Fierberea este o tehnică simplă care vă permite să transformați bucăți de carne dure și ieftine în feluri de mâncare moi și delicioase. Fierberea, perfecționată de francezi și sinonimă cu termenul american „friptură la oală”, constă în prepararea cărnii la grătar la cuptor, în timp ce o scufundați într-un sos bogat timp de câteva ore. Cu ingredientele și tehnicile potrivite și puțină creativitate, puteți face preparate delicioase pentru întreaga familie. Consultați Pasul 1 pentru mai multe informații.
Etapa
Partea 1 din 4: Noțiunile de bază
Pasul 1. Alegeți bucăți ieftine de carne pe care să le tocăniți
Deși poate părea contraintuitiv logicii obișnuite de cumpărare a cărnii, bucățile de carne dure sau mai puțin delicate sunt perfecte pentru brânză. Se poate folosi o friptură tăiată sau o friptură ieftină. Fibrele musculare și țesutul conjunctiv care dau acestei tăieturi o senzație fibroasă sau dură sunt topite prin procesul de fierbere, gelatinizând colagenul într-o textură mai plăcută. Temperaturile scăzute și timpii mari de gătit sunt folosiți pentru a face bucăți de carne de orice fel în carne umedă, fragedă și delicioasă, dacă este gătită corect. Tăieturile obișnuite de carne de vită pentru brasat includ:
- friptura cu lama superioara
- friptura ochiului
- șapte fripturi osoase sau friptură tăiată în centru
- coadă
- coaste sau coaste scurte
- piept
- Mai puțin probabil va fi nevoie să fierbeți orice tip de friptură slabă sau de coadă. Puteți, dar din moment ce carnea este deja fragedă, va fi puțin risipitoare.
Pasul 2. Alegeți un lichid fiert
În afară de oală și cotletul de vită, singurul alt ingredient cu adevărat important este lichidul pentru a fierbe carnea la foc mic. Deoarece aceasta este o oportunitate de a adăuga o picătură de aromă la felul dvs. de mâncare, cea mai obișnuită utilizare este vinul, bulionul sau alt lichid aromatizat, în loc de apă. Lichidele fierte obișnuite includ:
- Bulion de vită sau sos . Puteți potrivi bulionul cu felul de mâncare folosind un ciorb sau un sos pe bază de carne de vită, deși ciorba de pui este universală pentru a fierbe orice tip de carne și poate adăuga o complexitate plăcută tocăniței de vită. Bulionul este pur și simplu sos negos, astfel încât stocul este, în general, mai bun pentru tocănițe, deoarece vă permite să controlați conținutul de sare, dar oricare dintre ele este bine. Doar nu adăugați prea multă sare dacă utilizați sos.
- vin rosu. Vinul roșu uscat poate adăuga un pic de acriune cărnii de vită, mai ales atunci când este combinat cu alte lichide fierte, cum ar fi bulionul. Alcoolul se pierde pe măsură ce se gătește, astfel încât sosul întunecat este bogat și parfumat. Un vin roșu fructat sau cu gust dulce ar fi mai puțin de dorit, dar este bine atunci când este combinat cu o cantitate egală de bulion pentru a reduce dulceața. Gustul fructat al vinului alb merge mai bine cu puiul sau carnea de porc. Deoarece vă va condimenta felul de mâncare, asigurați-vă că vinul este ceva ce doriți să beți - turnați-vă un pahar pentru a „testa”.
- Bere bruna. Bucătăria britanică la cel mai bun nivel. Stout, porter sau lager negru îi conferă cărnii de vită o dulceață bogată și o aromă asemănătoare malțului. Cu cât este mai întunecat, cu atât mai bine, când vine vorba de carne de vită. Unele beri belgiene ar putea funcționa și ele bine, dar experimentează și găsește-ți berea care are un gust bun. În general, Pilsner și lager sunt mai potrivite pentru pui sau porc.
- Cantitatea de lichid de care aveți nevoie va depinde de cantitatea de carne pe care o fierbeți și de adăugarea de legume suplimentare. Ca regulă generală, veți dori suficient lichid pentru a scufunda legumele în fundul cratiței și la înălțimea cărnii. Nu-l scufundați în lichid fiert. Nu durează mult și puteți adăuga oricând apă suplimentară în oală dacă nu vă rămâne suficient vin în sticlă.
