Lokum sau deliciul turcesc este o bomboană veche, datând din secolul al XVIII-lea. S-ar putea să cunoști lokum prin personajul Edmund din Leul, vrăjitoarea și garderoba (Leul, vrăjitoarea și garderoba). În poveste, Edmund își trădează familia pentru a obține un lokum magic. Lokumul tradițional este aromat cu apă de trandafiri, deci miroase bine. Cu toate acestea, dacă nu vă place, puteți înlocui apa de trandafiri cu un alt extract în aceeași cantitate.
Ingrediente
Lokum gătit la aragaz
Produce 100 de bucăți (1 bucată = 1 2,5 cm pătrat)
Melasă:
- 720 g zahăr
- 120 ml miere
- 120 ml apă
- Puțină cremă de tartru
Amestec de amidon de porumb:
- 240 g amidon de porumb
- 240 g zahăr pudră
- 600 ml apă
- 1 lingurita crema de tartru
Gust:
- 2 1/2 linguriță de apă de trandafiri
- 480 g fistic prăjit, fără piele
- 2 picături colorant alimentar roșu (opțional)
Tăiere și acoperire
- 60 g zahăr pudră
- 120 g amidon de porumb plus 240 g zahăr pudră
Lokum Kuma-Kuma / Șofran gătit într-un cuptor cu microunde (cuptor cu microunde)
Produce 120 de bucăți
- 300 g amidon de porumb, cu supliment pentru acoperire
- 720 g zahăr
- 60 ml sirop de porumb
- 1 linguriță șir kuma-kuma (șofran)
- 2 linguri suc de lamaie
- 1 bob de vanilie
- Ulei de gătit sau spray antiaderent
- 120 g zahăr pudră
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea Lokum cu aragazul
Pasul 1. Pregătiți tigaia
Pulverizați cu ulei antiaderent. Asigurați-vă că întreaga tigaie este unsă până la colțuri. Puneți deoparte tigaia pentru mai târziu.
Pasul 2. Începeți prin a face siropul de zahăr
Așezați o cratiță medie pe aragaz. Adăugați ingredientele siropului de zahăr: zahăr, miere, apă și smântână de tartru.
- Folosește foc mare. Odată ce siropul fierbe, reduceți focul la mediu-mare.
- Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a măsura temperatura siropului. Dacă ajunge la o temperatură de 130 de grade Celsius, siropul este gata. Poate dura aproximativ 15 minute pentru a atinge această temperatură.
Pasul 3. Faceți amestecul de amidon de porumb
Așezați o cratiță mare pe aragaz. Introduceți ingredientele pentru amestecul de amidon de porumb: amidon de porumb, zahăr pudră, apă și smântână de tartru. Se amestecă până se amestecă uniform toate ingredientele.
- Creșteți focul la mediu. Acest pas se poate face în ultimele câteva minute înainte ca siropul să fie gătit, când siropul este încă la 120 de grade Celsius. Amestecul de amidon de porumb durează aproximativ 2 minute pentru a fierbe. Când fierbe, oprește aragazul.
- Lăsați oala pe aragaz. Se amestecă amestecul. Scoateți din aragaz.
Pasul 4. Scoateți siropul de zahăr din aragaz
Când temperatura atinge 130 de grade Celsius, scoateți siropul din aragaz. Se toarnă în amestecul de amidon de porumb. Amesteca bine.
- Așezați oala înapoi pe aragaz. Porniți focul mediu. Când fierbe încet, folosiți foc mic. La foc mic, amestecul trebuie să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute până la 1 oră. Amestecul este gătit când este îngroșat și galben auriu strălucitor.
- Amestecul trebuie agitat frecvent.
Pasul 5. Adăugați aromele
După ce ați atins nivelul corect, scoateți tigaia de pe aragaz. Adăugați apă de trandafiri, fistic și colorant alimentar.
Pasul 6. Puneți mănuși de cuptor pentru a proteja mâinile
Pentru următoarea etapă sunt necesare mănuși de cuptor.
Pasul 7. Se toarnă amestecul în tigaie
Acoperiți cu folie de plastic. Lăsați folia de plastic să atingă suprafața amestecului. Aceasta pentru a preveni formarea unui strat de piele pe suprafața amestecului.
