Deși felurile de mâncare făcute din pulpă de porc pot fi găsite în diferite culturi, metodele reale de prelucrare utilizate în fiecare regiune variază foarte mult. Cu toate acestea, deoarece cotletul de porc conține o mulțime de țesut conjunctiv și o piele groasă, toate rețetele vă vor cere în general să utilizați o metodă de aragaz lent la foc mic pentru o textură mai moale atunci când mâncați.
Ingrediente
Picioare de porc înăbușite (stil sud-american)
Pentru: 4-6 porții
- 4 pulpe de porc, tăiate în jumătate
- 2 tulpini de țelină, tocate
- 2 cepe, tocate
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță. (5 ml) sare
- 1 linguriță. (5 ml) piper negru măcinat
- 1 până la 2 linguri. (15 până la 30 ml) pulbere de chili
- 250 ml oțet alb
- 250 până la 500 ml sos de grătar
Picioare de porc cu supă groasă (stil chinezesc)
Pentru: 2-4 porții
- 2 pulpe de porc, tăiate fiecare în 4 până la 6 bucăți
- 1 lingură. (15 ml) ulei de gătit
- Ghimbir de 7 cm, curățat și feliat
- 1 cățel de usturoi, curățat și feliat
- 1 praz, ia partea albă
- 3 până la 5 ardei iute uscați
- 1 bucata floare
- 3 cuișoare întregi
- 3 linguri. (45 ml) sos de soia
- 3 linguri. (45 ml) oțet de orez
- 1 lingură. (15 ml) zahăr
- 2 lingurițe. (10 ml) sare
Jeleu de la picioarele de porc (stil est-european)
Pentru: 4 porții
- 6 pulpe de porc, tăiate în jumătate
- 2 catei de usturoi
- 1 linguriță. (5 ml) sare
- 1/2 linguriță. (2,5 ml) piper negru măcinat
Etapa
Pregătirea picioarelor de porc
Pasul 1. Frecați toată suprafața pulpei de porc până când este curată
Spălați bine fiecare bucată de picior de porc sub apă curentă de la robinet, apoi frecați suprafața cu o perie de legume pentru a îndepărta praful și murdăria aderente.
Uscați fiecare bucată de picior de porc cu șervețele de hârtie înainte de a trece la pasul următor
Pasul 2. Arde părul atașat
Aprindeți o lumânare mică, fără parfum, apoi țineți fiecare bucată de picior de porc peste lumina care emite în timp ce o rotiți continuu pentru a arde cât mai mult din părul lipit de piele.
- Dacă aveți un aragaz cu gaz, încercați să-l aprindeți la foc mediu și să folosiți flacăra aragazului, în loc de o lumânare, pentru a aplica această metodă.
- Utilizați temperaturi foarte scăzute, indiferent de metoda pe care o alegeți. Folosirea unui foc prea mare prezintă riscul de a arde carnea de porc! Asigurați-vă că mâinile sunt suficient de departe de aragaz sau flacăra lumânării pentru a reduce riscul de rănire.
Pasul 3. Radeți sau îndepărtați părul rămas
Respectați starea picioarelor porcului. Dacă mai rămân fire de păr care nu ard, le puteți rade cu un aparat de ras sau le puteți îndepărta cu o pensetă.
- Deși mai rapidă, metoda de bărbierit va îndepărta doar părul vizibil de la suprafață. Pe de altă parte, smulgerea cu o pensetă poate îndepărta părul de la rădăcini!
- Pulpa de porc este gata pentru a fi prelucrată în diferite feluri de mâncare după curățarea blănii.
Metoda 1 din 3: Realizarea picioarelor de porc sudate din America de Sud
Pasul 1. Se amestecă pulpa de porc cu diferitele condimente care au fost preparate
Așezați pulpa de porc, ceapa, usturoiul, frunza de dafin, sarea, piperul, praful de chili și oțetul alb într-o cratiță mare sau într-un cuptor olandez.
- Asigurați-vă că pulpa de porc este curată și fără păr înainte de prelucrare.
- Folosiți o lingură suficient de puternică pentru a amesteca pulpa de porc și toate ingredientele până când sunt bine combinate.
