Doriți să prelucrați caracatița într-o varietate de feluri de mâncare delicioase, dar vă este deja frică înainte de a merge la război? De fapt, nu trebuie să vă faceți griji prea mult, deoarece caracatița este unul dintre cele mai ușoare tipuri de fructe de mare de gătit. Cu toate acestea, deoarece textura unei caracatițe prea fierte va fi foarte dură atunci când va fi mușcată, încercați să o fierbeți până când este foarte moale mai întâi. După aceea, îl puteți face la grătar, îl puteți servi într-un sos foarte gros sau îl puteți transforma în salată proaspătă. Serviți caracatița cu o varietate de condimente preferate și bucurați-vă de delicatețe!
Ingrediente
Caracatita la gratar cu condimente grecesti
- 1 kg caracatiță proaspătă sau caracatiță congelată care a fost înmuiată, se spală bine
- 5 boabe de piper jamaicane
- 3 căței de usturoi, tăiați subțire, împărțiți în două
- 2 frunze de dafin sau frunze de dafin
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- 180 ml oțet de balsam, împărțit în două
- 120 ml ulei de măsline
- 1 lingură. oregano uscat
- 1 1/2 lingură. suc de lămâie
- 1 lingură. capere, tocate mărunt
- 1 linguriță. frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt
- 1 lingură. patrunjel, tocat marunt
- 1/4 linguriță. piper negru
- 1/2 linguriță. sare
Pentru: 4 porții
Caracatita fiarta cu condimente spaniole
- 500 de grame de caracatiță proaspătă sau caracatiță congelată care a fost înmuiată, se spală bine
- 1 lingură. ulei de masline
- 1 ceapă galbenă, tăiată în grosime de 2,5 cm
- 3 căței de usturoi
- 1 frunze de dafin mari / frunze de dafin sau 2 frunze de dafin mici / frunze de dafin
- 1 1/2 linguriță. Pudră de boia spaniolă
- 1 1/2 linguriță. sare cușer
- 120 ml vin alb fermentat
- 1 lingură. lamaie proaspata
- 1 lingură. ulei de măsline extra virgin
- 1 lingură. patrunjel italian proaspat tocat
- Sare și piper Cayenne, după gust
Pentru: 2 porții
Salată de caracatiță fiartă
- 1 kg caracatiță proaspătă sau caracatiță congelată care a fost înmuiată, se spală bine
- 10 grame de patrunjel tocat cu frunze plate
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 tulpină de țelină, tăiată cubulețe
- 1 morcov, feliat subțire
- 60 ml ulei de măsline extravirgin
- 60 ml suc de lamaie
- 1/2 linguriță. sare de mare cu boabe fine
- 1/4 linguriță. oregano uscat
Pentru: 6 până la 8 porții
Etapa
Metoda 1 din 3: Caracatita la gratar cu condimente grecești
Pasul 1. Puneți caracatița, boabele de piper jamaicane, usturoiul, frunza de dafin sau frunza de dafin și cimbru într-o cratiță
În primul rând, puneți 1 kg de caracatiță proaspătă sau caracatiță congelată care a fost înmuiată în tigaie. Apoi, adăugați cele 5 boabe de piper jamaican, jumătate de usturoi feliat, 2 foi de dafin sau dafin și o crenguță de cimbru proaspăt.
În această rețetă, puteți folosi toată caracatița sau tentaculele singure. Înainte ca întreaga caracatiță să fie procesată, cereți vânzătorului să vă ajute să scoateți gura și sacul de cerneală
Pasul 2. Se toarnă apă până când umple 2,5 părți din oală, apoi se fierbe caracatița
Se toarnă suficientă apă rece de la robinet în oala de caracatiță, apoi se întoarce aragazul la foc mare până când fierbe apa.
Nu acoperi oala, astfel încât să îi poți monitoriza starea
Pasul 3. Fierbe caracatița la foc mediu timp de 30 până la 40 de minute
Reduceți căldura aragazului, apoi acoperiți oala bine. După aceea, fierbeți caracatița la foc mediu pentru perioada recomandată de timp până când este complet moale ca textură.
- Reduceți căldura aragazului dacă intensitatea bulelor de la suprafață începe să crească.