Pasul 8. Lasă-l pornit toată noaptea
Desfaceți plasticul a doua zi.
Pasul 9. Pregătește-te să tai lokum
Presărați zahăr pudră pe o tăiere curată sau pe un blat de marmură. Așezați lokumul pe tăbliță. Poate fi necesar să folosiți un cuțit pentru a îndepărta lokumul din tigaie.
Pasul 10. Pregătiți mai întâi amestecul de amidon de porumb
În timp ce tăiați lokumul în bucăți pătrate de 2,5 cm, acoperiți feliile cu amestecul de amidon de porumb. Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia lokumul.
Pasul 11. Depozitați lokum într-un recipient bine închis
După ungere, aranjați lokum într-un recipient bine închis. Folosiți ulei de ceară pentru a separa fiecare strat de lokum.
Lokum poate fi păstrat într-un recipient bine închis pe tejghel timp de aproximativ 1 lună, atât timp cât temperatura bucătăriei nu este prea fierbinte
Metoda 2 din 2: Fabricarea șofranului Lokum într-un cuptor cu microunde
Pasul 1. Pregătiți un vas de 4 L care poate fi folosit în cuptorul cu microunde
Se toarnă 600 ml de apă într-un vas.
Pasul 2. Adăugați 180 g de amidon de porumb
Adăugați făină de porumb încetul cu încetul. Folosiți un bătător de ou pentru a preveni formarea de bulgări.
Pasul 3. Încălziți amestecul într-un cuptor cu microunde la mare timp de 2 minute
Scoateți vasul; fii atent, folosește mănuși de cuptor pentru a-ți proteja mâinile.
- Bateți amestecul cu un bătător de ouă. Puneți-l la loc în cuptorul cu microunde.
- Reîncălziți în trepte de 1 minut. Se agită după fiecare minut.
- Când este aproape gătit, amestecul devine gros și transparent. Poate dura aproximativ 5 minute pentru a ajunge la afișaj.
- Reduceți temperatura cuptorului cu microunde la jumătate. Reîncălziți timp de 3 minute.
Pasul 4. Adăugați zahăr și arome
Odată ce amestecul este încălzit, adăugați zahărul, siropul de porumb și șofranul. Amesteca bine.
- Puteți alege alte arome dacă doriți. Folosiți doar extract în loc de șofran. 2 lingurițe sunt suficiente.
- Reîncălziți la cuptorul cu microunde încă 5 minute la maxim, apoi amestecați.
- Reîncălziți încă 5 minute și amestecați din nou.
- Reîncălziți încă 5 minute, apoi adăugați sucul de lămâie. Bate bine cu un bătător de ouă. Feliați bobul de vanilie pe lungime. Folosiți un cuțit pentru a răzuia boabele de vanilie, apoi adăugați-le în amestec.
Pasul 5. Încălziți din nou
Cu toate acestea, utilizați trepte de 3 minute la foc mare. Poate dura 12-21 de minute până când lokumul se gătește. Lokum este copt dacă, când este ridicat puțin și așezat pe o farfurie rece, este aproape complet solid.
Pasul 6. Pulverizați sau ungeți o tigaie pătrată de 20 cm
Se toarnă amestecul în tigaie. Lăsați-l acționat toată noaptea, fără a fi acoperit.
Pasul 7. Presărați amidon de porumb pe lokum
Întoarceți lokumul pe tăietor și presărați și cealaltă suprafață.
Pasul 8. Așezați tăierea în congelator timp de o jumătate de oră
Pasul 9. Pregătiți frotiul
Se amestecă 120 g amidon de porumb cu aceeași cantitate de zahăr pudră.
Pasul 10. Tăiați lokumul
Folosiți un cuțit ascuțit sau foarfece pentru a tăia lokumul. Tăiați lokumul în pătrate de aproximativ 2 cm. Se rulează amestecul de amidon de porumb și zahăr pudră.
Pasul 11. Aranjați lokum într-un recipient bine închis
Utilizați un recipient superficial sau separați fiecare strat de lokum cu hârtie de ceară. A se păstra într-un loc răcoros.
