Pentru cei dintre voi cărora le place să facă prăjituri sau diverse deserturi, sunt șanse ca tehnica de a bate ouă până la modificarea consistenței și structurii să nu vă mai fie străină. Practic, puteți folosi oul întreg sau pur și simplu bate albusul sau gălbenușul, în funcție de cerințele enumerate în rețetă. Majoritatea rețetelor de gustări non-vegane enumeră procesul de bătere a ouălor, în special a albușurilor, drept unul dintre pașii cruciale. Din păcate, nu toate rețetele includ informații despre cum să bateți ouăle în mod corespunzător. Din fericire, acest articol este aici pentru a răspunde la confuzia ta! Indiferent de nevoile dvs., fie că bateți albușuri pentru a face bezea sau bateți ouă întregi pentru a face prăjituri, primul pas este să pregătiți ouăle potrivite și ustensilele de gătit pentru rezultate perfecte de fiecare dată!
Etapa
Metoda 1 din 3: Bătând manual albușurile de ou
Pasul 1. Pregătiți ouăle pentru a fi bătute
Așezați ouăle pe blat timp de 30 de minute înainte de a bate, mai ales că ouăle ating volumul maxim atunci când sunt bătute la temperatura camerei (aproximativ 20-25 grade Celsius).
- Dacă vă grăbiți, nu ezitați să înmuiați ouă întregi într-un castron cu apă caldă timp de 5-10 minute pentru a normaliza temperatura mai repede.
- Dacă folosiți doar albușuri, încercați să separați albușurile de gălbenușuri în timp ce ouăle sunt încă reci, mai ales că acest proces va fi mai dificil pentru ouă la temperatura camerei.
Pasul 2. Separați albușurile de gălbenușuri, dacă este necesar
Crăpați oul cât mai aproape posibil de linia centrală, apoi continuați să mișcați gălbenușul de la o coajă la cealaltă în timp ce scăpați albușul. Repetați acest proces până când albușul de ou este complet separat de gălbenuș.
- Dacă doriți, ouăle pot fi crăpate și în palma mâinii. După aceea, păstrați gălbenușul în palme și lăsați albii să curgă în vasul dintre degete.
- Așezați un bol mic sub palma mâinii pentru a prinde albușurile care cad, apoi transferați-le rapid într-un castron mai mare. În acest fel, puteți evita riscul amestecării gălbenușurilor cu restul ingredientelor enumerate în rețetă.
Pasul 3. Determinați timpul de batere a ouălor
De fapt, albușurile pot fi bătute până când ating vârfuri moi, medii sau rigide, în funcție de instrucțiunile de pe rețetă.
- Vârful moale al oului este etapa inițială când oul începe să-și mențină forma. Când ouăle încep să formeze vârfuri moi, acestea ar trebui să dureze doar o secundă înainte de a cădea din nou în aluat. Unele rețete vă vor cere să bateți ouăle până când formează vârfuri moi înainte de a adăuga alte ingrediente, cum ar fi zahărul.
- Blaturile de ou mediu sau rigid vor dura mai mult decât blaturile de ou moi. Cu toate acestea, spre deosebire de blaturile de ou care sunt rigide și nu vor cădea înapoi, blaturile de ou mediu vor dura doar o vreme înainte de a cădea din nou în aluat.
- După cum sugerează și numele, ouăle cu vârfuri rigide vor fi foarte rigide și se vor simți grele în acest stadiu. Chiar dacă ridicați bătătorul, albușul va rămâne rigid și nu va cădea. Rețetele precum bezea necesită să bateți albușurile până când formează vârfuri rigide înainte de a se amesteca cu celelalte ingrediente.
Pasul 4. Folosiți un vas de sticlă curată, uscată, cupru sau oțel inoxidabil pentru a bate ouăle
Nu bateți niciodată ouăle într-un vas de plastic, deoarece fulgii de plastic care se pot amesteca cu albușurile pot face textura mai puțin netedă.
- Majoritatea bucătarilor preferă să folosească un castron de cupru, mai ales că cantitatea mică de ioni de cupru amestecată cu albușul poate face consistența oului mai stabilă. De asemenea, bătaia excesivă a ouălor este aproape imposibilă într-un vas de cupru.
- Bolurile din cupru se vând în general la un preț mai mare. De aceea, majoritatea bucătarilor de casă preferă să folosească boluri din sticlă sau oțel inoxidabil.
Pasul 5. Alegeți un bătător cu balon cu cât mai multe fire subțiri de fier posibil
Bătătorul cu balon are un cap mare și rotund și este folosit în mod obișnuit pentru a adăuga mai mult aer albusurilor cu ușurință și rapiditate.
Folosiți un agitator cu baloane care are cel puțin 8 bucăți de sârmă texturată robustă, dar flexibilă pentru cele mai bune rezultate
Pasul 6. Țineți bătătorul ferm și continuați să bateți albușurile încet
Folosiți mișcări circulare în timp ce bateți ouăle și înconjurați vasul de două ori pe secundă. După 30 de secunde, albușul ar trebui să înceapă să arate spumos.
- Dacă doriți, puteți amesteca ouăle într-o mișcare de cifră opt în această etapă.
- Continuați să bateți albușurile în timp ce ridicați ocazional bătătorul pentru a amesteca mai mult aer în el.
