Carnea poate fi păstrată în siguranță săptămâni, luni sau chiar ani, dacă este conservată corespunzător. Depozitarea cărnii congelate în congelator este o metodă pe care mulți oameni o cunosc. Cu toate acestea, există și alte modalități de conservare a cărnii, dintre care unele sunt în practică de mai bine de 1.000 de ani.
Etapa
Metoda 1 din 4: Conservarea prin congelare
Pasul 1. Pregătiți carnea înainte de congelare
Pentru a preveni congelarea, pregătiți și împachetați carnea înainte de a o pune în congelator.
- Carnea și păsările de curte pot fi congelate în recipiente de depozitare, dar este o idee bună să înfășurați carnea în multipli pentru a vă asigura că nu intră aer în ambalaj. Utilizați pungi de plastic durabile și folie de aluminiu, în special cele destinate utilizării în congelator (vezi eticheta).
- Folosiți un dispozitiv de etanșare sub vid pentru a elimina aerul din ambalaj. Există diferite tipuri și prețuri de etanșatoare cu vid. Folosiți, de asemenea, pungi speciale (vândute separat) pentru depozitarea alimentelor.
- Utilizați recipiente etanșe, cum ar fi plastic, sau sticle și cutii compatibile cu congelatorul.
- Utilizați ambalaje precum folie de aluminiu durabilă, pungi de plastic pentru congelator sau pachete și pungi din polietilenă.
- Îndepărtați cât mai mult posibil oasele înainte de a îngheța carnea, deoarece oasele vor ocupa spațiu și pot duce la înghețare.
- Așezați hârtia congelator ca strat între bucățile de carne pentru a ușura separarea acestora după congelare ulterior.
Pasul 2. Știți cât timp puteți păstra în condiții de siguranță carnea congelată
Cu toate acestea, carnea nu poate fi păstrată prea mult timp în congelator.
- Carnea crudă (cum ar fi friptura sau carnea tocată) poate fi congelată în siguranță timp de 4-12 luni.
- Carnea de vită măcinată crudă poate fi congelată în siguranță doar 3-4 luni.
- Carnea coaptă poate fi păstrată 2-3 luni.
- Hot-dog-urile, șunca și carnea feliată pot fi congelate timp de 1-2 luni.
- Păsările de curte (crude sau fierte) pot fi păstrate timp de 3-12 luni.
- Carnea de animale sălbatice poate fi păstrată timp de 8-12 luni.
- Păstrați temperatura congelatorului sau a frigiderului la -18 grade Celsius sau mai puțin
Pasul 3. Etichetați toate containerele și pachetele
Trebuie să știți ce este în congelator și cât timp.
- Eticheta trebuie să conțină informații despre tipul de carne (piept de pui, friptură, carne de vită măcinată etc.), crudă sau gătită și data la care a fost congelată.
- Pentru a face căutarea mai ușoară mai târziu, vă recomandăm să grupați același tip. De exemplu, puneți toate puiul împreună sau puneți toată carnea de vită împreună.
- Folosiți mai întâi cea mai veche carne pentru a evita aruncarea cărnii expirate sau congelate.
Pasul 4. Folosiți congelatorul electronic pentru a păstra carnea
Acesta este unul dintre cele mai simple moduri de conservare a cărnii.
- Puteți folosi compartimentul congelator din frigider sau puteți folosi un congelator separat.
- Congelatorul individual este mai mare decât compartimentul din interiorul frigiderului.
- Amintiți-vă, congelatorul funcționează cu energie electrică, astfel încât factura dvs. de energie electrică va fi mai mare dacă utilizați un congelator separat în plus față de frigider. Costurile cu energia electrică vor crește în funcție de dimensiunea congelatorului și de cât de eficient din punct de vedere energetic este tipul de congelator.
Pasul 5. Folosiți un răcitor dacă nu aveți un congelator electronic
Răcitorul poate fi folosit oriunde, deoarece nu necesită energie electrică.
- Puteți folosi un răcitor în timp ce faceți camping sau pentru a stoca carne când luminile se sting.
