Dacă sunteți un începător în bucătărie, să învățați cum să folosiți în mod corespunzător un cuțit de bucătărie și să alegeți cel mai bun echipament pentru a vă face treaba este o modalitate importantă de a vă adăuga experiența de gătit și de a o face confortabil. Aflați cum să alegeți cuțitul potrivit pentru serviciu, să-l utilizați corect și să aveți grijă de cuțitele pe care le aveți.
Dacă sunteți interesat să folosiți cuțite de supraviețuire, să aruncați cuțite sau să luptați cuțitele, consultați articolele aferente pe wikiHow pentru a afla sfaturi și tehnici.
Etapa
Partea 1 din 3: Alegerea cuțitului potrivit
Pasul 1. Cumpărați un cuțit utilitar
Dacă aveți loc doar pentru un cuțit în bucătărie, utilizați un cuțit standard. Acest cuțit este excelent pentru tăierea, felierea și realizarea unei varietăți de alte tăieturi. Un cuțit universal de calitate este cel mai practic instrument pe care îl puteți folosi în bucătărie. Chiar dacă celelalte ustensile sunt ieftine și nu sunt grozave, un cuțit bun de bucătărie vă poate menține.
Nu există un „cuțit cel mai bun” sau un cuțit care să fie perfect pentru bucătărie. Dacă sunteți pe piață pentru un cuțit, vă recomandăm să cumpărați un cuțit bun și unul suplimentar mai ieftin. Puteți tăia într-o varietate de moduri în bucătărie folosind doar un cuțit standard, de aproximativ 12,7 cm lungime, de formă triunghiulară și fabricat din oțel inoxidabil sau alt material
Pasul 2. Folosiți un cuțit de bucătar pentru a tăia și tăia felii
Cuțitul unui bucătar este, de asemenea, denumit în mod obișnuit „cuțit de bucătărie” și este folosit pentru munca grea. Pentru unii bucătari, un cuțit bun de bucătar este singurul instrument necesar în bucătărie, care este util pentru tăierea fructelor în bucăți mici, zdrobirea usturoiului și tocarea cepei.
Cuțitele de bucătărie pot fi fabricate din ceramică, metal sau o varietate de amestecuri de policarbonat. Cuțitele de bucătărie în stil occidental sunt de obicei mai late și utilizate pentru tăiere, în timp ce cuțitele de bucătărie în stil japonez sunt mai subțiri și folosesc de obicei un metal puternic
Pasul 3. Folosiți un cuțit de curățat pentru a curăța fructele și legumele
Un cuțit de curățat este un instrument obișnuit de bucătărie, de obicei puțin mic și folosit pentru decojire și feliere. Cu toate acestea, acest cuțit nu este utilizat pentru tăierea sau efectuarea de munci grele în bucătărie care necesită un cuțit.
Un cuțit de cojit este potrivit pentru fructe proaspete și este util pentru curățarea merelor, a perelor sau a fructelor cu o singură sămânță
Pasul 4. Folosiți un cuțit pentru pâine pentru a felia
Un cuțit zimțat este util pentru tăierea cuțitelor. Prăjirea pâinii brune fine și zdrobirea cu un cuțit de bucătărie pe măsură ce o tăiați este extrem de frustrant. Cuțitul zimțat este potrivit și pentru felierea cărnii și a altor alimente, deci poate fi un plus util în bucătărie.
Pasul 5. Alegeți un cuțit cu greutate și echilibru bun
Un cuțit multifuncțional bun are un echilibru bun între greutate și echilibru între lamă și mâner, precum și metalul care se extinde până la mânerul cuțitului. Cele mai bune cuțite ar trebui să fie fabricate dintr-un singur tip de metal și ar trebui să fie echilibrate. Încercați cuțitul echilibrându-l pe vârful degetului, în partea de sus a mânerului. Un cuțit bun ar trebui să se simtă solid în mână, astfel încât să puteți începe să îl utilizați.
Partea 2 din 3: Utilizarea unui cuțit de bucătărie
Pasul 1. Aflați cum să țineți corect un cuțit de bucătărie
Țineți cuțitul de bucătărie ca și când ați vrea să scuturați mânerul cuțitului. Când ridicați un cuțit de bucătărie, degetul arătător ar trebui să fie în exteriorul lamei (pe partea plană), iar degetele mijlocii, inelare și roz trebuie să fie în partea de sus a mânerului lamei. Cuțitul trebuie să fie paralel cu corpul tău. Această prindere se numește prindere de prindere și este o modalitate excelentă de a ține cuțitul, deoarece oferă un control și o precizie optime pentru tăiere. Deoarece degetul este mai aproape de lamă, îl puteți controla mai bine și îl puteți îndrepta în direcția dorită.
- Când țineți un cuțit, îndreptați întotdeauna vârful și lama în jos pentru siguranță. Cuțitele de bucătărie trebuie să rămână întotdeauna ascuțite, așa că aveți grijă când vă aflați lângă cuțitele de bucătărie.
