Shabu shabu este un vas tradițional japonez cu oală fierbinte. O oală cu apă clocotită este plasată în centrul mesei și carne de vită feliată este gătită în ea împreună cu legume, ciuperci și tofu. Ingredientele gătite sunt servite și consumate imediat când sunt scoase din oală, dar după ce au fost înmuiate într-un fel de sos de condimente.
Ingrediente
Realizează 4 porții
Oală fierbinte
- Alge "kombu" uscate de 7,6 cm lungime
- 1/2 cap de varză napa
- 1 bloc robust de tofu
- 2 căni (500 ml) ciuperci enoki
- 8 ciuperci shiitake
- Morcovi lungi de 5 cm
- 1 praz mare
- 900 g carne de vita
- 250 ml taitei udon.
- 1,25 L de apă simplă.
Sos Ponzu
- 80 ml sos de soia
- 60 ml suc de yuzu SAU suc de lămâie
- 15 ml oțet de orez
- 80 ml bulion dashi
- Ridichea Daikon, rasă (opțional)
- Ceapă de primăvară, feliată subțire (opțional)
- Pudră de chili fin pentru un plus de aromă (opțional)
Sos de susan
- 125 ml semințe de susan alb prăjite
- 250 ml bulion dashi
- 3 linguri (45 ml) sos de soia
- 2 linguri (30 ml) zahăr alb pudră
- 1 lingură (15 ml) sake
- 1 lingură (15 ml) oțet de orez
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat
- Ceapă de primăvară, feliată subțire (opțional)
- Usturoi, tocat mărunt (opțional)
- Pudră de chili fin pentru un plus de aromă (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 4: Prepararea sosului Ponzu
Pasul 1. Combinați și amestecați ingredientele sosului
Combinați sosul de soia, sucul de yuzu, oțetul de orez și stocul de dashi într-un castron mic. Se amestecă uniform cu o telă de sârmă până când ingredientele se amestecă uniform.
- Sosul Ponzu este unul dintre cele două sosuri de scufundare servite în mod tradițional cu shabu shabu. Sosul Ponzu este un sos destul de obișnuit, așa că s-ar putea să-l găsiți vândut ambalat într-un magazin alimentar asiatic sau în secțiunea regională de specialitate a unui magazin alimentar obișnuit.
- Sosul finit este de obicei de culoare maro închis.
Pasul 2. Se toarnă sosul în vasul pentru servire
Transferați sosul ponzu într-un vas de servire superficial.
Vasul de servit trebuie să fie scurt și lat, astfel încât să nu aveți dificultăți în scufundarea bucăților de carne și legume în sos
Pasul 3. Adăugați ornamente, dacă doriți
Sosul poate fi servit ca atare, dar pentru a spori aspectul și gustul, puteți adăuga și câteva garnituri. Ridichea daikon rasă, scallion feliat subțire și o stropire de pudră de chili măcinată fin sunt alegeri obișnuite.
- Când folosiți ridichi daikon, curățați ridichile și tăiați-le în bucăți de dimensiunea unui pumn. Radeți bucățile de ridiche cu o răzătoare pătrată, apoi presărați-le peste sos după dorință.
- Nu există o cantitate specifică atunci când adăugați decorațiuni. De obicei, adăugați doar o garnitură suficientă pentru a garni sosul fără a-l acoperi complet.
- Puneți deoparte sosul o vreme până când shabu shabu-ul este gata de mâncare.
Metoda 2 din 4: Prepararea sosului de susan
Pasul 1. Măcinați semințele de susan în pulbere
Utilizați o mașină de tocat condimente pentru a măcina semințele de susan prăjite într-o pulbere fină. Când ați terminat, nu ar trebui să mai existe semințe solide.
Dacă nu aveți un râșniță de condimente, luați în considerare utilizarea unui râșniță de cafea sau un mortar și pistil
Pasul 2. Se amestecă ingredientele sosului
Combinați și amestecați semințe de susan măcinate, dashi, sos de soia, zahăr, sake, oțet de orez și piper negru într-un castron mic până când toate ingredientele sunt amestecate uniform.
