Harissa este un tip de pastă de chili care provine din partea de nord a Africii și este foarte populară pentru consum în Tunisia. Pentru iubitorii de condimente, adăugarea unui pic de harissa la carne, supe, pește și legume prăjite este garantată pentru a vă stimula pofta de mâncare într-o clipă! Deși unele regiuni au propriile variații, materiile prime de bază utilizate rămân aceleași, și anume ardeiul iute roșu, ardeiul cayenne sau alt ardei iute cu gust picant, precum și diferite condimente, cum ar fi coriandrul și chimenul. Doriți să executați rețeta? Citiți mai departe pentru articolul de mai jos!
Ingrediente
Harissa Classic
- 1 chili roșu
- linguriță. seminte de coriandru
- linguriță. semințe de chimen
- linguriță. semințe de jemuju (un tip de chimen, dar mai închis la culoare și mai amar la gust)
- 1½ lingură. ulei de masline
- 1 ceapă roșie mică, tocată grosier
- 3 căței de usturoi, tocate grosier
- 3 ardei iute roșii, semințele scoase și tocate grosier
- 1½ linguriță. pasta de tomate
- 2 linguri. suc de lămâie
- linguriță. sare
Harissa picantă
- 8 ardei iute guajillo
- 8 ardei iute uscate din New Mexico
- linguriță. semințe de jemuju
- linguriță. seminte de coriandru
- linguriță. semințe de chimen
- 1 linguriță. frunze de mentă uscate
- 3 linguri. ulei de masline
- 1½ linguriță. sare cușer
- 5 căței de usturoi
- 1 lămâie, stoarceți sucul
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea unei Harissa clasice
Pasul 1. Prăjește ardeii iute roșii
Așezați raftul cuptorului în cea mai înaltă poziție și setați cuptorul în modul broiler în poziția înaltă. Odată ce cuptorul este fierbinte, așezați ardeii iute roșii în tigaie și puneți tigaia în cuptor; frigeți ardeii iute 20-25 de minute. Întoarceți ardeii iute la fiecare 5 minute pentru a vă asigura că sunt gătite complet. Chili-ul este gata să fie procesat atunci când este gătit perfect, textura este moale, iar interiorul are o culoare mai închisă.
- Dacă nu aveți cuptor, puteți arde chiliul direct pe aragaz. Porniți aragazul, ardeți chiliul timp de 10 minute, întorcându-l ocazional pentru a nu arde.
- Odată ce ardeiul iute este gătit, puneți-l într-un vas rezistent la căldură și acoperiți suprafața vasului cu folie de plastic. Lasă aburul fierbinte să circule în vas timp de 20 de minute; După 20 de minute (și odată ce chili-ul s-a răcit), dezlipiți pielea cu mâinile și scoateți semințele din chili.
Pasul 2. Prajiti si pasati condimentele folosite
Încălziți o tigaie uscată la foc mic; după ce suprafața cratiței este fierbinte, prăjiți semințele de jemuju, semințele de coriandru și semințele de chimen amestecând ocazional, astfel încât să nu ardă. Faceți acest proces timp de aproximativ 3 minute.
Opriți focul și puneți cele trei tipuri de semințe în râșnița de cereale. Procesați de mai multe ori până când textura se transformă într-o pulbere; Dacă nu aveți o mașină de măcinat, puteți măcina semințele cu ajutorul unui mortar
Pasul 3. Sotește ceapa, usturoiul și ardeii iute
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați ceapa, usturoiul și ardeii iute; se prăjește cele trei ingrediente timp de 10 minute sau până când aroma este parfumată și culoarea devine maro.
- Practic, puteți folosi orice chili pentru a practica această rețetă. Dar, în general, oamenii africani folosesc următoarele ardei iute pentru a controla nivelul picant al harissa:
- Pentru niveluri scăzute de picant, tipurile de chili utilizate sunt, în general, ancho chili, boia, chipotle și cascabel.
- Pentru picantul mediu, tipurile de chili utilizate sunt Cayenne, Thai chili, tabasco și habanero.
- Pentru un nivel ridicat de picantitate, tipurile de chili utilizate sunt în general Bhut jolokia (piper fantomă) și scorpionul Trinidad.
Pasul 4. Purificați toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie
Folosiți mai întâi viteza mică; dacă unele dintre ingrediente au început să se amestece, creșteți viteza. Amestecați toate ingredientele până când textura seamănă cu o pastă netedă și groasă.
- Dacă este necesar, adăugați ulei de măsline puțin câte unul pentru a ușura procesul de rafinare a ingredientelor.
- Unele ingrediente suplimentare pe care le puteți amesteca în această etapă sunt roșiile uscate tocate sau câteva frunze de mentă proaspete.
- Dacă nu aveți un blender sau un robot de bucătărie, puneți toate ingredientele într-un castron și procesați până la omogenizare folosind un blender manual.
Pasul 5. Transferați harissa într-un recipient etanș curat și păstrați-l în frigider
După ce toate ingredientele sunt netede și devin o pastă, le puteți mânca imediat sau le puteți păstra la frigider. Dacă nu se termină, puneți harissa rămasă într-un recipient etanș curat și turnați puțin ulei de măsline pe suprafață; Uleiul de măsline funcționează ca un conservant natural pentru a menține calitatea harissa chiar dacă este păstrat pentru o lungă perioadă de timp.
Harissa poate fi păstrat la frigider timp de 2 până la 4 săptămâni. De fiecare dată când îl puneți la loc, turnați puțin ulei de măsline pe suprafața harissei pentru a-i menține calitatea
Metoda 2 din 2: A face Harissa picantă
Pasul 1. Îndepărtați tulpinile și semințele de chili
Cu ajutorul foarfecelor sau a unui cuțit ascuțit, tăiați tulpinile de chili; După aceea, tăiați o parte a chiliului și scoateți semințele.
Dacă vă place un gust mai picant, nu este nevoie să îndepărtați semințele de chili; Cu toate acestea, rețineți că semințele de chili nu pot fi complet piure, deci este mai bine să le aruncați mai întâi
Pasul 2. Înmoaie chili-ul
Așezați ardeii iute într-un castron de dimensiuni medii și turnați apă clocotită peste ele. Acoperiți vasul cu un prosop curat și înmuiați ardeii iute timp de 20 de minute sau până când se înmoaie în textură.
După 20 de minute, strecurați ardeii iute și salvați restul de apă
Pasul 3. Prajiti condimentele folosite
Încălziți o tigaie uscată la foc mediu; Când suprafața tigaiei este suficient de fierbinte, adăugați semințele de jemuju, semințele de chimen și semințele de coriandru. Prăjiți diferitele condimente timp de 5 minute, amestecând ocazional, astfel încât să nu existe părți arse.
Puneți toate condimentele prăjite într-un mortar / mortar, adăugați frunzele de mentă uscate și amestecați până textura devine o pulbere
Pasul 4. Purificați toate ingredientele cu ajutorul unui blender sau robot de bucătărie până când textura seamănă cu o pastă groasă
Dacă este necesar, turnați restul de chili pentru înmuierea apei pentru a facilita procesul de rafinare a ingredientelor.
Unele ingrediente suplimentare pe care le puteți amesteca în această etapă sunt puțină apă de trandafiri, o stoarcere de lămâie proaspătă sau o felie de lămâie murată
Pasul 5. Serviți harissa
Dacă nu îl utilizați imediat, puneți harissa într-un recipient etanș curat și turnați puțin ulei de măsline pe suprafață, apoi depozitați recipientul cu harissa în frigider. Dacă se păstrează corect, gustul și textura harissa nu se vor schimba timp de până la trei săptămâni.
