Prăjirea cărnii în cuptor este o metodă de gătit uscată care necesită un efort mic, dar mult timp. Timpii și temperaturile de gătit variază în funcție de tipul de carne și cantitatea de carne, dar metoda rămâne aceeași. Aranjați carnea pe un raft de prăjire, puneți-o în cuptorul preîncălzit și așteptați!
Etapa
Metoda 1 din 3: Carne la grătar
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul
Pentru bucăți de carne mai mici și mai moi, preîncălziți cuptorul la 204 grade Celsius sau mai mult pentru o prăjire mai rapidă. Pentru bucăți mai mari, încălziți-le la foc mediu (aproximativ 191 grade Celsius) sau mai mici pentru a vă asigura că interiorul se gătește uniform și că exteriorul nu arde. Dacă aveți suficientă răbdare, folosiți 121 de grade Celsius pentru o friptură mai marinată. Temperaturile ideale pot varia în funcție de tipul de cuptor, carne și dimensiune, dar utilizați următoarele instrucțiuni flexibile:
-
163 grade Celsius:
Carne de vită: vârf rotund (partea din carne de vită afară;) șolduri; mijlocul coapsei; ochi rotunzi (picioarele posterioare dezosate, dar mai dure); piept (piept). Păsări de curte: curcan întreg. Porc: are; coroană (mai multe coaste de vită în formă de coroană, apoi prăjite); umăr; coaste din spate; coastă de rezervă (în spatele coastelor de porc, sub coastele din spate): coapse vindecate; picioare proaspete. Viței: are; coaste. oi: picioare, umeri, vițe.
-
177 grade Celsius:
Carne de vită: ochi de coaste (partea de carne a coastei care nu conține oase); Pasari: rata integrala; gâscă întreagă; întreg fazan; pui de pui întreg; piept de curcan. Carne de porc: coasta în stil rustic (partea care vine din exterior sau de la capătul coastei).
-
191 grade celsius:
Păsări de curte; Toată găina.
-
204 grade Celsius:
Păsări de curte: piept de pui.
-
218 grade Celsius:
Vaca: hash profund; tri-vârf (partea triunghiulară care vine din partea de jos a exteriorului are); Porc: hash profund.
Pasul 2. Aranjați carnea pe tigaie
Folosiți un vas special de copt pentru coacere. Prajiti carnea mai uniform folosind o foaie de copt cu laturi suficient de scurte pentru a expune carnea la caldura mai directa. Dar asigurați-vă că părțile laterale ale cratiței sunt, de asemenea, suficient de înalte pentru a preveni picurarea atunci când scoateți carnea sau în timp ce faceți grătarul.
De asemenea, puteți instala un raft de prăjire sau un raft obișnuit pentru a răci mâncarea în tigaie pentru a plasa carnea mai grasă care picură mult în timpul prăjirii
Pasul 3. Coaceți carnea la cuptor
Așteptați ca cuptorul să atingă temperatura specificată. Transferați tigaia în cuptor. Lăsați să stea timp de coacere recomandat. Nu deschideți ușa cuptorului prea des, astfel încât să nu scape căldura din cuptor, astfel încât procesul de gătit va dura mai mult. Timpul exact de prăjire va varia în funcție de temperatura și cantitatea de carne prăjită, dar utilizați următoarele instrucțiuni:
-
Vacă:
Mijlocul coapsei (1, 3-1,8 kg); pe jumătate crud (centrul cărnii este încă roșu și cald, mai dur), 1,5-2 ore. Lamur (1, 1-1, 5 kg); coapte, 2, 5-3 ore. Ochi rotunjit (1-1,3 kg); pe jumătate crud, 1,5-1,75 ore. Ochiul coastei (1, 3-1,8 kg); pe jumătate crud, 1,5-2 ore; pe jumătate gătit, 1,75-2 ore. Vârf rotund (1, 3-1,8 kg); pe jumătate crud, 1,75-2 ore; pe jumătate gătit, 2, 25-2, 5 ore. Șolduri (1, 3-1,8 kg); pe jumătate crud, 1,5-2 ore. Are în (1-1, 3 kg); pe jumătate crud, 35-40 de minute; pe jumătate gătit, 45-50 de minute. Tri-vârf (700 grame-1 kg); pe jumătate crud, 30-40 minute; pe jumătate gătit, 40-45 de minute.
-
Oaie:
Picioare (2, 2-3, 1 kg); ușor crud, 20-25 minute pe kg; fierte ușor, 25-30 de minute pe kg (plus 5 minute pentru tăieturile dezosate). Umeri și viței (1, 3-1,8 kg); ușor crud, 30-35 minute la 1/5 kg; ușor gătit, 40-45 de minute la 450 de grame.