- Mulți bucătari neexperimentați folosesc un „mâner de ciocan” atunci când ridică cuțitele. Această prindere se face cu patru degete în afară de degetul mare care ține mânerul, cu lamele îndreptate spre exterior și perpendiculare pe corpurile lor. Nu ar trebui să fie așa, vei arăta ca Jason de vineri 13 când ții un cuțit de bucătărie în acest fel.
Pasul 2. Aflați cum să tăiați corect
Primul pas în învățarea modului de utilizare corectă a cuțitului de bucătărie este tăierea. Deși există mai multe tipuri diferite de tăieturi, există linii directoare de bază pe care începătorii le pot învăța și urma. Învățarea modului de a vă menține degetul principal în siguranță și a tăia corect este esențială pentru menținerea siguranței în bucătărie.
- În metoda de tăiere folosind vârful cuțitului ca suport, vârful cuțitului nu va părăsi niciodată covorul de tăiere. Veți folosi vârful cuțitului ca suport pentru a ridica lama în sus și în jos, apoi împingeți cu forța cuțitul în jos împotriva alimentelor pe care le tăiați.
- Într-o metodă de tăiere care folosește încheietura pentru sprijin, partea neagră a lamei, care este aproape de locul în care o țineți, nu va părăsi niciodată covorul de tăiere, iar lama se va ridica și va cădea din pivotul din spate pentru a tăia mâncarea. Această metodă este frecvent utilizată atunci când se toacă usturoiul sau alte legume.
- Nu vă plesniți niciodată cuțitul pe un covor pentru a toca legumele. Nu există niciun motiv pentru a face acest lucru. Acest lucru este periculos și vă poate estompa cuțitul.
Pasul 3. Aflați cum să direcționați alimentele în mod corespunzător
Țineți cuțitul în mâna dominantă și formați cealaltă mână în poziție de gheară. Asigurați-vă că toate degetele sunt îndoite spre interior. Exersați cu morcovi sau ceapă și așezați labele peste mâncarea pe care doriți să o tocați. Așezați partea plană a lamei pe partea încleștată a ghearelor, cu pumnul intrând fără să blocheze nimic. Îndreptați mâncarea sub cuțit cu ghearele și folosiți lama cu mâna dominantă.
Multor bucătari le place să se arate făcând acest lucru rapid. Ceea ce fac arată periculos și mișto. Chiar dacă aceasta este metoda de tăiere „adecvată”, degetul arătător adiacent cuțitului face ca mulți bucătari să se tensioneze. Este mai sigur decât să ai degetele afară, dar va fi nevoie de multă practică pentru a te obișnui. Fă ceea ce te simți confortabil făcând și fă-l încet până câștigi experiență
Pasul 4. Aflați cum să tăiați vârful și coada
Tăierea obiectelor rotunde sau circulare poate fi periculoasă, motiv pentru care o suprafață plană este folosită pentru tăierea, felierea sau orice fel de tăiere pentru a vă lucra legumele și fructele. Tăierea de sus și de coadă este un mod de a tăia fundul și capetele unui obiect, care uneori este uscat sau subțire, pentru a produce o suprafață plană pe care să lucreze.
Cartofii, roșiile, ceapa și orice altceva care este rotund trebuie tăiate în sus și în coadă înainte de a începe. Țineți legumele ferm de fiecare parte, apoi tăiați capetele și îndepărtați-le. Modul obișnuit de a tăia roșiile este să le împărțiți în jumătate, apoi să tăiați sau să tăiați fiecare parte separat
Pasul 5. Folosiți aceste bucăți de zaruri pentru a produce bucăți mai mici de aceeași dimensiune
Legumele tocate sunt tăiate în bucăți de mușcătură, în timp ce aceste legume sunt mult mai mici, de obicei în pătrate care măsoară câțiva centimetri (zaruri). Zarurile mici sunt de obicei uniforme ca mărime, iar acestea pot fi obținute prin felierea legumelor și a fructelor înainte de a le tăia în unghi drept.
Feliați legumele în ambele direcții la intervale egale, apoi tăiați cu un cuțit într-un unghi perpendicular pe feliile dvs
Pasul 6. Tăiați legumele pentru a le dizolva
Tăierea aici se referă la tăierea legumelor și a altor produse în bucăți foarte mici, astfel încât acestea să se dizolve în tigaie atunci când le gătiți. Usturoiul este, de asemenea, tocat. Pentru a tăia ceva, trebuie să îl tăiați în cuburi, apoi să bateți cuțitul rapid peste grămada de zaruri de câteva ori, pentru a face cele mai mici bucăți posibile. Rezultatul final ar trebui să fie ușor mai grosier decât pastele și mult mai mic decât un zar.