- Pentru a verifica textura caracatiței, deschideți capacul și străpungeți caracatița cu o frigăruie din lemn. Caracatița este gătită și moale dacă o frigăruie din lemn poate fi îndepărtată cu ușurință după aceea.
Pasul 4. Opriți aragazul și turnați 60 ml de oțet în el
Odată ce caracatița este fragedă, puneți mănuși rezistente la căldură și scoateți capacul din oală. Apoi, opriți focul aragazului și turnați oțetul de balsam în el. Păstrați o porție de oțet pentru a fi folosită ca marinată ulterior.
Apa ar trebui să devină opacă odată adăugată oțetul
Pasul 5. Se răcește caracatița la temperatura camerei
Nu scoateți caracatița din tigaie până nu este complet rece, aproximativ 1 oră, deoarece ora exactă va depinde de mărimea tigaiei și de cantitatea de apă folosită pentru a fierbe caracatița. În această perioadă de timp, textura caracatiței se va înmuia. În plus, gustul va fi și mai bogat!
Dacă doriți să fierbeți caracatița cu mult timp în urmă, încercați să puneți o oală de caracatiță și apă clocotită în frigider. Păstrați caracatița peste noapte până când este timpul să coaceți
Pasul 6. Faceți o marinată simplă într-un castron separat
Când caracatița este gata de coacere, se toarnă într-un castron restul de oțet de balsam (120 ml). Apoi, adăugați 120 ml ulei de măsline și 1 1/2 lingură. strângeți lămâie în ea. După aceea, turnați și:
- 1 lingură. oregano uscat
- 1 lingură. capere, tocate mărunt
- 1 cățel de usturoi, feliat subțire
- 1 linguriță. frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt
- 1 lingură. patrunjel, tocat marunt
- 1/4 linguriță. piper negru
- 1/2 linguriță. sare
Pasul 7. Încălziți un grătar cu gaz sau cărbune la foc mare
Dacă utilizați un grătar de cărbune, ardeți cărbunele care va fi folosit mai întâi. Odată ce cărbunii sunt fierbinți și gri, toarnă-i imediat sub grătar.
Pasul 8. Aranjați bucățile de caracatiță pe grătar, apoi coaceți timp de 4 până la 5 minute
Scoateți caracatița din apa clocotită, apoi așezați tentaculele pe grătar. Dacă folosiți o caracatiță întreagă, încercați mai întâi să o împărțiți în 3 sau 3 porții și asigurați-vă că fiecare porțiune include corpul și câteva tentacule. Apoi, folosiți cleștele pentru a răsturna caracatița la jumătatea timpului de coacere recomandat. Ar trebui să vedeți urme arse pe suprafața caracatiței fierte.
- Cantitatea din fiecare porție depinde într-adevăr de mărimea caracatiței pe care o folosiți.
- Amintiți-vă, adevărata caracatiță a fost gătită până când a fost gătită în prealabil. De aceea, trebuie doar să o faceți la grătar până când caracatița emite o aromă plăcută afumată.
Pasul 9. Înmuiați caracatița în soluția de condimentare timp de 10 minute înainte de a servi
Folosiți clești pentru a ridica caracatița de pe grătar și transferați-o în vasul soluției de marinată. Apoi, amestecați caracatița până când toată suprafața este bine acoperită cu condiment și lăsați caracatița să stea timp de 10 minute, astfel încât aromele condimentelor să fie absorbite în ea. Serviți caracatița la grătar cu legume și salată la grătar.
Dacă doriți, puteți tăia caracatița la grătar mai întâi înainte de a o înmuia în condimente pentru a face mai ușor consumul după aceea
Metoda 2 din 3: fierberea caracatiței cu condiment spaniol
Pasul 1. Călește ceapa, usturoiul, dafinul sau dafinul, boia, sarea și uleiul timp de 5 minute
Se toarnă aproximativ 1 lingură. ulei într-o cratiță suficient de adâncă, apoi porniți aragazul la foc mediu spre mare. Apoi, adăugați 1 bucată de ceapă, 3 căței de usturoi și 1 frunză de dafin mare / frunze de dafin sau 2 frunze de dafin mici / frunze de dafin. Adăugați și 1 1/2 linguriță. boia spaniolă măcinată și 1 1/2 linguriță. sare kosher în ea. Se sotează toate condimentele până când textura cepei se înmoaie.
