Drojdia, un microorganism care consumă zahăr pentru a produce dioxid de carbon și alcool, este o parte foarte importantă a multor produse coapte și preparate. „Dezvoltarea” este un proces simplu pentru a testa dacă drojdia este pornită sau oprită, precum și pentru a face drojdia să funcționeze mai repede. Tehnicile moderne de ambalare a drojdiei au făcut ca acest proces să fie mai puțin necesar, dar dezvoltarea este încă o idee bună pentru drojdia care stă pe raft de mult timp.
Etapa
Metoda 1 din 2: Dezvoltarea drojdiei uscate active
Pasul 1. Săriți tot acest proces dacă utilizați drojdie instantanee
Drojdia instantanee sau tipurile de drojdie „cu răspândire rapidă” cu boabe mai mici, nu trebuie extinse și pot fi adăugate direct la ingredientele uscate. Drojdia instantanee este întotdeauna activă și poate fi păstrată foarte mult timp. Unii brutari profesioniști cred că drojdia instant și drojdia activă uscată produc un gust mai slab decât drojdia proaspătă, dar alții nu observă nicio diferență în rezultatul final.
niciodata folosiți drojdia de bere, drojdia de șampanie sau drojdia de vin pentru coacere.
Pasul 2. Măsurați o cantitate mică de apă sau lapte
Turnați o cantitate mică de apă sau lapte într-un recipient protejat termic, notând cantitatea pe care o utilizați. Cantitatea exactă nu contează, dar va trebui să scădeți această cantitate din cantitatea de lichid din rețeta dvs. 1/2 cană (120 ml) ar trebui să fie mai mult decât suficientă pentru o rețetă obișnuită de pâine.
De exemplu, dacă ați folosit 1/2 cană (120 ml) de apă pentru a dezvolta drojdia, iar rețeta necesită un total de 1 cană (240 ml) de apă, atunci utilizați doar 1/2 cană (120 ml) de apă pentru că veți amesteca restul de 1/2 pahar (120 ml) cu drojdie
Pasul 3. Încălzește lichidul
Încălziți lichidul la 40-143 ° C (105-110 ° F), la o temperatură caldă, dar nu fierbinte sau aburită. În timp ce drojdia funcționează cel mai bine la temperaturi ușor mai scăzute, drojdia activă uscată necesită puțină căldură suplimentară pentru a începe să lucreze.
Dacă nu aveți un termometru pentru alimente, încălziți lichidul până când este moderat cald (călduț), ducând la o temperatură scăzută. Un lichid puțin mai rece va dura mai mult timp pentru a activa drojdia, dar dacă este prea fierbinte, drojdia va muri și nu se va activa deloc
Pasul 4. Se amestecă într-o linguriță (5 ml) de zahăr
Este necesară doar apă caldă pentru a activa drojdia, dar zahărul vă permite să testați dacă drojdia este gata sau nu. Drojdia gata va mânca zahărul și va produce dioxid de carbon și alte substanțe, care este procesul care face ca aluatul de pâine să crească și care îi conferă gustul unic. Se amestecă rapid zahărul până se dizolvă.
Dacă ați uitat să adăugați zahăr, puteți adăuga zahăr după ce drojdia este în apă. Această metodă este la fel de eficientă, dar va trebui să amestecați ușor pentru a evita vărsarea drojdiei sau deteriorarea drojdiei
Pasul 5. Presărați drojdia peste lichid
Măsurați cantitatea de drojdie pe care o solicită rețeta și presărați drojdia peste lichid. Dacă rețeta necesită drojdie proaspătă, utilizați de 1/2 ori cantitatea de drojdie uscată activă, deoarece drojdia uscată este mai concentrată. Dacă rețeta necesită drojdie instantanee, utilizați de 1,25 ori cantitatea de drojdie uscată activă.
