Muștarul sau muștarul sunt soiuri de legume care rezultă din încrucișări între aceeași familie ca spanacul, mușchiul și varza. Deoarece textura este destul de moale și sfărâmicioasă, gătitul muștarului verde devine dificil? Din fericire nu! Încercați să citiți acest articol pentru a găsi diverse sfaturi ușoare, rapide și delicioase pentru procesarea verdețurilor de muștar fără a pierde conținutul nutrițional din acesta. În general, tot ce trebuie să faceți este să spălați verdele de muștar, să îndepărtați tulpinile dure și apoi să le fierbeți lent, aburindu-le sau sotându-le până când sunt moi și delicioase de mâncat.
Ingrediente
Gătit verde de muștar cu metoda Slow-Simmer
- 1-2 ciorchini de muștar
- 1 litru de pui sau de legume
- Sare, piper sau alte condimente după gust
- 75 de grame de ceapă sotată (opțional)
- 75 grame burta de porc, cubulețe (opțional)
Verzi de muștar aburind
- 1-2 ciorchini de muștar
- Apă
- Sare, piper sau alte condimente după gust
- Ulei de susan (opțional)
- linguriță. oțet (opțional)
Verzi de muștar săteți
- 1-2 ciorchini de muștar
- 2 linguri. ulei de gatit
- Sare, piper, piper Cayenne sau praf de chili după gust
- tocate 1-2 cepe roșii, tocate 1 cățel de usturoi sau felii de ardei gras (opțional, pentru aromă și aromă adăugate vasului)
Etapa
Metoda 1 din 3: Gătirea muștarului înverzeste metoda Slow-Simmer
Pasul 1. Încălziți 950 ml de stoc de pui sau de legume
Se toarnă bulionul într-o cratiță, apoi se încălzește peste aragaz la foc mare până aproape că fierbe. Apoi, reduceți căldura și continuați procesul de încălzire a bulionului la foc mic. În așteptarea fierberii bulionului, puteți începe să pregătiți celelalte ingrediente necesare.
- Adăugați 75 de grame de ceapă sotată sau burta de porc cubulețe în bulion pentru a îmbogăți gustul.
- Pentru un stil mai tradițional de verde de muștar, puteți face, de asemenea, un bulion din coapse întregi de porc sau picioare fierte în 2,5-3 litri de apă timp de 2-5 ore.
Pasul 2. Clătiți muștarul cu apă rece
Țineți 1-2 ciorchini de muștar sub robinet, apoi treceți-le cu apă pentru a îndepărta praful și murdăria care aderă la suprafață. Deoarece verdele de muștar crește de la sol, fiecare șuviță trebuie curățată temeinic înainte de prelucrare și mâncare. După curățare, agitați verdele de muștar pentru a scurge orice exces de lichid, apoi băgați ușor cu un prosop de hârtie până când muștarul este complet uscat.
- Dacă doriți să gătiți mai multe coliere în același timp, este o idee bună să le așezați într-un coș cu găuri și să le curățați simultan pentru a accelera procesul.
- Două ciorchini de muștar pot fi consumate de obicei de 2-4 persoane, în funcție de cât de flămând vă este.
Pasul 3. Tăiați și aruncați tulpinile de muștar
Așezați muștarul curățat pe o scândură și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpinile care țin toate frunzele de muștar împreună. Dacă doriți, puteți scoate imediat muștarul din tulpină. Amintiți-vă, textura tulpinilor de muștar tinde să fie dură, deci nu este delicioasă să o mâncați.
- Asigurați-vă că părțile întunecate și funcționale ale muștarului nu sunt irosite!
- Odată ce tulpinile sunt îndepărtate, toate frunzele trebuie separate și să aibă aproximativ aceeași dimensiune ca romaine sau salata pakcoy.
Pasul 4. Adăugați verdele de muștar pe bulionul fierbinte
Dacă este necesar, împingeți muștarul până la fundul vasului cu o lingură de lemn, astfel încât întreaga porțiune să fie bine scufundată. Dacă conținutul oalei arată că este pe punctul de a se revărsa, adăugați mai întâi o mână de muștar. Odată ce muștarul s-a ofilit, puteți începe să adăugați măsura.
Se amestecă verdele de muștar cu mișcări rapide, astfel încât să nu vă ardeți mâinile de la stropirea bulionului foarte fierbinte
Pasul 5. Fierbeți muștarul timp de 45-60 de minute
Verzile de muștar sunt tinere și au tulpini moi, în general, trebuie fierte doar 45 de minute. Cu toate acestea, colierele mai vechi și cu o textură mai dură trebuie, de obicei, să fiarbă până la o oră pentru a deveni foarte moi.