Puteți folosi ceapa galbenă sau albă în această rețetă
Pasul 2. Se toarnă 120 ml de vin alb fermentat într-o cratiță și se încălzește la foc mic
Odată ce toate condimentele sunt sotate, turnați vinul alb fermentat în cratiță și încălziți-l la foc mediu-mare până când apar bule mici la suprafață.
Această soluție este cea pe care o veți folosi ulterior pentru a fierbe caracatița
Pasul 3. Puneți 500 de grame de caracatiță în soluția pe care tocmai ați făcut-o, apoi reduceți căldura aragazului
Odată ce caracatița a fost adăugată, încercați să o poziționați cu clești pentru a vă asigura că întreaga suprafață este bine acoperită cu condimente. Apoi, reduceți căldura aragazului pentru a începe procesul de gătire a caracatiței.
- În această rețetă, puteți folosi toată caracatița sau tentaculele singure. Dacă doriți să utilizați o caracatiță întreagă, scoateți mai întâi gura caracatiței. Apoi, tăiați capul de caracatiță și tăiați sacul mic de cerneală întunecată, având mare grijă să nu rupeți punga.
- Se presupune că soluția de condimente va scufunda doar jumătate de caracatiță.
Pasul 4. Acoperiți oala și gătiți caracatița timp de 60 până la 65 de minute
Acoperiți oala și lăsați caracatița să stea până când este complet moale. Pentru a permite caracatiței să gătească mai uniform, scoateți capacul după 30 de minute și întoarceți caracatița cu ajutorul cleștelor.
Pentru a vă asigura că caracatița este complet fragedă, încercați să înjunghiați partea cea mai groasă a cărnii cu o frigarui de lemn. Frigaruiele de lemn ar trebui sa fie usor de scos odata ce caracatița este moale
Pasul 5. Opriți aragazul și turnați caracatița și apa clocotită într-un vas
Transferați încet caracatița și lichidul din cratiță într-un castron, apoi lăsați să stea 1 oră sau până când caracatița s-a răcit complet la temperatura camerei.
Pentru a accelera procesul de răcire, puteți scufunda bolul de caracatiță într-un alt castron mai mare, umplut cu apă cu gheață
Pasul 6. Acoperiți vasul și puneți la frigider caracatița cel puțin 2 ore
Odată ce caracatița s-a răcit, acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l în frigider. Puneți la frigider caracatița cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Cu cât caracatița rămâne mai lungă în apa clocotită, cu atât gustul va fi mai bogat
Sfaturi:
Dacă nu doriți să serviți caracatița cu pielea purpurie, transferați caracatița gătită pe o tăbliță. Apoi, ștergeți suprafața cu o bucată de hârtie de bucătărie pentru a exfolia pielea. Drept urmare, caracatița va arăta mai curată și mai strălucitoare atunci când va fi servită.
Pasul 7. Se toarnă caracatița și apa clocotită într-o cratiță și se încălzește pe ambele la fierbere
Chiar înainte de servire, scoateți caracatița din frigider și turnați-o în oală cu apa clocotită. Apoi, porniți aragazul la foc mare și încălziți caracatița până când fierbe apa.
Pasul 8. Opriți aragazul și lăsați caracatița să se răcească timp de 10 minute înainte de a o scurge
În această perioadă de timp, caracatița va absorbi mai mult din aroma apei de gătit, astfel încât să aibă un gust mai delicios atunci când este mâncat. Apoi, așezați un colector mic cu fante peste un castron sau o cană de măsurare și turnați încet caracatița în colector.
Aruncați reziduurile filtrate și puneți deoparte un castron cu apă clocotită, care are o textură apoasă și foarte bogată în aromă
Pasul 9. Luați caracatița și tăiați-o în 3 până la 4 porții
Scoateți caracatița din apa clocotită cu ajutorul cleștelor, apoi așezați-o pe o scândură. Apoi, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia caracatița în 3 până la 4 porții, asigurându-vă că fiecare porție conține corpul caracatiței și câteva tentacule. Apoi, puneți fiecare porție de caracatiță în mai multe farfurii de servire.
- Numărul de tentacule din fiecare porție depinde de mărimea caracatiței care este gătită.
