților în gătit. Dacă vă place curcanul cu gust sărat, încercați. Cu toate acestea, dacă doriți să reduceți aportul de sodiu, ar trebui să treceți peste această etapă.
- Nu aplicați această metodă curcanului care a fost condimentat cu sare kosher, căruia i s-a administrat o injecție aromatică care este de obicei sare sau a fost chiar înmuiat într-o soluție de saramură pentru a-l face mai puțin sărat atunci când este gătit.
- O soluție simplă de saramură se poate face prin dizolvarea a 250 de grame de sare kosher în 4 litri de apă caldă. Apoi, puteți adăuga diverse ierburi, cum ar fi frunze de dafin sau dafin, boabe de piper, cuișoare, condimente de ienibahar sau coajă de lămâie, pentru a îmbogăți gustul.
Pasul 2. Faceți umplutura de curcan dintr-un amestec de ingrediente preferate.
Dacă doriți, puteți găti o umplutură de curcan instantaneu disponibilă pe piață sau vă puteți face propria. Citiți cu atenție rețeta pentru a vă asigura că cantitatea de umplutură este adecvată pentru dimensiunea curcanului.
În general, va trebui să pregătiți aproximativ 150 de grame de umplutură pentru un curcan de 450 de grame
Pasul 3. Umpleți curcanul, dacă doriți
Odată ce umplutura este gătită și suficient de rece pentru a fi atinsă, încercați să o înfundați în cavitatea gâtului curcanului și apoi să pliați pielea care atârnă în jurul său pentru a sigila cavitatea. Dacă doriți, puteți „bloca și pielea de curcan” străpungând-o cu o frigăruie metalică. După aceea, puneți umplutura rămasă în cavitatea corpului curcanului, apoi legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie.
O altă opțiune este să prăjiți umplutura de curcan într-o tigaie separată
Sfaturi:
Unora bucătari nu le place să umplu curcani, deoarece consideră că acest lucru va face ca curcanul să gătească inegal și să crească timpul total de prăjire. De aceea, puteți sări peste acest pas dacă nu doriți.
Pasul 4. Acoperiți suprafața curcanului cu ulei de măsline și condimentele preferate
Odată ce curcanul este umplut (sau nu, dacă preferați să gătiți umplutura separat), acoperiți întreaga suprafață cu ulei de măsline sau unt limpede topit pentru a prinde umezeala din interior. Apoi, condimentați curcanul cu un praf de sare și piper, dacă doriți.
- Ignorați utilizarea sării dacă curcanul a fost înmuiat în saramură, injectat cu sare sau condimentat cu sare kosher.
- Poți fi creativ și cu alte amestecuri de condimente, știi, cum ar fi rozmarin, salvie sau pudră de usturoi.
- Doriți să faceți gustul de curcan și mai unic? Încercați să periați suprafața cu un amestec delicios de unt și salvie.
Partea 3 din 4: Curcani la grătar și marinare
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 163 ° C
Dacă este prăjită la o temperatură scăzută și stabilă, textura și gustul curcanului vor avea cu siguranță un gust mai delicios atunci când este gătit. Apoi, așezați tigaia pe grătarul inferior al cuptorului, astfel încât curcanul să aibă suficient spațiu pentru a găti uniform.
Conform recomandărilor unor experți în gătit, cel mai bine este să începeți prăjirea curcanului la 218 ° C, apoi să reduceți temperatura după o jumătate de oră. Această abordare este eficientă în scurtarea timpului de coacere timp de 30-90 de minute, știți! Cu toate acestea, asigurați-vă că nu uitați să reduceți temperatura cuptorului după o jumătate de oră, astfel încât curcanul să nu ardă
Pasul 2. Tapetează o foaie de copt cu folie de aluminiu
Pregătiți două foi de folie de aluminiu destul de groase. Utilizați o foaie pentru a alinia tigaia pe verticală, apoi folosiți cealaltă foaie pentru a alinia tigaia pe orizontală. Asigurați-vă că folia de aluminiu este suficient de mare pentru a acoperi întreg curcanul. Această metodă este utilă pentru a prinde umezeala în curcan și pentru a preveni arderea sau rumenirea suprafeței prea repede.
Conform recomandărilor unor experți în gătit, cel mai bine este să înfășurați curcanul în folie de aluminiu la 2/3 din timpul de prăjire. În acest fel, pielea de curcan nu va arde, dar va avea suficient timp pentru a deveni mai crocantă
Pasul 3. Determinați timpul de prăjire pe baza greutății curcanului
În general, durează aproximativ 20 de minute pentru a frige un curcan de 450g fără umplutură. Cu toate acestea, dacă curcanul are umplutură, încercați să adăugați 15 minute la timpul total de prăjire recomandat.
Procedura de securitate:
În timp ce timpul de prăjire poate fi estimat în funcție de greutatea și dimensiunea curcanului, este totuși o idee bună să verificați manual dacă sunt coapte pentru a vă asigura că curcanul este complet sigur de mâncat. Cu alte cuvinte, lipiți-vă de un termometru de bucătărie pentru a vă asigura că temperatura internă a cărnii și a umpluturii de curcan a ajuns la 74 ° C înainte de a o consuma.
