Cui nu îi plac cookie-urile dense, masticabile și cu textură moale? În ultimul timp, popularitatea cookie-urilor chewy sau a cookie-urilor cu textură chewy depășește cu mult popularitatea cookie-urilor convenționale cu textură crocantă. Dacă îți place și tu, de ce să nu încerci să-ți creezi propria? În special, principalul factor care diferențiază aluatul crocant și de mestecat este cookie-ul. Pentru a maximiza rezultatele, puteți încerca să înlocuiți ingredientele din rețete, să aplicați tehnici adecvate de coacere și să stocați cookie-urile în mod corespunzător. Haide, citește acest articol pentru a afla mai multe informații!
Etapa
Metoda 1 din 3: Adăugarea sau înlocuirea ingredientelor în rețete
Pasul 1. Adăugați melasă sau miere de aluat pentru biscuiți
Adăugați 1 lingură. Melasa din aluatul pentru biscuiți poate crește umezeala aluatului și poate face textura prăjiturilor mai moale și mai mestecabilă atunci când este gătită. Dacă nu îți place gustul melasei prea gros, încearcă să folosești aceeași cantitate de miere.
Nu adăugați mai mult de 1 lingură. îndulcitor lichid, astfel încât textura prăjiturilor să nu fie prea curgătoare, chiar și pentru ca gustul să nu ajungă să fie prea dulce. Adăugare de 1 lingură. Îndulcitorul lichid este suficient pentru a crea o textură moale de biscuiți, fără a risca să deterioreze aluatul, într-adevăr
Pasul 2. Înlocuiți zahărul alb cu zahăr brun
Practic, zahărul brun are un conținut de umiditate mai mare decât zahărul alb. Drept urmare, utilizarea zahărului brun va face textura prăjiturilor mai masticabilă după ce sunt fierte. Dacă sunteți interesat să utilizați această metodă, încercați să înlocuiți 1 parte de zahăr alb cu 1 parte de zahăr brun pentru o textură mai moale a biscuiților și o aromă mai puternică de caramel.
Pasul 3. Folosiți o rețetă care folosește unt alb sau scurtare în loc de unt obișnuit
Mai exact, untul obișnuit conține grăsimi, solide din lapte și apă, în timp ce untul alb conține 100% grăsimi. Dacă cookie-ul este făcut cu unt obișnuit, umezeala din unt se va evapora în timpul procesului de coacere și va face textura cookie-ului ușor uscată. Între timp, fursecurile făcute cu unt alb vor avea o textură mai chewy și mai moale. Dacă doriți să înlocuiți untul obișnuit cu untul alb, folosiți un raport 1: 1, da!
Pasul 4. Înlocuiți gălbenușul cu albușul
Aceasta înseamnă că pentru fiecare ou enumerat în rețetă, încercați să îl înlocuiți cu doi gălbenușuri. Amintiți-vă, gălbenușurile au un conținut de grăsime mult mai mare decât albușurile și această cantitate adăugată de grăsime va menține textura cookie-ului moale și umedă la coacere.
Pasul 5. Căutați rețete care conțin praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu
Pudra de copt are un conținut de acid mai mare decât bicarbonatul de sodiu. Drept urmare, aluatul pentru biscuiți nu se va extinde și nu se va aplatiza la coacere, astfel încât își păstrează cea mai mare parte a umezelii.
Metoda 2 din 3: Folosirea tehnicii corecte de coacere
Pasul 1. Reduceți temperatura cuptorului
Majoritatea rețetelor de cookie-uri vă recomandă să coaceți aluatul la 176 grade Celsius sau mai mult. Din păcate, o temperatură prea ridicată va face ca prăjiturile să-și piardă cea mai mare parte a umezelii și a texturii lor mestecătoare, pe măsură ce se coc. De aceea, încercați să găsiți o rețetă care să recomande o temperatură de coacere în intervalul de 162 grade Celsius, astfel încât textura rezultată a cookie-ului să fie și mai moale.
Pasul 2. Coaceți cookie-urile în mai puțin timp
Dacă aveți o rețetă preferată de biscuiți care, din păcate, își propune să producă o foaie de biscuiți crocantă, încercați să utilizați aceeași rețetă, dar reducând timpul de coacere. În special, scoateți fursecurile din cuptor atunci când marginile sunt maro auriu, dar centrul nu este încă rumenit, chiar dacă au o textură destul de fermă. Această combinație va face ca textura prăjiturilor să se simtă mai masticabilă și mai moale atunci când este consumată.
Pasul 3. Așezați aluatul în frigider înainte de coacere
Lăsarea aluatului pentru biscuiți în frigider timp de cel puțin o oră este eficientă pentru evaporarea unei părți din conținutul de apă și creșterea conținutului de zahăr. Această creștere a conținutului de zahăr va menține textura cookie-ului mestecată și moale atunci când este coaptă.
Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât textura cookie-ului va fi mai mestecată. De fapt, producătorii de prăjituri profesioniști odihnesc adesea aluatul timp de câteva zile pentru a obține o textură de cookie foarte masticabilă. Cu toate acestea, nu lăsați cookie-urile mai mult de o săptămână în frigider, bine?
Metoda 3 din 3: Stocarea cookie-urilor pentru o textură mai chewy
Pasul 1. Lăsați cookie-urile să se răcească complet, dar urmăriți-le
Înainte de a le depozita într-un recipient special, lăsați cookie-urile să stea pe o foaie de copt până când sunt complet reci. Odată ce cookie-urile au atins temperatura camerei, puneți-le într-un recipient cât mai curând posibil, mai ales că textura cookie-urilor se va usca dacă sunt lăsate expuse prea mult timp la aer proaspăt.
Pasul 2. Stocați cookie-urile într-un recipient etanș
Pentru a păstra textura moale și moale, nu uitați să păstrați cookie-urile într-un recipient etanș, cum ar fi borcanele cu capac sau Tupperware. Dacă nu aveți ambele, vă rugăm să păstrați cookie-urile într-o pungă de plastic.
Asigurați-vă că temperatura cookie-urilor nu mai este fierbinte atunci când sunt stocate. Aveți grijă, cookie-urile se pot sparge dacă sunt stocate când sunt încă fierbinți
Pasul 3. Puneți o felie de pâine proaspătă într-un recipient etanș
Pentru a menține textura cookie-urilor chewy și moale pentru o perioadă mai lungă de timp, încercați să puneți o felie de pâine albă proaspătă în recipientul pentru cookie-uri. Pâinea albă proaspătă poate crește nivelul de umiditate din recipient, care va fi absorbit de prăjituri și menține textura moale. Pentru a verifica eficacitatea acestei metode, încercați să observați starea pâinii și a cookie-urilor a doua zi. Textura pâinii ar trebui să fie la fel de uscată ca pâinea prăjită, în timp ce textura cookie-ului va fi în continuare moale și mestecată.