Pasul 2. Se toarnă în apă
Se toarnă suficientă apă în oală până când pulpa de porc este scufundată (cel puțin, ar trebui să existe aproximativ 5 cm de la suprafața pulpei de porc până la suprafața apei). Așezați vasul pe aragaz și încălziți-l la foc mediu spre mare.
Aduceți apa la fiert la foc mediu spre mare
Pasul 3. Se fierbe pulpa de porc la foc mic timp de 2 până la 3 ore
Odată ce apa fierbe, reduceți focul, apoi acoperiți oala și fierbeți pulpa de porc pentru timpul specificat până când are o textură moale.
- Urmăriți pulpa de porc în timp ce fierbe. Din când în când, amestecați pulpa de porc și îndepărtați orice spumă care plutește la suprafață.
- Odată gătit, pulpa de porc trebuie să fie atât de moale încât să alunece ușor de pe os.
Pasul 4. Încălziți sosul pentru grătar
Chiar înainte de a servi pulpa de porc, turnați sosul de grătar într-o cratiță separată și încălziți la foc mic până la mediu.
- Așteptați ca sosul să se încălzească sau să formeze bule mici la suprafață, dar nu lăsați sosul să fiarbă complet!
- În mod ideal, sosul pentru grătar ar trebui să se încălzească cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul timpului de fierbere. Dacă sincronizarea este dificilă, așteptați până când pulpa de porc este complet gătită înainte de a încălzi sosul. Cu toate acestea, nu uitați să opriți focul aragazului folosit pentru a fierbe pulpa de porc, astfel încât procesul de gătit să se oprească.
Pasul 5. Scurgeți pulpa de porc și acoperiți-o cu sos
Îndepărtați pulpa de porc folosind o lingură cu fante, apoi acoperiți-o cu sosul de grătar încălzit.
Dacă tigaia este suficient de mare, acoperiți tot pulpa de porc în același timp. În caz contrar, îmbrăcați pe rând pulpele de porc cu sosul pentru grătar, apoi transferați-le treptat pe o farfurie de servire
Pasul 6. Se servește cald
Serviți imediat pulpa de porc pentru a obține cel mai bun gust. Dacă doriți, îl puteți servi cu sos de grătar suplimentar.
Metoda 2 din 3: Realizarea picioarelor de porc cu supă groasă în stil chinezesc
Pasul 1. Se fierbe pulpa de porc într-un timp scurt
Puneți pulpa de porc într-o cratiță și turnați apă peste ea. Apoi, aduceți apa la fiert la foc mediu spre mare și fierbeți pulpa de porc timp de 3 minute.
- Picioarele de porc trebuie mai întâi curățate și curățate înainte de prelucrare.
- Procesul de fierbere este necesar pentru a preveni aroma și gustul neplăcut al porcului să se scufunde în sos în timp ce pulpa de porc se gătește.
Pasul 2. Scurgeți apa și lăsați pulpa de porc deoparte
După ce fierbe o vreme, luați pulpa de porc cu ajutorul cleștelor sau a unei linguri cu fante, lăsați-o deoparte până când este timpul să o prelucrați.
Aruncați apa fiartă. Această apă de gătit nu trebuie refolosită în etapele ulterioare
Pasul 3. Încălzește uleiul
Se toarnă uleiul de gătit într-o tigaie mare din fontă și se încălzește la foc mediu spre mare timp de 1 minut.
- Uleiul este suficient de fierbinte când arată strălucitor și textura este mai fluidă, astfel încât poate fi mutat pe toată tigaia.
- Nu aveți o tigaie? De asemenea, puteți utiliza o tigaie sau un cuptor olandez.
Pasul 4. Soteți condimentele care au fost preparate
Adăugați ghimbirul feliat, usturoiul și porcii în uleiul fierbinte. Se sotează 1 minut, amestecând continuu, apoi se adaugă ardeii iute, hibiscus și cuișoare. Se sotează din nou toate ingredientele timp de 2 minute.
- Ierburile și condimentele trebuie amestecate constant pentru a nu arde. Asigurați-vă că prăjiți până când aroma este parfumată și aromele fiecărui ingredient se amestecă bine.
- Cantitatea de chili uscat poate fi ajustată în funcție de gustul dumneavoastră. Dacă preferați o condimentare ușoară până la moderată, folosiți 5 ardei iute. Măriți cantitatea dacă doriți un gust picant mai puternic.
