Melasa (uneori denumită melea neagră în engleză) este un produs secundar al procesării trestiei de zahăr în zahăr. Acest sirop subțire sau gros este un ingredient excelent pentru îndulcirea sau adăugarea de aromă anumitor alimente. Melasa este utilizată într-o varietate de rețete, cum ar fi fasole dulce sau carne de porc mărunțită, precum și dulciuri, cum ar fi produse de patiserie. Acest produs este fabricat de obicei din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr (sfeclă de zahăr), dar poate fi fabricat și din produse precum sorg și rodie.
Ingrediente
Melasă din sfeclă de zahăr
- 3,5 kilograme de sfeclă de zahăr (sau mai mult), tocate mărunt
- 480 ml apă
Melasă din trestie de zahăr sau sorg
Câteva tulpini de trestie de zahăr sau sorg
Melasă din rodie
- 6-7 rodii mari sau 950 ml suc / suc de rodie
- 100 de grame de zahăr
- 50 ml suc de lămâie sau o lămâie medie
Etapa
Metoda 1 din 3: Fabricarea melasei din sfeclă de zahăr
Pasul 1. Pregătiți sfecla
Va trebui să utilizați minimum 3,5 kilograme de sfeclă de zahăr dacă doriți să produceți cel puțin 240 ml de melasă. Ia un cuțit ascuțit și taie vârful sfeclei. Puteți arunca frunzele de sfeclă sau le puteți salva pentru a le consuma ca salată. După aceea, spălați sfecla cu apă caldă curentă. Folosiți un răzuitor de legume sau un răzuitor (sau un obiect similar din plastic) pentru a vă asigura că a fost îndepărtată toată murdăria și praful.
Depozitați sfecla într-un recipient sigilat la frigider dacă intenționați să le consumați mai târziu
Pasul 2. Tăiați sfecla curățată în felii mici
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia sfecla de zahăr în felii subțiri. Se poate folosi orice cuțit ascuțit (de ex. Cuțit de bucătar sau cuțit zimțat). Dacă aveți un robot de bucătărie, îl puteți folosi și pentru tocat sfecla.
Asigurați-vă că tăiați sfecla pe o scândură pentru a nu deteriora blatul sau dulapurile de bucătărie
Pasul 3. Gatiti sfecla
Puneți feliile de sfeclă într-o cratiță și turnați apa. Puneți focul la mediu și gătiți sfecla până se omogenizează. Le puteți străpunge cu o furculiță pentru a vă asigura că sfecla este moale. Se amestecă sfecla la fiecare cinci minute pentru a preveni lipirea de pereții oalei.
Folosiți o tigaie mare sau medie
Pasul 4. Separați apa de sfeclă
Odată ce sfecla roșie este moale, se toarnă într-o strecurătoare. Trebuie să pregătiți un recipient, cum ar fi un castron mare sub o strecurătoare, pentru a ține apa de sfeclă roșie. Dacă doriți, puteți folosi sfecla de zahăr în alte scopuri după ce sunt separate de apă. Le puteți folosi imediat în alte rețete sau le puteți păstra la frigider pentru utilizare ulterioară.
Trebuie să depozitați sfecla într-un recipient etanș. Încercați să-l utilizați cât mai curând posibil
Pasul 5. Aduceți apa la fierbere
Se toarnă bulionul de sfeclă roșie într-o cratiță medie și se fierbe. Se încălzește până când apa din sfeclă roșie se transformă într-un sirop gros. Odată ce devine siropos, opriți focul și lăsați melasa să se răcească.
- Lăsați melasa să se răcească cel puțin 30 de minute.
- Folosiți o lingură pentru a verifica consistența siropului.
Pasul 6. Salvați melasa
Odată ce melasa s-a răcit, se toarnă într-un recipient etanș. Păstrați recipientul la temperatura camerei. Această melasă durează până la maximum 18 luni. Odată ce recipientul este deschis, îl puteți păstra la frigider, dar deseori melasa devine prea groasă și greu de turnat odată răcită. Pe măsură ce piatra progresează, stratul superior de melasă se va cristaliza și va deveni sfeclă de zahăr. Trebuie să eliminați acest strat superior.
- Puteți zdrobi cristalele de sfeclă de zahăr și le puteți păstra într-un alt recipient etanș pentru utilizare.
