Ceaiul Kombucha este o băutură dulce făcută printr-un proces de fermentare. Kombucha regulat are un gust acru ca oțetul, pe lângă gustul obișnuit de ceai dulce. Puterea ceaiului poate fi ajustată în funcție de numărul de pungi de ceai introduse pentru fiecare volum de apă. Kombucha poate fi găsit în majoritatea magazinelor de sănătate și în secțiunea organică a unor supermarketuri. Următorii pași explică cum să faci unul acasă.
Ingrediente
- „Ciuperca” părinte a kombucha este, de asemenea, cunoscută sub numele de SCOBY, sau Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei (și în acest articol se numește „cultură”). Puteți obține ciuperci kombucha la mai multe magazine online de pe internet. Sau, dacă ești norocos, un prieten care are ciuperci în plus le va împărtăși pentru tine! Odată ce ai mama ta ciupercă kombucha, nu va mai trebui să cumperi / să găsești mai multe dacă urmezi câțiva pași simpli pentru a avea grijă de ea.
- Exemple de kombucha gata preparat sau oțet dacă nu aveți.
- Ceai. Pungile de ceai sau frunzele de ceai pot fi utilizate ambele. Uneori, ceaiurile de calitate slabă vor avea un gust mai bun decât ceaiurile mai scumpe. Ceaiurile care conțin uleiuri, cum ar fi uleiul de bergamotă din Earl Grey, pot interfera cu creșterea mucegaiului, ducând la timpi de fermentație mai lungi pentru rezultate satisfăcătoare. Se pot folosi multe ceaiuri:
- Ceai verde
- Ceai negru
- Echinacea
- Balsam de lamaie
- Sursa de zahăr. Ambele pot fi utilizate zahăr alb rafinat sau zahăr organic din trestie. Puteți experimenta cu alte ingrediente fermentabile, cum ar fi suc amestecat cu ceai. Mulți producători de ceai kombucha preferă să utilizeze ingrediente organice, dacă există. De exemplu Ribena, ciuperci și ceai colorat.
Etapa
Partea 1 din 3: Prepararea ceaiului
Pasul 1. Spălați-vă bine mâinile folosind apă fierbinte
Nu utilizați săpun antibacterian, deoarece poate contamina kombucha și distruge bacteriile bune prezente în cultură. Folosiți oțet de mere sau oțet obișnuit pentru spălarea mâinilor și alte ingrediente care pot înlocui săpunul antibacterian. De asemenea, este recomandabil să folosiți mănuși non-latex, mai ales dacă veți atinge cultura direct.
Pasul 2. Umpleți oala cu 3 L de apă și gătiți la foc mare
Pasul 3. Se fierbe apa timp de cel puțin 5 minute pentru a o purifica
Pasul 4. Adăugați aproximativ 5 pungi de ceai în apa fierbinte
În funcție de gustul dvs., poate doriți să îl îndepărtați imediat după fierbere sau să îl lăsați pentru următorii doi pași.
Pasul 5. Opriți focul și adăugați 1 cană de zahăr
Cultura își derivă nutrienții din zahăr, devenind astfel importantă în procesul de fermentare. Zaharul va incepe sa se caramelizeze pe masura ce apa continua sa fiarba, asa ca nu uitati sa stingeti focul.
Pasul 6. Acoperiți și lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei (aproximativ 24 ° C)
Poate dura mult timp până când ceaiul se răcorește, dar adăugarea culturii în timp ce apa este încă prea fierbinte o va ucide.
Partea 2 din 3: Adăugarea culturii
Pasul 1. Spălați un recipient cu apă foarte fierbinte, clătind peste tot
Dacă nu aveți multă apă pentru curățare și clătire, puneți două picături de iod în recipient, adăugați apă și agitați pentru a vă curăța recipientul. Clătiți recipientul, acoperiți și așteptați. De asemenea, puteți pune recipientul în cuptor timp de aproximativ 10 minute la 140 ° C dacă recipientul dvs. este ceramic.
Pasul 2. Când ceaiul dvs. s-a răcit, puneți-l într-un recipient de sticlă și adăugați starterul pentru ceai, care ar trebui să constituie 10% din lichidul total
De asemenea, puteți da 1/4 cană de oțet pentru fiecare galon. Această metodă menține pH-ul lichidului scăzut pentru a preveni creșterea mucegaiului sau a altor drojdii străine în timpul preparării ceaiului.