- Pentru sosul de susan, îl puteți prelucra într-un blender pe bază de puls în loc să amestecați și să amestecați ingredientele manual, dacă preferați. Acest lucru vă va ajuta să amestecați solidele - adică semințele de susan, zahărul și piperul negru - mai uniform.
- Rețineți că acesta este un alt tip de sos care este servit în mod obișnuit cu shabu shabu și poate fi cumpărat și ambalat pentru a economisi timp.
- Rezultatul final al acestui sos va fi maro deschis.
Pasul 3. Se toarnă sosul în vasul pentru servire
Transferați sosul într-un al doilea recipient de servire superficial.
- Recipientul pe care îl utilizați trebuie să fie superficial, astfel încât să puteți înmuia mâncarea în sos fără dificultate.
- Nu amestecați sos de susan și sos ponzu. Ambele trebuie să fie în recipiente separate.
Pasul 4. Adăugați ornamente, dacă doriți
Sosurile pot fi servite complet neamenajate, dar garniturile pot adăuga culoare și aromă. Scallions feliat subțire, un strop de usturoi tocat și un vârf de chili roșu măcinat sunt toate alegeri bune pentru un sos de susan.
- Adăugați garnitură pentru un plus de aromă. Amintiți-vă că garniturile sunt utile pentru a accentua aroma sosului, nu pentru a copleși sau masca aroma sosului.
- Puneți deoparte sosul de susan pentru o vreme până când shabu shabu-ul este gata de mâncare.
Metoda 3 din 4: Pregătirea ingredientelor
Pasul 1. Tăiați varza
Clătiți bine varza sub apă curentă și tăiați varza în dimensiuni ușor de mestecat.
- Îndepărtați frunzele deteriorate de varza proaspăt spălată.
- Tăiați capul de varză pe jumătate pe lungime, dacă varza nu a fost înjumătățită înainte.
- Tăiați din nou fiecare piesă în două, astfel încât să formeze patru părți egale.
- Tăiați cele două bucăți de varză pre-sferturate transversal în bucăți de 5cm.
Pasul 2. Tăiați tofu în blocuri mai mici
Un bloc de tofu de dimensiuni standard ar trebui tăiat în 16 bucăți de mușcătură.
- Tăiați blocul de tofu pe jumătate pe lungime.
- Tăiați fiecare piesă pe jumătate transversal, formând un sfert de bloc.
- Tăiați din nou fiecare sfert de bucată în jumătate, astfel încât bucățile să aibă dimensiunea unei optimi.
- Poziționați cuțitul în centrul părții laterale a blocului, apoi tăiați teancul de bucăți unul la altul, făcând 16 tăieturi.
Pasul 3. Pregătiți ciupercile
Pentru ciupercile enoki și shiitake, ștergeți murdăria cu un țesut umed și uscați-l cu un alt țesut uscat. Scoateți tulpinile de ciuperci.
- Pentru ciupercile enoki, va trebui să eliminați baza care leagă baza de ciuperci. Tăiați vârfurile ciupercilor și puneți-le împreună în grămezi mici.
- Pentru ciupercile shiitake, trebuie doar să tăiați și să scoateți tulpinile.
Pasul 4. Tocă morcovii și prazul
Feliile trebuie tăiate felii în monede subțiri, iar prazul tăiat în bucăți de 5 cm.
- Curățați morcovii înainte de a le tăia.
- Dacă preferați, puteți înlocui prazul cu negi sau cu scallion.
Pasul 5. Feliați carnea de vită
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a felia subțire carnea de vită, cu o grosime de cel mult 1,6 mm.
Dacă mergeți pe o piață asiatică, este posibil să găsiți carne de vită „shabu-shabu” pre-feliată. Această carne de vită este la fel de bună ca orice carne pe care o feliați acasă și vă poate economisi timp
Metoda 4 din 4: Gătit, servit și savurând Shabu Shabu
Pasul 1. Umpleți vasul de shabu shabu cu apă
Folosiți 1,25 L de apă simplă sau suficientă apă pentru a umple oala la 2/3 plină.
- Oala ideală de utilizat este mare și superficială. Ghivecele din argilă sunt cea mai tradițională opțiune. dar și tigăile din oțel inoxidabil funcționează bine. Puteți folosi chiar o tigaie dacă nu găsiți o tigaie mare și superficială.
