Uscarea roșiilor este o modalitate excelentă de a le păstra mult timp, iar când sunt uscate își pot păstra aroma și nutrienții. Puteți usca roșiile într-un deshidratator, cuptor sau în lumina soarelui naturală. Următorii pași descriu modalități de uscare a roșiilor folosind metodele menționate mai sus.
Ingrediente
Face 340 de grame de roșii uscate
- 800-1200 de grame de roșii feliate sau tocate
- Sare grosieră, după gust (opțional)
- Ulei de măsline, pentru a adăuga aromă (opțional)
- Pudră de usturoi sau de ceapă, pentru un plus de aromă (opțional)
- Pudră de piper negru, pentru a adăuga aromă (opțional)
- Ierburi tocate, cum ar fi oregano, cimbru sau patrunjel (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 3: Utilizarea unui deshidratator
Pasul 1. Încălziți deshidratatorul, dacă este cazul
Unele dezhidratatoare au termostat, în timp ce altele au comutatorul „On / Off”. Dacă deshidratatorul dvs. are un termostat, setați-l la 57-60 grade Celsius și lăsați-l să se încălzească în timp ce pregătiți roșiile.
- Dacă deshidratatorul are doar un buton „On / Off”, nu este nevoie să-l încălziți. În schimb, încălziți-l după ce ați introdus roșiile în mașină.
- Dacă deshidratatorul dvs. nu are termostat, este o idee bună să instalați un termometru de gătit în tava inferioară a deshidratatorului, astfel încât să puteți monitoriza temperatura atunci când roșiile se scurg.
Pasul 2. Pregătiți roșiile
Roșiile trebuie spălate, șterse uscate, jupuite, miez îndepărtat, tocate și însămânțate.
- Spălați roșiile sub apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie curat.
- Curățați roșiile dacă doriți. Faceți o incizie în formă de "X" în partea de jos a roșiei doar cât să pătrundă în piele. Fierbeți pe scurt roșiile în apă clocotită timp de 25-30 de secunde înainte de a le îndepărta cu o lingură cu fantă și de a le scufunda în apa cu gheață. Curățați pielea de roșii cu degetele.
- Utilizați un cuțit mic pentru a tăia capătul în formă de pâlnie al tulpinii superioare a fiecărei roșii pentru a îndepărta miezul. Feliați puțin la capătul inferior.
- Tăiați roșiile la dimensiunea potrivită. Roșiile cherry trebuie tăiate în jumătate, roșiile prune ar trebui să fie înjumătățite sau sfărâmate, iar roșiile mari trebuie tăiate felii în felii groase de 6,35 mm.
- Îndepărtarea semințelor de roșii este o opțiune. Scoateți semințele de roșii cu o lingură, astfel încât să rămână doar carnea. Puteți șterge excesul de lichid cu un țesut curat.
Pasul 3. Ungeți tava de deshidratare cu ulei
Pulverizați tava de deshidratare cu un strat subțire de spray de gătit sau frecați o cantitate mică de ulei de măsline pe tavă cu un prosop de hârtie curat.
Ungerea tăvii va împiedica lipirea roșiilor. Uleiul poate adăuga aromă și roșiilor
Pasul 4. Așezați roșiile pe tava de deshidratare
Aranjați feliile de roșii pe tava de deshidratare pregătită astfel încât secțiunile tăiate să fie orientate în sus, cu o distanță de aproximativ 1,25 cm de la o felie la alta.
Nu stivați roșiile și nu le aranjați astfel încât să se atingă unul de celălalt. Acest lucru va face ca roșiile să se usuce inegal
Pasul 5. Condimentați dacă doriți
Cea mai ușoară opțiune este să stropiți sare pe roșii. Folosește mai multă sau mai puțină sare după gustul tău.
Puteți folosi, de asemenea, o stropire de piper negru măcinat, pudră de usturoi sau pulbere de ceapă sau un amestec de condimente compus din oregano, pătrunjel și cimbru. Se pot folosi ierburi uscate sau proaspete
Pasul 6. Uscați roșiile într-un deshidratator
Așezați tava într-un deshidratator și uscați roșiile timp de 8-12 ore sau până când roșiile sunt mici, șifonate, ferme, dar nu mai lipicioase.
- Setați o distanță de 2,5-5 cm între fiecare raft. Aceasta pentru a vă asigura că circulația aerului este suficientă pentru a ajunge la toate roșiile.
- Verificați roșiile la fiecare oră când sunt scurse. Faceți o rotație a raftului dacă observați că unele roșii se usucă mai repede decât altele.
- Dacă unele roșii se usucă mai repede, îndepărtați-le pentru a nu arde sau arde.
