Friptura de șold este luată din piciorul din spate al vacii, astfel încât este destul de slabă și, de obicei, destul de dură. Din acest motiv, friptura de șold este una dintre cele mai ieftine bucăți de carne, dar poate fi procesată pentru a-i conferi un gust mai bogat, cu condiția să fie pregătită corespunzător. Cunoscând câteva modalități de a descompune fibra din carne și de a o face cât mai fragedă, puteți face ca fripturile de șold să aibă un gust excelent.
Ingrediente
Friptură de șold fierbinte
- 1 kg friptură de șold
- Sare și piper după gust
- 500 ml bulion de vită, vin roșu sau apă
Îndulcitor de înmuiat cu condimente
- 1 kg friptură de șold
- 60 ml ulei, cum ar fi ulei vegetal sau ulei de măsline
- 3 linguri. (44 ml) oțet, cum ar fi oțetul de vin roșu sau oțetul de mere
- 1 lingură. (4 g) cimbru uscat
- 3 căței de usturoi, tocați
- linguriță. (0,5 g) piper roșu măcinat
- linguriță. (2 g) sare
Etapa
Metoda 1 din 4: fierberea fripturii de șold
Pasul 1. Încălziți fripturile într-o oală mare de gătit cu pereți groși
Așezați tigaia pe aragaz la foc mare și adăugați puțin ulei de gătit. Odată ce uleiul este fiert, adăugați fripturile de șold și prăjiți toate părțile până se rumenesc.
Nu trebuie să gătești bine carnea în această etapă, dar trebuie doar să adăugați crustă și culoare la exterior.
Folosiți căldură mare pentru grătar și căldură scăzută pentru fierbere.
Pasul 2. Scoateți friptura și dizolvați crusta în tigaie
Odată ce fripturile s-au rumenit pe toate părțile, scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte. Se toarnă un pic de carne de vită sau vin roșu până când acoperă fundul oalei, apoi se amestecă cu o spatulă de lemn. Bulionul va dizolva crusta și va ridica delicioasele fulgi maronii din partea inferioară a cratiței pentru un plus de aromă.
- Puteți folosi vin roșu, carne de vită sau chiar apă pentru a dizolva crusta de la fundul oalei. Alegeți ce vă place gustul. Vinul roșu va îmbogăți aromele, stocul de vită va completa gustul cărnii, iar apa vă va elibera pentru a adăuga alte arome la friptură. Încercați să combinați diferite lichide pentru a adăuga arome mai complexe.
- Dacă doriți să adăugați legume în meniu, faceți acest lucru înainte de a dizolva crusta. Tăiați legumele în dimensiuni comestibile, apoi gătiți-le până sunt moi și aromate. Ardeiul gras, ciupercile, ceapa și morcovii fac complementul perfect.
Pasul 3. Puneți friptura în oală și adăugați lichidul
Odată ce bulionul sau vinul începe să baloneze puțin și crusta s-a ridicat din fundul oalei, puneți oala înapoi. Adăugați brânză de vită, vin roșu sau apă până când friptura este pe jumătate acoperită.
Adăugați condimente dacă doriți ca aroma să se strecoare în friptură în acest moment. Frunzele de dafin (un tip de frunze de dafin), coaja de portocală sau usturoiul pot fi adaosuri excelente
Pasul 4. Lăsați apa să fiarbă, apoi reduceți focul până când apa se împrăștie
Urmăriți friptura când lichidul din jur se încălzește și începe să fiarbă. După fierbere, reduceți imediat căldura aragazului, astfel încât lichidul să fie doar o mică stropire.
De asemenea, puteți fierbe fripturi în cuptor în loc de aragaz. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, acoperiți oala și lăsați carnea să gătească aproximativ 2 ore
Pasul 5. Se fierbe friptura de șold timp de 2 ore
Odată ce lichidul a picurat puțin, acoperiți friptura și lăsați-o să se înmoaie. Carnea perfect fiartă este ușor de despărțit folosind două furci, numite de obicei furci. Verificați friptura timp de aproximativ 1 oră pentru a vedea dacă este gătită.
Timpul necesar gătirii unei fripturi de șold va varia în funcție de tăietură și de cât de groasă este carnea. După prima oră, verificați la fiecare 30 de minute până când friptura este gătită
Pasul 6. Scoateți friptura din lichid și serviți-o
Folosiți clești sau o spatulă de lemn pentru a ridica carnea din tigaie pe o farfurie de servire. Serviți friptura imediat cu legume proaspete și piure de cartofi.
Pentru a-l face și mai gustos, reduceți lichidul până când are o consistență mai groasă și se transformă într-un sos delicios pentru a completa friptura. Gatiti la foc mare pana cand lichidul s-a redus sau adaugati amidon de porumb pentru a ingroasa sosul la consistenta preferata
Metoda 2 din 4: Tenderizarea cărnii cu putere
Pasul 1. Acoperiți suprafața plană a obiectului cu hârtie pergament
Scoateți o bucată de hârtie pergament puțin mai mare decât friptura de șold. Așezați-l pe o scândură de lemn sau pe altă suprafață plană. Hârtia pergament va împiedica friptura să se lipească de obiect pe măsură ce îl înmuiați.
