Dacă aveți o friteuză sau o tigaie specială pentru înmuierea alimentelor în cantități mari de ulei, un wok sau o tigaie cu un concav adânc sau o tigaie olandeză, este sigur că va fi mult mai ușor să vă bucurați de varietatea preferată de alimente prăjite acasă! Pentru a prăji alimentele la textura perfectă, tot ce trebuie să faceți este să umpleți vasele cu un ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de canola și apoi să îl încălziți la 177 ° C. După aceea, prăjiți ingredientele care au fost tăiate în dimensiuni mici și uniforme până când textura este cu adevărat clară și culoarea devine maro auriu. Voila, te poți bucura de o varietate de mâncăruri prăjite delicioase în cel mai scurt timp!
Etapa
Metoda 1 din 3: Utilizarea instrumentelor de gătit potrivite
Pasul 1. Prăjiți alimentele folosind un vas de gătit rezistent la căldură, cu pereți înalți
Pentru a obține rezultatul perfect de prăjire cu metoda de prăjire, vă recomandăm să folosiți o tigaie specială, o tigaie cu pereți înalți, o tigaie sau o tigaie olandeză. Dacă nu aveți toate cele patru, folosiți doar orice ustensilă de gătit, atâta timp cât este suficient de mare pentru a conține mult ulei, precum și mâncarea pe care urmează să o prăjiți. De asemenea, asigurați-vă că vasele sunt capabile să reziste la temperaturi foarte ridicate.
- O friteuză specială sau friteuză este, desigur, cel mai ideal și ușor instrument de gătit de utilizat pentru prăjirea majorității alimentelor.
- Dacă nu aveți o friteuză, vă recomandăm să folosiți o oală sau o tigaie cu pereți înalți care să împiedice stropirea uleiului în toate direcțiile atunci când este utilizat pentru prăjire.
Pasul 2. Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat
Termenul „punct de fum” se referă de fapt la temperatura la care uleiul începe să ardă și să emită fum. De aceea, cele mai potrivite tipuri de utilizare pentru prăjire sunt uleiurile cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de canola, uleiul vegetal, uleiul de arahide și uleiul de porumb.
- Dacă doriți, puteți amesteca și diferite tipuri de ulei pentru a obține un gust mai bun.
- Pentru un prăjit puțin mai sănătos, încercați să înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de cocos, ulei de avocado, ulei de palmier, ghee sau chiar grăsimi animale rafinate.
- Uleiul de măsline extravirgin, uleiul de susan, alte uleiuri nerafinate și untul și grăsimile solide (untul alb) au puncte de fum scăzute. Aceasta înseamnă că toate acestea nu pot fi folosite pentru prăjirea alimentelor folosind metoda de prăjire adâncă.
Pasul 3. Pregătiți un termometru special pentru a verifica temperatura alimentelor prăjite, precum și cleștele pentru alimente sau o lingură de lemn
Un termometru este util pentru a simplifica procesul de verificare a temperaturii alimentelor în timp ce se prăjește. Ca rezultat, gustul și textura alimentelor prăjite rezultate vor fi absolut perfecte atunci când sunt gătite. Între timp, cleștele pentru mâncare sau lingurile de lemn servesc la amestecarea mâncării când sunt prăjite și la scurgere când sunt fierte.
- Nu aveți termometru pentru alimente? Nu vă faceți griji, lingura de lemn are rolul de a verifica temperatura! Trucul, pur și simplu înmuiați vârful lingurii în ulei. Dacă în jurul său apar bule mici, înseamnă că uleiul este suficient de fierbinte și gata de utilizare.
- Nu folosiți niciodată o lingură de plastic pentru a amesteca mâncarea prăjită. Temperatura foarte fierbinte a uleiului poate topi lingurile de plastic în cel mai scurt timp!
