Umărul de porc (cunoscut și sub denumirea de „Boston butt” sau „Pork Butt”) este o bucată de carne din partea superioară a piciorului din față al unui porc. De obicei, metoda de gătit a umărului de porc folosește o metodă lentă, în bucăți, pentru a face carnea să fie fragedă, suculentă și în afara osului. Indiferent de metoda de gătit utilizată, această bucată de carne poate fi servită ca fel principal, „folosită” pentru sandvișuri, sau folosită în timpul grătarelor de vară. Consultați Pasul 1 de mai jos pentru a începe să învățați cum să gătiți umărul de porc.
Ingrediente
- Umăr de porc fript, cunoscut și sub numele de fundul Bostonului - 1 kg (2,2 lb) pentru 2-3 persoane
- Ulei de măsline sau ulei vegetal (pentru prăjire sau grătar)
- Sare, piper și alte condimente de bază
Probă de rețetă de gătit uscat pentru umărul de porc
- 1/4 cană boia
- 1/4 cană praf de chili
- 1/4 cană zahăr brun
- 1/4 cană sare
- 2 linguri de piper
- 2 linguri pudră de usturoi
- 1 lingura praf de ceapa rosie
Exemplu de rețetă marinată pentru umerii de porc
- 1/2 cană Suc de mere
- 1/2 castron de apă
- 1/4 cană zahăr brun
- 1/4 cană sare
- 1 lingura sos de soia
- 1 lingură sos Worcestershire
Etapa
Metoda 1 din 3: Grătarul umerilor de porc
Este foarte greu să greșiți cu un grătar clasic. Această metodă de gătit asigură o cotlet de porc delicios, fraged și special, care vă va satisface atunci când îl serviți. Tot ce aveți nevoie pentru a grăti umărul de porc (pe lângă carne) este un cuptor, o tigaie pentru grătar și o grătar de metal pentru cuptor.
Pasul 1. Lăsați umărul de porc
O bucată de umăr de porc trebuie să fie la temperatura camerei înainte de gătit. Dacă este în frigider, lăsați umărul de porc să se odihnească aproximativ o jumătate de oră înainte de a găti. Dacă este înghețat, poate fi necesar să lăsați carnea de porc să se dezghețe peste noapte.
Pasul 2. Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit (177 grade Celsius)
În timp ce așteptați ca umărul de porc să se încălzească, cel mai bine este să încălziți cuptorul (mai ales dacă al vostru nu se încălzește rapid). Dacă porcul dvs. este înghețat și dezghețat, poate fi necesar să așteptați până când procesul de dezghețare este finalizat înainte de a porni cuptorul.
Pasul 3. Așezați carnea de porc pe un raft în tigaia de prăjit
Folosiți un suport de gătit pentru a vă asigura că porcul nu este în grăsime în timp ce gătiți. Siguranța cuptorului poate colecta untura care cade în timpul gătitului - o puteți arunca după gătit sau o puteți folosi pentru sos etc.
Așezați carnea de porc pe un raft cu grăsimea în sus. Când porcul este gătit, grăsimea se va întoarce și se va topi, îmbibându-se în carne de porc. Practic, acest lucru îi va face pe porci să se udă singuri
Pasul 4. Imprimați porcul
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia într-un model încrucișat de la tăietură până la vârful umărului de porc. Această activitate are multe scopuri, scoaterea unturii și udarea cărnii pe măsură ce gătește și permițând condimentelor să se scufunde mai adânc în carne.
Pasul 5. Acoperiți carnea de porc cu condimentul preferat, marinat sau uscat
Nu fi zgârcit cu condimentele - Gustul grătarului de umăr de porc provine dintr-un ingredient extern frumos, această aromă înseamnă că este influențată de condimentele pe care le alegi. Aceasta este o selecție excelentă de tipuri de condimente care se potrivesc bine cu umărul de porc. Unele pot fi achiziționate de la magazin, altele pot fi făcute acasă.
- Când aveți îndoieli, condimentele simple precum sarea, usturoiul și câteva condimente de bază la alegere (în special busuioc și coriandru) sunt, de asemenea, excelente. Dacă nu puteți obține un condiment „corect”, încercați să frecați umărul de porc cu un strat de ulei de măsline.
-
Pentru marinarea cărnii de porc, va trebui să înmuiați carnea de porc în ceva care conține ulei, unul sau mai mulți acizi și condimentul la alegere. Acidul „reduce” uleiul din marinată, sporind aroma și menținând vasul să nu fie foarte gras. Lăsați carnea de porc să se marineze cel puțin 4 ore și o zi sau cam așa.
Pentru un plus, ați putea lua în considerare exemplele de rețete uscate și marinate de mai sus
Pasul 6. Prăjiți umărul de porc cel puțin 1 oră la fiecare kg
Umărul de porc va fi delicios dacă este gătit încet și mult timp. Coaceți fără straturi la cuptor timp de 1 oră pe kg de carne. Puteți reduce căldura necesară dacă carnea de porc este gătită prea repede - multe rețete recomandă 163 grade Celsius, mai degrabă decât 350 (177 C.).