Pasul 7. Salvați
Când roșiile sunt uscate, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei. Așezați într-o pungă de plastic congelator, pungă de vid, recipient de plastic sau borcan și păstrați-o într-un loc răcoros și întunecat până când este gata de utilizare.
De obicei, roșiile care sunt uscate și depozitate la o temperatură rece într-un recipient etanș vor dura 6-9 luni
Metoda 2 din 3: Utilizarea cuptorului
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul
Pentru prima parte a acestui proces, va trebui să încălziți roșiile până când sunt rumenite la 218 grade Celsius. Preîncălziți cuptorul la temperatura respectivă pentru început.
- Între timp, pregătește două foi de copt și tapetează-le cu folie antiaderentă sau hârtie pergament. De asemenea, puteți pulveriza foaia de copt cu spray antiaderent de gătit dacă nu doriți să folosiți folie sau hârtie pergament, dar rețineți că folia de aluminiu și hârtia pergament vă vor ușura curățarea tigaiei mai târziu.
- Folosiți o foaie de copt cu o margine, astfel încât excesul de sucuri și lichidul produs în timpul acestui proces să fie păstrat și să nu picure în cuptor.
Pasul 2. Pregătiți roșiile
Roșiile trebuie spălate, șterse uscate, miez îndepărtat și tocate. Îndepărtarea semințelor este o opțiune.
- Rețineți că nu puteți arunca pielea.
- Clătiți roșiile sub apă curgătoare și rece și uscați-le cu un prosop de hârtie curat.
- Tăiați un capăt asemănător unei pâlnii la capătul tijei superioare a fiecărei roșii pentru a îndepărta centrul. Folosiți un cuțit mic pentru a face acest lucru.
- Tăiați roșiile la dimensiunea potrivită. Roșiile cherry ar trebui să fie înjumătățite, roșiile prune sau roma ar trebui să fie înjumătățite sau sfărâmate, iar roșiile mari să fie tăiate felii de 6,35 mm grosime.
- Puteți îndepărta semințele dacă doriți, dar semințele și carnea roșiilor au multă aromă, așa că mulți oameni preferă să nu le arunce. Dacă decideți să îndepărtați semințele, îndepărtați semințele cu degetele sau cu o lingură de bucătărie și lăsați cât mai multă carne.
Pasul 3. Așezați roșiile pe tigaie
Aranjați roșiile pe tigaia pregătită cu partea tăiată în sus. Poziționați-o astfel încât fiecare piesă să fie la aproximativ 1,25 cm distanță de restul.
Nu stivați roșiile și nu le permiteți să se atingă. Acest lucru poate face ca roșiile să se usuce inegal, astfel încât unele dintre roșii se vor usca sau arde în timp ce altele sunt prea umede pentru a lucra
Pasul 4. Condimentați roșiile dacă doriți
Condimentele populare pentru roșiile uscate includ sare, piper negru măcinat, condimente măcinate, pudră de usturoi și praf de ceapă. Presărați condimentele la alegere peste roșii în cantități mari sau după gust.
- Dacă folosiți ierburi, alegeți oregano, pătrunjel și cimbru. Se pot folosi ierburi uscate sau proaspete.
- De asemenea, puteți presăra usturoi proaspăt tocat peste roșii în loc de pudră de usturoi.
Pasul 5. Aplicați uleiul
Se întinde ulei de măsline pe roșii, se acoperă uniform.
- Acest ulei de măsline îmbunătățește aroma roșiilor și le împiedică să se coacă corespunzător.
- Dacă utilizați ulei de măsline ambalat în recipientul original, așezați degetul mare pe pâlnia mică a recipientului atunci când îl turnați, astfel încât să puteți controla viteza și dimensiunea fluxului de ulei mai ușor.
Pasul 6. Întoarceți roșiile
Folosiți mâinile sau cleștele alimentare pentru a răsturna roșia, astfel încât pielea să fie orientată în sus.
Acest lucru este important deoarece roșiile se vor rumeni înainte de a fi complet uscate. Expunerea pielii la căldură directă poate împiedica carnea de roșii să ardă prea repede
Pasul 7. Încălziți roșiile să se rumenească
Puneți roșiile în cuptorul preîncălzit și lăsați-le 30 de minute.
Când este gata, pielea de roșii va arăta ridată și maro
Pasul 8. Se scurge și se curăță
Scoateți roșiile din cuptor și îndepărtați orice lichid în exces care începe să iasă din roșii. Îndepărtați pielea ciupind-o cu clești pentru alimente și desprindeți-o.