Pasul 3. ÎNCEPEȚI cu mirepoixul sau verdețurile mixte tocate mărunt
Sună fantezist, dar chiar nu. În gătitul francez, tocană de vită și multe alte preparate din carne vor începe întotdeauna cu o bază vegetală de morcovi, ceapă și țelină mărunțită, numită mirepoix, care se folosește pentru a se amesteca cu carnea și pentru a îmbogăți sosul. După ce ați sotat carnea o vreme, mirepoixul se adaugă și se caramelizează scurt înainte de a adăuga lichidul care fierbe în oală.
- Pentru o tocană adecvată, trebuie să existe ceva în partea de jos a oalei, în afară de lichid, pentru a da sosului aroma și caracterul său distinct și pentru a-l împiedica să se usuce. Când este tocat mărunt, cea mai mare parte a mirepoixului se va topi într-un lichid într-o perioadă lungă de gătit, pentru a da sosului aroma sa, deși puteți lăsa bucățile mai mari pentru o fiertură de vită în stil mai „prăjită la oală”.
- În funcție de tăietura de carne, puteți folosi aproximativ 2-3 morcovi, 2-3 tulpini de țelină și o bucată mică de usturoi.
Pasul 4. De asemenea, selectați legume suplimentare
În funcție de ceea ce doriți să faceți cu tocană de vită, ați putea alege să faceți un vas cu o oală cu legume adăugate. În majoritatea tocănițelor, o varietate de legume aromate va fi întotdeauna utilizată pentru a menține o umiditate consistentă la baza vasului, precum și pentru a elibera alte arome și arome. Gătirea cărnii de vită la foc mic este o oportunitate excelentă de a găti și legume.
- Alte legume, cum ar fi cartofii, varza, mazărea, ciupercile, verdeața, prazul sau alte legume rădăcinoase pot fi adăugate mai târziu în tigaie, cu aproximativ 45 de minute înainte ca gătitul să fie gătit. Unele fructe, precum merele sau perele, funcționează bine și cu tocană de vită, în funcție de sezon. Folosiți fructe ferme, necoapte, dacă doriți să experimentați.
- Ierburile aromatice, cum ar fi rozmarinul, salvia, frunza de dafin sau cimbru pot îmbunătăți aroma tocană de vită. Dacă aveți acces la o grădină sau doriți doar să cumpărați niște ierburi proaspete din magazin, legați o grămadă de tulpini împreună cu sfori și adăugați-le în același timp în care adăugați lichidul fiert.
Pasul 5. Folosiți întotdeauna o oală de fund groasă sau un cuptor olandez
Tocanita începe pe aragaz și apoi se mută în cuptor, deci este important să începeți cu o tigaie care se potrivește cuptorului. Tigaile din fontă emailată sunt excelente pentru fierbere, deoarece au proprietățile de rezistență la căldură ale fontei și proprietățile puternice ale unei tigaie bune.
- Friteuzele nu sunt în general suficient de mari pentru a conține tot lichidul, carnea și legumele clocotite necesare pentru o tocană bună, în timp ce cratițele subțiri nu vor reține căldura la fel de eficient ca fonta. Dar dacă nu aveți un cuptor olandez din fontă, orice puteți acoperi și pune în cuptor poate fi folosit într-un vârf.
- Dacă nu aveți o tigaie pentru cuptor, dar aveți o cratiță bazată pe greutate, este bine să fierbeți și carnea pe aragaz. Unii bucătari preferă metoda cuptorului, deoarece distribuie căldura mai uniform pe toată carnea, în timp ce alții preferă simplitatea fierberii pe aragaz. Ambele metode produc carne de vită fragedă și delicioasă.
Partea 2 din 4: Tehnica de fierbere
Pasul 1. Pregătiți carnea pentru fierbere
Condimentați carnea pe toate părțile cu un strat uniform de sare și piper. Nu exagerați dacă veți fi la foc mic carnea din bulion, care va fi, de asemenea, condimentată. Dacă doriți să adăugați alte condimente în vas, așteptați să le adăugați până după adăugarea lichidului. Nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea grăsimii sau a țesutului conjunctiv, care va fi vărsat în timpul procesului de gătit, oferindu-i un gust minunat.