De regulă, când umărul de porc este gătit, pielea va fi crocantă, carnea va atinge o temperatură internă de 160-185 grade (70-85 grade Celsius), iar oasele din carne se vor „zdrobi” ușor când este ținut și tras
Pasul 7. Lăsați carnea de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a o tăia
La fel ca alte bucăți de carne, carnea de porc este delicioasă dacă este „odihnită” după ce este scoasă din cuptor. Lăsați carnea să gătească în continuare folosind căldura internă și îi permite, de asemenea, să absoarbă orice umezeală care s-ar putea pierde dacă carnea ar fi tăiată imediat după ce a fost scoasă din cuptor.
Odată plecat, ați terminat. Bucurați-vă de umărul de porc fript
Metoda 2 din 3: Umeri de porc de gătit lent
Nu este nimic mai tandru, apăsător, decât carnea de porc cu gătit lent. Carnea de porc gătită prin această metodă devine foarte fragedă și uleioasă. O puteți mânca doar cu o furculiță. De fapt, multe rețete de porc de gătit lent pentru cotlet de porc, carnitas și alte feluri de mâncare de porc vă vor face să faceți exact asta. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un ustensil de gătit vechi (sau „vas de argilă”).
Pasul 1. Lăsați carnea de porc la temperatura camerei
După cum sa menționat mai sus, scoateți carnea de porc din frigider sau congelator și lăsați-l să se încălzească natural. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe peste noapte.
Pasul 2. Încălzește tigaia la foc mediu-mare
În timp ce așteptați umărul de porc să se încălzească, așezați tigaia sau tigaia pe aragaz. Când este suficient de fierbinte pentru ca apa să fiarbă în tigaie, adăugați câteva linguri de ulei.
Pasul 3. Gatiti umărul de porc în tigaie până se rumeneste
Adăugați bucățile de umăr de porc în tigaie. Gatiti uleiul la foc mare pana se rumeneste pe toate laturile (aceasta va dura cateva minute pe fiecare parte). Aragazele lente, precum vasele de lut, folosesc căldură umedă și, prin urmare, nu pot oferi porcului o „piele crocantă” bună, ceea ce face necesară uscarea părții exterioare a porcului în tigaie înainte de gătit lent.
Pasul 4. Adăugați condimentele și / sau legumele în vasul de lut
Gustul delicios al bucăților de umăr de porc va apărea, dacă folosiți un aragaz lent pentru a vă găti carnea de porc, acesta va fi umed, perfect gustos, vă veți asigura că există un plus în oală. Legumele și condimentele adaugă aromă cărnii de porc (și invers), adăugând perfecțiunea aromelor felului de mâncare. În plus, fierberea lentă a legumelor „fierte” va face o garnitură delicioasă pentru carnea de porc.
- Nu vă fie teamă să adăugați legumele care vă plac. Ceapa feliată, usturoiul, morcovii și cartofii sunt de asemenea buni.
- Pentru un plus, toate condimentele sunt bine. Pentru Carnitas latin, puteți încerca chimen, pudră de usturoi și piper, în timp ce pentru arome europene, puteți încerca salvie, rozmarin și busuioc.
Pasul 5. Acoperiți carnea de porc (și alte ingrediente) cu lichidul la alegere
Așezați umărul de porc în oala de lut deasupra restului de ingrediente. Intinde condimentele pe care le-ai folosit peste ingrediente. Apoi, acoperiți umărul de porc cu lichid. Poate fi orice - apă, suc de mere neîndulcit, bere sau, de obicei, ingredientele care sunt de obicei alese. Faceți alegeri pe baza combinațiilor care se potrivesc ingredientelor și condimentelor din felul dvs. de porc - nu există un răspuns „corect”. Nu vă fie frică să amestecați și să se potrivească!
- De exemplu, dacă faceți carnitas-ul menționat mai sus, ați putea încerca să gătiți porcul cu bere mexicană pentru o aromă frumoasă și complexă.
- De asemenea, atunci când alegeți un lichid pentru gătit lent, este important să rețineți că lichidul rămas poate fi folosit ca sos sau sos pentru preparatele din carne de porc.
Pasul 6. Gatiti la minim 8-10 ore
Așezați acoperirea pe o oală de lut și începeți procesul de gătire lung și lung. Gătitul încet necesită timp, dar, de obicei, veți găti 2 ore pentru fiecare kg de carne. Verificați de mai multe ori în timp ce gătiți, adăugând mai mult lichid dacă este necesar.
Umărul de porc se va găti atunci când este foarte fraged și se separă ușor cu un efort minim
Pasul 7. Pentru preparatele din carne de porc, folosiți o furculiță pentru a scoate carnea de porc înainte de servire
Cele mai multe feluri de mâncare de umăr de porc gătite mult timp (cum ar fi carnitas etc.) sunt consumate ca carne de porc „trasă” - mărunțită în felii. Pentru a face carne de porc trasă, deschideți vasele când carnea este gătită și folosiți două furculițe sau clești de bucătărie pentru a scoate carnea de porc. Continuați să „trageți” suficient cât să obțineți o textură de felie satisfăcătoare.
