Multe rețete necesită doar gălbenușul sau albușul de ou. Există, de asemenea, oameni care gătesc folosind doar albușuri de ou pentru a reduce colesterolul. Oricare ar fi motivul dvs., există multe sfaturi care vă pot ajuta să separați cu ușurință gălbenușurile de albi.
Etapa
Metoda 1 din 4: Separarea manuală
Pasul 1. Spălați-vă bine mâinile
Spălați-vă mâinile folosind apă caldă curentă și săpun fără parfum, apoi clătiți. Pe lângă faptul că scapi de murdărie, spălându-ți mâinile astfel, vei îndepărta uleiul de pe piele, astfel încât să poți împiedica albușurile să se aglomereze.
Pasul 2. Se răcește ouăle (opțional)
Gălbenușurile reci sunt mai stabile decât gălbenușurile calde, deci sunt mai ușor de separat de albușuri. Dacă depozitați ouăle în frigider, separați gălbenușurile și albușurile imediat după ce le scoateți. Dacă vă păstrați ouăle la temperatura camerei, puneți-le în frigider cu o oră înainte de a le găti - deși, dacă uitați, nu va avea prea mult efect.
Majoritatea rețetelor solicită gălbenușurile și albul la temperatura camerei. Puteți încălzi ouă reci separate plasând un castron de gălbenușuri sau albușuri într-o cratiță cu apă caldă (nu fierbinte) timp de 5-10 minute
Pasul 3. Pregătește trei boluri
Dacă separați doar câteva ouă, veți avea nevoie doar de două boluri. Dar dacă separați un număr mare de ouă, pregătiți un alt castron pentru a ține ouăle întregi. În acest fel, dacă gălbenușul se sparge, veți pierde un singur ou și nu veți deranja vasul care conține deja albușul.
O modalitate mai rapidă este de a sparge toate ouăle într-un singur vas și de a ridica gălbenușurile pe rând. Cu toate acestea, este mai bine să nu folosiți această metodă înainte de a practica, deoarece dacă chiar și unul dintre gălbenușurile dvs. se rupe, toți albii din interior vor fi ruinați
Pasul 4. Crăcați oul
Crăpați cu grijă oul și puneți-l în primul castron, încercând să nu rupeți gălbenușul. Dacă puteți, rupeți ușor oul, apoi puneți-l în mâinile cupate - sau chiar spargeți oul cu o singură mână.
- Pentru a împiedica pătrunderea fragmentelor de coajă în ouă, încercați să spargeți ouăle pe blatul bucătăriei, nu pe marginea bolului.
- Dacă găsiți un pic de fragment de coajă care pătrunde în ou, ridicați-l cu degetele fără a rupe gălbenușul. Preluarea fragmentelor de coajă cu jumătate din coajă intactă poate fi mai ușoară, dar ouăle riscă să se contamineze cu bacterii salmonella.
Pasul 5. Lăsați albusul să se scurgă prin degete
Puneți mâinile în castron și ridicați gălbenușurile cu mâinile. Ridicați mâna peste cel de-al doilea castron și deschideți ușor ciupirea degetelor, astfel încât albușurile să poată curge afară. Utilizați cealaltă mână pentru a trage ușor picăturile groase de albus de ou greu de băut. Dacă mai rămâne albus de ou în gălbenuș, mutați gălbenușul de la dreapta la stânga în mod repetat, până când tot albusul rămas este eliberat și în vasul de mai jos.
Pasul 6. Puneți gălbenușurile în al treilea vas
Transferați gălbenușurile într-un al treilea castron și picurați-le ușor. Repetați toți pașii de mai sus pentru celălalt ou.
De obicei, o cantitate mică de albuș de ou rămasă pe gălbenuș nu va cauza o problemă. Atâta timp cât bolul de albușuri nu are gălbenușuri în ele, gătitul dvs. va fi bine
Metoda 2 din 4: Împărțirea cu Shell
Pasul 1. Înțelegeți riscurile
Mulți practicanți din domeniul sănătății din SUA și Australia recomandă evitarea acestei metode, deoarece bacteriile dăunătoare din coji prezintă un risc de contaminare a ouălor. Riscul de contaminare este mult mai mic în Uniunea Europeană, care are un program anti-salmonella extrem de eficient. Dacă sunteți îngrijorat de acest risc, utilizați una dintre celelalte metode de separare.
Gătirea bine a gălbenușurilor sau a albușurilor le va face mult mai sigure. Dacă intenționați să gătiți puțin ouăle sau să le serviți crude, luați în considerare utilizarea unei alte metode de separare
Pasul 2. Se răcește ouăle (opțional)
Albușurile de ouă la temperatura camerei vor fi mai curgătoare, astfel încât separarea lor în acest fel va fi dificilă și dezordonată. Separați ouăle care au fost depozitate numai în frigider.
Pasul 3. Imaginați-vă că există o linie în jurul celei mai umflate părți a oului
Această parte este locul în care utilizați pentru a sparge oul uniform. Cheia acestei metode este de a sparge ouăle uniform, astfel încât să puteți muta gălbenușurile cu ușurință între cele două bucăți.
Pasul 4. Începeți să crăpați ouăle
Atingeți centrul cojii cu un obiect dur, astfel încât coaja de ou se va sparge în mijloc. Puteți folosi marginea castronului pentru a sparge oul în două părți egale. Cu toate acestea, atunci când crăpați un ou pe marginea castronului, cioburile pot pătrunde în el, deci folosiți un blat de bucătărie plat dacă cojile de ouă sunt subțiri.