Pasul 7. Adăugați cremă de tartru în albușurile de ou care deja arată spumos
Produsul acid al fermentației vinului poate ajuta la stabilizarea texturii albușurilor atunci când este bătut.
Nu este nevoie să adăugați cremă de tartru dacă utilizați un castron de cupru
Pasul 8. Măriți viteza mâinii
Continuați să bateți ouăle într-o mișcare circulară rapidă. Ar trebui să vedeți o creștere a volumului ouălor după bătăi continue timp de 2-3 minute.
- Pe măsură ce se amestecă mai mult aer în ouă, acestea ar trebui să atingă volumul maxim în 12-18 minute.
- De fapt, este nevoie de mult mai mult timp și efort pentru a bate manual albușurile până când se ating vârfurile tari.
Metoda 2 din 3: Bătând albușurile de ou cu un mixer
Pasul 1. Folosiți un mixer manual sau un mixer pentru a bate rapid și ușor ouăle
Ambele sunt acționate electric și vă ajută să obțineți consistența potrivită în mai puțin timp decât să bateți manual ouăle.
- Malaxoarele de mână sunt vândute la un preț mult mai mic decât mixerele de șezut. În plus, mixerele de mână sunt mai ușor de depozitat, deoarece nu ocupă prea mult spațiu.
- Bateria manuală vă permite să faceți mai ușor alte lucrări în timp ce bateți ouăle. Cu toate acestea, nu uitați să puneți bătătorul de ouă în gura malaxorului de mână, OK!
Pasul 2. Bateți albușurile la viteză mică până când au o textură spumoasă timp de aproximativ un minut
Dacă ouăle sunt bătute imediat la viteză mare, înțelegeți că volumul nu va fi maximizat.
Adăugați un vârf de cremă de tartru atunci când ouăle arată spumante pentru a stabiliza textura albușurilor
Pasul 3. Creșteți periodic viteza mixerului și continuați să bateți ouăle
Albușurile ar trebui să atingă volumul maxim după câteva minute.
- Deoarece mixerul manual nu este la fel de puternic ca un mixer așezat, poate fi necesar să bateți ouăle la cea mai mare viteză pentru a obține consistența potrivită.
- Dacă utilizați un mixer așezat, de fapt destul de puternic, folosiți viteza medie până la mare pentru a bate ouăle. Nefolosind cea mai mare rezistență, amestecul de ouă se va simți mai stabil și va produce o spumă mai mică.
Pasul 4. Monitorizați întotdeauna starea albușurilor
Chiar dacă aveți alte lucruri de făcut, amânați dorința de a vă asigura că albușurile nu sunt depășite.
- Albușurile de ou bătute în exces vor arăta uscate, cocoloase și / sau granuloase.
- În plus, structura albușului nu mai este fermă și mai mult decât probabil, veți vedea lichid ieșind din amestecul de ouă.
- Pentru a salva un albuș care a fost depășit, încercați să adăugați încă un albuș de ou și apoi bateți totul împreună până când obțineți consistența și structura potrivite. Dacă o structură fermă este încă dificil de realizat, aruncați albușul de ou eșuat și repetați procesul de la început.
Metoda 3 din 3: Bateți ouă întregi pentru a forma vârfuri medii (etapa panglicii)
Pasul 1. Alegeți ouăle care sunt încă proaspete
Când sunt bătute, ouăle care sunt încă proaspete vor avea o textură mai stabilă și se vor extinde mai ușor decât ouăle care sunt mai puțin proaspete.
Pasul 2. Atașați telul la gura mixerului așezat
Prin utilizarea unui tel, starea panglicii va fi mai ușor de realizat decât atunci când ouăle sunt bătute cu un mixer manual.
Dacă ouăle sunt bătute cu un mixer manual, asigurați-vă că mențineți mixerul în mișcare în timp ce îl utilizați pentru a facilita creșterea ouălor
Pasul 3. Amestecați ouăle și zahărul conform instrucțiunilor de pe rețetă
Bateți ouăle și zahărul până când tot zahărul este dizolvat complet, astfel încât textura ouălor să fie mai fină, mai groasă și mai moale atunci când este gătită.
Pasul 4. Bateți în continuare ouăle până când acestea devin galbene pal
Pe măsură ce se amestecă mai mult aer în ou, culoarea oului se va estompa și textura se va îngroșa.
Pasul 5. Asigurați-vă că oul a atins vârful mediu sau stadiul de panglică
Pentru cei cărora le place să facă prăjituri, termenul „etapă panglică” poate fi deja familiar pentru urechile tale. Pentru a vă asigura că această condiție este atinsă, încercați să ridicați bătătorul atunci când culoarea oului este potrivită. Dacă amestecul de ouă care cade din bătător nu dispare imediat, dar lasă totuși un model de urmărire pentru câteva secunde, înseamnă că starea panglicii a fost atinsă.
Ouăle care nu sunt amestecate mult timp și care nu au atins stadiul de panglică vor produce prăjituri cu o textură dură și dură atunci când sunt fierte
sfaturi
- Deoarece textura albușurilor care au fost bătute până la rigidizare este destul de sfărâmicioasă, procesați-le de îndată ce textura vă place.
- Dacă doriți să faceți o omletă, bateți ouăle ușor pentru a face ouă cu o textură mai densă. Cu toate acestea, dacă preferați o omletă moale, pufoasă, încercați să bateți ouăle mult timp până când acestea sunt mai groase ca textură.
