Dacă există prea mult lichid în chili, există mai multe moduri în care îl puteți îngroșa în ultimul moment. Unele metode schimbă ușor gustul, dar diferența nu este de obicei dramatică. Dacă doriți ca oaspeții din cină să aleagă propriile porții sau să le mănânce ca chili lichid, există o ultimă secțiune despre cum să îngroșiți felurile de mâncare individuale din chili. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre această metodă în detaliu.
Etapa
Metoda 1 din 4: Utilizați metoda standard de îngroșare
Pasul 1. Folosiți făină
De asemenea, puteți utiliza pudră de proteine (disponibilă la farmacii și în unele magazine alimentare) pentru a îngroșa „chili-ul cu conținut scăzut de calorii”. Se amestecă o suspensie formată din ceașcă (60 ml) de apă rece (sau se toarnă puțin suc de chili pentru a utiliza) și 2 linguri (30 ml) de făină.
- Combinați făina și apa într-un vas separat, amestecând cu o furculiță până când îngroșatorul este neted și fără bulgări.
- Adăugați amestecul de făină pe chili și gătiți la foc mediu pe aragaz, amestecând continuu, până când lichidul fierbe și se îngroașă. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute.
- Continuați să gătiți și să amestecați încă un minut după ce chiles s-au îngroșat pentru a permite făinii să se amestece bine cu chiles. În caz contrar, puteți gusta făină în chili.
- Pentru porții mai mari de chili, în care lichidul este de 2 cani (500 ml) sau mai mult, dublați cantitatea de făină și apă pe care o utilizați.
- Deși făina este un agent de îngroșare fără aromă, unii oameni cred că utilizarea prea multă făină și apă în chili poate reduce și dizolva aroma, făcându-l mai puțin puternic.
Pasul 2. Faceți terci de amidon
Se amestecă 1 lingură (15 ml) de amidon cu 1 lingură (15 ml) de apă rece pentru a adăuga la chili.
- Bateți amidonul și apa într-un castron mic separat înainte de a le adăuga la chili. Asigurați-vă că nu există bulgări.
- Adăugați și amestecați terciul în chile cald și încălziți la foc mediu până când amestecul se bule și se îngroașă. Ar trebui să vedeți rezultatele în câteva minute.
- Adăugați mai mult amidon și apă, dacă este necesar. Dacă ardeii nu sunt suficient de groși, puteți face mai mult piure de adăugat. Porții mari cu mai mult de 2 căni (500 ml) de lichid pot necesita dublu cantitatea de suspensie de amidon sau mai mult.
- Gatiti ardeii iuti pentru inca 2 minute dupa ce s-au ingrosat pentru a dezintegra complet amidonul. Dacă nu, puteți schimba gustul chiliului.
- Rețineți că amidonul are un aspect ușor strălucitor.
- Rețineți, de asemenea, că amidonul nu are gust și nu va schimba gustul chiliului; cu toate acestea, dacă adăugați prea mult terci, acesta poate dizolva aroma și o poate reduce.
Pasul 3. Încercați amidon de porumb sau masa harina
Adăugarea a 2 până la 3 linguri (30 până la 45 ml) de amidon de porumb sau masă harină direct în chili va îngroșa lichidul.
- Adăugați amidon de porumb sau masă harina la chili fără a-l amesteca mai întâi cu apa. Amestecați bine pentru a absorbi lichidul, îngroșați-l.
- Lăsați chilesul să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute după ce ați adăugat agentul de îngroșare.
- Făina fină de porumb este similară cu făina, dar are o aromă puternică de porumb, deoarece provine direct din porumb. Masa harina are, de asemenea, o aromă puternică, deoarece provine direct din grâu.
- Adăugarea de amidon de porumb sau masa harina va afecta gustul chiliului. Acest lucru poate da lichidului o aromă de mămăligă sau coajă de tortilla.
- În timp ce mulți oameni simt că aroma adăugată se potrivește bine cu ardeiul iute, alții cred că strică gustul.
Pasul 4. Încercați săgeata
Adăugați 1 linguriță (5 ml) de rădăcină săgeată amestecată cu 1 linguriță (5 ml) apă rece în chili și fierbeți până se îngroașă.
- Combinați apa și rădăcina săgeată separat într-un castron mic până se omogenizează.
- După adăugarea terciului, lăsați chiliul să fiarbă, amestecând continuu. Lichidul ar trebui să se îngroașe rapid.