Pasul 4. Așezați curcanul pe o foaie de copt, apoi introduceți-l în cuptor
Odată ce curcanul este gata de prăjit și temperatura internă a cuptorului este fierbinte, așezați imediat curcanul pe o foaie de copt și înfășurați-l în folie de aluminiu. Dacă este posibil, poziționați piciorul de curcan pe partea cea mai adâncă a cuptorului, deoarece aceasta este partea care va dura cel mai mult timp pentru a găti.
Cel mai probabil, curcanul va elibera mult lichid la prăjire, mai ales dacă curcanul a fost pre-înmuiat într-o soluție de saramură sau i s-a administrat o injecție de aromă (de obicei sare). Cu toate acestea, dacă curcanul nu trece prin niciun proces, încercați să creșteți umiditatea turnând 500 ml de curcan în fundul cratiței
Pasul 5. Acoperiți curcanul cu lichidul la fiecare 30 de minute
După 30 de minute, deschide cuptorul. Apoi, desfășurați ușor folia de aluminiu și folosiți o perie sau o lingură specială pentru a acoperi suprafața curcanului cu orice sucuri care s-au acumulat în partea inferioară a tigaiei. Acest proces este eficient pentru a face culoarea maro pe suprafața curcanului mai distribuită uniform.
Dacă curcanul nu produce suficient lichid, încercați să adăugați suficient stoc în partea inferioară a cratiței
Pasul 6. Îndepărtați folia de aluminiu care acoperă suprafața curcanului în ultimele 45 de minute pentru a da pielii o textură mai crocantă
În ultimele 30-45 de minute, îndepărtați folia care acoperă zona pieptului și a coapsei superioare a curcanului. Această metodă este o necesitate pentru a face pielea de curcan să fie maro și mai crocantă atunci când este gătită!
- Cu toate acestea, nu este necesar să îndepărtați folia care acoperă foaia de copt pentru a preveni arderea curcanului.
- Dacă unele zone gătesc mai repede decât altele, întoarceți tigaia pentru a distribui uniform căldura în tigaie.
Pasul 7. Folosiți un termometru de bucătărie pentru a verifica coacerea curcanului
Când timpul de prăjire recomandat a expirat, introduceți un termometru de bucătărie în coapsa interioară a curcanului pentru a verifica dacă sunt coapte. Curcanul este gătit și gata de tăiat când temperatura internă atinge 74 ° C.
- Sunt șanse, curcanul să gătească mai repede decât crezi. Prin urmare, începeți să verificați temperatura internă la cuptorul mediu.
- Dacă curcanul nu este încă suficient de fierbinte chiar și după ce s-a terminat timpul de prăjire, încercați să-l prăjiți timp de 20 de minute înainte de a verifica din nou dacă nu este bine.
- Asigurați-vă că verificați și temperatura umpluturii de curcan!
Partea 4 din 4: Odihna și uciderea Turciei
Pasul 1. Odihniți curcanul gătit timp de 30 de minute
Înclinați tigaia astfel încât tot sucul de curcan să se adune pe o parte. Apoi, scoateți curcanul și folia de aluminiu din tigaie și așezați-l imediat pe o tăietură. După aceea, transferați folia de aluminiu pe suprafața curcanului și lăsați curcanul să se odihnească timp de 30 de minute pentru a vă asigura că carnea este moale și umedă atunci când este mâncată.
- În timp ce așteptați curcanul să se odihnească, folosiți sucul de curcan pentru a face sosul.
- Dacă ați umplut anterior curcanul, folosiți o lingură pentru a transfera umplutura de curcan pe o farfurie de servire.
Pasul 2. Feliați curcanul după odihnă
De fapt, tehnica tăierii curcanului nu diferă de tăierea puiului. Cu alte cuvinte, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia coapsele inferioare, coapsele superioare și aripile curcanului. Apoi, tăiați și pieptul. După aceea, aranjați carnea albă și roșie care a fost tăiată în diferite zone sau farfurii de servire.
- Nu uitați să rupeți osul sau furcula pe curcan, astfel încât să puteți face o dorință după aceea!
- Dacă piciorul de curcan este legat, tăiați firele înainte de a începe să tăiați carnea.
Pasul 3. Așezați curcanul rămas într-un recipient etanș, apoi depozitați recipientul în frigider sau congelator
Restul de curcan este delicios în supe, sandvișuri și caserole. Cel mai important, asigurați-vă că carnea este pusă într-un recipient închis, apoi depozitată la frigider 3-4 zile sau maximum 3 luni în congelator.
Asigurați-vă că restul de curcan este depozitat într-un recipient etanș. Dacă aveți de gând să înghețați curcanul, păstrați întotdeauna curcanul într-o clemă pentru pungă de plastic sau într-un recipient special pentru depozitarea alimentelor în congelator
Sfaturi:
Când va fi consumat, încălziți pur și simplu porția de curcan pe care doriți să o mâncați. Aveți grijă, reîncălzirea constantă a curcanului îi va reduce semnificativ umiditatea și aroma.
