Jalebi este un dulce care se servește în India, Pakistan și Orientul Mijlociu. Acest fel de mâncare tradițional este o parte importantă a multor festivaluri și sărbători. Jalebi este fabricat din aluat prăjit, asemănător tortului cu pâlnie, care este apoi îmbibat într-o soluție de zahăr. Acest articol vă va arăta procesul pas cu pas de a face jalebi acasă. Există două opțiuni atunci când vine vorba de prepararea aluatului: prima este o rețetă tradițională care folosește iaurtul ca dezvoltator și trebuie lăsată peste noapte, iar a doua folosește drojdie uscată activă, astfel încât să puteți face aluat de jalebi în cât mai puțin o oră. Cu puțină practică, veți învăța cum să faceți jalebi în cel mai scurt timp!
Ingrediente
Aluat tradițional Jalebi
- 1 cană (140 g) făină universală (maida)
- 2 linguri (16 g) grame de făină, porumb sau orez bengalez
- 177 ml iaurt simplu, 118 ml lapte
- 1/2 linguriță (4 g) bicarbonat de sodiu
- 2 linguri (30 g) ghee topit sau unt topit
- 3-4 fire de șofran sau 4-5 picături de colorant alimentar galben
- Suficient de apă
Aluat rapid Jalebi
- 1,5 lingurițe (4 g) de drojdie uscată activă
- 1 lingură (15 ml) plus 2/3 cană (158 ml) apă
- 1,5 cani (210 g) făină universală
- 2 linguri (16 g) grame de făină, porumb sau orez bengalez
- 2 linguri (30 g) ghee topit sau unt topit
- 3-4 fire de șofran sau 4-5 picături de colorant alimentar galben
Soluție de zahăr șofran
- 1 cană (237 ml) apă
- 1 cană (200 g) zahăr granulat
- 3-4 fire de șofran sau 4-5 picături de colorant alimentar galben
Etapa
Partea 1 din 4: Realizarea aluatului tradițional Jalebi
Pasul 1. Pregătiți-vă ingredientele
Acest aluat crește în principal datorită fermentației naturale. Dezvoltatorul natural folosit este iaurtul simplu, care se numește „dahi” sau caș în rețetele indiene. Puteți înlocui iaurtul simplu cu iaurtul grecesc sau cu lapte în această rețetă, atâta timp cât are o cultură activă.
- 1 cană de făină universală
- 2 linguri de grâu, porumb sau făină de orez (această făină va spori aroma și va conferi texturii jalebi, dar puteți folosi făină universală dacă aceasta este singura făină disponibilă).
- 3/4 cană iaurt simplu, sau 1/2 cană zeama
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 linguri ghee topit sau unt topit (puteți înlocui ulei vegetal sau de măsline).
- 1/4 linguriță șofran pentru colorarea aluatului (puteți înlocui un vârf de turmeric măcinat sau câteva picături de colorant alimentar)
- Suficient de apă.
Pasul 2. Se amestecă aluatul
Se amestecă toate ingredientele într-un castron mediu din material non-reactiv (de preferință sticlă sau ceramică). Apoi, adăugați iaurtul sau laptele de unt și ghee topit, amestecați bine până când amestecul se îngroașă. În cele din urmă, adăugați șofranul sau colorantul alimentar până când amestecul devine maroniu.
Pasul 3. Reglați grosimea aluatului
Aluatul dvs. ar trebui să fie gros ca aluatul de clătite. Este posibil să fie nevoie să adăugați apă pentru a obține consistența corectă, în funcție de umiditatea și conținutul de apă al iaurtului sau al zeiței pe care le utilizați.
- Dacă aluatul dvs. este prea gros, adăugați puțină apă la un moment dat, amestecând bine de fiecare dată când adăugați apă.
- Dacă aluatul dvs. este prea curgător, adăugați câte o lingură de făină.