Rețineți că unele tipuri de drojdie se extind atunci când sunt adăugate în apă. Transferați într-un recipient mai mare, dacă este necesar, pentru a evita vărsarea în timpul acestui proces
Pasul 6. Se amestecă drojdia după 30-90 de secunde
Pe măsură ce drojdia se așează pe suprafața apei sau se scufundă încet, apa va dizolva stratul de drojdie inactivă și va elibera drojdia activă în centru. După ce lăsați acest lucru să se întâmple pentru o vreme, amestecați ușor drojdia în apă.
Nu este nevoie să calculați cu precizie timpul necesar pentru acest pas. Șansele ca drojdia să fie afectată de agitare sunt foarte mici, chiar dacă o amestecați imediat
Pasul 7. Așteptați zece minute, urmărind dacă există bule sau spumă
Dacă drojdia este vie și activă, va începe să consume zahăr și să elibereze dioxid de carbon, gazul care determină creșterea pâinii. Dacă suprafața amestecului devine spumoasă sau cu bule, drojdia este activă și poate fi adăugată la alte ingrediente conform rețetei dumneavoastră.
- Poate că va trebui să acordați o atenție deosebită bulelor din jurul marginii bolului.
- Alte semne ale acestei activități includ un miros de „drojdie” ușor de recunoscut sau un volum în expansiune, dar acest volum nu este întotdeauna ușor de recunoscut.
- Din păcate, dacă amestecul nu spumează, este foarte probabil ca drojdia să fie moartă și să nu poată fi folosită în rețetă. Este posibil să puteți adăuga puțină apă încălzită, nu mai fierbinte de 43 ° C (115 ° F) și lăsați-o să stea timp de 10 minute. Dacă drojdia nu a făcut spumă după 10 minute, aruncați-o.
Pasul 8. Adăugați amestecul de drojdie lichidă când rețeta solicită drojdie
Adăugați amestecul lichid care conține drojdie atunci când rețeta vă instruiește să adăugați drojdie. Nu strecurați drojdia.
Metoda 2 din 2: Dezvoltarea drojdiei proaspete
Pasul 1. Verificați dacă există probleme cu drojdia proaspătă
Drojdia proaspătă se referă la drojdia care este depozitată într-o formă ușor umedă și ambalată împreună, menținând-o astfel activă, dar nu la fel de durabilă ca drojdia ambalată în metodele moderne de ambalare a drojdiei uscate. Rețineți că drojdia proaspătă este puțin probabil să supraviețuiască aerului înghețat și va dura doar o săptămână sau două la temperatura camerei sau cel mult una până la trei luni în frigider. Dacă drojdia devine tare sau devine maro închis, este cel mai probabil inutilizabilă. Puteți încă să-l testați extinzându-l pentru a fi sigur, dar ar fi înțelept să cumpărați drojdie suplimentară în prealabil, astfel încât să nu trebuie să opriți procesul de coacere.
-
Note:
Drojdia proaspătă este, de asemenea, cunoscută sub numele de drojdie de copt sau drojdie umedă.
- niciodata confundat între drojdia de bere lichidă și drojdia proaspătă de brutar. Folosiți doar drojdie proaspătă de brutar (sub orice formă) pentru coacere.
Pasul 2. Măsurați o cantitate mică de apă sau lapte într-un recipient protejat împotriva căldurii
Măsurați 1/4 cană (60 ml) din lichidul indicat în rețeta pe care doriți să o urmați. Puteți folosi mai mult lichid dacă aveți nevoie de multă drojdie, dar asigurați-vă că rețineți câtă drojdie utilizați, astfel încât să puteți scădea această cantitate de lichid din rețetă.
De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 cană (240 ml) de lapte și utilizați 1/4 cană (60 ml) de lapte pentru a dezvolta drojdia, atunci adăugați doar 3/4 cană (180 ml) de lapte la amestec de drojdie mai târziu
Pasul 3. Încălzește lichidul
Încălziți ușor lichidul, la 27 - 32 ° C (80-90 ° F), care este temperatura care favorizează activitatea maximă a drojdiei. Drojdia proaspătă este deja activă, nu doarme ca drojdia uscată, deci nu trebuie să încălziți din nou lichidul pentru a „trezi drojdia”.
