Acest fel de mic dejun francez cu unt și crocant durează mult timp de făcut de la zero, dar delicatețea este incontestabilă. Timpul și efortul necesar pentru ao face îți vor forța dorința de a-l mânca imediat și nu vei mai dori să mănânci niciodată un croissant din fabrică. Iată cum să-ți faci propriile cornuri acasă.
Ingrediente
Porții: 12 cornuri
- 1 1/4 linguriță. drojdie activă uscată
- 3 linguri. apa calda
- 1 linguriță. zahăr
- 220 g făină de grâu
- 1 1/2 linguriță. sare
- 120 ml lapte
- 2 linguri. ulei vegetal sau ulei din semințe de struguri
- 115 grame de unt nesărat, răcit
- 1 ou, pentru ungere
Etapa
Metoda 1 din 4: Realizarea aluatului
Pasul 1. Se amestecă aluatul
Combinați apa caldă, zahărul, sarea și drojdia într-un castron și lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute, până când este spumoasă și cu bule. Încălziți laptele într-o cratiță pe aragaz sau la intervale de 5 secunde în cuptorul cu microunde. Așezați făina, laptele cald, amestecul de drojdie și uleiul într-un castron și amestecați bine.
- Puteți folosi un mixer pentru a amesteca aluatul sau îl puteți amesteca manual cu o spatulă.
- Asigurați-vă că laptele nu fierbe când îl încălziți. Dacă fierbe, faceți-l din nou cu lapte nou.
Pasul 2. Frământați aluatul
Dacă utilizați un mixer, îl puteți lăsa pur și simplu să funcționeze timp de un minut sau două după ce ingredientele sunt amestecate. Dacă frământați manual, bateți aluatul de 8 până la 10 ori. Aluatul trebuie să se simtă neted și elastic la terminarea frământării.
Pasul 3. Lăsați aluatul să crească
Așezați aluatul într-un vas curat, cu făină. Făina va face ca aluatul să se desprindă cu ușurință din castron mai târziu, deoarece nu se va lipi de castron. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau un șervețel. Lăsați aluatul să crească timp de una până la două ore. Când aluatul și-a dublat dimensiunea, veți fi gata pentru următorul pas.
- Puteți face o formă de X pe partea superioară a aluatului pentru a ajuta aluatul să crească puțin mai repede. Acest X are o lățime de aproximativ 5 cm și se află în centrul aluatului.
- Așezați aluatul într-o zonă caldă a bucătăriei pentru a-l ajuta să crească mai repede.
Pasul 4. Apăsați aluatul
Odată ce aluatul și-a dublat dimensiunea, scoateți-l ușor din vas și așezați-l pe o masă care a fost ușor prăfuită cu făină. Apăsați și rulați aluatul într-un dreptunghi de 20 x 30 cm. Încercați să păstrați marginile cât mai drepte posibil. Vă puteți folosi mâinile sau le puteți apăsa ușor cu un sucitor.
Pasul 5. Întoarceți aluatul
Îndoiți aluatul în treimi, cum ar fi plierea unei litere. Aceasta se numește „răsturnarea” aluatului. Îndoiți treimea inferioară astfel încât să acopere treimea mijlocie, apoi împăturați a treia peste celelalte două straturi.
Pasul 6. Lăsați aluatul să crească a doua oară
Acoperiți ușor aluatul cu folie de plastic sau o cârpă. Lăsați-l să crească până când se dublează din nou, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ o oră și jumătate. Se pune la frigider pentru ultima jumătate de oră, deoarece aluatul va trebui să se răcească pentru pasul următor.
Dacă doriți, puteți lăsa aluatul să crească peste noapte în frigider. Depozitați-l la frigider, iar aluatul va fi gata pentru pasul următor a doua zi dimineață
Metoda 2 din 4: Crearea stratului de unt
Pasul 1. Rulează untul
Acoperiți masa cu o bucată largă de hârtie pergament. Așezați untul răcit pe hârtia pergament, apoi împăturiți hârtia rămasă astfel încât să acopere untul. Folosiți un sucitor pentru a întinde untul într-un dreptunghi de 30x15 cm. Apăsați untul de câteva ori cu un sucitor pentru a-l aplatiza, apoi rotiți-l rapid într-un dreptunghi. Încercați să lucrați repede, astfel încât untul să nu se încălzească și să se topească.
