Ouăle pot fi păstrate de obicei câteva săptămâni dacă sunt păstrate într-un recipient închis la frigider. Cu toate acestea, uneori este posibil să aveți prea multe ouă cu care să lucrați pentru ca acestea să se putrezească sau pur și simplu folosiți albusurile conform rețetei, dar nu doriți să mâncați gălbenușurile în acest moment. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a îngheța ouăle în siguranță și a nu le pierde aroma sau textura.
Etapa
Metoda 1 din 4: Congelarea ouălor întregi crude
Pasul 1. Crăpați ouăle într-un castron
Începeți întotdeauna prin spargerea ouălor într-un castron mare sau alt recipient. Ouăle crude, ca orice alt ingredient care conține o cantitate semnificativă de apă, se vor extinde atunci când sunt congelate. Dacă ouăle sunt înghețate cu cojile pe ele, atunci conținutul în expansiune al ouălor va face ca ouăle să se crape. Pe lângă faptul că fragmentele din coaja de ou se amestecă cu conținutul comestibil al oului, un ou rupt va permite bacteriilor dăunătoare din exterior să pătrundă în coaja de ou.
Dacă ouăle sunt aproape sau depășesc data de expirare, rupeți fiecare ou într-un „castron de testare” înainte de a le transfera într-un recipient mai mare. Aruncați ouăle care și-au schimbat culoarea sau au un miros puternic sau neplăcut, apoi spălați vasul de testare înainte de al utiliza pentru următorul ou
Pasul 2. Bate toate ouăle încet
Se amestecă în ouă cel puțin suficient pentru a sparge gălbenușurile sau pentru a face un amestec uniform, batând până când totul este combinat. Cu toate acestea, încercați să nu bateți prea mult, astfel încât aerul să nu poată pătrunde în amestecul de ouă.
Pasul 3. Adăugați alte ingrediente pentru a preveni cocoloașele (recomandat)
Gălbenușurile de ou crude tind să devină groase atunci când sunt congelate. Dacă gălbenușurile și albușurile sunt înghețate, vor avea o textură noduloasă. Există două modalități principale de a preveni acest lucru, în funcție de utilizarea prevăzută pentru ouă. Dacă utilizați numai ouă pentru gătit sau amestecați în feluri de mâncare sărate, bateți în linguriță sare pentru fiecare 240 ml de ouă crude. Dacă îl folosiți pentru un fel de mâncare dulce, bateți-l cu 1-1,5 linguri de zahăr, miere sau sirop de porumb.
Pasul 4. Cernem ouăle bătute pentru a obține un lichid uniform (opțional)
Dacă doriți să faceți oul lichid mai uniform, strecurați-l printr-o sită sau bazin de filtrare peste un castron curat. Acest lucru va elimina, de asemenea, orice coji de ou rupte dacă au fost amestecate în ou când a fost crăpat.
Pasul 5. Așezați ouăle bătute într-un recipient pentru congelator și congelați
Se toarnă ouăle bătute într-un recipient sigur pentru congelator, lăsând un centimetru de spațiu între ouă și capac pentru a permite expansiunea. Închideți bine recipientul.
Alternativ, congelați ouăle bătute într-o tavă curată de cuburi de gheață, apoi transferați ouăle congelate într-un recipient sigur pentru congelator. Acest lucru va facilita topirea numărului de ouă de care aveți nevoie
Pasul 6. Etichetați recipientul cu trei detalii importante
Ouăle sunt încă de bună calitate timp de câteva luni până la un an, deci este mai bine să etichetați recipientul decât să vă bazați doar pe memorie. Nu uitați să furnizați o descriere formată din: Nu uitați să includeți:
- Data la care au fost congelate ouăle.
- Numărul de ouă congelate.
- Ingrediente suplimentare pe care le amestecați în ouă (dacă există). Acest lucru vă va ajuta să evitați surprize neplăcute, cum ar fi utilizarea ouălor zahărite pentru preparatele sărate.
Metoda 2 din 4: Congelați albușurile și gălbenușurile de ou crude separat
Pasul 1. Separați ouăle
Rupeți coaja de ouă pe jumătate cu atenție, astfel încât conținutul oului să nu cadă în recipient. Transferați alternativ ouăle crude dintr-o parte a cojii în cealaltă și lăsați albusurile să picure încet în castron până când rămâne doar gălbenușul în coajă. Există și alte câteva metode pe care le puteți folosi.
Pasul 2. Se amestecă gălbenușurile cu celelalte ingrediente, astfel încât să nu se îngroașe
Gălbenușurile de ou crude se îngroașă atunci când sunt înghețate, făcându-le inutilizabile în rețete și pentru unii oameni nu au gust bun atunci când sunt consumate. Preveniți acest lucru amestecând gălbenușurile cu alte ingrediente. Folosiți o linguriță de sare pentru fiecare 240 ml de gălbenuș de ou crud dacă doriți să o folosiți pentru feluri de mâncare sărate. Dacă îl folosiți pentru un fel de mâncare dulce, cum ar fi un desert copt, nu folosiți sare, ci amestecați 1-1,5 linguri de zahăr, miere sau sirop de porumb.
Pasul 3. Îngheață gălbenușurile de ou
Păstrați gălbenușurile într-un recipient sigur pentru congelator, lăsând 1,25 cm (1,25 cm) spațiu pentru a permite extinderea. Acoperiți bine recipientul înainte de congelare și etichetați-l cu numărul de ouă utilizate, data congelată și tipul de amestec (sărat sau dulce).