Pasul 4. Lăsați aluatul să fermenteze
Acoperiți vasul și lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de 12 ore sau peste noapte. În climatul cald, doar câteva ore ar trebui să fie suficiente. Aluatul va crește și va apărea mai moale decât cu o seară înainte. Acum, acest aluat este gata de utilizare.
Partea 2 din 4: Realizarea rapidă a aluatului Jalebi
Pasul 1. Pregătiți-vă ingredientele
În această metodă, se folosește drojdie activă uscată, iar aluatul va fi gata în doar câteva minute. Puteți găsi drojdie uscată activă pe raftul pentru ingrediente de copt la majoritatea magazinelor de conveniență.
- 1 1/2 lingurițe drojdie uscată activă
- 1 lingură plus 2/3 cană apă
- 1 1/2 căni de făină universală
- 2 linguri de grâu, porumb sau făină de orez (această făină va spori aroma și va conferi texturii jalebi, dar puteți folosi și făină universală dacă aceasta este singura făină disponibilă).
- 2 linguri ghee sau unt topit (puteți înlocui ulei vegetal sau ulei de măsline).
- 1/4 linguriță șofran pentru colorarea aluatului (puteți înlocui un vârf de turmeric măcinat sau câteva picături de colorant alimentar galben).
Pasul 2. Faceți aluatul de jalebi
Mai întâi, dizolvați drojdia în 1 lingură de apă călduță și lăsați-o să stea timp de 10 minute. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați toată făina până se omogenizează. Apoi adăugați drojdia, ghee-ul topit (sau untul sau uleiul), șofranul pentru a colora aluatul și 2/3 cană de apă. Se amestecă până când aluatul nu este aglomerat și gros.
Pasul 3. Reglați aluatul, dacă este necesar
Aluatul dvs. ar trebui să fie gros ca aluatul galben pentru clătite. Dacă este prea gros, aluatul nu va curge lin și, dacă este prea curgător, veți avea dificultăți în formarea acestuia.
- Dacă aluatul dvs. este prea curgător, adăugați făina câte o lingură pe rând până ajungeți la consistența dorită.
- Dacă aluatul dvs. este prea gros, adăugați puțină apă, amestecați bine și adăugați mai mult dacă este necesar.
Pasul 4. Puneți deoparte aluatul timp de 15 minute
Drojdia poate extinde aluatul mai repede, astfel încât să puteți folosi aluatul imediat. Cu toate acestea, jalebi-ul dvs. va avea un gust și mai ușor dacă drojdia este lăsată să fermenteze mai mult. Acoperiți aluatul și lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți soluția de zahăr pentru jalebi și încălziți uleiul pentru a le prăji.
Partea 3 din 4: Realizarea unei soluții de zahăr
Pasul 1. Pregătiți-vă ingredientele
Folosiți această rețetă pentru a face o soluție de zahăr șofran. Dacă nu aveți șofran, folosiți câteva picături de colorant alimentar pentru a-l face galben. De asemenea, puteți adăuga alte arome la soluția de zahăr, cum ar fi lămâie, lime, cardamom și apă de trandafiri. Încercați mai întâi să faceți o soluție obișnuită de zahăr, apoi încercați să o faceți cu o varietate de alte ingrediente.
- 1 cană de apă
- 1 cană zahăr
- 1/4 lingură șofran, sau câteva picături de colorant alimentar galben
Pasul 2. Aduceți soluția de zahăr la fierbere
Puneți zahărul și apa într-o cratiță și aduceți la fierbere. Reduceți căldura până când apa este puțin cam clocotită. Încălziți soluția de zahăr până când formează o singură suvită de zahăr sau până când temperatura ajunge la 104 ° -105 ° C. Urmăriți soluția de zahăr pentru a nu arde. Timpul necesar este de aproximativ 10-15 minute la foc mediu-mic.
