Șunca gătită cu glazură este un fel principal de mâncare potrivit pentru orice ocazie. Acest fel de mâncare este ușor de făcut și există câteva trucuri pe care le puteți practica pentru a face carnea delicioasă, fragedă și strălucitoare. Pregătiți marinada în timp ce șunca se gătește în cuptor, apoi întindeți-o când este aproape gata. Re-prăjiți șunca încă 15 minute sau până când marinada este uscată și caramelizată. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un termometru pentru carne atunci când verificați temperatura internă a cărnii pentru a găti șunca perfectă.
Ingrediente
Condimentează Oles din zahăr brun
- 1 cană (265 grame) zahăr brun
- 1/4 cană (59 ml) suc de portocale, vin roșu sau coniac
Condimentează Oles din zahăr brun și sos de soia
- 1 cană (265 grame) zahăr brun
- 2/3 cană (160 ml) sos de soia
- 2 căței de usturoi, tocați
Condimente de Bourbon, melasă și cuișoare
- 1 1/3 cani (320 ml) melasă
- 2/3 (160 ml) bourbon
- linguriță (1 gram) pulbere de cuișoare
Împrăștiați condimentul din arțar și portocaliu
- 3/4 cană (180 ml) sirop de arțar
- 1/2 cană (120 ml) marmeladă
- 2 linguri (30 grame) unt simplu, fără sare
- 1 lingură (16 grame) Muștar Dijon
- 1 linguriță (2 grame) piper negru măcinat
- linguriță (¾ gram) scorțișoară pudră
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea condimentării
Pasul 1. Pregătiți condimentul după ce șunca este introdusă în cuptor
Veți aplica condimentul cu aproximativ 15-20 de minute înainte ca șunca să fie gătită. Pentru a vă asigura că condimentele sunt gata de utilizare când vine momentul, începeți să le pregătiți cu aproximativ 40-60 de minute înainte ca șunca să fie gătită.
Răspândirea mirodeniilor durează doar câteva minute. Condimentele care trebuie fierte pe aragaz durează, de asemenea, mai puțin de 15 minute
Pasul 2. Folosiți un strat de zahăr brun dacă doriți ceva simplu
Pentru a face acest lucru, pur și simplu combinați 1 cană (265 grame) de zahăr brun și 1/4 cană (59 ml) de suc de portocale, vin roșu sau coniac. Se amestecă ingredientele într-un castron mic până când zahărul se dizolvă complet.
Pasul 3. Se fierbe sosul de soia pentru un plus de gust sărat
Alternativ, amestecați * 1 cană (265 grame) zahăr brun, 2/3 cană (160 ml) sos de soia și 2 căței de usturoi tocate într-o cratiță mică și fierbeți la foc mediu.
Reduceți focul odată ce fierbe amestecul. Se amestecă ocazional și se încălzește 3-5 minute până se îngroașă. Opriți focul și lăsați amestecul să stea 10-15 minute înainte de a-l aplica pe șuncă
Pasul 4. Amestecați bourbonul, melasa și cuișoarele pentru o răspândire caldă, cu gust bogat
Așezați 1 1/3 cani (320 ml) de melasă, 2/3 (160 ml) de bourbon și o linguriță (1 gram) de cuișoare măcinate într-o cratiță mică. Aduceți ingredientele la fiert la foc mediu, apoi reduceți focul și amestecați ocazional timp de 3 până la 5 minute.
Odată ce amestecul se îngroașă, oprește focul și lasă-l să stea 10-15 minute
Pasul 5. Faceți o răspândire de arțar și portocală pentru un gust acru care răsfață limba
Adăugați 3/4 cană (180 ml) sirop de arțar, 1/2 cană (120 ml) marmeladă, 2 linguri (30 grame) unt simplu nesărat, 1 lingură (16 grame) muștar Dijon, 1 linguriță (2 grame) piper negru măcinat, și lingurița (¾ gram) scorțișoară măcinată într-o cratiță mică. Fierbeți ingredientele la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 5-10 minute sau până când lichidul se îngroașă și rămâne doar 1 cană (240 ml).
Lăsați condimentul să stea 10-15 minute înainte de a-l aplica pe șuncă
Sfaturi:
Dacă nu aveți suc de portocale gata, înlocuiți-l cu coaja de portocale și sucul a două portocale amestecate cu ceașcă (59 ml) de miere.
