Dacă sunteți un fan al legumelor, veți ști că roșiile sunt opțiunea perfectă de adăugat la felurile de mâncare pentru a le îmbogăți gustul și nutriția. Din păcate, conținutul de acid din roșii este atât de ridicat încât poate agrava ulcerele de stomac și alte tulburări digestive cauzate de acizi. Pentru a reduce aciditatea din roșii, încercați să adăugați puțin bicarbonat de sodiu după ce roșiile sunt coapte. De asemenea, puteți elimina semințele, puteți scurta timpul de gătit sau puteți adăuga roșii crude la gătit.
Etapa
Metoda 1 din 3: Utilizarea bicarbonatului de sodiu
Pasul 1. Tăiați roșiile
Majoritatea rețetelor vă vor cere să tocați roșiile înainte de a găti. Mărimea, desigur, va depinde de tipul de fel de mâncare pe care îl preparați.
Amintiți-vă, cu cât bucățile de roșii sunt mai mici, cu atât se vor coace mai repede
Pasul 2. Sote bucățile de roșii la foc mediu timp de 10 minute
Dacă îl adăugați la un alt fel de mâncare fierbinte, roșiile nu trebuie să fie sotate prea mult timp. Cu toate acestea, dacă piesele sunt suficient de mari, va trebui probabil să le prăjiți mai mult.
Respectați starea roșiilor, astfel încât acestea să nu ajungă să fie arse sau prea uscate
Pasul 3. Opriți focul și turnați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu în tigaie
Practic, este suficient pentru a sotat șase roșii de dimensiuni medii. În cazul în care cantitatea de roșii pe care o sotează este mai mică sau mai mare decât aceasta, vă rugăm să ajustați cantitatea de bicarbonat de sodiu utilizată. Aruncați din nou roșiile până când sunt bine acoperite cu bicarbonat de sodiu.
Bicarbonatul de sodiu va emite un șuierat atunci când interacționează cu acidul din roșii
Pasul 4. Adăugați ingredientele rămase și terminați procesul de gătit
Odată ce sfârșitul se oprește, eventual după un minut sau cam așa, continuați să gătiți. Se presupune că adăugarea bicarbonatului de sodiu poate reduce semnificativ nivelul acidului din roșii fără a risca să schimbe gustul vasului.
Metoda 2 din 3: Îndepărtarea semințelor de roșii și scurtarea timpului de gătit
Pasul 1. Scoateți semințele de roșii
Încet, tăiați roșiile în cruce. După aceea, folosiți o linguriță sau altă lingură mică pentru a răzuia semințele de roșii și a le arunca. Nu dragă prea adânc, astfel încât carnea de roșii să nu se irosească, OK!
- Practic, cel mai ridicat conținut de acid este în semințele de roșii, astfel încât îndepărtarea lor mai întâi poate reduce nivelurile de acid din roșii.
- Cu toate acestea, nu uitați să luați în considerare rețeta pe care urmează să o faceți, mai ales că unele feluri de mâncare vor avea un gust și mai delicios dacă semințele de roșii sunt gătite și ele.
Pasul 2. Reduceți timpul de gătit al roșiilor
Cu cât roșiile sunt mai fierte, cu atât vor fi mai acide. Prin urmare, încercați să scurtați timpul de gătire a roșiilor pentru a menține aciditatea scăzută. Din păcate, această metodă este dificil de aplicat dacă roșiile sunt adăugate la alimentele care trebuie gătite mult timp. Cu toate acestea, încercați tot posibilul să nu gătiți roșiile mai mult de 1½ ore.
Obișnuiește-te să mănânci roșii care nu sunt fierte prea mult timp. Crede-mă, efortul merită efectul asupra corpului tău
Pasul 3. Adăugați ultimele roșii
Dacă roșiile trebuie adăugate la un vas, dar nu ca ingredient principal, încercați să le adăugați după ce toate celelalte ingrediente sunt fierte. Procedând astfel, roșiile se vor coace, chiar dacă sunt fierte doar într-un timp nu prea lung.
Dacă toate ingredientele trebuie fierte la foc mic timp de o oră, adăugați roșiile în ultimele 10 minute. În acest fel, roșiile vor rămâne calde și se vor înmuia în mâncare, dar nu vor ajunge să fie prea fierte
Pasul 4. Adăugați roșii crude în vas
În conformitate cu explicația menționată în metoda anterioară, cel mai scăzut conținut de acid rezidă de fapt în roșiile care sunt încă crude. De aceea, dacă puteți folosi roșii crude fără a afecta în mod semnificativ gustul vasului, încercați să faceți acest lucru pentru a reduce aciditatea.
Dacă adăugați roșii la un aliment fierbinte, este posibil ca temperatura celorlalte ingrediente să încălzească roșiile și să echilibreze temperatura generală a alimentelor
Metoda 3 din 3: Alegerea roșiilor
Pasul 1. Alegeți roșiile care sunt complet coapte
Cu cât coacerea roșiei este mai bună, cu atât va fi mai puțin acidă. De aceea, evitați roșiile care arată prea puțin coapte. Deci, cum să detectăm nivelul de coacere a roșiilor? În special, puteți face două lucruri: cântăriți greutatea și apăsați ușor suprafața. Alegeți roșiile care sunt mai grele când sunt cântărite și mai moi când sunt presate.
- Cu cât roșiile sunt mai grele, cu atât este mai mare conținutul de lichid. Adică, cu cât starea este mai matură. În special, roșiile moi, dar care nu sunt moale atunci când sunt presate, sunt mai coapte decât roșiile care sunt încă ferme.
- Înțelegeți și aroma roșiilor coapte și nu perfect coapte.
Pasul 2. Folosiți întotdeauna roșii proaspete
De fapt, procesul de conservare a roșiilor poate crește nivelul de aciditate. Prin urmare, asigurați-vă că utilizați întotdeauna roșii proaspete, care au o aciditate mai mică, chiar dacă asta înseamnă că va trebui să le cumpărați mai des, deoarece au o durată de valabilitate mult mai scurtă decât conservele de roșii.
Pasul 3. Alege roșiile care nu sunt roșii
Roșiile vândute pe piață sunt, în general, roșii, verzi, galbene, portocalii sau o combinație a celor patru și, în multe cazuri, se pretinde că soiurile de roșii care nu sunt roșii au o aciditate mai mică. Prin urmare, dacă doriți să adăugați roșii la gătit, încercați să alegeți soiuri care nu sunt roșii și simțiți diferențele semnificative de aciditate.
- Înțelegeți că aceste afirmații nu sunt neapărat adevărate, deoarece există și soiuri de roșii roșii cu aciditate scăzută și soiuri de roșii care nu sunt roșii, dar au o aciditate ridicată.
- Unele tipuri de roșii importate pe care le-ați putea găsi în marile supermarketuri sunt pere galbene, care au o formă similară cu soiurile de roșii cherry, moștenirea galbenă și curcubeul mare, de culoare roșu auriu.
