Ciocolata topită este excelentă pentru o varietate de deserturi, dar uneori se dovedește a fi prea groasă și vă este dificil să obțineți acoperirea netedă dorită. Din fericire, diluarea acestei ciocolate topite este atât de ușoară încât poți să scufunde perfect torturile, să faci stropi de ciocolată lucioasă sau toppinguri delicioase pentru înghețată în cel mai scurt timp!
Etapa
Partea 1 din 2: Adăugarea de ingrediente la subțierea ciocolatei
Pasul 1. Adăugați ulei, unt sau scurtare pentru a subția puțin ciocolata
Cel mai bun mod de a subțire ciocolata este să adăugați grăsime. Cantitatea exactă va depinde de cât de groasă este ciocolata și de consistența rezultatului dorit. Începeți turnând doar puțin, apoi adăugați după cum este necesar.
- Folosiți ulei fără aromă, astfel încât gustul desertului să nu se schimbe mai târziu. Uleiurile de cocos și canola sunt alegeri bune. Uleiul de cocos, în special, are o textură plăcută pe limbă.
- Ar fi mai bine dacă uleiul ar fi adăugat la ciocolată înainte de a fi încălzit. Cu toate acestea, îl puteți adăuga în continuare după ce ciocolata este încălzită.
Pasul 2. Adăugați cristale Paramount dacă trebuie să subțiați o cantitate mare de ciocolată
Cristalele Paramount sunt fabricate din uleiuri vegetale și sunt renumite printre brutarii profesioniști pentru că sunt eficiente și ușor de utilizat. Dacă nu l-ați folosit până acum, începeți cu o cantitate mică, apoi adăugați mai multe după cum este necesar.
Încercați să turnați aproximativ 1 linguriță (5 ml) de cristale Paramount pentru fiecare 1 cană (240 ml) de ciocolată
Pasul 3. Se toarnă puțin lapte cald pentru o ciocolată mai cremoasă
Laptele este bogat în grăsimi, deci se amestecă cu ciocolată mai bine decât apa. Începeți prin a turna cât de mult lapte cât capacul, apoi adăugați după cum este necesar. Înainte de a adăuga, asigurați-vă că temperatura laptelui este la fel de fierbinte ca ciocolata. Altfel ciocolata se va aglomera.
- Puteți folosi orice lapte, dar laptele integral va produce cea mai bogată aromă.
- De asemenea, puteți adăuga smântână caldă la ciocolată pentru un gust și mai bogat.
Partea 2 din 2: Evitarea greșelilor comune
Pasul 1. Încălziți ciocolata încet, astfel încât rezultatul să nu fie prea gros
Dacă este prea fierbinte, ciocolata se va dovedi a fi foarte groasă și dificil de lucrat. Pentru textura perfectă, topiți ciocolata încet și urmăriți cu atenție întregul proces.
Dacă aveți un termometru pentru bomboane, asigurați-vă că temperatura ciocolatei nu depășește 46 ° C sau 43 ° C dacă utilizați ciocolată cu lapte sau ciocolată albă, care este mai sensibilă la căldură
Pasul 2. Nu adăugați apă la ciocolată
Apa va face ca ciocolata să se aglomereze sau să se îngroașe într-o pastă. Asigurați-vă că bolurile și ustensilele sunt uscate înainte de a începe să lucrați la ciocolată și nu adăugați niciodată apă pentru a subția ciocolata.
Dacă o parte din apă cade accidental în ciocolată, adăugarea mai multă apă poate inversa procesul de aglomerare. Se toarnă 1 lingură (15 ml) de apă clocotită la un moment dat, amestecând energic de fiecare dată când se adaugă apă. Cu toate acestea, această metodă va schimba textura ciocolatei
Pasul 3. Nu adăugați ingrediente reci la ciocolată
Adăugarea de unt rece sau ulei poate, de asemenea, face ca masa de ciocolată. Acest lucru se datorează faptului că zahărul se lipeste și se separă de grăsime dacă se răcește prea repede, rezultând bulgări dezordonate.
Răcirea prea rapidă poate provoca, de asemenea, ciocolata. Nu turnați ciocolata într-un vas rece sau folosiți ingrediente reci. Lăsați ciocolata să se răcească la temperatura camerei înainte de ao pune în frigider sau congelator
sfaturi
- Tocați ciocolata cu un cuțit zimțat dacă este un băț, astfel încât să se topească uniform.
- Dacă se topește prea repede, ciocolata se poate arde și arunca o aromă arzătoare. Nu există nicio modalitate de a-l salva. Trebuie să aruncați ciocolata și să începeți procesul din nou.