Pasul 6. Asigurați-vă propriul condiment
Puteți găsi mii de rețete pentru mirodenii, dar să vă creați propriul dvs. este de fapt foarte ușor. Experimentați cu diferitele ingrediente pe care le aveți până când găsiți gustul dulce, acru și sărat potrivit. Faceți 1 sau 2 căni de condiment (240-470 ml). Lăsați 1/3 din condiment pentru a servi la masa de cină.
Baza răspândirii este de obicei un ingredient cu gust dulce (cum ar fi zahăr brun sau melasă), un ingredient cu gust acru (cum ar fi oțet sau suc de portocale) și un condiment sau plantă (cum ar fi cuișoare sau cimbru)
Metoda 2 din 3: Aplicarea condimentelor
Pasul 1. Coaceți șuncă pe jumătate gătită sau condimentată la 121 ° C cu capacul pus
Preîncălziți cuptorul, scoateți șunca din pachet și uscați-o cu un prosop de hârtie. Așezați șunca într-o pungă rezistentă la căldură și aranjați-o astfel încât capetele tăiate să fie pe fund. Așezați șunca pe o foaie de copt superficială tapetată cu folie. Dacă nu aveți o pungă rezistentă la căldură, acoperiți șunca expusă cu folie.
Gatiti sunca sub gatita sau condimentata timp de 22-33 minute pentru fiecare kilogram de carne, sau pana cand temperatura interna ajunge la 43 ° C. Dacă gătești șuncă congelată, gătește-o cu o oră mai mult
Variație:
Dacă prăjiți șuncă crudă, preîncălziți cuptorul la 163 ° C. Așezați șunca pe o foaie de copt tapetată cu pergament și turnați o cană (120 ml) de bourbon, cidru, struguri sau apă în ea. Fiecare kilogram de șuncă trebuie gătit 44 de minute sau până când temperatura internă atinge 66 ° C.
Pasul 2. Scoateți șunca din cuptor cu 20 de minute înainte de gătit
Dacă nu gătiți prea bine șunca, scoateți-o odată ce temperatura internă atinge 43 ° C. Șunca de 3-4,5 kg înmuiată în apă fierbinte și coaptă la 121 ° C va fi gătită după 1 până la 1 oră.
- Lăsați foaia de copt fierbinte pe un raft de răcire. După ce scoateți șunca, ridicați temperatura cuptorului la 177 ° C.
- Dacă gătiți șuncă crudă la 163 ° C, scoateți-o din cuptor când temperatura internă atinge 57-60 ° C sau după 2 ore de gătit.
Pasul 3. Feliați șunca dacă nu folosiți șunca în rondele
Faceți o serie de incizii diagonale care sunt adânci de 1,3 cm și distanțate 2,5 cm între o incizie și cealaltă. După aceea, întoarceți tigaia și faceți o tăietură diagonală pe cealaltă parte pentru a forma o formă de „diamant”. Acest lucru va face șunca să arate mai gustoasă și va ajuta la absorbția condimentelor în carne.
- Șunca tăiată în rondele sunt de obicei deja feliate. Deci, puteți sări peste acest pas.
- Dacă doriți, aplicați un cuișor întreg la fiecare parte a inciziei care se întâlnește. Totuși, nu uitați să îndepărtați cuișoarele înainte de a tăia și a servi șunca.
Opțional:
Înainte de a felia și condimenta, unor bucătari le place să îndepărteze pielea sau stratul de grăsime care se află deasupra șuncă. Dacă sunteți interesat, puteți imita această metodă și puteți îndepărta pielea șuncă cu un cuțit ascuțit. După aceea, faceți o incizie de 0,64 cm adâncime pe suprafața cărnii.
Pasul 4. Aplicați o treime din condimentul pregătit
Folosiți o perie de bucătărie sau o lingură pentru a aplica condimentele. Asigurați-vă că condimentați suprafața șuncăi care a fost tăiată sau tăiată.
Zahărul din compoziție se va carameliza și va crea un strat frumos, delicios, cu aspect de bomboane. Aplicarea condimentelor prea repede va arde șunca. Deci, așteptați 15-20 de minute
Pasul 5. Ridicați temperatura cuptorului la 177 ° C, apoi continuați procesul de gătit
Puneți șunca înapoi în cuptor pentru a o coace fără capac. Coaceți până când stratul de condimente arată strălucitor, crocant și rumenit.