- De asemenea, veți avea nevoie de o sobă portabilă sau de o sobă alimentată electric.
- Alternativ, puteți simplifica procesul de utilizare a unei tigaie electrice în loc de oale și plite separate.
Pasul 2. Înmuiați algele
Puneți algele în apă și înmuiați timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, aranjați celelalte ingrediente de oală fierbinte pe o farfurie de servire în grămezi în funcție de tipul fiecărui ingredient. Această farfurie de servire va fi plasată lângă tigaie când ingredientele sunt fierte
Pasul 3. Aduceți apa la fierbere
Încălziți apa la foc mediu-mare și lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. Scoateți algele când ați terminat.
- Ar trebui să puteți face acest lucru pe o sobă de blat, dar acest pas se poate face și pe o sobă de bucătărie. Folosiți o sobă de bucătărie pentru a economisi timp, deoarece apa se va încălzi mai repede.
- Utilizați bețișoare lungi de gătit pentru a scoate algele. Bețișoarele ar trebui folosite și pentru a manipula resturile de ingrediente gătite în oală.
Pasul 4. Adăugați legume, ciuperci și tofu
Lasă din nou apa cu aromă să fiarbă, apoi adaugă puțină varză, morcovi, ciuperci și tofu în apă. Gatiti pana textura legumelor este frageda, dar inca putin crocanta (crocanta-frageda).
- Dacă folosiți o sobă de bucătărie pentru a fierbe algele, transferați apa într-o cratiță pe blat și lăsați apa să fiarbă din nou înainte de a adăuga alte ingrediente.
- Ar trebui să adăugați doar câteva ingrediente pe rând. Suprafața oalei ar trebui să arate plină, dar ar trebui să rămână loc pentru a ridica ingredientele care sunt gătite cu bețișoarele.
- Timpul necesar fiecărui ingredient pentru gătit variază, dar majoritatea ingredientelor se vor găti în doar câteva minute, deci asigurați-vă că continuați să verificați bucățile odată ce le-ați adăugat.
Pasul 5. Adăugați feliile de carne de vită
Toată lumea ar trebui să-și poată găti propria carne de vită, scufundând felii subțiri de carne de vită în bulionul care fierbe cu bețișoare. Se amestecă ușor carnea de vită în bulionul fierbinte și se lasă carnea să se înmoaie în ea până se transformă din roșu în maro.
Acest proces ar trebui să dureze între 10 și 20 de secunde numai dacă carnea de vită este într-adevăr suficient de subțire
Pasul 6. Bucurați-vă de mâncarea gătită în cicluri
Toată lumea trebuie să ridice carne de vită, legume și alte ingrediente în timp ce gătește și să le mănânce cât sunt încă fierbinți. Când au fost luate ingredientele fierte, materiile prime trebuie puse într-o oală mică cu apă clocotită.
- Acest ciclu continuă până când toate ingredientele au fost fierte și consumate.
- Scufundați carnea de vită, ciupercile, legumele și tofu-ul în sosul de scufundare după ce este gătit și înainte de a-l mânca.
- Amintiți-vă că va trebui să îndepărtați orice murdărie și grăsime de pe suprafața bulionului în timp ce continuați să gătiți ingredientele. Folosiți un filtru pentru a îndepărta orice material inestetic de pe suprafața bulionului, apoi înmuiați filtrul într-un castron mic cu apă curată pentru a-l curăța.
Pasul 7. Serviți tăiței udon
În mod tradițional, tăiței udon sunt savurați mai târziu. Adăugați tăiței udon la bulionul fierbinte atunci când toate sau aproape toate celelalte ingrediente au fost epuizate, apoi lăsați tăiței să fiarbă într-un bulion care fierbe timp de câteva minute până când tăiței sunt fragede. Îndepărtați udonul cu bețișoare și bucurați-vă.
- Puteți condimenta udonul cu sare și piper, dacă doriți, sau îl puteți înmuia în oricare dintre sosurile de scufundare.
- După terminarea tăiței udon, procesul de mâncare este complet.
