Bucătarii vegetarieni au descoperit minunile tempehului, un produs aromat din soia fermentată, care este o sursă excelentă de proteine. Tempeh este un produs de soia fermentat sub forma unui bloc solid care poate fi feliat, piure sau tocat și este utilizat în majoritatea rețetelor care necesită carne. Aroma de nuci a tempeh-ului se potrivește bine oricărei marinate sau condimente și poate fi prăjită, prăjită sau fiartă fără a-și pierde textura caldă. Acest articol explică cum să condimentezi și să gătești tempeh perfect..
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea și condimentarea Tempe
Pasul 1. Căutați tempeh la un magazin de produse naturiste
Tempehul nu este întotdeauna ușor de găsit la magazinul alimentar, dar dacă există un magazin de alimente sănătoase sau alimente naturale în apropiere, veți găsi tempeh în zona de hrană a frigiderului, lângă tofu. Dacă preferați să nu cumpărați tempeh produs în comerț, vă puteți crea propriul dvs. Procesul va dura ceva timp, dar veți avea liniște sufletească, deoarece tempehul dvs. conține doar ingrediente naturale.
A-ți face propriul tempeh se poate face luând 2 căni de semințe de soia fără piele, 2 lingurițe de oțet și o pungă de rapitori de tempeh. Se fierbe boabele de soia până se înmoaie, apoi se strecoară și se usucă. Se amestecă oțetul și tempeh-ul, apoi puneți soia într-o cutie cu găuri de aer pentru a le lăsa să fermenteze. Acestea trebuie păstrate la 31 ° C timp de 24-48 de ore. În acest timp, miceliul va crește pe soia și le va combina într-un bloc solid
Pasul 2. Se fierbe tempeh-ul pentru a-l înmuia
Tempe va forma un bloc solid (o cărămidă). Deși cu siguranță poate fi feliat și gătit imediat, multe rețete solicită tempeh-ul să fiarbă în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a face tempeh-ul mai moale înainte de al utiliza pentru a finaliza alte metode de gătit. Fierberea tempeh-ului înainte de prăjire, prăjire sau sotare poate duce la bucăți de tempeh care sunt moi în interior și crocante în exterior. Pentru a fierbe tempeh:
- Scoate-l din buzunar.
- Aduceți apa la fierbere sau ușor la foc mic, în funcție de cât de moale doriți să fie tempeh-ul. Apa mai caldă va avea ca rezultat temperaturi mai moi.
- Așezați toate blocurile de tempeh în apă clocotită sau ușor clocotită.
- Gatiti timp de 8-10 minute.
- Scoateți tempehul din apă și uscați-l.
Pasul 3. Tăiați tempeh-ul în bucăți
Cele mai comune moduri de a sparge blocurile de tempeh sunt de a le felia în felii subțiri sau de a le tăia în bucăți de mușcătură. Puteți, de asemenea, să feliați sau să tăiați grosier, astfel încât să aibă o textură cărnoasă. Tăiați tempehul în bucăți potrivite pentru felul de mâncare pe care doriți să îl combinați cu tempehul. De exemplu:
- Dacă faceți tempeh pentru grătar, tăiați-l în felii lungi.
- Dacă faceți tempeh tako, zdrobiți sau zdrobiți tempeh-ul.
- Dacă adăugați tempeh în supă, tăiați-l în bucăți mici.
Pasul 4. Înmuiați tempehul în marinată
Tempeh are o aromă acidulată, de nucă, care poate ridica și alte arome. Înmuierea tempeh-ului în marinată este o modalitate obișnuită de a-și scoate aroma înainte de gătit. Tempehul poate fi marinat în orice marinată pe care ați folosi-o pentru tofu, pui, carne de vită sau orice tip de carne. Pentru a înmuia tempehul cu marinată, urmați acești pași:
- Amestecați marinada cu ingrediente delicioase, cum ar fi piure de usturoi, suc de lămâie, ulei de măsline și condimente.
- Așezați tempehul tocat sau feliat într-o tigaie de sticlă și turnați marinada peste tempeh pentru a o acoperi.
- Acoperiți și lăsați tempehul să infuzeze marinada timp de 20 de minute până peste noapte.
- Aruncați toate ingredientele pentru marinată în procesul de preparare a tempeh-ului.
Pasul 5. Presărați condimentele uscate pe tempeh
Dacă preferați să nu folosiți marinada, puteți condimenta tempehul uscat cu orice combinație de condimente. Coriandru, coriandru, coriandru sau alte ierburi întregi pot fi, de asemenea, utilizate, iar condimentele măcinate, cum ar fi boia și curcuma, pot adăuga o culoare frumoasă tempehului, colorând feliile o nuanță maro-galbenă sau roșiatică. Utilizați o mulțime de ierburi și condimente pentru a ajuta la îmbunătățirea gustului și a aspectului tempeh. Pentru a condimenta tempeh-ul:
- Pune tempeh-ul în tigaie.
- Presărați generos amestecul de condimente peste tempeh. Întoarceți-vă și presărați din nou pe cealaltă parte.
- Nu economisiți condimente, deoarece tempeh-ul este puțin sumbru și necesită mult condiment pentru a-l face bogat în aromă.