- Nu aruncați apa de gătit a caracatiței, deoarece o puteți folosi în continuare ca bază pentru sos.
Pasul 10. Se amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline și patrunjelul și se toarnă soluția pe suprafața caracatiței
În primul rând, amestecați 1 lingură. suc proaspăt de lămâie, 1 lingură. ulei de măsline extravirgin și 1 lingură. patrunjel italian tocat intr-un castron sau cana de masurare. Apoi, amestecați toate ingredientele până se omogenizează și turnați peste caracatița care a fost aranjată pe o farfurie de servire.
Încercați să serviți caracatiță cu cartofi prăjiți sau pâine prăjită cu usturoi
Metoda 3 din 3: Prepararea salatei de caracatiță fierte
Pasul 1. Tăiați tentaculele caracatiței la o grosime de 2,5 cm
Așezați 1 kg, caracatiță pe o tăietură, apoi tăiați capul dacă acest lucru nu a fost făcut înainte. După aceea, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia tentaculele caracatiței la o grosime de 2,5 cm și așezați-le în tigaie.
Capetele de caracatiță pot fi îndepărtate sau depozitate pentru prelucrare în alte rețete
Pasul 2. Se toarnă apa până când există un decalaj de aproximativ 2,5 cm între suprafața caracatiței și suprafața apei
Mai întâi, așezați aragazul peste oală, apoi turnați suficientă apă rece de la robinet pentru a scufunda caracatița la o adâncime de 2,5 cm.
Pentru a îmbogăți gustul caracatiței, puteți adăuga și 1 lingură. sare în apă. În acest fel, sarea va fi absorbită în carnea de caracatiță în timpul fierberii
Pasul 3. Fierbe caracatița la foc mic timp de maximum 1 oră
Încălziți aragazul la foc mare, până când fierbe apa din oală. Apoi, reduceți căldura pentru a reduce intensitatea bulelor și fierbeți caracatița până când este complet moale, aproximativ 45 până la 60 de minute.
Nu acoperiți vasul, astfel încât apa să nu se revărse atunci când este încălzită
Sfaturi:
Pentru a verifica catifelarea caracatiței, încercați să găuriți interiorul cu o frigăruie din lemn. Caracatița este moale și gătită dacă frigăruia din lemn poate fi îndepărtată cu ușurință după aceea.
Pasul 4. Scurgeți caracatița și lăsați-o să stea la temperatura camerei
Opriți aragazul și așezați coșul cu fante peste chiuvetă. Apoi, puneți mănuși rezistente la căldură și turnați caracatița fiartă într-un coș perforat pentru a scurge apa. După aceea, lăsați caracatița să se răcească, aproximativ 10 până la 20 de minute.
Pasul 5. Așezați caracatița și toate celelalte ingrediente într-un castron
Transferați caracatița scursă într-un castron de servit, apoi adăugați 10 grame de pătrunjel cu frunze plate tocate, 3 căței de usturoi tocați, 1 băț de țelină tăiat cubulețe și 1 morcov feliat subțire. În plus, adăugați și ingredientele pentru a face următorul sos de salată verde:
- 60 ml ulei de măsline extravirgin
- 60 ml suc proaspăt de lămâie
- 1/2 linguriță. sare de mare cu boabe fine
- 1/4 linguriță. oregano uscat
Pasul 6. Se amestecă salata și se lasă să se odihnească 30 de minute înainte de servire
Folosiți o lingură mare pentru a amesteca legumele și condimentele în vas, asigurându-vă că întreaga suprafață a caracatiței este bine acoperită cu sos. După aceea, serviți salată delicioasă cu pâine crustă și brânză.
Dacă caracatița nu este servită imediat, amestecați toate ingredientele cu excepția pătrunjelului într-un castron. Apoi, acoperiți vasul și păstrați-l la frigider timp de până la 1 zi. Pătrunjelul poate fi adăugat chiar înainte de salata verde
sfaturi
- De fapt, puteți folosi caracatiță proaspătă sau congelată pentru a practica toate rețetele din acest articol. Înainte de a prelucra caracatița înghețată, asigurați-vă că o înmuiați prin refrigerare peste noapte.
- Dacă doriți să cumpărați caracatiță proaspătă, cereți vânzătorului de pește să vă ajute să scoateți sacul de cerneală și gura.
