Ouăle fierte nu au practic nicio amenințare bacteriană, dar dacă urmați o rețetă care necesită ouă crude sau prea puțin preparate - maioneză, îngheț, ouă (ouă) etc. reduceți sau eliminați riscul de infecție cu bacterii salmonella.
Etapa
Metoda 1 din 2: Metoda 1: Tehnica standard
Pasul 1. Folosiți ouă proaspete
De regulă, ouăle destul de proaspete sunt mai sigure de utilizat decât ouăle îmbătrânite. Nu folosiți niciodată ouă care au depășit data de expirare și nu folosiți niciodată ouă cu coji crăpate.
Pasul 2. Așezați ouăle până când sunt la temperatura camerei
Scoateți ouăle pe care le veți folosi din frigider și lăsați-le să stea pe tejghea timp de 15 până la 20 de minute. Temperatura cochiliei fiecărui ou trebuie să fie aproape de temperatura camerei înainte de a trece la pasul următor.
Nu utilizați ouă refrigerate pentru această procedură. Gălbenușurile trebuie să atingă o temperatură de 60 de grade Celsius pentru a ucide bacteriile care pot fi prezente, dar temperatura rece a ouălor poate fi încă insuficientă atunci când este plasată în apă caldă folosită pentru pasteurizare pentru o perioadă limitată de timp. Pe de altă parte, ouăle la temperatura camerei au șanse mai mari
Pasul 3. Așezați ouăle într-o oală cu apă
Umpleți o cratiță mică cu apă rece până când este doar pe jumătate rece. Așezați ouăle cu grijă în apă; așezați pe fundul tigaiei într-un singur strat.
- Dacă este necesar, adăugați mai multă apă în tigaie după ce ați pus ouăle înăuntru. Ouăle trebuie acoperite în 2,5 cm de apă.
- Atașați termometrul cu citire instantanee pe partea laterală a cratiței. Asigurați-vă că vârful termometrului este scufundat în apă, astfel încât să poată citi temperatura apei în timpul procesului. Trebuie să urmăriți cu atenție temperatura.
- Rețineți că poate fi utilizat orice termometru citit instantaneu, dar un termometru digital este probabil cel mai bun, deoarece puteți citi fluctuațiile de temperatură mai precis.
Pasul 4. Încălziți încet apa
Așezați oala pe aragaz și încălziți-o pe o căldură medie. Lasă apa să atingă 60 de grade Celsius).
- În mod ideal, nu ar trebui să permiteți ca temperatura apei să crească cu mai mult de 61,1 grade Celsius în orice moment al procesului. La temperaturi mai ridicate, consistența și conținutul ouălor se pot modifica. S-ar putea să gătiți prea mult ouă fără să vă dați seama.
- Cu toate acestea, dacă este absolut necesar, puteți permite ca temperatura să crească la 65,6 grade Celsius fără a observa nicio modificare semnificativă a calității oului crud. Mai ales dacă nu utilizați un termometru, va trebui să vă uitați la apă și să așteptați formarea de bule în partea inferioară a cratiței. Când se întâmplă acest lucru, temperatura apei este în jur de 65,6 grade Celsius. Deși această temperatură este puțin mai mare decât cea ideală, procesul poate funcționa încă destul de bine.
Pasul 5. Mențineți temperatura timp de trei până la cinci minute
Cu temperatura apei constantă la 60 de grade Celsius, continuați să încălziți ouăle mari timp de trei minute. Ouăle foarte mari trebuie lăsate în apă fierbinte timp de cinci minute.
- Deoarece temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 61,1 grade Celsius, va trebui să monitorizați constant temperatura în timpul acestui proces. Reglați setarea temperaturii peste compost după cum este necesar pentru a finaliza acest proces.
- Dacă permiteți creșterea temperaturii apei la 65,6 grade Celsius sau dacă vă pasteurizați ouăle fără a utiliza un termometru, va trebui să scoateți tigaia din sursa de căldură înainte de a lăsa ouăle în apa fierbinte timp de trei până la cinci minute.
Pasul 6. Clătiți ouăle cu apă rece
Scoateți cu grijă ouăle din apă folosind o lingură cu fante și clătiți-le sub apă curentă rece până când cojile de ouă sunt la temperatura camerei sau mai mici.
- Alternativ, puteți pune ouăle într-un castron cu apă cu gheață fără a le clăti sub apă curentă rece. Apa curentă este preferată deoarece apa stând în picioare poate provoca bacterii, dar oricare dintre opțiuni este acceptabilă din punct de vedere tehnic.
- Clătirea ouălor în apă rece scade rapid temperatura din ouă, împiedicând astfel temperatura să crească în continuare și să gătească sau să coacă ouăle.
Pasul 7. Depozitați ouăle în frigider
Ouăle fuseseră pasteurizate până atunci. Îl puteți folosi imediat sau îl puteți păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână.