- Unilor bucătari le place să prăfuiască carnea cu un strat subțire de făină înainte de a o carameliza, în timp ce alții preferă să nu. Făina poate ajuta la crearea unei cruste frumoase și atractive pe carne în timpul rumenirii și este utilă pentru îngroșarea sosurilor. În plus, ajută la uscarea suprafeței cărnii pentru a favoriza rumenirea. Dacă nu l-ați praf cu făină, uscați carnea înainte de a încerca să o prăjiți. Carnea de vită umedă nu se va rumeni.
- În funcție de bucățile de carne pe care le utilizați, poate doriți să tăiați carnea de vită în bucăți ușor de manevrat sau să lăsați întregul pentru a frigă întreaga friptură. Oricare dintre metode este în regulă și va afecta în mod major servirea felului de mâncare odată ce este terminată.
- În general, tocană de vită va fi lăsată întreagă, în timp ce „supa” de vită (care este scufundată în lichid) va fi tăiată în bucăți mici. Tehnicile sunt foarte asemănătoare, așa că faceți ceea ce vă place. Dacă doriți bucăți de mușcătură, continuați și tăiați-vă carnea înainte de a găti. Dacă preferați să îl lăsați întreg și să-l sfărâmați cu o furculiță după ce este fiert, este bine și el.
Pasul 2. Rumeniti carnea si apoi scoateti-o din tigaie
Așezați oala pe aragaz la foc mediu-mare, periat fundul cu aproximativ două linguri de ulei de măsline. Când uleiul începe să fumeze, adăugați-vă carnea și lăsați-o să se caramelizeze pe fiecare parte, până când aveți o crustă întunecată frumoasă la suprafață. Întoarceți periodic carnea și aveți mare grijă să nu o ardeți.
Trebuie să rumeniți carnea la foc mare pentru a găti exteriorul, nu interiorul. Veți găti carnea în lichid, astfel încât caramelizarea este utilizată doar pentru a crea o crustă exterioară delicioasă, precum și pentru a condimenta fundul tigaiei cu suc și un pic de carbonizare. Interiorul ar trebui să fie în continuare foarte roz după ce l-ați rumenit. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o deoparte
Pasul 3. Adăugați mirepoix și sotati la foc mediu-mare
Adăugați morcovii tăiați mărunt, ceapa și țelina la cidru și o crustă maro lipicioasă pe fundul tigaiei. Amestecați legumele pe măsură ce se rumenesc, având grijă să nu le lăsați să ardă.
Pasul 4. Adăugați aproximativ un centimetru din lichidul fiert
Când baza legumelor dvs. se rumeneste, adaugati putin lichid clocotit pentru a dizolva crusta de la fundul cratiței. Folosiți o lingură de lemn pentru a îndepărta toate cele care sunt încă lipite de fund, ceea ce va ajuta la aromatizarea sosului și a cărnii. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi legumele și lăsați-le să fiarbă.
Diferența dintre supă și tocană este cantitatea de lichid pe care o adăugați în oală. Deși cele două procese sunt foarte asemănătoare, din punct de vedere tehnic, tocană de vită necesită doar o cantitate mică de lichid, suficient cât să acopere legumele și să creeze un mediu umed în care să gătești carnea. Dacă adăugați puțin prea mult, nu vă faceți griji, rezultatele vor fi la fel de bune
Pasul 5. Întoarceți carnea în tigaie, acoperiți-o și puneți-o în cuptor la 163 grade C
Odată ce tocanita a ajuns să fiarbă ușor, așezați carnea de vită înapoi în oală, așezând ușor peste amestecul de legume / lichid. Acoperiți oala în siguranță și introduceți-o în cuptor.
- Dacă doriți să o fierbeți pe aragaz, reduceți imediat temperatura la minim și acoperiți oala în siguranță. Pentru a nu se usca, poate fi util să adăugați un pic mai mult lichid decât ați face în mod normal, mai mult ca pentru ciorbe și să lăsați capacul pe oală cât mai des posibil. De fiecare dată când îl deschideți, umezeala va scăpa, făcând-o să devină și mai uscată.
- Pe măsură ce carnea se gătește, lichidul ar trebui să se condenseze și să se intensifice, dar tigaia nu trebuie să se usuce pentru că ați pus capacul. Pe măsură ce lichidul se condensează pe partea superioară a tigaiei, se va scurge din nou peste carne, o va unge și va menține totul umed. Deoarece creați puțină friptură în tigaie, nu trebuie să o deschideți și să vă jucați cu ea. Lăsați tigaia și temperatura să funcționeze.