- Înregistrați data fabricației sau preparării melasei pe recipientul de depozitare. Melasa este învechită dacă a fost mucegăită sau fermentată.
Metoda 2 din 3: Fabricarea melasei din trestie de zahăr sau sorg
Pasul 1. Alegeți sorgul sau trestia de zahăr ca material de bază pentru melasă
Trestia de zahăr este cea mai comună bază pentru melasă, dar puteți folosi și sorg. De obicei, sorgul este folosit ca înlocuitor al trestiei de zahăr deoarece trestia de zahăr crește doar în regiunile tropicale sau subtropicale. Sorgul crește în climă temperată și este de obicei mai ușor de găsit în aceste zone decât trestia de zahăr.
- Sorgul este de obicei recoltat la sfârșitul toamnei (de exemplu la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie) înainte ca temperaturile să scadă. Puteți afla dacă sorgul este gata de recoltat atunci când semințele din vârful tulpinii sunt galbene sau maronii.
- Trestia de zahăr este gata de recoltat când frunzele se usucă sau devin galbene sau maronii. Structura de bază a plantei se va simți fragilă.
Pasul 2. Cumpărați sau pregătiți trestia de zahăr
Dacă nu cumpărați trestie de zahăr sau sorg gata preparate, va trebui să o preparați din propriile produse. Mai întâi, scoateți toate frunzele de pe tulpini cu ajutorul unui cuțit ascuțit sau manual (trăgându-le afară). După aceea, îndepărtați toate semințele folosind un cuțit ascuțit sau macetă. Tăiați tulpina sau tulpina din partea cea mai apropiată de sol. Așezați această tijă sau tulpină în poziție verticală (sprijinită de un raft / perete) și păstrați-o timp de o săptămână, apoi puneți-o în polizor. Păstrați un recipient sub râșniță pentru a colecta sucul sau sucul din tulpini de trestie / sorg.
- Este o idee bună să cumpărați trestie de zahăr sau sorg gata dacă nu puteți recolta singuri culturile sau utilizați un râșniță.
- Poate fi necesar să tăiați tulpinile / tulpinile la aproximativ 12-15 centimetri de sol pentru a evita contaminarea solului.
- Solul, tulpinile și pulpa pot fi compostate și depozitate în alte scopuri ulterior.
Pasul 3. Se strecoară trestia de zahăr sau sucul de sorg
Luați lichidul sau sucul care a fost colectat într-un recipient și filtrați-l folosind o cârpă de brânză sau tifon fin. Procesul de filtrare ajută la separarea particulelor mari de suc. Odată ce sucul a fost strecurat, se toarnă într-o cratiță mare.
Mărimea vasului folosit depinde de cantitatea de suc colectată. De obicei, trebuie să folosiți o tigaie care are o adâncime de cel puțin 15 centimetri
Pasul 4. Așezați oala pe aragaz
Așezați oala pe aragaz (sau altă sursă de căldură). Aduceți sucul la fierbere care a fost conținut. Odată ce cidrul fierbe, reduceți căldura la o temperatură constantă și suficient de fierbinte pentru a aduce pur și simplu fierberea. Încălziți cidrul timp de șase ore. Aruncați orice reziduu verzui care s-a format pe suprafața melasei.
- Se amestecă periodic amestecul în timpul procesului de fierbere de șase ore pentru a preveni lipirea zahărului de fundul tigaiei.
- Îndepărtați reziduul verzui sau pulpa folosind o lingură mare sau o sită.
Pasul 5. Opriți focul
Puteți opri focul când culoarea melasei s-a schimbat de la verde la galben sau când consistența se îngroașă și se formează fire mici atunci când amestecul este agitat. În acest moment, îl puteți lăsa să se răcească și să-l fiarbă din nou de 2-3 ori pentru o melasă mai groasă și mai închisă la culoare.
- Melasa de culoare deschisă este produsă de la prima fierbere. Acest material este mai subțire și mai dulce decât melasa care se fierbe de 2-3 ori.
- Melasa întunecată este rezultatul celei de-a doua fierbe. Acest produs are un aspect mai închis, mai gros, are un gust mai puternic și este mai puțin dulce decât melasa de culoare deschisă.
- Melasa cu curea neagră este produsă din a treia sau ultima fierbere. Acest produs este cel mai gros și întunecat tip de melasă și nu este foarte dulce.