Pentru cea mai bună calitate, utilizați gălbenușuri de ou doar câteva luni
Pasul 4. Se amestecă ușor albusurile
Se amestecă toate albușurile pentru a face un amestec mai uniform, fără prea multe bule de aer în el. Spre deosebire de gălbenușurile, albușurile crude nu necesită ingrediente suplimentare pentru a-și menține calitatea la congelator timp de câteva luni.
Dacă amestecul este încă prea aglomerat sau inegal după dorința dvs., strecurați-l printr-o sită peste un castron curat
Pasul 5. Îngheață albușurile
Ca și în cazul gălbenușurilor, albușurile ar trebui păstrate într-un recipient puternic, rezistent la congelator, sau într-un recipient din plastic. Lăsați 1,25 cm spațiu pentru a permite extinderea. Închideți bine și etichetați cu o descriere a numărului de ouă și a datei de congelare.
Toate tipurile de ouă crude pot fi turnate mai întâi în forme de cuburi de gheață, după congelare, transferate într-un recipient închis și introduse în congelator. Acest lucru va facilita separarea doar a numărului de ouă necesare unei anumite rețete
Metoda 3 din 4: Congelarea ouălor fierte
Pasul 1. Separați gălbenușurile de ou
Gălbenușurile de ou fiert pot fi congelate cu o pregătire adecvată. Albușurile fierte vor avea un gust cauciucat, tare și umed când sunt congelate, făcându-le neplăcute de mâncat. Luați albușurile și mâncați-le sau separați-le, lăsând gălbenușurile intacte.
Pasul 2. Puneți gălbenușurile fierte într-o oală cu apă
Adăugați cu grijă gălbenușurile de ou în tigaie cu un singur strat. Puneți apa în tigaie cu cel puțin 2,5 cm deasupra suprafeței gălbenușului.
Pasul 3. Fierbeți gălbenușurile
Aduceți apa la fierbere rapid. Acoperiți oala pentru a accelera acest proces.
Pasul 4. Scoateți tigaia din aragaz și lăsați-o să se odihnească
Scoateți tigaia din aragaz și lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute.
Pasul 5. Scurgeți ouăle înainte de congelare
Îndepărtați gălbenușurile de ou fiert cu o lingură cu fante dacă aveți una sau folosiți o lingură de legume și așezați-le cu grijă într-un vas de strecurare pentru a scurge apa. După aceea, puneți-l într-un recipient sigur pentru congelator și închideți-l bine.
Metoda 4 din 4: Utilizarea ouălor congelate
Pasul 1. Topiți ouăle congelate în frigider peste noapte
Ouăle congelate, crude sau fierte, sunt cel mai bine decongelate peste noapte într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul, pentru a evita expunerea lor la bacterii. Temperaturile frigiderului sub 4 ° C prezintă un risc semnificativ de contaminare bacteriană a alimentelor decongelate / decongelate.
- Puteți accelera în siguranță procesul de topire plasând recipientul cu ouă congelate sub apă curentă rece.
- Nu gătiți ouă congelate direct pe tigaie sau farfurie. Nu dezghețați ouăle congelate la temperatura camerei.
Pasul 2. Folosiți ouă topite numai pentru preparatele gătite perfect
Ouăle care au fost topite și care nu au fost gătite bine pot avea riscul de a transporta bacterii. Temperatura internă a unui ou sau aliment care a fost topit este de cel puțin 71 ° C. Gătiți ouăle la o temperatură ridicată pentru o perioadă mai lungă de timp dacă nu aveți un termometru alimentar pentru a cunoaște temperatura exactă.
Pasul 3. Vino cu idei de gătit pentru a folosi albușuri și gălbenușuri separate
Dacă aveți exces de gălbenuș, îl puteți folosi pentru a prepara cremă, înghețată sau omletă. Folosiți albușuri întregi pentru a face aluat alb, bezea sau aluat pentru biscuiți. În cele din urmă, gălbenușurile fierte pot fi zdrobite peste salate sau folosite întregi ca garnitură.
Pasul 4. Aflați câte ouă să folosiți
Utilizați 3 linguri (44 ml) de ouă crude topite pentru fiecare ou necesar în rețetă. Dacă ouăle sunt congelate separat, utilizați 2 linguri (30 ml) de albuș crud topit în loc de un albuș și 1 lingură (15 ml) gălbenuș de ou topit în loc de un gălbenuș.
Dimensiunile ouălor variază, deci nu este nevoie să vă faceți griji prea mult cu privire la numărul exact. Pentru produsele de copt, puteți ajusta aluatul uscat sau umed adăugând apă sau ingrediente uscate pentru a-l echilibra
sfaturi
Dacă ați folosit „cuburi de ou” într-o rețetă, dar nu sunteți sigur câte ouă va conține fiecare „cuburi de gheață de ou”, măsurați spațiile din matrițele de cuburi de gheață. Faceți acest lucru umplând fiecare formă de cub de gheață cu apă în funcție de mărimea unei lingurițe (sau ml) până când este plină
Avertizare
- Congelați numai ouăle proaspete. Când aveți dubii, consultați articolul despre Cum să recunoașteți un ou putrezit.
- Spălați-vă mâinile și toate ustensilele de mâncare care au intrat în contact cu ouă crude. Nu uitați să spălați matrița de gheață înainte de a o folosi din nou pentru a face cuburi de gheață.