- Trebuie să umpleți răcitorul cu gheață pentru a-l păstra la rece.
- Așezați gheața în fundul răcitorului, adăugați carnea, apoi acoperiți carnea cu mai multă gheață.
- Asigurați-vă că carnea este înconjurată de gheață, astfel încât toate părțile cărnii să înghețe uniform.
- Dacă folosiți un răcitor, înlocuiți gheața atunci când este topită, astfel încât carnea să nu se înmoaie înainte de a fi gata să o folosiți.
Pasul 6. Știți cum să fragezi carnea
Înmuierea corespunzătoare va reduce șansele de îmbolnăvire alimentară.
- Tindeți carnea la frigider. Planificați-vă din timp, deoarece carnea mare, cum ar fi curcanul, va dura 24 de ore pentru a fragezi.
- Licitați-vă prin înmuierea cărnii (într-un recipient etanș) în apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute până când carnea este complet fragedă.
- Puteți fragezi carnea la cuptorul cu microunde, dar carnea trebuie gătită imediat. Cuptorul cu microunde înmoaie carnea în mod inegal și poate găti parțial carne.
- Înainte de a găti, căutați zone înghețate. Mutungul congelat este carnea care și-a schimbat culoarea, cauzată de îngheț. Dar carnea este încă comestibilă. Scoateți partea congelată înainte de a mânca carnea.
- Foloseste bunul simt. Dacă carnea sau păsările de curte arată sau miroase ciudat, nu le mâncați.
Metoda 2 din 4: Conservarea cu sare
Pasul 1. Se conservă carnea cu sare
Acesta este unul dintre cele mai vechi moduri de conservare a cărnii.
- Folosiți sare de decapare.
- Păstrați bucățile de carne într-o sticlă ermetică (sau o pungă de plastic). Asigurați-vă că carnea este bine sărată. Presărați sare pe fiecare strat de carne pentru a vă asigura că toate părțile sunt acoperite cu sare.
- Păstrați sticlele / pungile într-un loc răcoros (2-4 grade Celsius) timp de o lună. Nu îngheța.
- Determinați cât timp sarea va conserva carnea, folosind o formulă de acest gen: 7 zile la 2,5 cm grosime. De exemplu, 5-6 kg carne de vită de 13 cm grosime pot fi conservate timp de 35 de zile.
- Carnea cu sare poate dura 3-4 luni fără a fi refrigerată, atâta timp cât este depozitată în ambalaje etanșe, cum ar fi o pungă de plastic.
- Clătiți restul de sare de pe carne înainte de gătit.
Metoda 3 din 4: Conservarea prin uscare (deshidratare)
Pasul 1. Asigurați-vă propriul sacadat
Puteți face acest lucru acasă folosind aragazul și cuptorul.
- Tăiați carnea în fâșii subțiri cu grosimea de 1cm x 1cm.
- Fierbeți lamele de carne pe aragaz timp de 3-5 minute pentru a ucide bacteriile.
- Scoateți carnea din apă și scurgeți-o pentru a se usca.
- Se coace la cuptor (la foc mic) timp de 8-12 ore.
- De asemenea, puteți folosi un uscător de alimente din comerț în locul unui cuptor.
- Carnea bine uscată se va simți lipicioasă, rigidă sau dură.
- Carnea uscată în acest fel va dura până la 1-2 luni într-un recipient etanș, fără refrigerare.
Pasul 2. Folosiți fum pentru a preveni putrezirea cărnii
Fumul va adăuga, de asemenea, aromă cărnii.
- Presărați carnea cu sare înainte de a o scurge, pentru o perioadă de valabilitate suplimentară.
- Fumați carnea la un fumător la 60 de grade Celsius timp de 7 ore sau 70 de grade Celsius timp de 4 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 70 de grade Celsius, deoarece aceasta va găti carnea în loc să o usuce sau să o fumeze.
- Unele bucăți de carne vor dura mai mult. De exemplu, carnea din spate va dura 22 de ore pentru a fuma bine.