Pasul 6. Depozitați melasa într-o sticlă
Odată ce sunteți mulțumit de culoarea și consistența amestecului, turnați melasa în recipient cât este încă fierbinte. Va fi mai ușor să mișcați sau să păstrați melasa cât este încă fierbinte. Asigurați-vă că utilizați un recipient etanș. Dacă utilizați o sticlă de sticlă, preîncălziți sticla înainte de a turna melasa pentru a preveni crăparea sau ruperea acesteia. Păstrați melasa la temperatura camerei (sau mai rece) timp de până la 18 luni.
Stratul superior de melasă se va cristaliza și se va transforma în zahăr după un timp. Trebuie să eliminați acest strat superior. Cu toate acestea, îl puteți distruge și stoca într-un alt container
Metoda 3 din 3: Fabricarea melasei din rodii
Pasul 1. Alegeți rodie sau suc de rodie
Melasa se poate face din rodie sau din sucul acesteia. Cu toate acestea, va fi mai ușor să folosiți suc de rodie, deoarece dacă alegeți rodie proaspătă, va trebui să deschideți și să stoarceți mai întâi sucul. Oricum ar fi, puteți obține în continuare același rezultat final.
Puteți folosi orice tip de suc de rodie sau suc. Cu toate acestea, asigurați-vă că produsul folosit este un adevărat suc / suc de rodie, nu băuturi cu arome artificiale
Pasul 2. Feliați rodia
Veți avea nevoie de 6-7 rodii. Dacă folosiți fructe adevărate, va trebui să le împărțiți, astfel încât să puteți extrage sucul. În primul rând, căutați coroana fructelor. După aceea, pregătiți un cuțit de tocat și faceți felii circulare pe coroana fructului. Feliați rodia. După aceea, tăiați-l în mai multe bucăți. Luați arilul (membrana semințelor) prin curatarea acestuia. Odată ce fructul este deschis, puteți scoate arilele într-un castron de dimensiuni medii umplut cu apă. Repetați acest pas pentru încă 6-7 rodii.
Puneți hârtie de ziar sau prosoape de hârtie sub rodie pe măsură ce o tăiați
Pasul 3. Faceți cidru de rodie
Nu trebuie să vă gândiți la acest pas dacă utilizați suc de rodie. În acest moment, majoritatea semințelor de rodie plutesc deja deasupra apei din castron. Scoateți membrana și apa din vas. Așezați arilele într-un blender de mare viteză și amestecați-le până când arată ca suc sau piureuri. După aceea, strecurați sucul de rodie folosind un filtru de tifon fin. Se toarnă sucul de rodie sau suc în recipient.
Patru pahare de suc de rodie sunt suficiente
Pasul 4. Faceți amestecul de melasă
Adăugați suc de lămâie și zahăr în suc pentru a face un amestec de melasă. Veți avea nevoie de 100-120 de grame de zahăr și 50 ml de suc de lămâie (echivalent cu o lămâie medie). Se amestecă uniform amestecul.
Zahărul adăugat și sucul de lămâie mențin melasa mai proaspătă pentru mai mult timp. În plus, aceste două ingrediente fac melasa să aibă un gust mai dulce și mai acru
Pasul 5. Se toarnă amestecul în tigaie
Așezați oala pe aragaz și transformați focul în mediu-mare. Aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura la mediu-mic când amestecul începe să fiarbă. Amestecul va fi ușor bule în această etapă. Continuați să încălziți amestecul timp de o oră.
Amestecați amestecul ocazional, deoarece se încălzește timp de o oră. Amestecarea previne lipirea zahărului de fundul cratiței
Pasul 6. Verificați amestecul după o oră
Majoritatea lichidului s-a evaporat în această etapă. Este în regulă dacă amestecul este încă puțin curgător, deoarece odată ce se răcește, amestecul se va îngroșa. Scoateți oala din aragaz. După aceea, lăsați-l să se răcească.
Lăsați amestecul să stea cel puțin 30 de minute să se răcească. Verificați amestecul ocazional pentru a vedea dacă temperatura a scăzut
Pasul 7. Salvați melasa
Se toarnă melasă în borcane. Asigurați-vă că utilizați un borcan care poate fi bine închis. Păstrați borcanele în frigider. Melasa se va păstra maxim șase luni.