- Lichidul fiert nu trebuie să fiarbă. Dacă capacul oalei dvs. trosnește din bule agresive, reduceți ușor căldura. În intervalul cuprins între 121 și 177 Celsus, potrivit pentru fierbere. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât timpul de gătire este mai mare.
Pasul 6. Adăugați legume suplimentare cu 45 de minute până la 1 oră înainte ca carnea să fie gătită
Pentru a vă asigura că totul se termină de gătit în același timp, ar trebui să adăugați legumele la sfârșitul procesului de gătit, în funcție de ceea ce doriți să adăugați.
- Rădăcinoase cum ar fi ridichi, morcovi, cartofi și sfeclă, poate și trebuie să fie adăugate la începutul procesului de gătit. Adăugați legumele rădăcină în oală când întoarceți carnea și tăiați-le în bucăți uniforme de mușcătură.
- „Legumele moi, cum ar fi verdeață cu frunze, ciuperci, fasole sau mazăre, ar trebui adăugate aproape de final, cu cel mult o oră înainte de a scoate tocană de vită din cuptor. Aceasta poate fi adăugată în ansamblu.
- Lăsați orice legume congelate să se încălzească pe care doriți să o adăugați înainte de a o adăuga în oală. Adăugarea de legume congelate poate reduce considerabil temperatura, nici nu trebuie să fie fierte mult timp.
Pasul 7. Scoateți carnea când este scufundată ușor de o furculiță
În funcție de mărimea și tipul de cotlet pe care îl fierbeți, ar trebui să gătească între 2 și 4 ore pentru a atinge starea cea mai moale și să atingă o temperatură internă de aproximativ 71 C. Când carnea de vită este gata, ar trebui să se destrame cu foarte puțin presiunea unei furci.
- Pe măsură ce carnea se gătește, umezeala va fi forțată, uscând-o astfel. Când atinge 71 de grade C, tehnic ar trebui să fie coaptă până acum, dar nu la fel de mult și ar trebui să fie pentru o fierbere adecvată. De vreme ce ați făcut eforturi mari pentru a-l fierbe, fierbeți-l corect. După ceva mai mult timp în cuptor, fibrele se vor slăbi și vor reabsorbi colagenul gelatinizat, făcând carnea foarte fragedă.
- Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tocană de carne de vită slabă sau slabă. Gătitul din nou îl va îmbunătăți și nu există aproape niciun risc de arsură. Dacă aveți îndoieli, gătiți din nou. Acesta nu este un fel de mâncare care trebuie făcut rapid.
Partea 3 din 4: Finalizarea vasului
Pasul 1. Scoateți carnea de vită din oală și lăsați-o să se odihnească
Când carnea de vită este gătită, scoateți-o din lichidul care fierbe, puneți-o pe o farfurie sau o tablă de sculptură și acoperiți-o cu o foaie de aluminiu pentru a reține căldura. Carnea de vită fiartă trebuie lăsată să stea cel puțin 10 sau 15 minute înainte de a o sculpta.
- Puteți tăia tocană de vită în orice fel doriți să o serviți, în funcție de tipul de tăiere. Feliile erau perfecte pentru piept, în timp ce coastele scurte erau probabil lăsate întregi. Mărunțirea unor carne la grătar ar putea funcționa la fel de bine, dacă doriți să fie mai mult ca un fel de mâncare în stil BBQ.
- Dacă ai adăugat legume în plus, le poți muta și tu, dacă vrei să reduci lichidul pentru a face un sos sau sos. Așezați cu o lingură într-un vas de servit, acoperiți și puneți deoparte.
Pasul 2. Reduceți lichidul rămas pentru a face sosul
După ce ați îndepărtat carnea, așezați tigaia înapoi pe aragaz la foc mediu-mare pentru a reduce cantitatea de lichid la jumătate sau până când ajunge la consistența dorită. Condimentați sosul după gust, cu sare, piper și puțin sos de soia.
- Dacă doriți să faceți sos, puteți îngroșa sosul amestecând aproximativ o lingură de soluție de făină și un sfert de cană de sos într-un castron separat. Când soluția este bine amestecată, cu toate bucățile îndepărtate, adăugați-o încet la sos, amestecând pe măsură ce mergeți. Dacă pulverizați carnea cu făină înainte de a o rumeni, sosul se poate îngroșa singur, reducând lichidul. Gatiti putin mai mult pentru a regla consistenta inainte de a incepe lucrul la solutia de faina.