Pasul 4. Pregătiți o grătar sau prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei pe prăjiturile fierte
Raftul este special conceput pentru a scurge și răci temperatura de prăjire, făcându-l cel mai ideal pentru utilizare. Cu toate acestea, dacă nu aveți unul, puteți utiliza și un suport de cuptor detașabil. Dacă nu aveți ambele, folosiți doar o farfurie mare care a fost căptușită cu una până la două coli de hârtie groasă de bucătărie.
- După scoaterea din tigaie, produsele prăjite trebuie așezate pe o suprafață rece pentru a reduce conținutul de ulei din ea.
- Cel mai bine este să vă lipiți de câteva prosoape de hârtie de bucătărie chiar dacă mâncarea prăjită este scursă pe o grătar. Stratul suplimentar de prosoape de hârtie poate absorbi mai mult ulei și poate face mâncarea prăjită mai crocantă atunci când este consumată.
Metoda 2 din 3: Prăjirea alimentelor perfect
Pasul 1. Umpleți tigaia cu ulei suficient
Cel puțin, asigurați-vă că porția de ulei este capabilă să scufunde jumătate din mâncare. În timp ce cantitatea specifică de ulei va depinde de tipul de mâncare pe care îl prăjiți și de dimensiunea prăjiturii, în general veți avea nevoie de aproximativ 900 ml până la 2 litri de ulei pentru ca alimentele să se înmoaie corespunzător la prăjire.
- În mod ideal, și dacă tigaia este suficient de mare, întreaga mâncare ar trebui să fie complet scufundată în ulei.
- Lăsați aproximativ 5-7 cm de spațiu între suprafața uleiului și buza tigaiei pentru a preveni revărsarea uleiului atunci când se încălzește.
Pasul 2. Se încălzește uleiul la 150-191 ° C
Dacă utilizați o friteuză electrică, setați temperatura la acel număr. Dacă folosiți o tigaie obișnuită, așezați tigaia pe aragaz și încălziți-o la mare. Majoritatea rețetelor recomandă temperatura ideală între 150-191 ° C. Cu toate acestea, dacă rețeta dvs. nu include o temperatură specifică, este o idee bună să păstrați temperatura uleiului în intervalul 163-177 ° C pentru cele mai bune rezultate.
- Dacă temperatura uleiului nu atinge 149 ° C, este probabil ca mâncarea prăjită să nu fie crocantă și gătită perfect. Pe de altă parte, dacă temperatura uleiului depășește 191 ° C, se tem că uleiul va fi prea fierbinte, astfel încât produsele prăjite să ajungă să se ardă.
- Temperatura potrivită depinde într-adevăr de tipul de mâncare prăjită. Prin urmare, citiți întotdeauna recomandările enumerate pe rețetă sau consultați proprietarul rețetei, dacă este posibil, pentru a afla cele mai potrivite recomandări de temperatură.
- Păstrați substanțele și obiectele inflamabile departe de sobele arse.
Pasul 3. Îmbrăcați alimentele care trebuie prăjite cu făină, astfel încât textura suprafeței să fie mai clară atunci când este gătită
Acoperirea alimentelor cu făină sau cu un strat gros de aluat înainte de prăjire poate îmbogăți instantaneu gustul și textura atunci când este gătită. Asigurați-vă că toată suprafața alimentelor este complet acoperită cu făină înainte de a o prăji în ulei fierbinte.
- Dacă doriți să faceți pâine cu făină, va trebui mai întâi să înmuiați mâncarea pe care o veți prăji într-un castron cu 3-4 ouă bătute. Apoi, acoperiți din nou suprafața cu făină, pâine sau o combinație a ambelor.
- Pentru a face o acoperire universală, amestecați 120 ml lapte sau lapte, 80 ml apă, 60 grame făină, 1½ linguriță. praful de copt și sare și piper după gust.
- Dacă doriți, puteți îmbunătăți și aroma amestecului de acoperire adăugând un vârf de sare condimentată, pudră de usturoi sau ceapă, piper negru măcinat sau piper Cayenne sau oregano.