- Important de reținut în timpul acestui proces este că nu doriți ca untul să se topească până nu îl introduceți în cuptor. Încercați să păstrați untul să nu se încălzească decât temperatura camerei. Așezați-l în frigider, dacă este necesar.
- Răcirea mâinilor și ustensilelor de bucătărie vă va ajuta în acest sens, astfel încât să nu încălziți untul. Spălați-vă mâinile în apă rece și lucrați cu ustensilele care au fost refrigerate. Asigurați-vă că nici bucătăria dvs. nu este prea caldă.
Pasul 2. Puneți unt deasupra aluatului
Scoateți aluatul din frigider și aplatizați-l într-un dreptunghi de 35x20 cm. Așezați dreptunghiul cu unt în centrul aluatului dreptunghiular, la cel puțin 1,27 cm de marginile aluatului și pliați ultima treime pentru a acoperi cele două falduri, ca și cum ați plia hârtia scrisoare. Asigurați-vă că untul îmbracă aluatul uniform și se pliază cu aluatul.
Pasul 3. Rulează aluatul
Întoarceți aluatul dreptunghiular cu 90 de grade, astfel încât partea scurtă a dreptunghiului (partea „largă”) să fie orientată către dvs. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 35x20 cm. Aceasta este cea mai importantă parte a procesului de croissant și este cel mai greu de înțeles pentru majoritatea oamenilor: nu rolați untul, astfel încât să se amestece sau să intre în aluat. În schimb, întindeți aluatul și untul astfel încât straturile să fie foarte subțiri.
Dacă în pașii anteriori ați avut nevoie de o cantitate suficientă de timp și untul începe să arate puțin moale atunci când îl așezați deasupra aluatului, luați în considerare refrigerarea aluatului timp de 15 până la 20 de minute înainte de a-l prelucra pentru acest pas. Amintiți-vă, doriți ca untul să rămână rece și să formeze un strat subțire în aluat. Nu vrei ca untul să se topească sau să se amestece și să devină parte a aluatului
Pasul 4. Îndoiți din nou aluatul
Așa cum ați făcut înainte, împăturiți aluatul în treimi ca hârtia pliantă pentru scrisori.
Pasul 5. Se răcește aluatul
Înfășurați aluatul în folie de plastic sau hârtie pergament și puneți-l în frigider. Se lasă 2 ore.
Pasul 6. Deschideți aluatul și așezați-l pe o masă sau pe o suprafață plană care a fost ușor prăfuită cu făină
Apăsați aluatul ușor cu un sucitor de mai multe ori pentru a-l dezumfla. Așezați aluatul împotriva dvs., astfel încât părțile superioare și inferioare să fie scurte, iar laturile dreapta și stânga să fie lungi. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 8 până la 10 minute.
Pasul 7. Întindeți și împăturiți aluatul încă de două ori
Aplatizați aluatul într-un dreptunghi de 35x20 cm. Din nou, aveți grijă să nu apăsați prea tare - nu doriți să distrugeți învelișul, ci doar să-l subțireți. Îndoiți din nou aluatul (împăturiți-l în treimi ca o literă). Acum rotiți dreptunghiul aluatului, astfel încât partea scurtă să fie orientată spre dvs. Rulați-l din nou într-un dreptunghi de 35x20 cm. Îndoiți-l în treimi pentru ultima oară.
Pasul 8. Se răcește aluatul
Înfășurați din nou aluatul cu folie de plastic sau hârtie pergament. Lăsați aluatul să se răcească la frigider mai mult de două ore. Puteți să-l lăsați peste noapte dacă doriți, atâta timp cât puneți ceva greu pentru a preveni creșterea.
