Sarea este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a alimentelor. Sarea se realizează prin conservarea alimentelor folosind un acid, cum ar fi oțetul, sau fermentarea alimentelor în apă sărată, ceea ce creează condițiile pentru formarea acidului lactic. Când vine vorba de murături, castraveții sunt cele mai frecvente care îmi vin în minte, dar multe alte fructe și legume pot fi, de asemenea, murate. Acest articol descrie câteva rețete pentru a vă ajuta să începeți să săriți mâncarea.
Ingrediente
Mărar kosher murat
Face 15 felii de murături
- cană (85 ml) sare kosher
- 1 cană (250 ml) apă clocotită
- 900 g castraveți mici „murați”, curățați și înjumătățiți pe lungime.
- 5 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 buchet mare de mărar proaspăt cu flori (sau 2 linguri. Mărar uscat și 1 linguriță. Semințe de mărar)
1 buchet mare de mărar proaspăt cu flori (sau 2 linguri de mărar uscat și 1 linguriță de semințe de mărar)
Murături de frigider
Pentru a face 6 cani (1,5 L)
- 3 căni (750 ml) castraveți, curățați și tăiați felii
- 3 căni (750 ml) de dovleac, curățate și tăiate felii
- 2 cesti (500 ml) ceapa dulce tocata
- 1½ cani (375 ml) oțet alb
- 1 cană (250 ml) zahăr
- lingurita de sare
- linguriță semințe de țelină
- linguriță semințe de muștar
Legume murate rapid
Pentru a face 4 porții
- 450 g castravete, dovlecei, dovleac sau vinete
- 1 lingură sare
- lingurita de zahar
- 1 lingură de mărar proaspăt tocat sau 1 linguriță de mărar uscat
- 2 lingurite orice otet.
Etapa
Metoda 1 din 3: Kosher de mărar murat
Pasul 1. Curățați castravetele
Pasul 2. Combinați sarea și apa clocotită într-un castron mare sau veselă
Se amestecă pentru a dizolva sarea.
- Sarea Kosher este sare de grâu foarte grosieră și nu conține iod sau agenți de coagulare.
- Nu înlocuiți sarea Kosher cu sarea de masă. Sarea de masă este o sare destul de fină și conține de obicei iod sau un agent de prevenire a formării cheagurilor. Substanțele conținute în sarea de masă pot lăsa un gust amar, întuneca culoarea și pot face apa sărată să se tulbure.
- Puteți mura produsele alimentare din plastic alimentar, oțel inoxidabil și sticlă. Vasele din aluminiu sau cupru nu trebuie utilizate ca recipiente de sărare.
Pasul 3. Odată ce sarea s-a dizolvat, adăugați o mână de cuburi de gheață pentru a răci amestecul
Pasul 4. Tăiați castravetele pe jumătate pe lungime
Pasul 5. Adăugați castraveți, usturoi, mărar și suficientă apă rece pentru a acoperi castraveții
Pasul 6. Folosind o placă puțin mai mică decât recipientul, așezați placa și o greutate mică de sprijin deasupra amestecului de castraveți
În acest fel, castraveții vor rămâne scufundați în apă.
- Folosiți o piatră curată sau orice altceva suficient de greu pentru a menține castraveții scufundați.
- Păstrați amestecul la temperatura camerei.
Pasul 7. După 10 ore, gustați murăturile
Procesul de sărare durează între 24-48 de ore pentru a se finaliza.
Pasul 8. Când murătura este pe placul dvs., păstrați murătura în frigider împreună cu saramura
- Procesul de fermentare a murăturii va continua, dar va încetini la frigider.
- Murăturile pot rezista până la o săptămână în frigider.
Metoda 2 din 3: Murături de frigider
Pasul 1. Curățați castravetele și dovleacul
Pasul 2. Curățați castravetele și dovleacul
Tăiați felii în diametru de 1/4 inch (0,6 cm).
Dacă doriți, puteți folosi felii mai subțiri sau mai groase. Feliile de castravete și dovleac ar trebui să aibă aceeași grosime
Pasul 3. Așezați castravetele, dovleacul și ceapa dulce într-un castron
- Le puteți săra în recipiente din plastic, oțel inoxidabil sau sticlă pentru alimente.
- Recipientele din aluminiu și cupru nu sunt potrivite pentru sărare.
Pasul 4. Combinați oțetul, zahărul, sarea, semințele de țelină și semințele de muștar într-o cratiță mică
Se încălzește până la fierbere.
Pasul 5. Gatiti si amestecati pana se dizolva zaharul
Pasul 6. Se toarnă amestecul peste castraveți
Chill.
Pasul 7. Acoperiți bine și dați la frigider cel puțin 24 de ore
Metoda 3 din 3: Legume murate rapid
Pasul 1. Curățați legumele
Pasul 2. Feliați legumele cât mai subțire posibil
Legumele pot fi decojite sau lăsate necojite.
- O mandolină (feliator de legume) funcționează bine pentru acest lucru.
- Asigurați-vă că purtați protecție și aveți grijă să nu vă tăiați degetele atunci când utilizați mandolina.
Pasul 3. Puneți legumele într-o strecurătoare și presărați sare pe legume
Pasul 4. Rotiți strecurătorul care conține legumele și sarea și întindeți sarea peste legume cu mâna timp de un minut
Pasul 5. Lăsați sarea în strecurătoare timp de 15 - 30 de minute, rotiți sita și stoarceți legumele la fiecare câteva minute
- Continuați până când nu se poate scoate apă din legume.
- Castraveții durează mai puțin; vinetele durează mai mult
Pasul 6. Clătiți bine legumele în apă rece
Pasul 7. Puneți legumele în castron
- Le puteți săra în recipiente din plastic, oțel inoxidabil sau sticlă care nu pot fi alimentate.
- Recipientele din aluminiu și cupru nu sunt potrivite pentru sărare.
Pasul 8. Adăugați zahăr, mărar și oțet la legume
Pasul 9. Serviți imediat
Legumele murate rapid nu durează mult.
Pasul 10. Schimbați rețeta dacă doriți murăturile în stil asiatic
În locul zahărului, mărarului și oțetului la Pasul 8, adăugați 1/2 linguriță zahăr, 1/2 linguriță ulei de susan negru, 1 lingură sos de soia și 1 linguriță oțet de orez.
sfaturi
- Începând cu legumele proaspete, ferme, veți obține cele mai bune murături
- Evitați să folosiți apă bogată în minerale pentru a face apă sărată
- Avertisment: Uneori, la un moment dat în sărare, există o mică șansă ca borcanul să provoace o explozie chimică.