- Ararut este un amidon luat din planta Ararut. Acestea se găsesc de obicei lângă amidon.
- Ararut este nedorit și puternic, așa că ai nevoie doar de o cantitate mică. Deoarece este necesară doar o cantitate mică, aceasta nu ar trebui să dizolve prea mult aroma, făcându-l un favorit pentru mulți fani de chili.
- La fel ca alte amidonuri, arrowroot va adăuga un pic de strălucire lichidului de chili.
Pasul 5. Lăsați chiliul să se reducă
Îndepărtați capacul sosului de chili și lăsați-l să fiarbă încă 30-60 de minute.
- Puteți crește temperatura pentru a reduce timpul, apropiindu-l de 30 de minute. Cu toate acestea, nu lăsați ardeii să fiarbă complet. Dacă continuați să gătiți ardeii iute la o temperatură scăzută la foc mic, poate dura mai aproape de 60 de minute până când se observă o reducere semnificativă.
- Acest proces folosește evaporarea pentru a reduce cantitatea de lichid din chili. Deschiderea capacului maximizează efectul, permițând scăparea mai multor aburi.
- Lichidul rămas din Chile va avea un gust mai puternic și mai gros odată ce reducerea este completă.
Metoda 2 din 4: Emulsie
-
Cumpărați un „emulgator”. Un emulgator, cum ar fi lecitina (disponibil de obicei în secțiunea de alimente sănătoase) va ajuta la dispersarea grăsimii din chili, făcându-l mai bogat și mai gros fără a adăuga prea multă grosime.
Image
Pasul 1. Îndepărtați excesul de grăsime înainte de emulsionare
Acest proces face ca grăsimea să fie mai gustoasă, dacă o lăsați în pace, dar în caz contrar adaugă grăsimea pe care doriți să o pierdeți.
Pasul 2. Adăugați emulgator conservator:
o linguriță pentru o cratiță mică, o linguriță pentru oala mare.
Metoda 3 din 4: Îngroșarea cu ingrediente de chili
Pasul 1. Se amestecă pasta de roșii
Adăugați o chiuvetă de 180 ml de pastă de roșii în chili pentru ultimele 30 de minute de gătit, amestecând bine pentru a combina.
- Deoarece majoritatea ardeilor iute sunt pe bază de roșii, adăugarea de pastă de roșii suplimentară la ardei iute nu adaugă nicio aromă nouă. Cu toate acestea, acest lucru poate elimina „lovitura”, deci este posibil să fie nevoie să adăugați condimentul pe care îl utilizați pentru a-l echilibra.
- Deoarece pasta de roșii poate fi puțin amară, poate doriți să adăugați 1 linguriță (5 ml) la 1 lingură (15 ml) zahăr granulat și la chili. Zahărul va echilibra amărăciunea și va adăuga puțină dulceață chiliului.
- Dacă doriți doar ca chiliul să fie puțin mai gros, adăugați încet pasta de roșii, folosind aproximativ 1/3 din cutie la fiecare 10 minute sau cam așa ceva. Se amestecă bine după fiecare inserție. Acest lucru vă va oferi o idee despre cât de gros va fi ardeiul iute și va împiedica ardeiul să devină prea gros.
Pasul 2. Dacă ardeii tăi conțin arahide, cernă aproximativ 125 ml de fasole și prăjește-le din nou sau zdrobește-le într-un robot de bucătărie sau blender
Puneți fasolea în chili, amestecați și gătiți câteva minute, amestecând din când în când până se încălzește.
- Aveți grijă când zdrobiți mâncarea fierbinte, mai ales cu ajutorul blenderului. Nămolul se poate scurge din blender și poate provoca arsuri solare dacă nu fixați capacul cu o cârpă groasă.
- Dacă știți că ardeii iute vor fi prea curgători înainte de a începe să le fabricați, puteți face procesul mai ușor zdrobind ceașca (125 ml) sau mai multe fasole înainte de a le adăuga la ardei.
- Utilizați fasole gătită sau conservată în casă. Aceste fasole nu trebuie să fie zdrobite pentru a vă îngroșa ardeii iute. Folosiți o cutie de fasole pinto sau fasole.