Pasul 4. Puneți alimentele în friteuză încet și cu atenție
Pentru a minimiza șansele de stropire de ulei în toate direcțiile, scufundați alimentele în ulei cu ajutorul cleștelor sau a unei linguri metalice. Amintiți-vă, adăugați alimentele treptat, astfel încât tigaia să nu fie prea plină și temperatura uleiului să nu scadă, mai ales că temperatura uleiului care nu este optimă este predispusă să gătească prea puțin alimentele și să absoarbă prea mult ulei la scurgere.
- Dacă mâncarea este destul de mare sau lungă, încercați să o scufundați în ulei treptat, aproximativ 2,5-5 cm mai întâi. De asemenea, asigurați-vă că partea care nu a fost scufundată în ulei îndreaptă spre dvs. pentru a preveni rănirea pielii prin stropirea uleiului.
- Dacă cantitatea de alimente este suficient de mare, procesul de prăjire trebuie făcut treptat pentru a menține o temperatură stabilă a uleiului.
Pasul 5. Continuați să amestecați și / sau să răsturnați mâncarea prăjită pentru a preveni lipirea acesteia de fundul tigaiei
Utilizați clești sau o lingură de lemn pentru a amesteca sau răsturnați alimentele la fiecare câteva minute. Dacă tava este prea plină, există șanse mari ca mâncarea prăjită să se lipească sau să nu se rumenească uniform.
- Dacă trebuie să prăjești un aliment atât de mare încât este dificil să-l scufunzi complet, nu uita să-l răsuciți la jumătate, astfel încât fiecare parte a alimentului să fie scufundată în ulei pentru aceeași perioadă de timp.
- Pentru a evita arderea sau rănirea mâinilor în timp ce prăjiți mâncarea, nu o așezați prea mult timp lângă gura tigaii.
Pasul 6. Scurgeți alimentele odată ce devin maronii aurii
Diferite alimente trebuie prăjite în momente diferite. Cu alte cuvinte, există alimente care durează doar 30 de secunde pentru a găti, dar există și acelea care trebuie prăjite câteva minute pentru a fi gătite complet. De aceea este o idee bună să verificați nivelul de coacere a hrana pe baza culorii suprafeței.
- Amintiți-vă, aceste reguli nu se aplică gătirii cărnii! Prin urmare, cel mai bine este să folosiți un termometru pentru alimente pentru a măsura temperatura internă a puiului, a porcului sau a altor animale care trebuie să fie gătite complet.
- Puiul și alte tipuri de păsări de curte trebuie gătite întotdeauna la o temperatură internă de 73 ° C sau mai mare. Între timp, carnea de porc trebuie gătită la o temperatură internă de 62 ° C, în timp ce carnea de vită trebuie consumată chiar dacă temperatura internă este puțin sub aceasta.
Pasul 7. Scurgeți alimentele cu ajutorul cleștelor sau a unei linguri cu fante
Odată ce culoarea mâncării devine maro auriu, scurgeți-o imediat folosind clești pentru alimente. Dacă dimensiunea alimentelor este prea mică, folosiți o lingură cu fante sau o sită metalică pentru a vă asigura că nu rămâne pulpă în ulei. După aceea, agitați ușor lingura sau cleștele pentru a scurge orice exces de ulei înainte de a transfera alimentele pe o suprafață mai rece.
Nu amestecați alimentele cu produsele prăjite care sunt carbonizate și plutesc pe ulei
Pasul 8. Așezați alimentele pe o suprafață rece pentru a scurge excesul de ulei și pentru a le răci
De exemplu, puteți scurge cartofii prăjiți pe o grătar sau câteva bucăți de prosoape de hârtie și le puteți lăsa să se răcească la o temperatură mai plăcută, aproximativ 2-3 minute.
- Amintiți-vă, temperatura alimentelor care tocmai ies din tigaie este foarte fierbinte! Prin urmare, nu-l atingeți și nu îl consumați o vreme. Fii atent pentru că nici după 2-3 minute, temperatura nu este neapărat confortabilă pentru limba ta.