Metoda 2 din 2: Metoda a doua: Tehnica ouă deschisă
Pasul 1. Folosiți ouă proaspete
Ouăle trebuie să fie cât mai proaspete și fără crăpături. De asemenea, asigurați-vă că ouăle sunt curate.
Utilizarea ouălor la temperatura camerei nu este foarte importantă în această metodă, deoarece albușurile și gălbenușurile vor fi expuse la căldură mai direct, însă ouăle la temperatura camerei sunt ușor de preferat ouălor reci cu această metodă
Pasul 2. Înmuiați apa într-o cratiță mare
Umpleți o oală mare cu apă cu o treime sau jumătate plină și porniți aragazul la o căldură ridicată. Lăsați-l să fiarbă ușor și aburul scapă înainte de a opri sursa de căldură.
- Continuați să urmați acești pași în timp ce așteptați ca apa să se încălzească.
- De asemenea, veți avea nevoie de un al doilea castron din oțel inoxidabil care să se potrivească într-o oală mare de apă. Pereții castronului dvs. ar trebui să fie suficient de înalți pentru a împiedica pătrunderea apei în vas. Dar nu puneți încă bolul în apă.
Pasul 3. Crăcați oul
Crăpați ouăle și așezați albusurile și gălbenușurile direct în al doilea vas din oțel inoxidabil.
Cu această metodă, puteți pasteuriza albușul și gălbenușul împreună. Dacă aveți nevoie doar de albușuri sau gălbenușuri, puteți separa ouăle înainte de a pune piesele de care aveți nevoie în castron. Scapă de piesele inutile aruncându-le în chiuveta din bucătăria ta
Pasul 4. Adăugați niște lichide
Se amestecă ouă crude cu o cantitate mică de lichid, folosind aproximativ 2 linguri (30 ml) de soluție pentru fiecare ou întreg, albuș sau gălbenuș. Bateți ingredientele împreună până când ouăle încep să pară spumoase.
Puteți folosi orice lichid, inclusiv apă, suc de lămâie, lapte sau aromă. Dar asigurați-vă că nu adăugați suc de lămâie și lapte împreună, deoarece sucul de lămâie (sau orice lichid acid) va face ca laptele să devină caș. Laptele care devine caș va deteriora ouăle, făcându-le aglomerate
Pasul 5. Așezați vasul în tigaie
Odată ce apa a dat un clocot scăzut și căldura a fost oprită, așezați fundul vasului într-o oală cu apă fierbinte, ciupind cu clești sau clești, dacă este necesar.
Această metodă utilizează tehnica de fierbere dublă pentru a încălzi și pasteuriza ouăle indirect. Din punct de vedere tehnic, ar trebui să încălziți ouăle direct prin omiterea vasului și a apei, dar încălzirea directă riscă să gătească excesiv ouăle, nu pasteurizarea. Dacă încălziți ouăle direct, asigurați-vă că utilizați cea mai mică temperatură posibilă pentru aragaz
Pasul 6. Agitați constant până scade temperatura apei
Imediat după ce puneți castronul în apă fierbinte și trebuie să începeți să bateți ouăle cu o furculiță sau cu un tel. Continuați să bateți două sau trei minute sau până când temperatura apei scade la cald.
Mișcarea constantă distribuie căldura uniform în tot amestecul de ouă, împiedicând astfel ouăle să se gătească într-o parte sau nepasteurizate
Pasul 7. Folosește oul direct
Lasă ouăle să se răcească timp de aproximativ trei minute, apoi folosește-le așa cum se specifică în rețeta ta. Nu ar trebui să congelați sau să congelați aceste ouă în frigider.
sfaturi
Dacă timpul dvs. este limitat și nu sunteți sigur cum să vă pasteurizați ouăle acasă, luați în considerare cumpărarea ouălor pasteurizate sau a unui produs lichid din ouă care a fost pasteurizat la magazin. Ambele opțiuni sunt mai scumpe decât ouăle obișnuite, dar procedurile profesionale utilizate pentru pasteurizarea ouălor vor oferi un nivel suplimentar de protecție și vă vor economisi timp și efort
Avertizare
- Aproximativ 1 din 20.000 de ouă conține bacterii salmonella. Cu toate acestea, pasteurizarea corectă va ucide aceste bacterii, astfel încât orice fel de mâncare care necesită ouă crude trebuie să folosească ouă crude, pasteurizate.
- Chiar dacă această metodă este utilizată atât de bucătarii novici, cât și de bucătarii profesioniști, nu există nicio garanție că ouăle pasteurizate acasă vor fi complet fără bacterii.
- Pentru a fi sigur, evitați să folosiți rețete și alimente care folosesc ouă crude dacă sunteți gravidă sau dacă sistemul imunitar este compromis, chiar dacă ouăle sunt pasteurizate corespunzător.