- Porc: Coaste: 1,25 ore închise, 45 minute deschise. Are în: 45 minute-1 oră. Alte porții: aproximativ 20 de minute la 450 de grame.
-
Pasari:
Piept de pui (1 kg); 35-45 minute. Pui de pui de carne (500-700 grame); 1-1, 5 ore. piept de curcan (1-2 kg); 2,5-3 ore. Pui întreg (1, 4-2 kg); 1,5-2 ore. rață întreagă (1,6-2 kg); 2 ore. Gâscă întreagă (3-4 kg); 2, 5-3 ore. Fazan întreg (1-1,4 kg); 1-1, 25 de ore. Curcan întreg (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 ore.
-
Viței:
Are (1, 4-2kg); 1,75-2,25 ore. Coaste (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 de ore.
Pasul 4. Verificați temperatura fripturii
Dacă friptura a fost gătită timp minim recomandat, utilizați mănuși pentru cuptor pentru a scoate parțial raftul din cuptor, astfel încât să nu fiți nevoit să ajungeți în interiorul cuptorului. Introduceți un termometru pentru carne în friptură pentru a determina temperatura internă. Dacă termometrul indică o temperatură mai mică decât cea ideală pentru prăjire, puneți raftul înapoi în cuptor, închideți ușa și măriți timpul de prăjire înainte de a repeta prăjirea.
- Înțepați porțiunea groasă a cărnii cu un termometru pentru a vă asigura că este gătită complet. Evitați străpungerea grăsimii și a oaselor.
- Pentru păsările de curte întregi, verificați temperatura cărnii în cinci locuri: piept interior, coapsă și aripă. Pentru coapse și aripi, lipiți termometrul acolo unde se întâlnește cu corpul.
- Temperatura recomandată este de 74 de grade Celsius pentru păsările de curte și 63 de grade Celsius pentru bovine, ovine, porci și viței.
Pasul 5. Scoateți friptura din cuptor
Mai întâi, asigurați-vă că există o cale netedă de la cuptor la suprafața pentru așezarea cratiței fierbinți. Dacă orice alte ustensile de gătit sunt încă în partea superioară a aragazului, utilizați partea de sus a celei mai apropiate mese de bucătărie pentru a așeza șervetul cu trei picioare, astfel încât să existe cea mai mică distanță de parcurs. Puneți mănuși pentru cuptor, deschideți cuptorul și scoateți suportul cuptorului până când puteți ține în siguranță tava cu ambele mâini. Transferați cu grijă foaia de copt pe aragaz sau pe o placă. Mutați-vă încet și cu grijă, astfel încât sucurile fierbinți să nu picure pe părțile laterale ale tigaii.
Metoda 2 din 3: Pregătirea și servirea cărnii prăjite
Pasul 1. Alegeți carnea care va fi la grătar
Alegeți una dintre cele trei cărnuri obișnuite pentru grătar: pulpă de porc vindecată, coaste prime (cea mai bună parte a coastelor) sau curcan. Sau, alegeți o rasă neobișnuită și alegeți carne de vită, miel, păsări de curte, carne de porc sau vițel. Tăieturile de carne disponibile sunt:
- Vaca: mijlocul coapsei; miop; runde oculare; ochi de coaste (cu sau fără os); vârfuri rotunde; solduri, hash profund; tri-tip.
- Miel: picioare (cu sau fără oase); vițel; umăr.
- Porc: coroană; pulpa de porc conservată; are; coaste; umăr; are adâncime.
- Pasari: piept de pui; pui de carne; piept de curcan; Toată găina; rață întreagă; gâscă întreagă; întreg fazan; curcan întreg.
- Vițel: are; coaste.
Pasul 2. Verificați nivelul de calitate al cărnii
Dacă a fost selectat tipul de carne care trebuie preparată la grătar, aflați nivelul de calitate al cărnii de achiziționat. Conform standardelor Statelor Unite, alegeți carnea etichetată „primă” pentru cea mai bună calitate, care are o textură de grăsime marmorată în carne, astfel încât să fie mai delicioasă. Alegeți carnea etichetată „alegere” pentru bucăți mai ieftine de carne, care încă mai au o cantitate echitabilă de grăsime. Alegeți carnea etichetată „selectați” pentru a economisi bani și / sau a reduce aportul de grăsimi.
Pasul 3. Condimentați carnea
Păstrați-l simplu și frecați friptura cu sare și piper. Sau, faceți un amestec mai variat de condimente pentru un gust mai bogat. Pentru a condimenta carnea în interior și în exterior, marinează carnea timp de 2 zile înainte de a o grăbi. Întoarceți carnea în mod regulat, astfel încât condimentul să fie distribuit uniform. Alegeți una dintre următoarele rețete sau alegeți o rețetă dintr-o varietate de rețete disponibile pe internet:
- Condimentarea cărnii de vită: 1 linguriță sare, linguriță piper, 1/8 linguriță pudră de usturoi pentru fiecare 450 de grame de carne.