- Această temperatură este doar ușor caldă. Aburul sau formarea unui film deasupra laptelui indică faptul că lichidul este prea fierbinte și ar putea ucide drojdia.
- Deoarece drojdia proaspătă conține deja umiditate, nu aveți nevoie de apă suplimentară din punct de vedere tehnic. Apa este recomandată în majoritatea cazurilor, deoarece temperatura camerei poate să nu fie suficient de caldă pentru ca drojdia să se extindă. Cu toate acestea, dacă camera este caldă, puteți amesteca zahărul și drojdia imediat.
Pasul 4. Se amestecă într-o linguriță (5 ml) de zahăr
Drojdia absoarbe aproape orice fel de zahăr, așa că amestecați puțin zahăr alb, zahăr brun sau orice zahăr natural și dulce. Îndulcitorii artificiali nu pot fi folosiți pentru a dezvolta drojdie de niciun fel.
Pasul 5. Adăugați drojdie la lichid
Se amestecă ușor cantitatea de drojdie proaspătă pe care o solicită rețeta. Deoarece drojdia proaspătă conține câteva ingrediente lichide, precum și drojdie, va trebui să ajustați cantitatea utilizată dacă rețeta dvs. folosește un alt tip de drojdie:
- Dacă rețeta folosește drojdie uscată activă, utilizați de două ori cantitatea indicată de drojdie proaspătă.
- Dacă rețeta folosește drojdie instantanee, folosiți drojdie proaspătă de 2,5 ori.
Pasul 6. Așteptați câteva minute și urmăriți bulele
Dacă se formează spumă sau bule în 5 sau 10 minute, atunci drojdia este vie și activă, iar amestecul poate fi adăugat atunci când rețeta indică utilizarea drojdiei. Pe de altă parte, dacă nu se formează spumă sau bule (presupunând că lichidul nu este prea fierbinte sau rece), atunci drojdia este cel mai probabil moartă și ar trebui aruncată.
Deoarece drojdia proaspătă este întotdeauna activă, drojdia proaspătă nu durează la fel de mult ca să crească drojdia uscată
sfaturi
- Dacă faceți aluat, puteți extinde drojdia în același recipient pe care l-ați folosit pentru a pregăti ingredientele uscate. Doar faceți o adâncitură în făină sau mâncare și folosiți-o ca și cum ar fi un castron obișnuit.
- În ceea ce privește zahărul, se poate folosi aproape orice conține zaharuri chimice (zaharoză, fructoză etc.) și conține puțin sau deloc acid: zahăr brun, zahăr alb, sirop de zahăr sau suc de fructe. Nu pot fi folosiți îndulcitori artificiali.
- Pe măsură ce drojdia se extinde, poate emite un miros precum ale sau pâinea. Asta este normal.
- Dacă aveți un program strâns de coacere și drojdia dvs. există de mult timp, poate doriți să dezvoltați o ceașcă de drojdie înainte de a începe să coaceți. Deci, dacă drojdia nu reușește să crească, vei avea timp să mergi la magazin și să cumperi un alt pachet de drojdie.
- Lumina poate distruge drojdia. Acesta este motivul pentru care multe rețete de pâine recomandă păstrarea aluatului într-un castron acoperit.
Avertizare
- Nu adăugați drojdie în apă care se simte rece ca gheața sau fierbinte la atingere. Apa poate ucide drojdia sau cel puțin poate face ca drojdia să nu se activeze.
- Sarea poate încetini activitatea drojdiei sau chiar o poate ucide în concentrații mari. Adăugați orice sare din rețetă la celelalte ingrediente uscate, nu vasul care conține amestecul de drojdie, chiar dacă rețeta vă instruiește să adăugați sare amestecului de drojdie.
- Temperaturile sub 50 grade Fahrenheit (10 ° C) vor inactiva drojdia, iar temperaturile peste 140 grade Fahrenheit (50 ° C) vor ucide drojdia.