Pasul 5. Adăugați pulpa de porc și toate restul ingredientelor
Adăugați în tigaie pulpa de porc scursă, sosul de soia, oțetul de orez, zahărul și sarea. Apoi, turnați suficientă apă până când pulpa de porc este ușor scufundată.
Continuă să amesteci până când se formează bule mici pe suprafața sosului
Pasul 6. Gatiti pulpa de porc la foc mic pana textura este moale
Reduceți focul și acoperiți oala, apoi gătiți pulpa de porc timp de 2 ore sau până când este atât de moale încât aproape că cade de pe os.
- Se amestecă pulpa de porc și sosul la fiecare 10 până la 15 minute pentru a preveni arderea și / sau lipirea de fundul tigaiei.
- În timp, textura sosului se va îngroșa. Dacă sosul pare deja gros, chiar dacă carnea nu este gătită sau este încă tare, adăugați 250 ml de apă și continuați procesul de gătit.
- Dacă textura sosului pare prea curgătoare când pulpa de porc este gătită, scoateți capacul din oală și măriți focul. Continuați să fierbeți până când cantitatea de sos este redusă și textura se îngroașă.
Pasul 7. Se servește cald
Se toarnă pulpa de porc împreună cu sosul pe o farfurie de servire și se bucură în timp ce este cald.
Metoda 3 din 3: Fabricarea jeleului din picioarele de porc în Europa de Est
Pasul 1. Se fierbe pulpa de porc
Așezați pulpa de porc într-o cratiță sau tigaie olandeză și turnați apă peste ea. Aduceți apa la fiert la foc mediu spre mare, apoi fierbeți pulpa de porc timp de 2 până la 3 minute.
- Asigurați-vă că pulpa de porc este curată și fără păr înainte de prelucrare.
- Procesul de fierbere este necesar pentru a elimina aroma și gustul caracteristic al porcului care este mai puțin plăcut.
Pasul 2. Scurgeți apa fiartă
Lăsați pulpa de porc să rămână în oală, apoi turnați puțină apă nouă pentru a o scufunda (ar trebui să existe o distanță de cel puțin 2,5 până la 5 cm de la suprafața pulpei de porc până la suprafața apei), apoi aduceți-o înapoi la fierbere pe aragaz la foc mediu spre mare.
Pasul 3. Se fierbe pulpa de porc împreună cu toate condimentele
Adăugați usturoiul, sarea și piperul în oală și așteptați să fiarbă complet apa.
Ar trebui să vedeți o spumă plutind pe suprafața apei după aceea. Luați și scoateți spuma cu o lingură
Pasul 4. Continuați procesul de fierbere a pulpei de porc la foc mic până când textura este moale
Reduceți focul și acoperiți oala. Apoi, fierbeți pulpa de porc la foc mic timp de 3 până la 4 ore sau până când carnea este atât de fragedă încât se poate desprinde de pe os.
În timp ce pulpa de porc fierbe, ar trebui să deschideți în permanență capacul și să îndepărtați spuma care s-a format pe suprafața bulionului. În mod ideal, culoarea bulionului ar trebui să fie complet limpede atunci când pulpa de porc este gătită
Pasul 5. Îndepărtați oasele
Se toarnă conținutul oalei în patru boluri de servire, apoi se utilizează cleștele pentru a scoate și a elimina oasele rămase.
- Asigurați-vă că fiecare vas conține o cantitate egală de carne și stoc.
- Lăsați vasul să stea la temperatura camerei câteva clipe înainte de a trece la pasul următor.
Pasul 6. Puneți vasul în frigider
Dați-l la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până când textura devine mai solidă și mai jeleuasă.
- Măduva, țesutul conjunctiv și pielea care se înmoaie în timpul procesului de gătit se vor transforma în gelatină naturală pentru o textură suplă de jeleu.
- Cât timp va păstra jeleul în frigider va depinde de cantitatea de apă pe care o folosiți în rețetă.
Pasul 7. Se servește rece
Scoateți jeleul din frigider și bucurați-vă de răcit. Dacă doriți, îl puteți servi în porții individuale imediat sau îl puteți imprima mai întâi, apoi îl puteți tăia în porții individuale atunci când sunteți pe punctul de a servi.