- Alte adaosuri aromatice precum ghimbir, lemongrass, coajă de portocală rasă sau usturoi pot fi adăugate lichidului deoarece reduce lichidul sosului.
Pasul 3. Cuplați cu o garnitură potrivită
Cel mai frecvent, veți vedea carne de vită fiartă asociată cu legume fierte cu ea, dacă alegeți să includeți legume și un fel de mâncare de mai multe tipuri de cartofi. Carnea de vită fiartă merge bine cu următoarele feluri de mâncare:
- piure de cartofi sau piure de cartofi dulci
- cartofi prăjiți
- păstârnac dulce
- ridiche
- legume verzi, cum ar fi muștar, ridichi sau sfeclă
Pasul 4. Finalizați vasul cu ierburi tocate sau alte adăugiri și garnituri
Un vârf de pătrunjel cu frunze plate tocat, rozmarin sau ierburi proaspete la alegere poate spori delicatețea tocăniței. Aranjați pe o farfurie, lingurând o parte din sosul tău redus sau sosul făcut din restul de lichid fiert.
În multe țări, tocană de vită este o mâncare obișnuită pentru cină duminica, mai ales iarna și lunile reci de toamnă. După ce carnea fierbe încet în cuptor, toată casa este umplută cu un parfum bogat și cald
Partea 4 din 4: Efectuarea variațiilor
Pasul 1. Înmuiați mai întâi carnea pentru a fierbe sauerbratenul
Ca o variantă a tocăniței de bază din carne de vită germană, sauerbraten implică înmuierea cotletelor rotunde rumenite într-un amestec de oțet și condimente aromate timp de trei zile înainte de a adăuga zahăr și a fierbe carnea de vită în marinată.
- Pentru marinată, încălziți o cană de oțet de mere și oțet de vin roșu într-o cratiță, cu aproximativ două căni de apă, la foc mediu-mare. La aceasta, adăugați câte un usturoi mărunțit și jumătate de cană fiecare de morcovi tăiați și țelină. Adăugați câte o linguriță de semințe de muștar și cuișoare întregi, 2-3 foi de dafin și sare și piper după gust. Lăsați-l pe foc acoperit timp de aproximativ 10 minute în timp ce rumeniți carnea. După aproximativ 10 minute, opriți focul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Gratar de ciocolata cu ulei de masline înainte de a le transfera și a le pune într-o oală adecvată pentru a conține carnea și toată marinada. Când marinada s-a răcit puțin (nu doriți să gătiți carnea cu ea) turnați-o peste carnea de vită și lăsați-o să stea la frigider timp de aproximativ trei zile, schimbându-se o dată pe zi pentru a vă asigura că toată carnea este uniformă scufundat.
- După trei zile, fierbeți în cuptor la 163 Celsius timp de aproximativ patru ore după adăugarea a treia ceașcă de zahăr în lichidul de înmuiere. După fierbere, prăjiturile de ghimbir și stafidele mărunțite sunt de obicei adăugate la lichid pentru a se îngroșa și pentru a adăuga dulceață sosului, care este apoi turnat peste sauerbraten.
Pasul 2. Folosiți cotletul rotund inferior pentru a face o friptură de tocană elvețiană
Deși nu are absolut nimic de-a face cu Elveția, friptura elvețiană implică un proces de „oftat”, adică turtirea cărnii cu o rolă sau ciocan. Carnea tare este apoi fiartă într-un sos bogat din roșii, până când este fragedă și delicioasă. Cu piure de cartofi și porumb proaspăt, nu este nimic mai bun decât o friptură elvețiană gătită corect.
- Pentru a pregăti carnea, tăierea cărnii de-a lungul direcției bobului pentru a forma o friptură grosime de aproximativ un centimetru și jumătate. Înveliți friptura cu făină, apoi zdrobiți-o cu un friptor de friptură până când este aplatizată la jumătate din grosime. Înveliți fripturile din nou cu făină și rumeniti-le în tigaie, la foc mediu într-un cuptor olandez sau într-o altă tavă rezistentă la cuptor, pe ambele părți. Când fripturile sunt maronii aurii pe ambele părți, scoateți-le din tigaie și puneți-le deoparte.