Partea 2 din 3: Gătit Tempe
Pasul 1. Coaceți tempeh-ul
Tempehul simplu prăjit se poate face cu tempeh uscat condimentat sau tempeh marinat. Tempehul la grătar este un fel principal de mâncare excelent pentru a se asocia cu legume, orez sau quinoa. Pentru a face tempeh prăjit, urmați acești pași:
- Preîncălziți cuptorul la aproximativ 125 de grade.
- Pulverizați tigaia cu spray antiaderent de gătit sau folosiți un prosop de hârtie pentru a o unge pentru a preveni lipirea tempeh-ului.
- Așezați tempeh-ul într-un singur strat pe foaia de copt.
- Coaceți tempeh-ul timp de 15-20 de minute sau până când marginile devin maro deschis și crocante.
Pasul 2. Sotește tempeh-ul
Încălziți puțin ulei într-o tigaie la foc mare. Când este fierbinte, puneți bucățile în ulei. Gatiti pe o parte timp de aproximativ 3 minute pana se rumeneste si crocanta, apoi rasuciti cu o pereche de clesti si gatiti aceasta parte.
Pasul 3. Se prăjește tempehul
Încălziți o cantitate mică de ulei de gătit (cum ar fi ulei de arahide sau ulei vegetal) pe un punct de fum ridicat într-o tigaie adâncă sau cuptor olandez. Când uleiul atinge 400 de grade, așezați bucățile de tempeh în ulei. Se prăjește aproximativ 4 minute, sau până se rumenesc și se crocanează. Scoateți tempeh-ul, apoi puneți-l pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a scurge uleiul.
Puteți prăji tempeh-ul cu pesmet înainte de a-l prăji dacă doriți o bucată crocantă. Scufundați tempeh-ul în ouă sau lapte, apoi înmuiați-l în făină, panko sau condimente de pâine amestecate cu sare și condimente. Se prăjește tempehul așa cum este descris
Pasul 4. Se amestecă bucățile fierte în vas
Tempehul copt are un gust excelent în alimentele care conțin proteine. Decideți dacă felul de mâncare va avea cel mai bun gust cu tempeh prăjit, prăjit sau prăjit, apoi adăugați un sos de salată amestecat cu legume, un fel de sos sau, dacă nu, tratați tempeh-ul ca și cum ați trata pui, pește sau tofu.
- Adăugați tempeh tocat și gătit la supe sau tocănițe.
- Pentru o salată, aruncați pur și simplu blocurile de tempeh cu legume și alte ingrediente pentru o salată fierbinte delicioasă sau lăsați totul să se răcească pentru un finisaj mai proaspăt și mai rece.
- Așezați benzi lungi de tempeh în sandvișuri și faceți sandvișuri de Panini, Club sau alte opțiuni pentru un gust delicios, fără a folosi carne.
Partea 3 din 3: Încercarea mâncărurilor clasice Tempe
Pasul 1. Faceți hamburgerul tempeh
Hamburgerul tempeh are o textură plină de carne și, atunci când îl amestecați în condimente sărate, cum ar fi pudra de usturoi, chili și piper negru, nu veți rata carnea. Pentru a face hamburgeri tempeh:
- Începeți cu tempeh care a fost fiert timp de 10 minute, apoi amestecați. Veți avea nevoie de aproximativ 2 căni de tempeh pentru 4 hamburgeri.
- Combinați lingurița de sare, 1/8 linguriță praf de chili, 1/2 linguriță pudră de usturoi și linguriță piper negru.
- Se bate 1 ou și se amestecă cu tempeh. Adăugați amestecul de condimente și amestecați bine.
- Formați amestecul în 4 torturi. Rolați tortul în panko sau condimente de pâine.
- Se prăjește tortul într-un prăjitor de pâine cu ulei, gătind fiecare parte până se rumeneste.
- Serviți tortul pe pâine sau cu salată verde.
Pasul 2. Faceți joe tempeh neglijent
Aceasta este o masă bună de seară pentru a servi unei mulțimi. Resturile vor avea un gust și mai bun a doua zi. Pentru a face joe tempeh neglijent:
- Zdrobiți un bloc de tempeh și prăjiți-l în ulei până se rumenesc și se crocanează.
- Se adaugă 1 ceapă tocată și 1 ardei gras verde tocat în tigaie și se sotează până se înmoaie.
- Adăugați 1 linguriță praf de chili, 1 linguriță pudră de usturoi, 1/2 linguriță chimen și 2 linguri sos de soia la amestecul de ceapă. Sotește din nou timp de 2 minute.
- Adăugați 1 cutie de ketchup de 15 uncii. Lăsați amestecul să fiarbă ușor.
- Se adaugă sare și piper după gust.
- Serviți amestecul de joe pe chiflele de hamburger.
Pasul 3. Faceți salata tempeh „de pui”
Credeți sau nu, tempehul este suficient de versatil pentru a avea un gust delicios doar cu maioneză, ierburi și pene de struguri, ca un excelent substitut pentru pui. Dacă îți place salata de pui, dar nu vrei să mănânci carne, încearcă să folosești tempeh. Pentru a face salată tempeh:
- Fierbeți blocurile tempeh timp de 8 minute, apoi tăiați-le felii în bucăți mici. Lasă-l să se răcească.
- Combinați tempeh-ul cu maioneză de ceașcă, un băț de țelină tocat, ceapă, cupă de grapefruit verde sau roșu tocat și sare și piper. Adăugați o linguriță de curry pentru a face o salată de curry tempe.
- Puneți la frigider amestecul timp de oră.
- Serviți salata în cornuri sau învelișuri de salată.
