Ce să faci cu tot busuiocul ăla la sfârșitul verii? Pesto-ul prietenos este atât de versatil și simplu, dar are un gust atât de gourmet și va adăuga o aromă la majoritatea mâncărurilor preferate! „Pesto” înseamnă literalmente „piure” sau „zdrobire”, o referință la modul original de preparare a pesto-ului. Acest articol vă va învăța cum să faceți clasicul „pesto genovese”, precum și alte variante.
Ingrediente
- 3 cani (450 g) busuioc proaspăt
- 1/4 cană (37,5 g) nuci de pin
- 1/2 cană (120 ml) ulei de măsline extravirgin
- 1/2 cană (45 g) brânză italiană (parmezan, romano etc.)
- 2 căței de usturoi (în funcție de gust)
- sare și piper după gust
Etapa
Partea 1 din 2: Pesto Genovese
Pasul 1. Răspândiți pinele pe hârtia pergament și coaceți până se rumenesc
Așezați pinii sub prăjitor de pâine până când se rumenesc sau pur și simplu prăjiți într-un cuptor de 400 grade Fahrenheit (204 grade Celsius) timp de 5-10 minute, verificând în mod regulat.
- Alternativ, frigeți pinele într-o cratiță la foc mic sau mediu pe un încălzitor. Se amestecă regulat.
- Nuci de pin foarte usor talentat, ceea ce face dificilă pregătirea. Când prăjiți nuci de pin, acordați o atenție deosebită și mișcați-le frecvent. Diferența dintre pinul perfect prăjit și pinul ars este o chestiune de câteva secunde.
Pasul 2. Tăiați usturoiul, brânza și nucile (opțional)
Tocarea înainte de a o introduce în robotul de bucătărie are ca rezultat un pesto mai moale.
Pasul 3. Puneți ingredientele tocate și busuiocul într-un robot de bucătărie
Adăugați ulei de măsline extravirgin puțin câte puțin pe măsură ce alimentele sunt procesate.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți folosi și un blender. (Pesto-ul va fi mai moale și mai puțin granulat dacă utilizați un robot de bucătărie)
Pasul 4. Adăugați sare și piper după gust
Apăsați robotul de bucătărie încă o dată sau de două ori.
Pasul 5. Serviți
Partea 2 din 2: Variații
Pasul 1. Creați un „pistou”
Pistou este o variantă franceză (Provence) a pesto-ului realizat în mod similar, dar fără nuci de pin. Se compune din busuioc, usturoi, ulei de măsline și, uneori, brânză. Pistou este utilizat în mod obișnuit în supele de legume.
Pasul 2. Adăugați frunze de mentă și migdale
În rețeta originală „pesto genovese”, adăugați niște frunze de mentă proaspete și înlocuiți migdalele cu pinele. Migdalele se pot prăji sau nu.
Pasul 3. Faceți „pesto alla siciliana” sau pesto roșu
Pesto-ul roșu este ca pesto-ul tradițional, dar conține roșii, mai puțin busuioc și înlocuiește nucile de pin cu mai multe migdale.
Pasul 4. Faceți „pesto alla calabrese”
Acest pesto combină ardei roșii prăjiți, piper negru și, uneori, vinete și brânză ricotta pentru a se combina cu busuioc și roșii. Are un gust mai picant.
Pasul 5. Faceți pesto cu roșii uscate în loc de busuioc
Pentru un pesti foarte bogat și dulce, combinați roșiile uscate cu nuci de pin, usturoi și ulei de măsline.
Pasul 6. Înlocuiți busuiocul cu o altă plantă verde
În timp ce busuiocul este un ingredient tradițional în pesto-ul italian - și folosit aproape religios în rețetele italiene autentice - puteți experimenta puțin cu ierburile verzi pe care le puneți într-un robot de bucătărie. Înlocuind busuiocul, încercați:
- Voinicică. Produce un pesti foarte picant.
- Coriandru. Produce pesto ușor, proaspăt și cu gust pur.
- Ramson Leaf. Aceasta face o variantă germană de pesto.
- Pătrunjel. Produce pesto ușor și curat.
Pasul 7. Înlocuiți celelalte nuci cu pinele
Datorită prețului pinilor, majoritatea oamenilor înlocuiesc alte piulițe din rețete pentru a înlocui pinii. Înlocuirile includ de obicei: br>
- Nuci.
- Alune de caju.
- Nuci de pin chinezesti
- Migdale.
sfaturi
- Pesto-ul poate fi congelat și reîncălzit pentru o altă utilizare. Asigurați-vă că îl congelați într-un recipient etanș. Acest lucru va dura luni de zile. Pentru a îngheța dimensiuni separate, încercați să le congelați într-o tavă cu cuburi de gheață. O „piatră pesto” poate fi pusă într-un castron cu paste fierbinți.
- Nucile prăjite pot fi folosite în locul nucilor de pin. Este mai puțin costisitor și atunci când este prăjit produce un gust de nucă similar cu pinul. Aproape orice tip de piuliță poate fi folosit - fii creativ și experimentează!
- Încercați să folosiți usturoi prăjit în loc de crud pentru un gust mai ușor și mai dulce. Pentru a prăji cățelele de usturoi, preîncălziți cuptorul la 350 grade F (176 grade C), apoi tăiați vârfurile căței de usturoi, astfel încât vârfurile cuișoarelor să fie expuse. Așezați cuișoarele pe o foaie de tablă de tablă, presărați ulei de măsline pe cuișoare, apoi înfășurați-le în „cortul” din tablă de tablă, apoi coaceți la cuptor pentru 30-45 de minute. Vei ști că s-a făcut când toată casa ta miroase a usturoi, iar cuișoarele sunt moi. Dacă va fi stors ușor, va ieși din piele.
- Adăugați parsely proaspăt cu busuioc ca o modalitate de a vă ușura verdele pesto.
- Serviți pesto-ul ca pe o pâine proaspătă, biscuiți, betisoare, pe pizza sau în feluri de mâncare cu paste și pui sau adăugați câteva linguri la un sos de salată de casă. Lasă-ți creativitatea să exploreze!
- Pesto se poate face cu majoritatea ierburilor. Încercați rucola sau coriandrul.
- Rețetele pentru pesto sunt de obicei doar un ghid.. și ar trebui să fie adaptate gustului dumneavoastră. Încercați să adăugați mai mult sau mai puțin ulei de măsline, usturoi sau brânză. De asemenea, încercați să utilizați alte nuci în afară de nuci.
- Când prăjiți nuci de pin, asigurați-vă că le monitorizați „cu atenție”, deoarece pot trece de la perfect prăjite la arse în câteva secunde. Veți ști că este prăjit corect dacă îl puteți mirosi și este maro.