- Condiment de pui: 28 grame unt topit, 1/3 linguriță usturoi tocat, 1 linguriță sare, linguriță piper, 1/8 linguriță pudră usturoi, rozmarin și / sau cimbru pentru aromă, pentru fiecare 450 grame carne.
- Marinată de miel: 4 linguri de rozmarin proaspăt, 2 linguri de muștar dijon, 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță sos de soia, 230 ml de carne de vită, 10 căței de usturoi tocate, 1 ceapă tocată pentru 2, 7-4, 5 kg de carne.
- Condimente de porc: 1 linguriță pudră de usturoi cu sare și linguriță piper negru pentru 450 de grame de carne.
Pasul 4. Lăsați carnea să se răcească înainte de a o felia
După ce carnea este scoasă din cuptor, lăsați-o să se odihnească înainte de a o tăia. Acordați cărnii timp pentru a reabsorbi sucurile din interior, astfel încât să nu picure când sunt tăiate. Lăsați carnea mai subțire să stea cel puțin 10 minute să se răcească. Lăsați carnea mai groasă să se odihnească timp de 20 de minute, deoarece centrul este încă suficient de fierbinte pentru a continua să gătiți carnea din interior spre exterior. După aceea, transferați carnea pe o tăietură pentru a o tăia în bucăți.
Pasul 5. Păstrați carnea într-un loc sigur
Păstrați resturile de carne la frigider sau congelați cel mult două ore după grătar. Reduceți timpul la o oră dacă temperatura camerei depășește 32 de grade Celsius. Dacă a rămas multă carne, așezați-o în mai multe recipiente mici etanșe, astfel încât carnea să se răcească mai repede.
Fripturile vor dura până la 3-4 zile la frigider și 2-6 luni la congelator
Metoda 3 din 3: Încercarea diferitelor variații
Pasul 1. Legați carnea
Dacă este necesar, legați carnea cu sfoară pentru a o menține în formă în timpul prăjirii. Acest lucru este cel mai adesea necesar pentru păsările de curte întregi. Rugați un măcelar să lege carnea sau să cumpărați propria curea de carne, oricare dintre acestea este sigur de utilizat cu produsele alimentare și este disponibilă la magazinele alimentare și de bucătărie, precum și online.
Folosiți un nod pătrat sau un nod viu pentru a face noduri la fiecare 2 inci (5 cm) pe lungimea cărnii
Pasul 2. Apă carnea
Evitați ca suprafața exterioară a cărnii să se usuce în timp ce interiorul este gătit. Strângeți sucul de vită și picură din fundul tigaii, folosind o perie, picurător sau lingură. Se toarnă lichidul peste carne pentru a uda din nou exteriorul cărnii. Repetați la fiecare 15-30 de minute.
Pasul 3. Se prăjește carnea până se rumeneste înainte de grătar
Dacă este înghețată sau refrigerată, lăsați carnea să se dezghețe la temperatura camerei înainte de grătar. Condimentează după gust și lasă suprafața să se usuce. Puneți suficient ulei de gătit într-o tigaie pentru a acoperi suprafața și încălziți-l la foc mediu-mare până când apar primele semne de fum. Puneți carnea în tigaie. Gatiti fiecare bucata de carne pana se rumeneste si formeaza o crusta. Nu întoarceți carnea iar și iar dacă nu este necesar.
Pasul 4. Adăugați legume
Adăugați puțin ulei de gătit în tigaie pentru a preveni lipirea legumelor. Apoi adăugați legumele în tigaie. Pulverizați legumele cu puțin ulei de gătit. Aranjați carnea pe ea. Verificați regulat legumele în timpul prăjirii pentru a vă asigura că nu se lipesc sau nu ard pe tigaie. Umeziți cu suc de carne de vită care picură sau adăugați suficientă apă în tigaie pentru a face să strălucească.
Pasul 5. Folosiți o pungă specială pentru cuptor
Așezați carnea în punga de prăjire a cuptorului pentru a captura căldura pentru o prăjire mai rapidă. Mai întâi, turnați o lingură de făină în el, răsuciți punga pentru a o sigila și agitați punga de câteva ori, astfel încât făina să acopere tot interiorul. Adăugați carnea și închideți punga răsucind-o. Faceți câteva găuri în pungă, astfel încât aburul să poată scăpa în timp ce carnea se prăjește.