- Folosiți un termometru pentru carne pentru a vă asigura că atinge o temperatură sigură înainte de al scoate de la fumător. Păsările trebuie să atingă o temperatură internă de 74 grade Celsius; carne de porc și carne de vită măcinată 71 grade Celsius; friptura, la gratar si tocata 63 grade Celsius.
- Mașinile comerciale de fumat folosesc gaz, electricitate, cărbune sau lemn.
- Adăugați păduri precum mesquite, hickory, stejar sau cireș pentru a adăuga aromă cărnii.
- Carnea afumată poate dura până la 1-2 luni într-un recipient etanș.
Metoda 4 din 4: Conservarea prin conservare
Pasul 1. Folosiți instrumentele potrivite pentru conservare
Ar trebui să aveți o oală sub presiune și o sticlă de conserve.
- Utilizați o oală sub presiune (cunoscută și sub numele de oală sub presiune) pentru a regla presiunea în timpul procesului de conservare.
- Utilizați o sticlă bună de conservare, cum ar fi o sticlă Mason.
- O oală fierbinte de abur de înaltă presiune va sigila și pastra carnea din sticla de conservare.
- Umpleți oala cu 5-8 cm de apă.
- Începeți înregistrarea timpului pentru procesul de conservare după ce manometrul a atins nivelul dorit.
- Când ați terminat, opriți focul și lăsați-l să se răcească.
- Nu deschideți tigaia până nu s-a răcit complet și presiunea a dispărut în mod natural. Răcirea forțată prin turnarea apei reci pe tigaie va strica mâncarea și va cauza deformarea capacului cutiei.
- Conserve conservate într-un loc răcoros și uscat pot dura până la un an.
Pasul 2. Conserve de pasăre pentru conservare
Utilizați metoda de ambalare la cald sau la rece.
- Conserve de pasare cu ambalaj la cald. Fierbeți, fierbeți sau fierbeți carnea până când este preparată aproximativ două treimi. Adăugați 1 linguriță de sare pe litru în sticlă, dacă doriți. Umpleți borcanul cu carne de vită și bulion fierbinte, lăsând 2,5-3,5 cm de spațiu în partea de sus.
- Conserve de pasăre cu ambalaj la rece. Adăugați 1 linguriță de sare pe litru, dacă doriți. Umpleți borcanele puțin cu carne crudă feliată, lăsând 2,5-3,5 cm de spațiu în partea de sus. Nu adăugați lichid.
- Puteți lăsa sau elimina oasele. Dacă nu este bifat, timpul de conservare va fi mai mare.
- Această metodă poate fi utilizată și pentru conservarea iepurilor.
- Amintiți-vă, nivelurile mai ridicate vor necesita presiuni mai mari de conservare.
- Procesul durează 65-90 de minute, în funcție de altitudinea zonei în care vă aflați.
Pasul 3. Conserve de carne măcinată sau tocată
Folosiți carne proaspătă, refrigerată.
- Modelați carnea tocată în plăcinte sau bile. Gatiti pana se rumenesc.
- Carnea de vită măcinată poate fi sotată o vreme fără a fi nevoie să se formeze.
- Înainte de conservare, scurgeți-l mai întâi pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Umpleți sticla cu carne.
- Adăugați brânză de carne, suc de roșii sau apă. Lasă 2,5 cm de spațiu în partea de sus. Adăugați 2 lingurițe de sare pe litru în sticlă, dacă doriți.
- Gatiti aproximativ 75-90 de minute, in functie de inaltime.
Pasul 4. Conserve feliate, tăiate sau tăiate cuburi
Scoateți mai întâi toate oasele mari.
- Metoda pachetului cald este mai bună pentru acest tip de cotlet.
- Gatiti carnea pana cand este gata pe jumatate prin gratar, fierbere sau prajire intr-o cantitate mica de grasime.
- Adăugați 1 linguriță de sare pe litru, dacă doriți.
- Umpleți borcanul cu carnea tocată și adăugați fierberea, bulionul de vită, apa sau sucul de roșii. Lasă 2,5 cm de spațiu în partea de sus.
- Gatiti 75-90 minute in functie de inaltime.