- Puteți scurge sucul de roșii înclinând tigaia și lăsând lichidul în vas, sau puteți suge lichidul cu un vas de curcan (un ustensil de gătit în formă de seringă pentru a absorbi lichidul).
- De îndată ce roșiile sunt scoase din cuptor, ar trebui să coborâți temperatura cuptorului la 149 grade Celsius. Nu terminați prăjirea roșiilor la 218 grade Celsius.
Pasul 9. Prăjiți roșiile
Puneți roșiile în cuptor și coaceți încă 3-4 ore. Roșiile coapte trebuie să pară uscate, iar marginile să se întunece.
- Întoarceți roșiile tăiate cu fața în sus după o oră de prăjire.
- Scurgeți sau absorbiți excesul de suc la fiecare 30 de minute.
Pasul 10. Salvați
Scoateți roșiile din cuptor și lăsați-le să stea la temperatura camerei. Când sunteți gata, le puteți păstra într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic, care poate fi înghețată până la trei luni.
Alternativ, puneți roșiile într-un castron și periați-le cu ulei de măsline extravirgin. Acoperiți întregul castron cu folie de plastic și păstrați roșiile la frigider timp de până la 2 luni
Metoda 3 din 3: Utilizarea luminii solare
Pasul 1. Pregătiți roșiile
Roșiile trebuie curățate, șterse uscate, miez îndepărtat, tocate și însămânțate.
- Înainte de a începe, este important să rețineți că roșiile uscate la soare se pot face numai pe timp cald cu umiditate scăzută. Vă vor dura aproximativ trei zile pentru a finaliza acest proces, așa că așteptați ca prognoza meteo să arate vremea corectă pentru cel puțin acea perioadă.
- Rețineți că nu este nevoie să îndepărtați pielea de roșii.
- Clătiți roșiile sub apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie curat.
- Tăiați capătul în formă de pâlnie al tulpinii fiecărei roșii pentru a îndepărta miezul. Folosiți un cuțit mic pentru a face acest lucru.
- Tăiați roșiile în două sau mai multe părți. Roșiile cherry ar trebui să fie înjumătățite, roșiile prune sau roma ar trebui să fie înjumătățite sau sfărâmate, iar roșiile mai mari ar trebui să fie tăiate felii de 6,35 mm grosime.
- Trebuie să îndepărtați semințele pentru această metodă de uscare. Scoateți semințele de roșii cu degetele sau cu o lingură de bucătărie, lăsând cât mai mult din carnea de roșii.
Pasul 2. Așezați roșiile pe tavă
Aranjați roșiile pe o tavă cu partea tăiată în jos. Spaționați fiecare felie de roșie la aproximativ 1,25 cm distanță de restul.
- Nu lăsați roșiile să se atingă și nu le stivați, deoarece acest lucru le va face să se usuce inegal.
- Folosiți o tavă scurtă cu ramă de lemn. Tava trebuie să aibă, de asemenea, o plasă de nailon pe fund. Nu utilizați tăvi cu funduri strânse, deoarece fundurile strânse vor limita cantitatea de circulație a aerului pe care o primesc roșiile și vor crea condiții care facilitează dezvoltarea mucegaiului.
Pasul 3. Acoperiți tava
Întindeți o foaie de plasă sau tifon de protecție peste tava pentru roșii.
- Acest strat protector va preveni insectele, dăunătorii din grădină și alte pericole posibile de a deteriora roșiile.
- Asigurați-vă că stratul protector este extrem de absorbant și subțire, astfel încât să poată pătrunde cu ușurință o cantitate suficientă de căldură și aer.
Pasul 4. Așezați tava la soare
Așezați tava cu roșii într-o zonă care primește cât mai multă lumină directă posibilă pe tot parcursul zilei. Ar trebui să așezați tava pe un bloc de lemn sau ciment, mai degrabă decât să o așezați direct pe sol.
Veți avea nevoie de blocuri sau alte elemente care să permită aerului să circule prin partea inferioară a tăvii. Circulația adecvată a aerului este esențială pentru această metodă de uscare
Pasul 5. Întoarceți roșiile după cum este necesar
Roșiile trebuie uscate timp de trei zile. După o zi și jumătate, întoarceți roșiile pentru a expune părțile tăiate la soare.
Tăvile trebuie așezate într-o locație umbrită după apusul soarelui sau dacă vremea este prea rece, ploioasă sau umedă
Pasul 6. Salvați
Când sunt gata, roșiile trebuie să fie uscate, dar încă elastice. Așezați într-un recipient etanș, o pungă de plastic resigilabilă sau o pungă de vid și păstrați timp de 2-4 luni într-o zonă rece, uscată și întunecată.