Pasul 5. Separați cu atenție cojile de ou
Țineți oul peste vas cu ambele mâini, îndreptând fisura în sus și partea evazată în jos. Trageți ușor cele două jumătăți ale cochiliei cu degetele mari, până se separă în două jumătăți. Întrucât oul este așezat pe o parte, gălbenușul ar trebui să intre în partea inferioară a cojii.
Pasul 6. Transferați gălbenușurile de la o coajă la alta
Se toarnă gălbenușul întreg de la o coajă la alta. Repetați acest pas de aproximativ trei ori, în timp ce albușurile se scurg din coajă și în vasul de mai jos.
Pasul 7. Puneți gălbenușurile într-un alt castron
Așezați gălbenușurile într-un alt castron atunci când albușurile sunt puțin mai puțin. Dacă există mai multe ouă pe care trebuie să le separați, luați în considerare pregătirea unui al treilea bol, astfel încât bucățele dezordonate ale cojii de ou să nu intre în vasul de albușuri înainte de a sparge următorul ou.
Metoda 3 din 4: Utilizarea sticlelor de plastic
Pasul 1. Spărgeți cu grijă ouăle într-un castron puțin adânc
Începeți unul câte unul, astfel încât gălbenușul rupt să nu vă strice întregul conținut. Pregătiți un al doilea castron lângă el pentru a ține gălbenușurile.
Pasul 2. Scoateți o parte din aerul din sticla de plastic curată
Țineți sticla de plastic într-o poziție apăsată astfel.
Pasul 3. Luați gălbenușul de ou
Așezați gura sticlei peste gălbenuș și eliberați încet mânerul. Presiunea aerului va trage gălbenușul în sticlă. Poate că va trebui să vă exersați, deoarece eliberarea presiunii sticlei prea repede sau prea încet va atrage și albușurile.
Pasul 4. Transferați gălbenușurile de ou într-un alt castron
Încercați să mențineți presiunea sticlei, astfel încât gălbenușul să rămână în ea. Mutați sticla într-un alt castron pentru a adăuga gălbenușurile de ou.
Înclinarea sticlei poate ajuta
Metoda 4 din 4: Utilizarea altor aparate de bucătărie
Pasul 1. Crăcați oul și puneți-l în pâlnie
Așezați pâlnia în gura sticlei sau rugați un prieten să țină pâlnia peste un castron. Crăpați ouăle și puneți-le în pâlnie. Albușul ar trebui să poată scăpa prin pâlnie, în timp ce gălbenușul va fi blocat deasupra pâlniei.
- Dacă albii sunt greu de ieșit pentru că sunt înfundați cu gălbenușuri, înclinați pâlnia, astfel încât albii să poată curge.
- Este posibil ca această metodă să nu funcționeze cu ouă proaspete în care albul este încă gros.
Pasul 2. Folosiți o sticlă picătură de grăsime de curcan
Deschideți capătul sticlei și scoateți-l din mâner. Acum aveți un fraier de mărimea potrivită pentru a ridica gălbenușul. Crăcați oul și puneți-l într-o farfurie, apoi apăsați și eliberați sticla pentru a trage gălbenușul în el.
Pasul 3. Crăpați ouăle pe o lingură cu fante
Agitați lingura de la stânga la dreapta, în sus și în jos, iar albușurile vor începe să curgă prin găuri.
Pasul 4. Cumpărați un separator de ouă
Puteți cumpăra un instrument special pentru separarea ouălor de la un magazin online sau magazin de furnituri de bucătărie. Separatorul de ouă este disponibil în două opțiuni:
- Pahar mic din plastic perforat. Crăcați oul și puneți-l în ceașcă, apoi întoarceți ceașca astfel încât albușurile să iasă din găuri.
- Micul fraier. Crăcați oul și puneți-l într-o farfurie, apăsați dispozitivul de aspirație, așezați-l peste gălbenuș și eliberați-l pentru a suge gălbenușul.
Pasul 5.
sfaturi
- Dacă bateți albușurile, de exemplu pentru a face bezea, asigurați-vă că nu intră în ele gălbenușuri. Chiar și o cantitate mică de gălbenuș poate împiedica creșterea albusului de ou.
- Dacă oricare dintre fragmentele de coajă pătrunde în albușul de ou, udați-vă mâinile cu apă și atingeți ușor coaja.
- Încercați să vă planificați gătitul, astfel încât să puteți folosi atât gălbenușul, cât și albușul oului. De exemplu, faceți maioneză din gălbenușurile rămase.
- Folosiți ouă proaspete, dacă este posibil. Membrana care înconjoară gălbenușul se va slăbi în timp, astfel încât cu cât ouăle pe care le folosiți sunt mai proaspete, cu atât va fi mai strânsă învelișul de gălbenuș. Ouăle mai proaspete conțin mai multe proteine care sunt încă pliate strâns, astfel încât albușurile bătute vor fi mai rigide.
- Ouăle proaspete au o parte albă groasă și ușor cocoloasă, numită calază. Nu trebuie să separați această parte de restul albușurilor, deși dacă doriți să o folosiți într-un sos gros, poate fi necesar să o cerneti după gătit.