- Dacă doriți să adăugați alte condimente complementare, faceți acest lucru în timp ce mâncarea stă pe loc. O temperatură încă caldă va ajuta condimentele să se lipească mai bine și va asigura că aromele condimentelor pot pătrunde mai adânc în mâncare.
Pasul 9. Depozitați și refolosiți uleiul uzat în recipiente separate
După utilizare, strecurați uleiul folosit cu un filtru de cafea într-un recipient mare rezistent la căldură, apoi așezați recipientul la temperatura camerei. Ulterior, uleiul filtrat poate fi refolosit atunci când doriți să prăjiți alte alimente. Dacă sunteți reticenți să consumați ulei de gătit uzat, turnați uleiul uzat într-un recipient închis, apoi aruncați recipientul în coșul de gunoi.
- Recipientele din sticlă, metal și plastic pot fi utilizate pentru depozitarea uleiului de gătit uzat. Dacă uleiul nu va fi folosit din nou, ar trebui să utilizați un recipient de unică folosință, cum ar fi ambalajul de iaurt folosit.
- Utilizarea uleiului de gătit uzat vă ajută să economisiți stocuri noi de ulei și, bineînțeles, cheltuieli financiare.
Metoda 3 din 3: Alegerea ingredientelor alimentare pentru prăjire
Pasul 1. Se prăjește cartofii pentru o farfurie de gustări ușoare delicioase
Cartofii prăjiți sunt o gustare incredibil de ușor de făcut, mai ales că, fără a fi nevoie să faceți altceva, vor găti singuri la perfecțiune! Pentru a-l face, trebuie doar să cumpărați o pungă de plastic cu cartofi înghețați la supermarket, apoi să le prăjiți acasă timp de 5-10 minute sau până când cartofii sunt gata complet. Dacă doriți, puteți prăji și cartofi proaspeți care au fost curățați și tăiați în bucăți după gustul dumneavoastră.
- Aceeași procedură se poate face și pentru prăjirea chipsurilor de cartofi, a maroniilor sau a cartofilor dulci prăjiți care conțin substanțe nutritive care sunt mai bune pentru organism.
- Fierbeți cartofii proaspeți sau congelați timp de 3-4 minute înainte de a le prăji pentru a le da o textură mai crocantă și un nivel mai uniform de coacere.
Pasul 2. Se prăjește puiul pentru a face o farfurie delicioasă cu preparate de casă
Cui nu-i place să mănânce pui prăjit? Pe lângă faptul că sunt foarte delicioase, rețetele procesate sunt, de asemenea, foarte variate. De exemplu, puiul poate fi acoperit cu făină sau aluat și apoi prăjit în ulei foarte fierbinte până devine maro auriu. În general, un pui întreg trebuie să se prăjească timp de 30-45 de minute până când este complet gătit. Sau, puiul poate fi tăiat mai întâi în bucăți, apoi prăjit unul câte unul până când sunt gătite complet.
- Dacă aveți o tigaie suficient de mare, puiul sau chiar curcanul pot fi prăjiți întregi! Cu toate acestea, asigurați-vă că procesul se desfășoară în aer liber pentru a reduce riscul de incendiu, da.
- Doriți să prăjiți păsări de curte congelate? Nu uitați să-l înmuiați mai întâi, astfel încât uleiul să nu stropească în toate direcțiile când se termină procesul de prăjire.
Pasul 3. Scufundați peștele în amestecul de făină, apoi prăjiți-l adânc pentru un fel de mâncare delicioasă în cel mai scurt timp
Mai întâi, acoperiți suprafața peștelui cu un amestec clasic de făină dintr-un amestec de făină, lapte și ouă, apoi prăjiți până devine maro auriu. În timp ce prăjiți, mișcați ușor peștele pentru a preveni lipirea de partea inferioară a cratiței. Cu toate acestea, nu o faceți prea des, astfel încât carnea fragedă a peștilor să nu ajungă să se sfărâme.
