Îți place să iei masa în restaurantele scumpe și elegante? Dacă da, bineînțeles că sunteți deja familiarizați cu meniul cu sos olandez. Deși este adesea vândut la prețuri ridicate, faptul este că sosul olandez poate fi preparat cu ușurință și rapid în propria bucătărie de acasă, știi! Cu toate acestea, pe lângă faptul că trebuie să folosiți cele mai proaspete ingrediente pe care le puteți găsi, există câteva sfaturi speciale pe care trebuie să le înțelegeți pentru a face sosul holandez bogat, cremos și delicios; unul dintre ele este trucul pentru a separa albul și gălbenușul. Doriți să cunoașteți rețeta completă?
Ingrediente
Sos olandez cu trei galbenusuri de ou
- 200 de grame de unt rece
- 3 gălbenușuri, asigurați-vă că starea este foarte proaspătă
- 1 lingură. apă rece
- Sare și piper alb
- 1 lingură. suc de lamaie, seminte indepartate
Sos olandez cu cinci gălbenușuri de ou
- 5 linguri. apă
- Un vârf de sare și piper măcinat
- 500 de grame de unt
- 5 gălbenușuri de ou
- 1 lingură. suc de lămâie
Sos olandez cu doi gălbenușuri de ou
- 2 galbenusuri de ou
- 1 lingură. apă
- 1-2 lingurițe. suc de lămâie
- 100 de grame de unt nesărat
- Sare și piper negru măcinat
Sos Hollandaise cu Metoda Blender
- 3 galbenusuri de ou
- 1 lingură. suc de lămâie
- 1/2 linguriță. sare
- 1/8 linguriță. piper roșu
- 10 linguri. unt nesărat (dacă folosiți unt sărat, nu adăugați sare la rețetă)
Etapa
Metoda 1 din 4: sos olandez cu trei gălbenușuri de ou
Pasul 1. Tăiați untul cu un cuțit ascuțit
Pasul 2. Bateți gălbenușurile și 1 lingură
apă într-un bol rezistent la căldură.
Pasul 3. Așezați vasul peste o oală cu apă care a fost încălzită la foc mic
Pasul 4. Adăugați încet bucățile de unt
Asigurați-vă că continuați să amestecați amestecul până când tot amestecul de sos este bine combinat.
Pasul 5. Adăugați sare și piper după gust
Pasul 6. Se toarnă sucul de lămâie continuând să adăugați restul de bucăți de unt
Pasul 7. Opriți focul când sosul este îngroșat și nu cocoloaș
Pasul 8. Serviți-vă deliciosul sos holandez de casă
Sos delicios holandez servit cu pește pocat, ouă fierte și legume fierte.
Metoda 2 din 4: sos holandez cu cinci gălbenușuri de ou
Pasul 1. Se toarnă 4 linguri
apă într-un bol rezistent la căldură. Se adaugă sare și piper măcinat.
Pasul 2. Așezați vasul peste o oală cu apă preîncălzită
Pasul 3. Într-o cratiță separată, topește untul la foc mic sau mediu
Asigurați-vă că untul nu fierbe sau arde.
Pasul 4. Pregătește ouăle, separă albușurile și gălbenușurile
Bateți gălbenușurile până când textura nu este aglomerată și adăugați 1 lingură. apă în el. După aceea, turnați gălbenușurile într-un castron cu apă caldă condimentată.
Pasul 5. Amestecați bine amestecul de sos în timp ce continuați să îl încălziți pe tigaie
Sosul ar trebui să fie agitat în continuare până când textura seamănă cu smântâna grea.
Pasul 6. Se toarnă încet untul topit continuând să amestece
Odată ce a intrat tot untul, adăugați 2 linguri. apă picurând-o încetul cu încetul, în timp ce continuați să amestecați.
Pasul 7. Gustă-l
Reglați gustul sosului după gustul dvs.; Odată ce gustul este bun, adăugați sucul de lămâie și amestecați rapid sosul.
Pasul 8. Se toarnă sosul într-un castron de servit
Dacă este necesar, strecurați sosul pentru o textură mai fină; se serveste cald.
Metoda 3 din 4: sos holandez cu doi gălbenușuri de ou
Pasul 1. Se toarnă apă într-un cazan dublu sau într-o cratiță obișnuită, se încălzește până când apar bule mici la suprafață
Pasul 2. Așezați gălbenușurile în cea de-a doua oală (dacă folosiți un cazan dublu) sau într-un vas termorezistent așezat deasupra primei oale
Adăugați și apă și aproximativ 1 lingură. suc de lămâie.
Pasul 3. Se amestecă gălbenușurile, apa și zeama de lămâie cu un mixer până când textura se îngroașă ușor
Pasul 4. Adăugați treptat unt în amestecul de ouă
Frământați din nou aluatul de fiecare dată când terminați de adăugat 1 lingură. unt în el. În acest fel, textura sosului dvs. holandez va fi groasă și nu va fi aglomerată.
Pasul 5. Se toarnă restul de suc de lămâie
Se adaugă sare și piper după gust.
Pasul 6. Se toarnă sosul într-un vas de servire sau într-un recipient pentru sos, se servește cald
Metoda 4 din 4: Sosul olandez cu Metoda Blender
Pasul 1. Topiți untul într-o cratiță
Asigurați-vă că utilizați foc mic sau mediu, astfel încât untul să nu fiarbă sau să ardă.
Pasul 2. Așezați gălbenușurile de ou, sucul de lămâie, sarea și cayenne într-un blender
Pasul 3. Procesați ingredientele la viteză medie
Opriți blenderul dacă culoarea aluatului pare palidă sau după ce aluatul a fost procesat timp de 20-30 de secunde.
Pasul 4. Schimbați setarea blenderului la viteză redusă
Adăugați încet untul în timp ce continuați să procesați sosul la viteza cea mai mică. Odată ce untul este în blender, lăsați blenderul până când toate ingredientele sunt bine amestecate.
Pasul 5. Opriți blenderul
Gustă gustul; reglați cantitatea de suc de lămâie sau sare după gustul dvs. Dacă textura este prea groasă, adăugați puțină apă. Amintiți-vă, sosul olandez trebuie reprocesat foarte repede în blender, dacă adăugați ingredientele.
Pasul 6. Se toarnă sosul într-un vas pentru servire sau se încălzește sosul până când este timpul să se servească
sfaturi
- Folosiți aceeași cantitate de albușuri de ou pentru o versiune mai sănătoasă a sosului olandez.
- Sosul olandez este delicios combinat cu pâine prăjită acoperită cu parmezan.
- Un exemplu de legumă delicioasă asociat cu sos holandez este sparanghelul tânăr.
- Sosul olandez poate fi turnat direct peste mâncare înainte de servire.
- Se adaugă 75 ml. frisca in Metoda 3 pentru a imbogati aroma si textura sosului.
- Dacă doriți, puteți înlocui și sucul de lămâie cu sucul de portocale; asigurați-vă că ați îndepărtat semințele, da!
Avertizare
- Sosul olandez are un gust foarte bogat și, în general, este servit doar la ocazii speciale.
- Cel mai bine este să nu adăugați o doză la o rețetă. Dacă trebuie să faceți o cantitate mare de sos, rămâneți la măsurătorile de mai sus și repetați procesul până ajungeți la cantitatea dorită.