Pasul 3. Observați grosimea soluției de zahăr
Soluțiile de zahăr utilizate în gătitul indian sunt grupate în funcție de consistența lor. Pentru a determina grosimea soluției de zahăr fără a utiliza un termometru, înmuiați o lingură sau o spatulă în ea și apoi scoateți-o. Așteptați un moment și ridicați încet soluția de zahăr care picură cu degetul. Apoi atingeți degetul cu degetul mare și trageți-l în direcția opusă pentru a observa câte fire de șiruri de zahăr se formează. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de grosimea soluției de zahăr care formează un singur fir de zahăr.
- Dacă nu se formează fire de zahăr sau se rup rapid, soluția dvs. de zahăr nu a fiert suficient de mult.
- Dacă se formează câteva fire de zahăr, soluția de zahăr este prea groasă și va trebui adăugată cu apă sau refăcută.
Pasul 4. Scoateți soluția de zahăr din aragaz
Îndepărtați imediat după atingerea grosimii dorite. Apoi adăugați și amestecați rapid șofranul sau colorantul alimentar. Aveți o soluție de zahăr lângă dvs., deoarece va fi folosită în curând pentru a înmuia jalebi fierbinte.
Partea 4 din 4: Gătitul Jalebi
Pasul 1. Încălziți uleiul
Umpleți ghee-ul sau uleiul la o înălțime de 2,5-5 cm pentru a prăji jalebi într-o cratiță cu fundul gros, cum ar fi un cuptor olandez, kadhai sau tigaie. Încălziți uleiul la 182 ° -190 ° C.
Pentru a estima temperatura uleiului fără a utiliza un termometru, înmuiați capătul unei linguri de lemn în ulei. Dacă se formează imediat bule de ulei și plutesc la suprafața uleiului din jurul lingurii, ești bine să mergi
Pasul 2. Umpleți aluatul în matriță în timp ce uleiul este încălzit
Se amestecă rapid aluatul cu o spatulă, dar nu se amestecă prea energic. Apoi, puneți aluatul într-un borcan sub presiune curat sau într-o sticlă de sos.
- Sticlele presate din plastic sau sticlele de aluat pot fi achiziționate în majoritatea magazinelor de proximitate. De asemenea, puteți reutiliza sticlele de ketchup, asigurați-vă că le spălați bine înainte de utilizare.
- Dacă nu aveți la dispoziție o sticlă sub presiune, puteți turna aluatul într-o pungă de plastic pentru alimente și puteți face o gaură mică în colț pentru a lăsa aluatul să iasă.
Pasul 3. Se toarnă o parte din aluat în ulei
Apăsați în jos borcanul cu aluat de jalebi și turnați o parte din acesta în uleiul fierbinte într-o spirală sau bobină lată de aproximativ 5 cm. Se prăjește 3-4 jalebi odată, astfel încât tava să nu se umple prea mult.
Partea dificilă care necesită practică este modelarea jalebi-ului, dar odată ce obțineți mișcarea, este, de asemenea, ușor de făcut
Pasul 4. Se prăjește jalebi până se face crocant și devine maroniu
La început, aluatul va fi scufundat în fundul tigaiei, dar în curând va reveni la suprafață. După un minut sau două, răsturnați jalebi până când este gătit pe ambele părți. Apoi, scoateți din ulei și scurgeți-le câteva clipe pe prosoape de hârtie.
Pasul 5. Înmuiați jalebi în soluția de zahăr
Scufundați jalebi în soluția de zahăr cât este încă fierbinte și lăsați-l să se înmoaie cel puțin un minut - sau 4-5 minute pentru unele persoane. Întoarceți jalebi, astfel încât ambele părți să fie scufundate. Jalebi trebuie să fie saturat cu o soluție de zahăr.
Se prăjește din nou aluatul de jalebi, atâta timp cât înmuiați jalebiul gătit în soluția de zahăr
Pasul 6. Scoateți jalebi din soluția de zahăr și serviți
Dacă doriți să îl serviți cald, așezați jalebi pe o farfurie sau castron umplut cu o cantitate mică de soluție de zahăr. Dacă nu, scoateți-l din soluția de zahăr și lăsați-l să se usuce pe un raft pentru câteva ore până când soluția de zahăr se întărește.