- Pentru a face sos, sotati usturoiul tocat, doi sau trei catei de usturoi si doua tulpini mari de telina in cratita. Se sotează până când legumele sunt ușor rumenite. La aceasta, adăugați o lingură de ketchup și o cutie de roșii tăiate cubulețe (sau două roșii proaspete mărunțite mărunțite) și aproximativ o ceașcă de brânză de vită. Se amestecă și se fierbe, se adaugă niște oregano tocat, sos de soia și o lingură de suc de lămâie în sos.
- Întoarceți carnea în oală și se fierbe în cuptor aproximativ o oră și jumătate, acoperit, la 163 grade Celsius. Carnea se gătește când este fragedă pe o furculiță.
Pasul 3. Faceți flăcări carbonate
Servită pe pâine crustă, carbonada de flamandă dulce-acrișoară este o bombă cu aromă flamandă, cu aspect simplu, și o modalitate excelentă de a te amesteca cu o friptură tradițională sau cu o prăjitură.
- Începeți procesul tăind cubulete de vită în bucăți de mușcătură și se rumenesc într-un cuptor olandez. Scoateți din tigaie, apoi prăjiți aproximativ 3 sau 4 benzi de slănină, scăzând focul atunci când grăsimea scapă pe tigaie. În tigaie, adăugați usturoiul întreg, tocat și caramelizați încet ceapa în timp ce adăugați aproximativ 2 linguri de unt în amestec.
- Dizolvați crusta în oală cu o sticlă de bere belgiană, adăugați o cană de brânză de vită și două linguri fiecare cu zahăr brun și oțet de mere. Condimentați tocană lichidă cu tarhon tăiat, pătrunjel, cimbru sau orice ierburi verzi preferați și sare și piper negru după gust.
- Întoarceți carnea în oală, apoi gătiți pe aragaz la foc mic, acoperit, timp de aproximativ două ore, până când carnea de vită este moale. Unele rețete necesită ca tocanita să fie acoperită cu pâine feliată la sfârșitul timpului de gătit, care apoi se sfărâmă și se amestecă în sos pentru a se îngroșa. Adesea, acest fel de mâncare este servit alături de cartofi prăjiți belgieni sau cartofi prăjiți.
Pasul 4. Faceți masa finală confortabilă cu bourguignon de vită
Tehnica este ușoară, iar gustul este bucătăria franceză clasică. Nu trebuie să fie complicat pentru a fi delicios.
- Rumeniti carnea taiata cubulete in grasime din slanina, apoi scoateți și opriți mirepoixul. Se amestecă o lingură de pastă de roșii și se adaugă aproximativ 20 de usturoi perlat și o kilogramă de ciuperci albe. Se adaugă sare și piper după gust, amestecând ușor ciupercile și ceapa. Se dizolvă amestecul în tigaie cu 2 sau 3 căni de vin roșu uscat, de preferință Burgundia, și o ceașcă de carne de vită sau de pui. Condimentați cu două frunze de dafin și frunze întregi de salvie, rozmarin și oregano.
- Întoarceți carnea în oală și se fierbe la 163 grade Celsius timp de aproximativ 3 sau 4 ore până când carnea este fragedă. Dacă sosul este puțin curgător, îndepărtați carnea și gătiți la foc mediu într-o tigaie pentru ao reduce și a se îngroșa. Se serveste cu cartofi copti.
Ingrediente
- Bucăți de carne fără grăsimi, cum ar fi o friptură de oală sau o friptură de chuck
- Ulei de gatit
- Condiment, după dorință
- Lichid fiert (apă, bulion, bere sau vin pot fi toate)
- Aromatice, cum ar fi usturoiul sau ceapa
- Legume, cum ar fi broccoli sau morcovi
sfaturi
- Cotletele de porc pot fi fierte într-o tigaie. Tăieturile subțiri tind să se îndoaie; piesele de un centimetru sunt mai bune pentru braț.
- Supa de carne poate fi fiarta. Bucăți mari, zaruri de 2 inci, constituie un fel de mâncare excelent.
- Prăjitură cu coajă, friptură la oală și friptură rotundă sunt bucăți cunoscute de carne de vită care pot fi fierte.
- Pentru anumite carne, sucul de fructe poate fi potrivit ca lichid.
Avertizare
- Asigurați-vă că capacul și mânerul cuptorului olandez, inclusiv mânerul capacului, sunt rezistente la cuptor.
- Utilizați suporturi sau mănuși de bună calitate, curate și uscate atunci când manipulați cuptoare olandeze.