Pasul 7. Folosiți tehnica Chiffonade pentru ierburi și alte verdeață cu frunze
Această tehnică produce bucle uniforme de verdeață și ierburi proaspete și este folosită în mod obișnuit pentru a tăia garnituri ca element final pentru salate, supe și carne sau paste la grătar. Spanacul și busuiocul sunt probabil cele două legume tăiate cel mai adesea în formă de sifonadă. Acest mod de tăiere este de fapt mult mai simplu decât sugerează numele său (care provine din franceză).
Pentru a tăia metoda de sifonadă, va trebui să rulați fiecare frunză de legumă pe care urmează să o tăiați în rulouri foarte mici și apoi să le tăiați uniform. Rezultatul va fi o fâșie frumoasă și plată de legume pe care o puteți folosi pentru a vă decora mâncarea
Pasul 8. Folosiți tehnica Julienne pe legume pentru a decora
Julienne este una dintre cele mai pricepute tehnici de tăiere pe care le puteți învăța și este un mod distractiv de a face mâncarea interesantă sau de a face decorațiuni. Dacă aveți ambiții de a produce o muncă bună, faceți julienne cu trucul cuțitului. Morcovii, sfecla, castraveții și legumele de rădăcină sunt de obicei juliene. Legumele ar trebui să fie suficient de ferme pentru a fi tăiate. Roșiile nu pot fi juliene.
Tăiați mâncarea pe care doriți să o tăiați în bucăți de dimensiuni egale, care au o grosime de 0,3 cm, apoi stivați bucățile împreună și tăiați-le felii în benzi subțiri. Fiecare tăietură ar trebui să aibă aproximativ spațiul dintre niturile de pe cuțit
Partea 3 din 3: Îngrijirea cuțitelor
Pasul 1. Curățați cuțitul cu săpun de vase și apă caldă după utilizare
Ștergeți imediat cuțitul după utilizare cu un prosop curat pentru a îndepărta resturile de alimente de pe lama cuțitului. Cu cât un cuțit este mai umed și murdar, cu atât va fi mai scăzută calitatea lamei și a metalului. Păstrați cuțitul curat și uscat înainte de reutilizare.
- Spălați cuțitul cu apă caldă și săpun și aveți grijă. Nu aruncați cuțite de bucătărie în partea de jos a chiuvetei până nu le găsiți cu greu. Cuțitul nu trebuie îmbibat din niciun motiv.
- Nu folosiți mașina de spălat vase pentru a spăla cuțitele, mai ales dacă mânerul este din lemn sau alt material care absoarbe apa.
Pasul 2. Ascuți lama în mod regulat
Ascuțirea unui cuțit implică procesul de îndepărtare a fisurilor, bavurilor și deteriorării lamei pentru a rearanja unghiul vârfului. Acest lucru trebuie făcut cu o lamă de metal la un unghi de 20 de grade, în mod regulat. Dacă vă folosiți cuțitul mult în bucătărie, cel mai bine este să-l ascuțiți după fiecare utilizare sau după câteva utilizări.
Pasul 3. Ascuți cuțitul în mod regulat
Un cuțit plictisitor este un cuțit periculos. Cuțitele de bucătărie trebuie ascuțite pe piatră albă la un unghi cuprins între 20 și 23 de grade. Puteți avea cuțitul ascuțit profesional plătind câteva zeci de mii de rupii pentru un cuțit și este o modalitate excelentă de a vă ascuți cuțitul dacă aveți mai multe cuțite de înaltă calitate. Ascuțiți întotdeauna lamele în aceeași direcție folosind presiune uniformă și curse lungi și uniforme.
- Dacă utilizați cuțitul mai des, va fi mai potrivit să vă ascuțiți cuțitul în mod regulat. Dacă tăiați morcovi cu cuțitul de bucătărie în fiecare zi, poate fi necesar să ascuțiți cuțitul mai regulat. Dacă tăiați morcovi cu cuțitul de bucătărie în fiecare zi, ar trebui să vă mențineți utilitatea ascuțindu-i în mod regulat, poate la fiecare două luni.
- Un cuțit de bucătărie ascuțit poate tăia cu ușurință o foaie de hârtie. Dacă cuțitul dvs. este plictisitor, există un risc mai mare de alunecare atunci când tăiați legume și astfel cuțitul vă lovește mâna, așa că știți că este important să folosiți un cuțit ascuțit. Un cuțit plictisitor este încă suficient de ascuțit pentru a vă tăia degetul și asta îl face mai periculos.
Pasul 4. Folosiți un covor de tăiat din lemn sau plastic
Tăierea pe piatră sau granit este o cale rapidă de deteriorare a cuțitului, precum și distrugerea suprafeței de tăiere fine. Tăierea pe o suprafață din lemn sau plastic este cel mai bun mod de a menține performanța cuțitului.
sfaturi
- Aflați cum să ascuțiți un cuțit.
- Să știți că un cuțit plictisitor este un cuțit periculos.
- Dacă vă permiteți, utilizați un cuțit ascuțit pentru a accelera tăierea și pentru a obține un finisaj mai puțin dezordonat.