Metoda 3 din 3: Grătarul umerilor de porc
Pentru petreceri și întâlniri de vară, umărul de porc fript este unul fără egal. Mirosul (și sunetul) umărului de porc care sfârâie pe grătar este o încântare pentru iubitorii de carne de porc. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un grătar pe gaz sau un grătar clasic pe cărbune (plus o mulțime de cărbune).
Pasul 1. Încălziți carnea de porc la temperatura camerei și condimentați după cum doriți
După cum sa menționat mai sus, lăsați carnea de porc să se încălzească. Când porcul atinge temperatura camerei, condimentați-l ușor cu o „frecare” la alegere. Acest gust prăjit, exterior se va transforma într-un gust crocant și bun după coacere.
Este posibil să aveți multe opțiuni când se usucă. De exemplu, pentru preparatele la grătar, încercați să frecați carnea de porc cu un amestec de zahăr brun și zahăr de palmier, sare, piper și alte condimente la alegere (cum ar fi scorțișoară și chimen)
Pasul 2. Imprimați umărul de porc
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face chiar și tăieturi adânci într-un model încrucișat pe suprafața cărnii de porc. După cum sa menționat mai sus, acest lucru va lăsa grăsimea să iasă, udă carnea de porc și va permite căldura de pe grătar și aromele condimentelor să se scufunde.
Pasul 3. Reduceți grătarul la foc mediu
Indiferent de tipul de grătar pe care îl aveți, obiectivul dvs. este să gătiți carnea de porc la 107 grade Celsius (225 grade Fahrenheit). Un termometru pentru grătar vă poate ajuta să înregistrați temperatura grătarului pe măsură ce acesta se încălzește. Păstrați grătarul acoperit pentru a accelera procesul de încălzire. Aplicați ulei de măsline sau spray antiaderent de gătit pe grătarul grătarului pentru a preveni lipirea cărnii pe măsură ce gătește.
Dacă aveți un grătar pe gaz, este foarte ușor să setați grătarul la foc mediu. Cu toate acestea, dacă aveți un grătar de cărbune, va fi mai dificil. Uscați cărbunele și lăsați căldura să scadă înainte de a găti carnea de porc. Cărbunele va fi gata când este aproape sau complet cenușiu și strălucitor cu o căldură roșu-portocalie
Pasul 4. Așezați tava cu apă în grătar
Pentru a ajuta la reglarea temperaturii în grătar și pentru a preveni arderea cărnii de porc, puneți o grătar de cuptor sau o cutie de metal plină cu apă pe grătar dacă aveți loc să faceți acest lucru. Dacă aveți un grătar pe două niveluri, cel mai bun loc pentru această tavă este pe raftul superior.
Pasul 5. Coaceți umărul de porc aproximativ 90 de minute pe kg
Puneți carnea de porc pentru prăjire și acoperiți-o. Lăsați carnea de porc să gătească, verificând periodic pentru a testa dacă este bine. Când este gătit, carnea de porc trebuie să fie maro și negru crocant la exterior, moale în textură, iar temperatura internă să fie de 160 grade Fahrenheit (70 grade Celsius).
Întrucât carnea de porc gătită în acest fel poate dura foarte mult timp pentru a găti, puteți începe procesul de prăjire dimineața și îl puteți găti până la cină
Pasul 6. Lăsați umărul de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de servire
Cu metodele de gătit menționate mai sus, friptura de porc este cea mai bună dacă este permisă „odihna” pentru a elibera căldura înainte de a mânca. Asigurați-vă că protejați porcul atunci când este lăsat de insecte etc.
Pasul 7. Pentru o opțiune de aromă afumată, fumați carnea cu așchii de lemn
Pentru a îmbogăți, aroma de fum pe care o caută atât de multe grătare poate fi făcută cu un kit de fum electric, dar poate fi realizat și cu un grătar de casă cu un efort minim. Pentru a-ți fuma umărul de porc pe grătar, înmoaie bucăți de lemn (hikory, stejar și mere) în noapte înainte de gătit. Așezați această bucată de lemn umedă într-o „barcă” din folie de aluminiu (înfășurați punga care se deschide deasupra) și așezați-o direct pe partea arsă a grătarului pe gaz sau peste cărbunele unui grătar de cărbune. Când lemnul fumează și arde în timpul procesului de prăjire, conferă o aromă de fum cărnii (cu rezultate delicioase).
Alternativ, aflați cum să vă fumați umărul de porc cu un fumător automat, consultați Ghidul wikiHow pentru utilizarea unui fumător electric
Pasul 8.
sfaturi
- Marinati umărul de porc peste noapte la frigider pentru un plus de aromă.
- Udați umărul de porc înainte de a găti pentru carne extra umedă.
Avertizare
Consumul de carne de porc nefiert poate duce la intoxicații alimentare
Echipament de care aveți nevoie
- Umăr de porc
- Oală de lut
- Tigaie la gratar cu Rack
- grătar
- Cuţit
- Condiment
- Bulion
- Ulei de măsline sau spray antiaderent de gătit
- Termometru pentru carne