- Se amestecă muștarul periodic, astfel încât textura să nu se aglomereze sau să se lipească.
- Verzile de muștar arată uluite și se strâmbă când sunt gătite? Nu vă faceți griji, această afecțiune este complet normală. Din moment ce verdele de muștar are tendința de a se ofili și de a se micșora atunci când este gătit, asigurați-vă că utilizați mai mult muștar crud decât intenționați să mâncați când este gătit.
Pasul 6. Scurgeți bulionul și serviți muștarul fierbinte
După scurgerea bulionului, transferați imediat muștarul gătit într-o farfurie de servire. Pentru un fel de mâncare mai tradițional, puteți servi verdeața muștarului cu un pic de bulion, cunoscut și sub numele de „lichior de oală”.
- Amintiți-vă, temperatura vasului va fi foarte fierbinte după ce ați stat mult timp pe aragaz. De aceea, trebuie să o țineți cu un suport special sau cu clești pentru a împiedica arderea pielii!
- Păstrați resturile de muștar într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș, apoi dați-le la frigider. Verdele de muștar ar trebui să rămână proaspete în decurs de 4-5 zile.
Metoda 2 din 3: Bucurați-vă de muștar verde aburit
Pasul 1. Clătiți și uscați muștarul
Rulați 1-2 ciorchini de muștar cu apă rece de la robinet pentru a îndepărta murdăria aderentă. În timp ce spălați, frecați fiecare parte a muștarului cu degetele pentru a spăla orice praf sau murdărie încăpățânată. Odată curățate complet, agitați verdele de muștar pentru a elimina excesul de lichid, apoi bateți ușor cu un prosop de hârtie până când muștarul este complet uscat.
- Aruncați orice frunze care arata ofilită sau care nu mai sunt de culoare proaspătă.
- În general, o porție de servire individuală este de 1 buchet de muștar.
Pasul 2. Îndepărtați tulpinile de muștar groase și tari
Tăiați tulpinile groase de muștar astfel încât fiecare fir de muștar să se separe de tulpină. După aceea, îndepărtați tulpinile de muștar deoarece, spre deosebire de broccoli și alte legume crucifere, aceste părți nu sunt în general comestibile.
Dacă doriți, mai întâi puteți tăia sau rupe frunzele de muștar pentru a le face mai ușor de mâncat înainte de aburire
Pasul 3. Se toarnă apă până când acoperă fundul de 2 cm al oalei sau tigaiei, care este suficient de adânc
Apoi, aduceți apa la fiert pe aragaz la foc mediu spre mare. Odată ce apa fierbe, oala sau tigaia sunt gata să aburească verdele de muștar!
- Dacă aveți o cratiță care vine cu un abur, toarnă pur și simplu puțină apă în fundul oalei, apoi adăugați aburiul și aranjați muștarul deasupra.
- Încercați să adăugați linguriță. oțet în apă, astfel încât gustul de muștar să aibă un gust mai sărat când este gătit.
Pasul 4. Puneți muștarul în oală sau aburi, apoi închideți bine capacul
Adăugați o mână de muștar pentru a împiedica oala sau aburul să se umple prea mult. După ce au trecut câteva secunde și muștarul a început să se ofilească, adăugați o măsură de muștar. Apoi, acoperiți oala și aburiți toată porția de muștar până când sunt complet fierte.
Asigurați-vă că vasul sau vaporul sunt complet închise, astfel încât aburul care se acumulează să nu scape
Pasul 5. Aburiți muștarul timp de 4-6 minute
Verzii de muștar pot fi lăsați să se gătească sau să se amestece periodic, astfel încât să nu se lipească sau chiar să se lipească de fundul cratiței. Nu vă faceți griji, veți ști când textura începe să se ofilească.
- Este posibil ca muștarul verde închis să aibă nevoie de abur timp de 10 minute, în funcție de cât de ferme sunt când sunt crude și de ce nivel de coacere doriți să fie.
- Așteptați până când muștarele aburite sunt fierte pentru a le condimenta.
Pasul 6. Scurgeți orice exces de lichid înainte de a servi verdele de muștar
Deschideți capacul oalei și înclinați-l peste chiuvetă pentru a scurge excesul de lichid. După aceea, apăsați suprafața verdețurilor de muștar cu partea din spate a unei linguri sau a unei spatule pentru a usca umezeala din interior. Apoi, așezați muștarul pe o farfurie de servire și condimentați cu puțin ulei de susan, sare, piper sau pudră de usturoi după gust.