Metoda 3 din 4: tăierea croasanților
Pasul 1. Pregătește-te să tai aluatul
Întindeți un strat subțire de unt pe tigaia pe care o veți folosi. Așezați o foaie de hârtie pergament pe a doua foaie de copt. Acum, prăfuiește masa cu făină. Scoateți aluatul din frigider și stați pe blat timp de 10 minute. După aceea, rulați aluatul într-o formă dreptunghiulară de 50x12 cm.
Pasul 2. Tăiați aluatul pe lungime
Folosiți un cuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul în jumătate. Ar trebui să obțineți două bucăți de aluat de 25x12 cm. Așezați o porție de aluat pe o foaie de copt care a fost tapetată cu hârtie de ceară. Puneți încă o hârtie de ceară deasupra aluatului.
Pasul 3. Tăiați a doua bucată de aluat în 3 bucăți de aluat pătrat cu dimensiunea de 12x12 cm
Faceți două felii sau lovituri de lățime suficientă pe bucata de aluat. Așezați 2 bucăți de aluat pătrat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Ar trebui să existe o altă bucată de hârtie pergament care să separe această bucată de aluat de dreptunghiul mai mare de aluat. Așezați foaia de copt în frigider pentru a menține untul rece.
Pasul 4. Tăiați celălalt 1 aluat pătrat pe jumătate în diagonală
Veți obține două triunghiuri, care vor deveni croissantul vostru.
Pasul 5. Rulați triunghiul aluatului într-o formă de semilună
Începând din partea cea mai largă, rulați aluatul până în vârful triunghiului. Se modelează în formă de semilună și se așează pe foaia de copt unsă, astfel încât vârful triunghiului să se sprijine de tigaie. Repetați cu celălalt aluat triunghiular.
Pasul 6. Terminați croissantul
Scoateți celălalt pătrat de aluat din frigider. Repetați procesul de tăiere și rulare ca înainte. Continuați să scoateți aluatul pătrat din frigider, tăiați-l în triunghiuri și rotiți triunghiurile în cornuri până când rămâneți fără aluat. Ar trebui să aveți 12 cornuri pe foaia de copt cu unt.
Pasul 7. Lăsați cornurile să crească
Acoperiți foaia de copt liber cu un prosop curat și lăsați cornurile să crească timp de o oră.
Metoda 4 din 4: Coacerea croasanților
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 240 ° C (475 ° F)
Pasul 2. Faceți oul să se întindă
Spărgeți ouăle într-un castron mic și folosiți o furculiță pentru a le amesteca cu 1 linguriță de apă.
Pasul 3. Aplicați acest ou pe vârful croissantului folosind o perie de patiserie
Pasul 4. Coaceți cornurile timp de 12 până la 15 minute
Croissantele trebuie să fie maro auriu deasupra când sunt fierte.
Pasul 5. Serviți sandvișul
Scoateți sandvișul din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 10 minute pe grătar. Rezistați dorinței de a le mânca imediat, deoarece aceste cornuri sunt încă foarte fierbinți!
sfaturi
- Cornurile vechi nu vor avea un gust la fel de bun ca croasanele proaspăt coapte; deci asigurați-vă că vă consumați cornurile proaspete imediat după coacere.
- Dacă doriți un croissant rotund precum cele vândute la brutării, trageți pur și simplu cele două capete ale aluatului de croissant până când capetele se ating. Această formă rotundă vă va ușura, de asemenea, dacă doriți să faceți cornuri umplute sau cornuri cu șuncă și brânză.
- Croissantele se potrivesc bine cu orice, de la unt nesărat, gem și marmeladă (conserve de citrice), până la șuncă și brânză. Pentru a face un croissant de brânză, deschideți un croissant gătit pe părțile laterale, ungeți interiorul cu unt și aruncați felia de brânză preferată. Presărați cu piper dacă doriți. Reîncălziți în cuptorul preîncălzit (475ºF, 240ºC).
- Croissantele sunt, de asemenea, delicioase presărate cu zahăr.
De ce ai nevoie
- Vergea
- Împachetarea hârtiei din plastic sau pergament
- Taietor de pizza sau cutit
- 2 tigăi
- Castron
- Cârpă de praf
- Pensulă pentru tort
- Stand Mixer (opțional)