Pasul 3. Adăugați ovăzul rapid
Chile ieftine, groase și populare „fără fasole” pentru hot dog, nu conțin multă carne. Acest ingredient fără carne este fulgi de ovăz! (Corect, doar citește eticheta). Ovăzul uscat, pentru făină de ovăz, absoarbe mult lichid și formează semințe umede, care sunt moi, dar nu umede atunci când sunt fierte. Citiți cutia pentru cât de mult face fulgi de ovăz pentru o cantitate dată de ovăz uscat prin absorbția lichidului și introduceți-l în mod conservator. Gatiti cel putin cateva minute pentru ovaz “rapid” (pe jumatate gatit); cel puțin o jumătate de oră pentru ovăzul „de modă veche”.
Pasul 4. Adăugați alte ingrediente solide
Uneori lichidul în sine este destul de gros, dar ardeiul iute nu conține suficiente solide. În acest caz, puteți schimba rețeta adăugând pur și simplu ingrediente solide. Amintiți-vă însă că multe „solide” au lichid în ele și vor deveni mai moi sau chiar curgătoare atunci când sunt gătite. Adăugarea de ingrediente gătite, cum ar fi roșii, ceapă, porumb, fasole sau okra etc. Mai aproape de sfârșitul gătitului, grăsimile pot fi groase, dar adăugându-le la mijloc și gătind mai mult timp, puteți adăuga mai mult lichid și poate face chile mai lichide.
- Adăugați tăiței nefiți în chiliul care fierbe pentru a absorbi lichidul. Lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute pentru a se încălzi și verificați tăiței până când sunt la fel de moi sau al dente (tari) cum doriți.
- Adăugați roșiile tocate - conservate sau proaspete. Lăsați-l să fiarbă 10 minute sau cam așa pentru a se încălzi sau mai mult pentru a înmuia roșiile, dacă preferați.
- Utilizați ardei grași tăiați, cum ar fi 1 ardei gras, tăiat cubulețe, pentru un gust ușor dulce. Folosiți 1 chili pentru a adăuga picant, dacă doriți. Mai lasam sa fiarba inca 10-15 minute.
- Adăugați ceapa uscată, tocată sau pudră și lăsați-o să fiarbă pentru a absorbi apa. Ceapa adaugă un gust dulce, picant, dar nu provoacă respirație urât mirositoare ca ceapa crudă.
Metoda 4 din 4: Se îngroașă în timp ce se servește
Pasul 1. Așteptați până la final pentru această metodă
Dacă aveți o tigaie subțire pentru chili, care nu răspândește bine căldura, nu îi place să amestece chile sau vrea un chile foarte gros. Cel mai bine este să așteptați până la final, deoarece îngroșarea va reduce convecția care răspândește căldura în interiorul chili-ului, fără a crea un punct fierbinte arzător.
Pasul 2. Zdrobiți niște biscuiți de sare și amestecați în vasul dvs. individual de chili
Începeți cu 3-4 biscuiți, adăugând mai mulți pentru a îngroșa chili-ul pe placul dvs.
- De asemenea, puteți folosi biscuiți de stridii mici, dar este o idee bună să le zdrobiți pentru a absorbi mai mult lichid.
- Pentru a adăuga o dimensiune interesantă a gustului, puteți utiliza, de asemenea, biscuiți gourmet aromați. Încercați usturoiul și brânza, ceapa verde sau biscuiții cu patru brânzeturi, de exemplu.
Pasul 3. Încercați așchii de porumb zdrobit
Adăugați un strat de așchii de porumb zdrobit în castron înainte de a adăuga ardeii iute. Se amestecă uniform.
În timp ce chipsurile de porumb nu îngroșează chiliul la fel de mult ca biscuiții, majoritatea preferă gustul chipsurilor de porumb decât gustul crocant al chili-ului. Deși nu îngroșează lichidul în sine, îngroșează textura generală a chili-ului prin încorporarea de ingrediente solide în el
Pasul 4. Adăugați fulgii de cartofi
Puteți presăra 1-2 linguri (15-30 ml) de fulgi de cartofi uscați pe o porție mare de ardei iute, în timp ce sunt încă fierbinți.
Fulgii de cartofi vor lumina puțin culoarea chiliului. De asemenea, poate schimba gustul, dându-i un gust mai bogat, dar diferența este mai puțin dramatică
Pasul 5. Adăugați pâine de porumb mărunțită, cum ar fi o felie de brioșă sau de pâine de porumb, la chili și amestecați ușor
Pâinea de porumb va absorbi o parte din lichid, făcând chiliul mai gros.
Pasul 6. Adăugați brânză rasă, brânză moale sau sos de brânză / scufundare
Brânza adaugă o moliciune bogată și cremoasă la farfuria norocosului oaspete.
