Crème Brulée, care este sinonim cu „crema arsă”, este o delicatesă pe care mulți au recunoscut-o. Crème brulée are un gust dulce, cu o combinație de texturi uscate și moi. Puteți gusta totul dintr-o singură mușcătură! Este foarte ușor să faceți cremă brulée. Surprindeți-vă oaspeții cu delicioasa dvs. crem brulée!
Ingrediente
- 945 gr smântână grea
- 2 batoane de fasole de vanilie, înjumătățite (sau înlocuiește cu 2 lingurițe. Extract de vanilie)
- 6 galbenusuri de ou
- 1 cană (240 g) zahăr granulat, 1/2 pentru budincă și 1/2 pentru caramel
Etapa
Partea 1 din 3: Încălziți crema
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 163º C
Pasul 2. Pregătiți bețișoarele de vanilie
Tăiați centrul centurii de vanilie deschis. Îndepărtați toate boabele mici de vanilie și lăsați tulpinile deoparte.
Pasul 3. Așezați smântâna, semințele și bastoanele de vanilie într-o cratiță la foc mediu
Pasul 4. Se încălzește amestecul de smântână și vanilie până începe să fiarbă sau până când încep să apară bule mici pe părțile laterale ale tigaii
Odată ce amestecul începe să fiarbă sau încep să apară bule mici, opriți focul.
Pasul 5. Lăsați amestecul de cremă să se răcească acoperit timp de 15 minute
Nu uitați să îndepărtați tulpinile de vanilie când crema s-a răcit.
Partea 2 din 3: Faceți budincă
Pasul 1. În timp ce așteptați să se răcească amestecul de cremă, bateți gălbenușurile împreună cu 1/2 cană de zahăr
Bateți cele două până când gălbenușurile se separă și sunt de culoare palidă.
Pasul 2. Adăugați încet smântâna în amestecul de gălbenușuri, în timp ce continuați să amestecați
Nu adăugați o cantitate mare de smântână direct, deoarece căldura din smântână poate face ouăle prea fierte. Asigurați-vă că o faceți încet.
Pasul 3. Folosiți o sită pentru a separa amestecul de pulpa mică
Pasul 4. Se toarnă crema în cele șase ramekine (boluri mici rezistente la căldură) plasate pe o foaie de copt plată
Pasul 5. Se toarnă suficientă apă fierbinte în tigaie la jumătatea înălțimii ramekinelor
Această metodă este cunoscută sub numele de bain marie.
Pasul 6. Păstrați ramekinurile timp de 40 până la 45 de minute în cuptorul preîncălzit
Creme coapte coapte vor avea o textură fermă pe margini și moale în centru.
Pasul 7. Transferați ramekinele într-un raft de răcire
Odată gătit, scoateți crème brulée din cuptor și puneți-o pe un raft de răcire. Aveți grijă cu ramecinele încă fierbinți. După aceea, lăsați crema cremă să stea la temperatura camerei pentru a se răci.
Pasul 8. Păstrați creme brulée învelită în plastic la frigider timp de 2 ore
Partea 3 din 3: Faceți caramel pentru suprafața budincii
Pasul 1. Presărați zahărul rămas peste crème brulée
Asigurați-vă că zahărul este distribuit uniform peste cremă brulée pentru a ușura procesul de caramel.
Pasul 2. Ardeți partea superioară a cremei brulée cu o lanternă de sudură
Asigurați-vă că nu ardeți mai mult de 8-10 secunde, altfel zahărul va arde mai târziu.
Dacă nu aveți o torță, mutați raftul cuptorului în rândul de sus și porniți grătarul. Așezați ramekinurile pe o foaie de copt, apoi așezați-le sub grătar. Răsuciți ramekinurile pentru a obține o culoare uniformă maro
Pasul 3. Se răcește în frigider timp de 45 de minute înainte de servire (opțional)
Această răcire va permite zahărului să pătrundă mai adânc în budincă înainte de servire. Acest pas nu este necesar dacă preferați o cremă brulée cu caramel proaspăt gătit.
Pasul 4. Gata
sfaturi
- Cu câteva minute înainte de a se termina, scoateți crème brulée din cuptor și lăsați-o să se coacă folosind căldura rămasă din cuptor.
- Dacă nu aveți o torță sau ceva similar, puteți încălzi zahărul într-o cratiță până când se caramelizează, apoi turnați-l peste budinca cu un strat mai gros decât de obicei.
- Creme brulée prea gătite se vor transforma în ouă amestecate dulci. Prin urmare, asigurați-vă că crema cremă nu este prea gătită.
- O altă modalitate de a carameliza deasupra cremei brulée este de a așeza ramekinele sub un grătar preîncălzit. Cu cât ramekinurile sunt mai aproape de grătar, cu atât creme brulée va creste mai repede. Budinca se va răci pe măsură ce suprafața se usucă.
- Puteți adăuga bucăți de verbină de ghimbir și lămâie la cremă în timp ce se încălzește pentru o atingere ușor diferită.
- Zaharul crud sau Turbinado este cel mai potrivit tip de zahăr pentru a stropi deasupra budincii.
- Dacă doriți, puteți adăuga cremă deasupra cremei brulée.
Avertizare
- Copiilor nu li se recomandă utilizarea unei lanterne de sudură. Prin urmare, supravegheați întotdeauna copiii dvs. atunci când îl folosesc.
- Aveți grijă când folosiți aragazul sau cuptorul.
- Există o singură tehnică pentru a face o cremă delicioasă. Practicați să faceți crème brulée în același cuptor de mai multe ori înainte de a organiza un eveniment special.
- Apa folosită la coacere este foarte fierbinte. De aceea, aveți grijă când scoateți ramekinurile din cuptor.