- Adăugați puțină bere în amestecul de făină de acoperire pentru a îmbogăți gustul și pentru a face textura să se simtă mai ușoară și crocantă.
- Pentru o experiență culinară mai luxoasă, serviți peștele cu maro hash, mazăre fiartă și oțet de orez.
Pasul 4. Se prăjește tempura de legume crocantă și delicioasă
Pentru a face aluatul pentru acoperirea cu tempura, trebuie doar să cumpărați făină condimentată ambalată care este vândută pe scară largă în diferite supermarketuri mari. În plus, puteți cumpăra și diverse legume, cum ar fi ardei grași, ciuperci shitake, dovleac kabocha, vinete și alte legumele preferate. Ajungând în bucătărie, înmuiați legumele pe care le-ați cumpărat în aluat, apoi prăjiți-le imediat 3-4 minute. Tempura se face când făina arată pufos și devine maro auriu.
- Alte legume delicioase pentru a face tempura includ cartofi dulci, ceapă, morcovi, rădăcină de lotus și ardei jalapeo.
- Tempura este cea mai bună alegere dacă doriți să mâncați alimente prăjite ușoare și încă hrănitoare. În plus, tempura este, de asemenea, delicioasă, asociată cu o varietate de produse de patiserie sau cu sos teriyaki de pui.
Pasul 5. Faceți delicioase brânză prăjită sau bastoane de mozzarella
Mai întâi, tăiați brânza proaspătă de mozzarella în grosime de 3 până la 5 cm, apoi rotiți-o cu palma pentru a forma un cilindru. După aceea, înmuiați bastoanele de brânză în oul bătut și pesmet și prăjiți-le timp de 30 de secunde până la 1 minut. Brânza prăjită care este gătită poate fi servită imediat cu o baie de sos marinara cald!
Dacă vă grăbiți, puteți folosi o brânză cu șir cilindric care se vinde în supermarketuri. Brânza cu coarde poate fi un pilon pentru cei care sunteți ocupați, deoarece forma și dimensiunea seamănă într-adevăr cu un băț de mozzarella
Pasul 6. Asigurați-vă că starea alimentelor care trebuie prăjite este foarte moale și uscată
Indiferent de ingredientele pe care le preparați, nu uitați să le uscați înainte de a le pune în ulei. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este să bifați ușor suprafața alimentelor cu un prosop de hârtie. Asigurați-vă că nu rămâne picături de apă sau cristale de gheață pe suprafața alimentelor în timp ce prăjiți!
- Nu uitați, uleiul și apa nu se amestecă! De aceea prăjirea alimentelor încă ude sau umede va stropi ulei fierbinte în toate direcțiile.
- În plus, prăjirea alimentelor încă pe jumătate ude sau congelate va face ca nivelul de maturitate să fie inegal. O modalitate care poate fi făcută pentru a accelera procesul de înmuiere a alimentelor pentru a face să gătească mai uniform este tăierea lor în dimensiuni uniforme înainte de prăjire.
sfaturi
-
Cu cât folosiți mai mult ulei, cu atât va fi mai bună consistența temperaturii.
Deși nu este obligatoriu, un coș de prăjit metalic va ajuta foarte mult la facilitarea procesului de înmuiere și scurgere a alimentelor
- În comparație cu alte metode, metoda de prăjit este eficientă în prepararea alimentelor mari, tari sau dense într-un timp relativ scurt.
- Purtați haine cu mâneci lungi pentru a proteja pielea de uleiurile fierbinți care pot fi stropite la prăjirea alimentelor. Dacă doriți, puteți purta chiar mănuși rezistente la căldură pentru a maximiza beneficiile lor de protecție.
Avertizare
- Nu lăsați tigaia în uz.
- Dacă este posibil, furnizați un stingător de incendiu doar în cazul în care se întâmplă ceva nepotrivit. Nu uitați, focurile care apar din cauza debordării de ulei nu trebuie să fie umezite cu apă, astfel încât focul să nu se răspândească mai departe în toate direcțiile.