Ridicați temperatura cuptorului când șunca este îndepărtată pentru condimentare, pentru a permite cuptorului să se încălzească suficient
Pasul 6. Aplicați din nou o treime din frecare de condimente după 10 minute
Lucrați rapid când aplicați condimentele pentru a menține temperatura cuptorului să nu scadă. Gatiti sunca la cuptor 5-10 minute pana cand suprafata este crocanta, rumenita si caramelizata.
Asigurați-vă că priviți șunca gătind prin fereastra cuptorului pentru a preveni arderea
Metoda 3 din 3: Servirea șuncii condimentate
Pasul 1. Scoateți șunca din cuptor și lăsați-o să se odihnească o vreme
Scoateți șunca din cuptor, transferați-o pe o tăietură, apoi opriți cuptorul. Acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute.
- Când șunca este pusă deoparte, temperatura sa internă va crește ușor. Șunca pre-condimentată va avea o temperatură internă de 49 ° C, în timp ce șunca crudă ar trebui să aibă o temperatură internă de 63-66 ° C.
- Temperatura internă recomandată pentru șunca crudă este de 63 ° C. Șunca care a fost condimentată se vinde în stare gătită, astfel încât este sigură pentru consum direct.
Pasul 2. Faceți sosul cu condimentul rămas
În timp ce șunca fierbe, amestecați 2 până la 4 linguri de lichid de gătit în tigaie, cu restul de treime din condiment, până când este suficient de lichid pentru a face un sos.
Pentru a menține căldura răspândirii condimentelor, gătiți condimentele la foc mic într-o tigaie, amestecând ocazional
Pasul 3. Serviți șunca oaspeților înainte de a o tăia
Completați șunca cu niște ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel sau nasturel, apoi arătați-o oaspeților. Odată ce vă admiră gătitul, tăiați și serviți șunca gătită.
Pasul 4. Feliați șunca la o grosime de 0,64 cm
Dacă șunca pe care o gătești este încă întreagă, feliază-o cu un cuțit ascuțit de bucătărie. În primul rând, scoateți cuișoarele pe care le puneți pe suprafața cărnii. Apoi, faceți mai multe tăieturi pentru a aplatiza secțiunile subțiri ale cărnii, apoi poziționați secțiunile în partea de jos, astfel încât să nu se rostogolească când carnea este feliată.
- Veți vedea osul ieșind în zona tăiată. Este partea subțire a cărnii și va trebui să tăiați partea din verso care are carnea mai groasă.
- Tăiați drept până atinge osul. Faceți bucăți de carne de 0,64 cm grosime, apoi faceți tăieturi orizontale de-a lungul osului, astfel încât bucățile de carne să se desprindă.
- Dacă ați cumpărat o șuncă tăiată în rondele, pur și simplu tăiați o secțiune de-a lungul osului pentru a îndepărta carnea.
Pasul 5. Serviți feliile de șuncă cu condimentul transformat într-un sos
Transferați șunca feliată împreună cu garnitura într-o farfurie. Pregătiți vesela, apoi turnați sosul într-un castron special. Aduceți la masă o farfurie de șuncă și sos. Serviți oaspeții și rugați-i să-și toarne sosul.
Completează-ți șunca condimentată cu garnituri precum fasole verde, piure sau cartofi tocați grosolan și morcovi prăjiți
sfaturi
- Utilizați șuncă, care este cunoscută ca fiind cea mai gustoasă, mai ușor de gătit și ieftină. Acest tip de șuncă se gătește mai repede și este mai ușor de tăiat.
- Dacă sunteți confuz cu privire la greutatea șuncă de cumpărat, să presupunem că toți cei care vin vor mânca aproximativ 230-340 de grame de carne.
- Nu cumpărați șuncă etichetată „conține apă adăugată” sau „acest produs conține șuncă și apă”. Lichidul adăugat la șuncă îi va reduce deliciul.
- Pentru a accelera timpul de gătit, înmuiați șunca cu pachetul în apă fierbinte timp de 90 de minute. Timpul mai scurt de gătit în cuptor poate reduce efectul evaporării, astfel încât carnea să fie mai umedă și mai fragedă.
- Păstrați restul condimentului timp de 7-10 zile. O puteți mânca cu ouă prăjite, sandvișuri sau resturile pe care le aveți.