- Dacă folosiți un coș cu abur, îndepărtați coșul folosind clești speciale rezistente la căldură sau un prosop gros pentru a evita rănirea mâinilor de căldura extremă.
- Păstrați resturile de muștar în frigider timp de 4-5 zile. Dacă doriți, îl puteți păstra și într-o pungă de plastic și o puteți congela în congelator până este momentul să o folosiți din nou. Prospețimea muștarului înghețat poate dura 8-12 luni, sau chiar mai mult!
Metoda 3 din 3: Sotește muștarul verde pentru a maximiza gustul
Pasul 1. Clătiți și uscați muștarul
Țineți 1-2 ciorchini de verzi sub apă curentă de la robinet sau plasați-le într-un coș cu fante pentru a le curăța mai eficient. Odată ce a dispărut toată murdăria, scuturați ușor verdele de muștar sau băteați suprafața cu un prosop de hârtie pentru a scurge orice exces de apă.
- În general, 1-2 ciorchini de muștar pot face 2-4 porții de muștar.
- Asigurați-vă că verdeața muștarului a fost uscată înainte de prăjire. Numai în acest fel verdele de muștar va fi exact pe placul dvs., iar uleiul fierbinte nu va fi stropit în toate direcțiile atunci când muștarul intră în contact cu uleiul fierbinte.
Pasul 2. Îndepărtați tulpinile groase și dure ale muștarului
Înainte de procesare, asigurați-vă că toate tulpinile de muștar cu textură groasă au fost îndepărtate. De fapt, textura piesei nu se va înmuia, indiferent de cât timp agitați, prăjiți-o.
Pasul 3. Încălziți 2 linguri de ulei de gătit într-o tigaie
Porniți aragazul la foc mediu spre mare, apoi turnați uleiul într-o mișcare circulară pentru a vă asigura că întregul fund al cratiței este bine acoperit. Odată ce uleiul arată fierbinte și strălucitor, adăugați la el muștarul.
- De fapt, puteți folosi orice ulei pentru a prăji verdeața muștarului. De exemplu, uleiul de cocos, uleiul de avocado și uleiul de măsline extravirgin sunt variante care sunt foarte populare printre bucătari, deoarece conțin grăsimi sănătoase și oferă un gust mai moale în feluri de mâncare.
- Pentru a face gustul și aroma mai puternice, mai întâi puteți săteți 1-2 cățele de ceapă roșie tocate, 1 cățel de usturoi sau felii de ardei gras înainte de a adăuga verdeață de muștar.
Pasul 4. Adăugați muștarul în tigaie și sotati-l 5 minute
Se presupune că muștarul va fi gătit în curând după ce va intra în contact cu ulei fierbinte. Soteți muștarul, amestecând constant pentru a vă asigura că căldura este distribuită uniform.
- Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, 240 ml de bulion de pui sau bulion de legume atunci când varza începe să se ofilească. Folosiți această metodă pentru a vă asigura că muștarul este foarte moale și are un gust mai bun.
- Nu acoperiți tigaia pentru a permite scăparea aburului care s-a format.
Pasul 5. Condimentați muștarul cu sare, piper și diverse alte condimente după gust
Dacă doriți să îmbogățiți gustul de muștar, adăugați un vârf de sare kosher și piper negru la muștarul prăjit sau presărați puțină praf de cayenne / chili pentru a face muștarul mai condimentat. După aceea, adăugați puțin suc de lămâie proaspăt pentru un gust ușor acru, apoi serviți și savurați imediat muștarul!
- Muștarul prăjit este delicios mâncat direct sau servit cu o varietate de garnituri, cum ar fi paste, carne de porc sau pește proaspăt.
- Dacă nu mănânci imediat muștarul, păstrează resturile în frigider și folosește-le în decurs de 4-5 zile.
sfaturi
- Dacă aveți un timp limitat sau aveți probleme cu accesarea aragazului, încercați să gătiți verdeață crudă la cuptorul cu microunde. Mai întâi, se toarnă mai întâi aproximativ 30 ml de apă într-un castron cu muștar verde, apoi se încălzește vasul în cuptorul cu microunde la mare timp de 4-5 minute, sau până când muștarul este complet ofilit.
- Verzile de muștar sunt delicioase însoțite de carne sărată, precum porc marinat, slănină, prosciutto și curcan afumat.