Dacă nu aveți hârtie pergament, puteți folosi folie de plastic sau o pungă de plastic curată pentru a acoperi fripturile. Folosiți doar orice lucru care împiedică carnea să atingă direct alte suprafețe și poate fi deschisă cu ușurință
Pasul 2. Așezați friptura și acoperiți-o
Scoateți friptura din ambalaj și așezați-o pe hârtia pergament. Acoperiți friptura cu o altă bucată de hârtie pergament sau cu folie de plastic, astfel încât partea superioară și inferioară să fie protejate în siguranță.
Pasul 3. Bateți carnea pentru a o fragezi
Folosiți un ciocan de carne pentru a bate uniform suprafața fripturii cu partea dințată a ciocanului. Aplicați o presiune fermă și bateți toată suprafața fripturii pentru a uniformiza și rupe fibrele, dar nu le zdrobiți.
- Dacă nu aveți ciocan sau liliac de carne, utilizați o tigaie plată, un sucitor sau chiar o sulă robustă de folie.
- Nu este nevoie să bateți bine carnea sau să petreceți mult timp înfierbântând-o. Începeți de pe o parte a cărnii și mergeți până la celălalt capăt, bătând întreaga friptură cu un ciocan de carne. Repetați încă o dată pentru a o înmuia fără a o rupe.
Pasul 4. Deschideți hârtia și gătiți friptura
Scoateți cu atenție hârtia pergament care este deasupra cărnii, astfel încât să nu rămână nimic. Scoateți fripturile de pe hârtia care le tapetează și transferați-le într-un ceainic fierbinte, tigaie sau tigaie pentru a găti.
Întrucât ați ternit carnea și ați turtit-o ușor, fripturile nu ar trebui să dureze mult timp pentru a găti. Coaceți fiecare parte timp de 2-3 minute și urmăriți friptura în timp ce se gătește
Metoda 3 din 4: sărarea fripturii pentru a o încordora
Pasul 1. Acoperiți o parte a fripturii cu sare kosher
Așezați friptura de șold într-o farfurie cu marginile și presărați o cantitate generoasă de sare pe suprafață. Acoperiți friptura cu un strat gros de sare, astfel încât să nu vedeți suprafața cărnii.
Utilizați sare grosieră, cum ar fi kosher sau sare de mare grosieră pentru a săra friptura. Sarea de masă sau ceva similar va fi mai greu de îndepărtat din friptură și o va face prea sărată
Pasul 2. Apăsați sarea pe suprafața fripturii
Folosind mâinile sau spatele unei linguri, frecați ușor sarea peste friptură. Nu trebuie să frecați sare tare pentru a fragezi carnea, dar asigurați-vă că întreaga suprafață a fripturii este sărată.
Sarea va absorbi o parte din umezeala din friptură, dându-i o aromă mai puternică și păstrând-o ușor înainte de gătit
Pasul 3. Întoarceți friptura și repetați procesul de sărare pe acea parte
Pentru gust și tandrețe optime, sărați ambele părți ale cărnii. Scoateți friptura și întoarceți-o pentru a săra partea inferioară și aveți grijă să nu lăsați sarea care este deja pe partea de sus să cadă.
Pasul 4. Așezați fripturile în frigider timp de aproximativ 1 oră pentru fripturile de 2,5 cm grosime, aplicând în multipli
Puneți friptura în frigider și lăsați sarea să înceapă să frageze carnea. Ca regulă generală, lăsați friptura să se odihnească aproximativ 1 oră pe 2,5 cm grosime. Dacă are 5 cm grosime, de exemplu, lăsați friptura să se odihnească timp de 2 ore.
Nu lăsați friptura să stea mai mult decât ar trebui. Dacă este lăsat prea mult, friptura va trece printr-un proces de întărire în loc să se înmoaie, iar acest lucru va schimba textura cărnii
Pasul 5. Spălați sarea și gătiți friptura
După ce l-ați lăsat să se așeze, folosiți un cuțit de unt sau un instrument similar pentru a răzui cât mai multă sare de pe suprafața fripturii. Clătiți fripturile sub apă curentă rece pentru a îndepărta orice sare rămasă, apoi tamponați-le complet uscate cu câteva prosoape de hârtie. Gatiti fripturile intr-un ceainic, tigaie sau tigaie la foc mediu-mare timp de 4-5 minute pe fiecare parte.
Când condimentezi fripturile, nu mai trebuie să mai adaugi sare. Sarea rămasă la suprafață este suficientă pentru a-i da un gust sărat. Deci, dacă mai adăugați, friptura va fi sărată
Metoda 4 din 4: Utilizarea Marinadei
Pasul 1. Se toarnă 60 ml de ulei în blender
Uleiul va sta la baza marinadei. Așadar, folosiți orice ulei preferați. Uleiul de măsline este o alegere bună, dar poate fi folosit și ulei vegetal, ulei de arahide sau ulei de canola. Puneți 60 ml de ulei într-un blender.