Pentru a vă asigura că lichidul este suficient de acid, luați o măsurătoare a pH-ului. PH-ul lichidului trebuie să fie sub pH 4,6. Dacă acest pH nu a fost atins, adăugați un starter de ceai acid, oțet sau acid citric (nu vitamina C, deoarece vitamina C este prea slabă) până la atingerea pH-ului dorit
Pasul 3. Puneți încet SCOBY în ceai, acoperiți recipientul cu o cârpă și fixați-l cu o bandă de cauciuc
Pasul 4. Așezați acest recipient într-un loc cald și întunecat, fără distrageri
Dacă puteți, temperatura camerei trebuie să fie constantă între 21 ° C și 30 ° C. Temperaturile scăzute vor face cultura să crească mai lent, dar temperaturile mai mici de 30 ° C permit și organismelor nedorite să crească.
Pasul 5. Așteptați o săptămână
Când ceaiul începe să miroasă a oțet, puteți încerca gustul și puteți verifica pH-ul.
- Cultura se va scufunda sau va pluti la suprafață sau va pluti în mijlocul lichidului. Este mai bine dacă cultura plutește la suprafață pentru a preveni contaminarea cu aspergillus.
- Cel mai bun mod de a lua probe este de a folosi un pai. Nu beți direct dintr-un paie, deoarece aerul suflat poate contamina ceaiul. De asemenea, nu introduceți banda de testare a pH-ului în vasul de fermentare. Scufundați paiul la jumătatea recipientului, acoperiți capătul cu degetul, trageți paiul în afară și beți lichidul din interior sau picurați lichidul pe o bandă de testare a pH-ului.
- Dacă kombucha are un gust foarte dulce, poate dura mai mult timp pentru fermentare pentru a permite culturii să consume zahărul.
- Un pH de 3 indică faptul că ciclul de fermentație este complet și ceaiul se află la punctul potrivit pentru băut. Desigur, acest lucru poate fi diferit în funcție de nevoile și gusturile dvs. Dacă acest pH final este prea mare, atunci poate dura încă câteva zile până când ceaiul să-și finalizeze ciclul sau poate fi necesar să-l aruncați.
Partea 3 din 3: Rezolvarea
Pasul 1. Transferați ușor cultura părintească și cultura timonului cu mâinile curate (și mănuși non-latex dacă aveți una) și puneți-le într-un castron curat
Rețineți că aceste două culturi pot rămâne împreună. Se toarnă niște kombucha peste el și acoperă vasul pentru a proteja cultura.
Pasul 2. Folosind o pâlnie, se toarnă cea mai mare parte a ceaiului finit în recipientul de depozitare
Opțiunea este să umpleți totul până sus. În caz contrar, va dura foarte mult până se spumează. Dacă ceaiul dvs. nu poate umple un recipient mare, utilizați unul mai mic. Dacă există încă un mic spațiu, umpleți-l cu suc sau ceai. Doar adăugați puțin sau vă veți face ceaiul să curgă. Lăsați aproximativ 10% din ceai în recipientul de sticlă ca starter de ceai pentru a face din nou kombucha. Începeți din nou un nou ciclu: puneți ceaiul finit, puneți cultura, acoperiți etc.
- Puteți utiliza fiecare strat de cultură pentru a face un ceai nou; Unii oameni sugerează un nou strat de cultură și îl aruncă pe cel vechi. Nu este nevoie să puneți ambele straturi de cultură în noul ceai; unul este suficient.
- Fiecare ciclu de fermentare creează descendenți noi de la părinte. Astfel, după ce faceți prima fermentație, veți obține doi părinți, un părinte și unul de la descendenți. O astfel de propagare va avea loc în fiecare fermentație.
Pasul 3. Acoperiți recipientul sau sticla de kombucha finită
Acoperiți ușor pentru a fi în siguranță, închideți bine pentru a carboniza și lăsați 2 - 5 zile la temperatura camerei.
Pasul 4. Se răcește
Kombucha este cel mai bine servit rece.
