În Anglia, crema coagulată este servită peste biscuiți, deserturi și fructe proaspete. Această cremă este un tratament popular, care este un plus de lux la o gustare de ceai de după-amiază. Pentru aceia dintre voi care nu au mai făcut niciodată cremă aglomerată, această cremă este un fel de încrucișare între crema de unt și frișca. Modul de realizare este foarte ușor și necesită doar un singur ingredient. Cea mai bună cremă de cheaguri este făcută din cremă Nu ultrapasteurizat. Puteți folosi următoarea rețetă cu cremă pasteurizată pe care o puteți cumpăra de la magazinul alimentar, dar cele mai bune rezultate vin de la cremă proaspătă, organică, care nu este încălzită la temperaturi foarte ridicate.
Ingrediente
Cremă (unultrapasteurizată, dacă este disponibilă)
Etapa
Metoda 1 din 2: Utilizarea cuptorului
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° F (82 ° C)
Crema coagulată se va extinde la foc mic mult timp.
Pasul 2. Obțineți o cremă bogată în grăsimi neultrapasteurizată, dacă există
Pasteurizarea este încălzirea alimentelor (de obicei un lichid) la o temperatură foarte ridicată și apoi răcirea imediată. Căldura ridicată reduce deteriorarea prin prevenirea creșterii microbiene, dar un efect secundar este acela că structura cremei se erodează odată cu gustul. Pentru cea mai gustoasă cremă, folosiți cremă organică, bogată în grăsimi, mai puțin pasteurizată.
Pasul 3. Se toarnă fiecare cremă într-o tigaie cu fundul greu
Cel mai important lucru la care trebuie să acordați atenție este cât de înalte sunt părțile laterale ale cratiței atunci când este umplută cu cremă. Încercați să păstrați crema de cel puțin 2,5 cm înălțime și nu mai mult de 7,5 cm în tigaie.
Pasul 4. Așezați tigaia umplută cu cremă în cuptorul fierbinte și fierbeți cel puțin 8 ore
Acoperiți tava cu capacul și închideți ușa cuptorului. Crema poate dura până la 12 ore până se coagulează complet.
După 8 ore, crema va crea o piele gălbuie mai groasă deasupra cremei. Aceasta este cremă coagulată. Când verificați crema din cuptor, nu puneți crema în partea de sus
Pasul 5. Scoateți tava cu smântână din cuptor și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei
Apoi puneți tigaia în frigider și dați-o la frigider timp de 8 ore, fără a deranja coaja exterioară.
Pasul 6. Separați crema de caș de deasupra de lichidul de caș de dedesubt
Păstrați cașul pentru utilizare ulterioară la gătit sau coacere. (Poate o rețetă de clătite cu cremă de unt?)
Pasul 7. Bucurați-vă
Păstrați crema timp de trei sau patru zile la frigider.
Metoda 2 din 2: Utilizarea unui aragaz lent
Pasul 1. Determinați dacă aragazul lent se poate încălzi
Majoritatea aragazelor lente au o temperatură de bază diferită. Deoarece căldura poate deteriora crema, asigurați-vă în prealabil că crema nu explodează cu căldura suplimentară. Dacă aragazul lent funcționează mai fierbinte decât alte aragazuri lente, faceți acest lucru:
- Căutați o farfurie largă care să încapă în aragazul lent. Puneți farfuria în aragazul lent, transferați crema în farfurie. Se toarnă suficientă apă în aragazul lent (nu într-un vas cu smântână), astfel încât vasul să fie înconjurat de cel puțin 2 centimetri de apă pe părți.
- Dacă aragazul lent folosește metoda îmbibată cu apă, reglați-o în funcție de rețetă. Ar trebui să existe multă suprafață pentru cremă, ceea ce înseamnă că nu umpleți farfuria până la refuz cu cremă.
Pasul 2. Porniți aragazul lent la cea mai mică setare, apoi adăugați crema
Pasul 3. Așteptați 3 ore, nu lăsați pielea gălbuie care începe să se formeze pe cremă să fie deranjată
După 3 ore, opriți aragazul lent și răciți crema la temperatura camerei.
Pasul 4. Puneți tigaia în frigider și dați-o la frigider timp de 8 ore
Pasul 5. Separați crema aglomerată de cremă cu o lingură cu fante
Păstrați cașul pentru o utilizare ulterioară atunci când gătiți sau coaceți.
Pasul 6. Bucurați-vă
Răciți crema la temperatura camerei înainte de a o servi. A se păstra la frigider până la 3 sau 4 zile.