Dacă nu aveți un blender, faceți doar marinada într-un castron mic. Tăiați mărunt toate ingredientele și amestecați până se omogenizează
Pasul 2. Adăugați 3-4 linguri
(45-60 ml) oțet. Acidul din oțet va ajuta la descompunerea fripturii pentru ao face mai moale. Oțetul de vin roșu va face ca gustul cărnii să fie mai bogat, dar puteți folosi și oțet de mere sau oțet alb, dacă preferați. Se toarnă 3 linguri. (45 ml) oțet în ulei sau 4 linguri. (60 ml) dacă doriți un gust mai puternic de marinată.
În acest caz, cea mai importantă parte a oțetului este aciditatea acestuia. Deci, puteți folosi orice acid ca substitut. Sucul de lămâie sau lime funcționează bine și îi va da un gust mai proaspăt
Pasul 3. Adăugați ierburile și condimentele care vă plac
Odată ce sunt făcute ingredientele de bază pentru marinată, puteți adăuga orice aromă doriți. Încercați să adăugați linguriță. (2 g) sare, 1 lingură. (4 g) cimbru uscat, 3 căței de usturoi curățați și linguriță. (0,5 g) piper roșu măcinat pentru o marinată simplă, dar delicioasă.
- Dacă folosiți un blender, nu este nevoie să tocați ierburile și usturoiul, deoarece acestea vor măcina perfect când toate condimentele sunt amestecate. Dacă nu într-un blender, tocați usturoiul și tocați condimentele pe care doriți să le adăugați foarte fin.
- Aroma pe care doriți să o adăugați la marinată depinde în totalitate de dvs. Usturoiul, rozmarinul, cimbru, boia și ardeiul roșu se potrivesc bine cu fripturile clasice. Încercați doar cu ce alte combinații de arome puteți veni.
Pasul 4. Se amestecă condimentele până se omogenizează bine
Închideți blenderul și porniți viteza mare timp de aproximativ 1 minut. Continuați să amestecați până când toate ierburile sunt măcinate până se omogenizează și oțetul și uleiul sunt ușor combinate. Apăsați butonul Puls de încă una sau două ori când ați terminat de măcinat ierburile care nu sunt încă fragede.
Pasul 5. Puneți friptura și marinata într-o pungă cu fermoar
Așezați carnea într-o pungă cu fermoar corespunzător și turnați cu grijă peste marinada pregătită. Închideți bine punga și folosiți mâinile pentru a frământa friptura, astfel încât condimentul să acopere întreaga carne.
Dacă nu aveți sau nu doriți să utilizați o geantă cu ziplock, puneți fripturile într-un castron mic și înmuiați-le în condimente. Veți dori să întoarceți friptura în timp ce se înmoaie, astfel încât toate părțile să fie acoperite uniform
Pasul 6. Marinati fripturile de sold in marinada cel putin 2 ore in frigider
Așezați punga cu ziplock cu marinată și friptură la frigider timp de cel puțin 2 ore pentru a permite infuzarea. Acidul din oțet va începe să se absoarbă în carne, descompunându-l și tandrizându-l în timp ce adaugă aromă.
Puteți înmuia fripturile mai mult timp pentru a permite aromelor să se infuzeze. Cu toate acestea, dacă luați prea mult timp, acidul va distruge friptura și va deteriora structura cărnii. Nu înmuiați fripturile mai mult de 6 ore
Pasul 7. Scoateți friptura din marinată și gătiți
Scoateți punga cu fermoar din frigider și lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei. Scoateți fripturile din marinată și fierbeți-le în ibric, tigaie sau tigaie la foc mediu-mare timp de 5 minute de fiecare parte.
După utilizare, aruncați imediat marinada. Închideți fermoarul ferm și aruncați-l la coșul de gunoi
sfaturi
- De asemenea, puteți tăia friptura pentru ao face mai moale, înainte sau după gătit. Folosiți un cuțit ascuțit și tăiați friptura împotriva bobului pentru a rupe fibrele musculare. Acest lucru va face friptura mai ușor de mestecat și mai fragedă atunci când este mâncată.
- Pulberea de întărire a cărnii va contribui, de asemenea, la îngroșarea cărnii și la obținerea unei fripturi mai delicate. Această pulbere funcționează la fel ca marinatele, descompunând fibrele de carne cu enzime pentru a le înmuia. Pulberea de îndulcire a cărnii este de obicei disponibilă la magazinul local local.
- Ca alternativă la un ciocan de carne pentru fripturi friptoare, puteți utiliza și un dispozitiv de întărire a unghiilor. Acest instrument va fragezi carnea prin introducerea unghiilor în friptură pentru a sparge tendoanele musculare din carne și a o face mai frageda.
